私はパティシェコミュの１年目の仕事内容&専門学校の授業内容について

こんばんは

以前２５歳未経験、でトピックを作成したぽっかと申します。
コメントやメッセージを下さった皆様！
その際はありがとうございました

おかげさまで無事に地元のケーキ屋に就職が決まりました

もうすぐ働いて５カ月位です。

さて、働き始めると新たな悩み、というか疑問？等が出来たので、また皆様の力をお借り出来ればと思い書きこませて頂きました。

質問?
入って１年目の見習いの仕事内容は何ですか？
１年でここまで出来るようになっておくべき、という技術や知識習得はありますか？

専門学校も出ておらず、パティシエの知り合いも身近にいないので自分の仕事内容が１年目として普通（っていうと少しおかしいかもですが

）なのかどうなのか良く分からず気になっています。

ちなみに今はクッキー生地作成、一部の出来たクッキー生地をカット&焼く、マドレーヌ・フィナンシェの生地作り&焼きを数回、クグロフ作成を１回、プリン・クレープ作成、シュー・エクレアのクリーム詰め、夏はゼリーの仕込み、
という感じです。販売も兼任しているので資材補充や接客等もしています。

１年後の目標等もたてたいのですが…出来るべき技術がナッペと絞り位しか思い浮かびません

働く場所によって差があるのは承知ですが、１年たてばでここまでは出来て欲しい、というものがあれば教えて欲しいです。

質問?
専門学校で習う授業内容って具体的に何をしていますか？いろんなケーキを１ホール作るとか…？

専門で習うような技術を自分でも何とか勉強出来れば力がつくかなー…と思って質問してみました。製菓理論は本を読んだりしてるんですが、技術面は何の技術があるのかがまず分からないです

専門で習ったこの内容は現場で役に立った！とか、授業内容を具体的に教えて頂きたいです。（毎回ナッペのテストがあったとか、果物をめちゃカットするからきれいに早く果物の処理が出来るようになった、とか…勝手なイメージですが

）

長くなりましたが、以上が気になっている点です。
いろいろな方からご意見を頂ければ有難いです(>_<)
よろしくお願いしますm(_　_)m

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 12月05日 01:00

はじめまして。
この春から小さいケーキ店で、パートのパティシエ見習いしてる
子持ちの主婦です(肩書き長くてすみません)。

わたしも知りたいな～という内容だったのでコメントしてます。

わたしは社会人入学した専門学校に通う途中で結婚して、
卒業後ほとんど経験もないまま出産して今に至るので、
技術的には専門の新卒以下だと思います。

週３回１日５～６時間ほど、カフェの接客＆ケーキの販売も兼任ですし、
子供の送り迎えがあるので長く働けない状態なんで
技術が身につくのが遅いと不安に思ってます。

ちなみに今任せてもらえるのは、パティシエールを炊くこと、焼き菓子全般、
ナッペ＆デコ(白のみ)、プリン類など簡単なものなど。

今はクリスマスに向けて、生クリームに慣れること、という課題をもらい、
必死です。
クリスマスが終わったら、チョコレートのテンパリングのマスターが課題と
言われてます。

専門卒で良かったと思うことは、用語を知ってることくらい？
技術的には、ナッペの順序を知ってるくらいで、お恥ずかしいですが、
最初は全然使い物になりませんでしたよ。

ぼっかさん、お互い頑張りましょーね！

[2] mixiユーザー 12月05日 22:57

AKI様

はじめまして！コメントありがとうございます

AKIさんもパティシエ見習いとして働かれているんですね！
主婦業や子育てをしながら頑張られているなんて…すごいですね！！！

短時間でもいろいろな事を任されてるんですね

すごく羨ましいですっ

私は思った以上に仕事を与えてもらえないので、AKIさんと同じように技術が身につくのが遅いのでは…と少し不安を感じてます

１年目だしこんなものなのかな？とも思ってるんですが…

時間が限られているていうのも確かに不安ですよね

はやくうまくなりたい気持ちはすごく良く分かります！！！！

AKIさんのお店ではテンパリングもさせてもらえるんですね

やっぱりお店によって同じ１年目でも違うものなんですねー
他店の方のお話を聞くと、何だか刺激をもらえて良いですね（笑）

AKIさんは専門にも通われてたんですね

専門にいけばこのお菓子にはこの材料が入っている、とかこの材料はこのお酒が合う、とか感覚的なものも身に付きそうなイメージがあるんで技術面だけじゃなくて現場で役立つ気がしてます。勝手なイメージですが

