サワラ

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詳細 2020年5月19日 17:10更新: サワラ　鰆　さわら

学名： Scomberomorus niphonius
英名： Japanese Spanish mackerel
地方名：サゴチ、サゴシ
脊椎動物門・硬骨魚綱・スズキ目・サバ科

【特徴】
　スマートな体形で背びれと尻びれの後方に８～９本の離れびれがある。口先は尖り、歯は大きくて鋭い。体色は灰青色で体側に多くの青褐色の班点が縦に並ぶ。普段は沖合いの深いところに生活している。産卵期の４～５月頃に内湾に入るのでこの時期に多く漁獲される。成長にするにつれ名前が変わる出世魚で、関西地方では５０ｃｍぐらいまでをサゴシ、７０ｃｍぐらいまでをヤナギ、７０ｃｍ以上をサワラと呼ぶ。関東地方では５０ｃｍぐらいまでをサゴチと呼ぶ。

【分布】
　南日本～東シナ海

【大きさ】
　 1m

【漁法】
　定置網、刺し網

【食べ方】
　刺身、焼き物、ムニエル

※さかなネットより引用

さわらとは

すずき目、サバ科、サワラ属。

北海道南部以南の日本沿岸に広く分布しており、体色は一般に灰青色で、体側には青褐色の斑点が縦に並び、第１背びれの棘が１９～２０もあります。
ほぼ１年中北海道以南の日本近海で捕れますが、暖海魚なので冬場は東シナ海が主漁場です。九州、関東、山陰等でも１～2月に漁があり、これを寒鰆といいます。
２～３月を土佐沖、３～４月を紀州、東海と回遊し、水温が15度近くになる（５～６月）と産卵のため瀬戸内海にも来遊し、秋～冬にかけて外海に出て行きます。

瀬戸内海では５～６月が漁期であり、８８夜（５月２日頃）から４０日ぐらいの時季です。
このころ群れがまるで島のように見えたということから、「魚島」とも呼ばれ、「渦潮に鰆とる船数知れず」という歌ものこっているほどです。
最近は韓国、中国からの輸入物も増えており、わが国の主要出荷地は福岡県、長崎県、福井県になります。

旬はいつ

　　　
・東西とも激寒の頃に捕れたものは身が締まり、
脂が乗っていて「寒ざわら」といって喜ばれます。
・本来の旬は、10月から翌年の３月をいいます。
・歳時記では春の季語です。
・岡山あたりでは春、
桜の終る頃産卵のために大挙して東は紀伊水道経由で鳴門、
家島諸島、赤穂沖、日生へと入ってきます。
一呼吸遅れて西からも押し寄せます。この頃の鰆は腹一杯卵を抱え、丸々と太って見えます。一挙に大量に捕れていたし、　おりしも春の野菜、山菜がわれ勝ちに香りを撒き散らすころなので、家々で「鰆づくし」の晩餐が繰り広げられ、春の代表的な　魚として定着していきました。
備讃瀬戸は鰆の一大産卵場です。

さわらは出世魚

腹幅が狭いという意味で狭腹（さはら）が語源であり、若魚を狭腰（さごし）という。

名前　　体長　　　体重

サゴシ４０～５０cm 　６００～８００ｇ
ヤナギサワラ６０～８０cm 　１０００～１５００ｇ
成魚でサワラ 1m以上　　２０００ｇ以上

さわらの種類

さわら
(岡山では「本さわら」と呼び他と区別しています）
北海道南部以南　東シナ海　１ｍ　沿岸表層性

よこしまさわら
(岡山では「おおさわらと呼んでいます）
南日本、西太平洋、インド洋　２～３ｍ　沿岸表層性

ひらさわら
南日本、西太平洋、インド洋　１．５ｍ　沿岸表層性

たいわんさわら　南日本、西太平洋、インド洋　８０ｃｍ　表層遊泳

うしさわら
南日本、中国、東南アジア　２ｍ　沿岸表層性

江戸時代には

八代将軍吉宗の時代に各藩の領内産物帳というものがあって、備前国備中国の産物帳には「当地では『馬鮫魚』なる魚が豊かである。」と記されている。
鰆は当時では、長馬面でその獰猛さからか「馬鮫魚」と標記されていた。
貝原益軒著「大和本草」の「巻之十三　魚之下　海魚」に詳しく記されている。
現在は魚へんに春と書くが、これは春瀬戸内海に産卵のため来遊することからと思われる。

栄養素の豊富なさわら

鰆は良質のたんぱく質やビタミンB2・D、ナイアシンを含み、中でもカリウムを多く含んでいます。
カリウムは体内の余分なナトリウムの排泄を促し、血圧上昇を抑制する働きがある為、高血圧に効果があります。
また、味噌や麺とよくあい、栄養の相乗効果をあげる食材の一つとして重宝がられています。
さらに、頭の働きを良くするDHA、高コレステロールを改善するEPA、タウリンなどの話題の栄養素もつまっています。