創作レシピ大失敗

もう秋だし、お呼ばれも増えるし、サンクスギビングもあるので、「あっと驚く」レシピを増やしましょ、って思って、この週末、ちょっと実験・・・・　結果大失敗　

実はさ、このレシピ（http://recipe.gnavi.co.jp/bom/top100/r004505.html）を見たときから考えてた、塩味のごぼうブランマンジェ＝アペタイザー。レシピにしたがって、ごぼうを出汁で煮て、ブレンダー。で、裏ごしはせず、ウィップしてあったヘビークリームに混ぜたら・・・・　クリームが固まってダマダマになるのよ！　ミルクと酸味のあるものをまぜるとダマダマになるじゃない？あれと同じ感じ。あら、ごぼうってミルクを凝固させる成分があるのかしら？とさらに混ぜたけど、全然ダマダマがなくならない！しかたないので溶かしておいたゼラチンと混ぜて、容器に入れて冷やしたんだけど・・・

まず、見かけが悪い。口のなかでダマダマがざらざらするので、舌触りも悪い。で、クリーミーま風味がこれまた「アペタイザー」には似合わない感じ。味は悪くないけど、「オオッ、これは！」っていう驚きもない。なので、これは「人様にお出しできる料理」以前に、「この手間でこの味、もう２度といらないわ」ってレベル。やっぱり大根でやってみなきゃだめかしら？

で、今回のレッスン

１．ごぼうにはミルクを固まらせる成分がある
２．乳脂の味・食感はアペタイザーに向かない。あれはメイン（シチュー・ソース系）かデザート（甘くして）がいい

ってのね。なんか日曜の大部分無駄にした感じ