頑張っているAKIさんを見習って、私もまだまだ頑張りますね！！

またお気づきの点があればお声かけ下さいm(__)m
お忙しいのにコメントありがとうございました

[3] mixiユーザー 12月06日 02:00

生菓子部門に配属された場合、掃除や洗い物に始まり、シャンティーの準備、ナパージュやカスタードといった簡単な炊き物、フルーツの準備、計量、といったところが、一般的な一年目の仕事ではないでしょうか。

焼き場はよくわかりませんが、型の準備や敷き紙を切ったりという作業と計量から始まって、徐々に仕事を覚えていく感じになると思います。

専門学校に通っても、土曜日の自主トレ日に通いつめて何かしら自分で目標決めて集中して練習しまくらないと、即戦力にはなれません。普通に授業受けて帰っただけでは何も上手くはなれません。
先生一人と助手の先生一人に対して、4人程度が一組の実習グループ×10グループぐらいが1クラスの作業になりますから、料理教室みたいに1テーブルに一人先生がつくような丁寧な授業形態ではありませんし、実技テストの日でない限り一人一台のケーキを毎回作るような授業はありません。当たり前ですが授業は時間内に終わらせないといけませんし、じっくり教わる暇もありません。
故に、専門学校に行ったからと言って即戦力になれる人はほんのひと握り、というのが厳しい現実です。

[4] mixiユーザー 12月07日 12:32

はじめまして。

1年目では妥当なところではないでしょうか。
そんなに仕事まわしてもらえないところはざらにあるのでおかしくないと思いますよ。

ちなみに私の1年目はそんなに仕事もらってなかったです。

[5] mixiユーザー 12月07日 20:18

深青様

コメントありがとうございます！！
うちのお店は製造が店長と先輩と私だけなので、部門分けがないんです

でも大きいお店ではそんな感じなんですね。確かにシャンティーやナパージュの準備もしたりしてます！

専門学校はそんな風にクラス分けされてるんですか！高校の調理実習みたいですね

グループで作るって事は一つのお菓子に対して、全行程関われる訳ではないんですね

専門学校でも、戦力になるにはやはり自分の努力次第…という事ですかね

学校行ってたら自然とある程度身につく訳ではないんですね

認識が甘かったです

詳しく教えて頂いてありがとうございました

ものすごく参考になりました

[6] mixiユーザー 12月07日 20:25

りきや様キラッキラ☆様

はじめまして！コメントありがとうございます！！

１年目はやはりこんなものなんですね！それを聞いて安心しましたー

比べる対象になる人がいないので不安だったんです

ありがとうございます

今仕事が任されている事を有難く思いながら、技術向上を目指していきますね

ありがとうございました

[7] mixiユーザー 12月08日 00:22

こんばんは。以前のﾄﾋﾟでもｺﾒさせていただいたものです。
まずは就職おめでとうございます。
五ヶ月働いて、不満などでのﾄﾋﾟ立てでないということは自分に合ったお店だったんでしょうね。これ、かなり重要だと思うんですよ。

質問についてですが、深青さんが素晴らしいｺﾒをされてます。まさにその通りだと思います。

職場での仕事内容ですが、これはあくまで僕の個人的な意見です。
製造がﾄﾋﾟ主合わせ三人ということですね。まずは仕事がうまく流れるように先輩たちの補助をしながらその他の仕事をするのがよいかと思います。たとえばﾑｰｽを仕込んでいるなら絞り袋などの準備。そして作業場の確保。台の上を綺麗に片付け型を準備する。そういったことです。
そして洗い物を手早く終わらせ次の指示をもらう。

あと『思った以上に仕事を与えてもらえない』とｺﾒﾝﾄしていますが、それは間違いです。仕事は与えてもらうものではありません。信用を得て任されていくものだと思います。
今、任されている仕事を確実にこなし、仕事の流れをつかんでいくと先輩も新しい仕事を任せてくださるでしょう。
上から目線のｺﾒﾝﾄで申し訳ないですが、上の立場になって思ったことなんです。
あと一年後の目標ですが、体を壊さず一年間頑張るでよいと思います。ズレた答えですいません。

[8] mixiユーザー 12月08日 21:10

> 水嶋ﾋﾛみごうさん
確かにおっしゃる通りですね。
信頼してもらえるよう頑張れば自然と任せてくれる・・・、その通りですね。私も見習いの身なので、技術向上だけではなくて、周りへの気遣いや先輩の仕事のしやすさを考えて、認めてもらえるように頑張っていきたいです。

