- 詳細 2020年12月5日 19:17更新
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糀好きのみなさんいらっしゃいまへ♪
糀（こうじ）は、微生物であるカビの一種・麹カビの胞子を、米や麦などの穀物の表面に散布し繁殖されたもので、味噌や醤油、日本酒や甘酒等を作る際に必要な酵素を得るための原料です。
糀を作る菌はデンプンを分解してブドウ糖にしたり、タンパク質を、うま味成分のアミノ酸にします。大豆と結びついた味噌は、リジンやロイシンなどの必須アミノ酸が多く、ビタミンやミネラルも豊富です。
吉村味噌・糀店より引用
http://homepag e3.nift y.com/y oshimur a-miso/ kouji/k ouji.ht ml
■オススメ糀屋さんリスト（随時更新予定）
糀屋本店
http://www.sai kikouji ya.com/ index.h tml
生こうじの大阪屋
http://www.nam akouji. com/
ゆきのぶのこうじ屋さん
http://www.kou ji-ya.n et/inde x.html
■甘酒の作り方
身体の芯から暖まる「甘酒」(男の趣肴ホームページ)
http://www.aji wai.com /otoko/ make/am azake.h tm
米こうじを使った甘酒の作り方 (漬けるドットコム)
http://www.tuk eru.com /amazak e/info/ howto.h tml
■はじめましてはコチラカラ
http://mixi.jp /view_b bs.pl?i d=12711 321&com m_id=15 77690
生産者の方も消費者の方も、こうじ好きな人でこうじについて語らっていきましょう。
できたてのコミュなので、とりあえず自由にトピックを立ててもらってかまいません。よろしくです。
■おまけ
醸しマンガ「もやしもん」(wikipedia)
http://ja.wiki pedia.o rg/wiki /%E3%82 %82%E3% 82%84%E 3%81%97 %E3%82% 82%E3%8 2%93
関連コミュ「もやしもん」
http://mixi.jp /view_c ommunit y.pl?id =115186
