麦雑穀工房マイクロブルワリーコミュのハーブビールは、プラスのビール

引き算の酒と、足し算の酒があると思うんです。

日本酒は引き算・醸自流は？

日本酒は引き算の穀物酒なんですね。

米という穀物は、でんぷんが主成分です。

米粒は中心部に、でんぷんが多く、穀皮に近い外側の部分には、たんぱく質を含みます。

酒は、でんぷんを糖化し、糖分を、アルコールにするわけですから、

たんぱく質は、酒飲み側の狙いから行くと、除くほど、酒らしくなるということです。つまり辛口に。

たとえば、穀皮は、セルロースですから、脱穀してむき除けばいいわけです。

米粒も外側に、蛋白分が多いといっても、でんぷんがやはり主成分で、たんぱく質を削り取ろうとすると、でんぷんも削られ、粒が小さくなり、歩留まりが、悪くなり、原価が高くなります。

贅沢ということです。

削られた、粉は、せんべいでしょうか、ビールに添加でしょうか、、、、？

ワインは、ブドウの全粒を使用し、水も加えません。

ワインは、ブドウそのものなのです。

ワインで、皮を剥く白ワインは、アルコールになる糖分を除去するのではなく、皮のポリフェノールなどの渋み、色、風味を緩和するために取り除くわけですね。

ワインは・・・・・・・・原料・天然生物・天然に足さない引　　　　　　　　　　　　かない、古いほど美味しくなる

　　　　　　だから、ヌーボー騒ぎは？？？

日本酒は・・・・・・・・削り取って造る、醸造酒
　　　　　　　　　　　　一般に新酒が美味い
日本酒＝

　　　米＋水＋麹カビ菌＋乳酸菌＋酵母菌ー米の削りくず

だから引き算
　　　　　　　　　　　　

ビールは・・・・・・・・麦芽・ホップ・水のみで造る
　　　　　　　　１５１６年、ドイツの純粋令では

　　　　　ホップという壱種類のハーブを加えた、醸造麦酒

釀自流は・・・・・・・・・
　
　　　　　　　生酵母菌の踊り喰いシステムに

　　　　　　　何万レシピの

NATURAL BOTANICAL PHAMACYを

　　　　　　　主体的行為文化としてカスタマイズする文化

　　　　　　　減税で、レシピ、数十種、古いほど美味い。
　　　　　
　　　　　　　だから、DAREMO,アウフヘーベン

大手ビールメーカーの製品には、ここでは、触れません。

素晴らしい、どぶろくをご紹介いたします。

ありがとうございました。

断醸宣言・８８?～６３?
気施気の坊主・美味しい醸造家　萬乃釀

よろしくお願い申し上げます。