- 詳細 2024年2月2日 01:21更新
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中国?年の歴史＿？ 鎮江香醋−ちんこうこうず−【黒酢】
お酢の種類は、世界で約4000種、日本国内だけでも約200種あるといわれています。こうした数多あるお酢の中で最も注目されているのが中国の黒酢「香醋(香酢)＝こうず」です。
その理由はズバリ、香醋にはお酢本来のクエン酸や酢酸に加え、アミノ酸が、一般的な米酢等より１０倍ほど多く含まれているからです。それでは、なぜそれほどアミノ酸が豊富に含まれているのでしょう？
その秘密は製造過程に隠されています。香醋は、他のお酢より発酵・熟成期間が長く、専用の甕の中で１〜３年じっくり寝かせて作られます。
その長い熟成期間中に、たんぱく質がアミノ酸にどんどん分解されていくのです。ですから、香醋にはアミノ酸がたっぷり含まれているのです。
その香醋の最大の産地として世界的にその名を知られているのが中国は江蘇省の「鎮江（ちんこう）」です。長い歴史と伝統を有する鎮江産の香醋は、いわば中国黒酢のトップブランド。当然パンダ印の香醋も鎮江産です
