『美人寿司』コミュの美人寿司モスクワ出張の巻

握ってきましたよ。
モスクワ＠美人寿司。
場所はyellow seaという彼の地の最もスノッブで、おいしいとされているアジアン・キュイジーヌの店。
そこで、野宮真貴&寺元りえ子のoui ouiが招聘されたのに、便乗参加。
食材はレストランがすべて集めてくれるということだったんですが、内陸のこの地は生魚がすべて冷凍で結構、握りにはきつい状態。とっさに、マグロはづけにしてサーブ、白身は昆布締めにしても蘇らず、結局、づけにしてもだめで、厨房にバタ焼き指示を出しておきました。
とにかくこの地は乳製品が抜群に旨い。よって、空港で買っておいた、酒盗をいつものクリームチーズではなく、サワークリームにて行い、これが大好評。あと、みなさん、タコが好きなのには驚いたね。
酢をローカルなものに、とあらかじめオーダーしておいたのに、結局、輸入の中国製ミツカン酢になってしまったのにはちょい後悔。甘くてシンのない味なんですよ、これが。
酢飯の切り方とか、酢の調合をまじめなシェフたちがじーっと見てました。彼らのやり方は飯を押しつぶすようにして飯台に乗せていくのですごく酢飯が堅くなるんですね。ただし、彼らのレシピのほとんどが巻物なので、その方が巻きやすいのかもしれない。
マーケットに行って、自分で食材を調達したかったですね。薫製の魚にいいものがいっぱいあるので、それを鰹節状にしてもおもしろそうだし、グルジア料理のナッツソースなんかも使えそう。
近いうちに、今度は単独で行って、再度、完璧リベンジを行いたし！