私はOLから焼き菓子専門のパティシエに転身した後に、専門学校で学び直した身ですので・・・周りのパティシエさん達から年齢的にも経験的にも遅れを取っているという気持ちが常にあります。
それに、周りに同じ境遇かつ同じ年代の子がいないから、トピ主さんの気持ちも理解できます。

私もトピ主さんのように、常に目標を持ってめげずに今の職場で頑張っていきたいです。
ナッペは特に、このシーズンは必須ですよね！
私はそれに加え、シェフから与えられた「絞りの利き手の矯正」という試練の真っ最中です。

こちらこそ、素敵なトピや諸先輩方からの貴重なご意見をありがとうございます。

[9] mixiユーザー 12月10日 21:56

水嶋ﾋﾛみ　ごう様

遅くなりましたが、再びコメントありがとうございます

以前のトピで水嶋ﾋﾛみ　ごうさんに言われた目標をもつ、という事。
常々考えながら仕事をしています。
今は、いつかウエディングケーキを作れるようになりたい、というのが目標です

それでもざっくりとした目標ですが（笑）

不満のトピだてではないですが、不満が無いわけではないんですよ

数か月なのに不満を感じる事自体がおこがましいかな…と思ったりしますが

せっかくいろんな方の意見を聞ける場なので、不満な事より成長するための意見が聞きたくてトピをたてました

仕事は信用を得て任されていくもの、というコメント。
かなりはっ、としました。
今出来る仕事もこなし、先輩や店長のサポートを行う。自分が出来る事を精一杯して、出来る事も探して、よく動きを見て動く。

意識が「自分」にしか向いていなかったな、と感じました。

上から目線だなんて！！思わないですよ！！
先輩からの意見を頂けるってほんとに有難いんでどんどん言って下さい

水嶋ﾋﾛみ　ごうさんは、本質的な事に気づかせてくれるコメントを下さるので本当に有難いです。
また、是非是非気付いた事があれば言って頂けたらと思います

ありがとうございます

[10] mixiユーザー 12月10日 22:18

深青様

深青さんも社会人をされた後にパティシエになられたんですね！
年齢的にも経験的にも遅れをとっている…私もすごく感じています

だからこそ早く成長したくて、いろんな事を任せてもらいたいって思ってるんだと思います。

けど、水嶋ﾋﾛみ　ごうさんのコメントを読んで、仕事を任されるための努力が足りてなかったなぁ…と思いました。

まわりに同じ境遇の人がいないと不安になったりしますよね

そんな中、深青さんも頑張られているんですよね

深青さんのように頑張っている人がいる、と思うと私も勇気づけられます

ナッペ、私は今はまだいじらせてはもらえてませんが、職場で残って練習させて下さいアピールをして、練習用のホールの発砲スチロールを買って頂く事になりました

まだまだ深青さんのようにいろいろな仕事は出来ませんが、同じように頑張っていきたいと思います！！

[11] mixiユーザー 12月11日 11:14

> ぽっかさん
私こそ、あなたのトピに勇気付けられましたし、考えさせられました。

私もウェディングケーキ作りたいです。
目標に向かってお互い頑張りましょうね。

最低でも三年～五年間は最初の店で粘らないと、転職で「中習い」とは認めてくれず必ず苦労します。私はOLを辞めたのちに他業態でカステラと焼き菓子中心に製造をしていましたが、専門学校に入り直したものの生菓子のデコレーションが未経験なため、年齢のことや京都という土地柄もあって、他ならぬ私が苦労している最中だからです。
見習いは山ほどいるから要らない、というのが、雇う人間の本音だからです。

定休日前日に余っているクリームやジェノワーズ、ロールケーキのシート、売れ残ったホールのショートケーキは全て処分ですよね？
練習に、どのみち捨てるようなものを利用する手もあります。
売れ残りの商品でも、廃棄前にクリームをパレットで剥がして自分でナッペし直すとか。

あと、専門学校のナッペと絞り練習では必須アイテムの、練習用ショートニングを作るという方法もあります。

安物のショートニング（キスコの缶入りのやつとかならスーパーでも売ってる確率高い）をパウンドケーキの要領で柔らかくほぐし、コーンスターチを適量（これは季節や自分の好みによって目分量で増減するらしいです）混ぜるんです。

これを、光酸化しないよう蓋付き缶もしくは蓋付きバケツ（ナパージュとか入ってた空き容器）などの遮光できる容器に入れ、冷暗所に置いておけばいくらか保存がききますし、氷水せんをしながらホイッパーで混ぜつつ固さを調節しながら使います。

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