男が作る、男の料理。コミュの男の料理質問

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コメント(12)

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早速ですが具無し白米オンリーのオニギリで最も合うと思われる塩は何だと思われますか？

バカにされそうですがセブンの白米オニギリの塩加減が個人的にかなり好きなんです。

口に入れてから先に白米の味がしてから時間差でツンと立った塩味がする感じ。先日友人の土産でオニギリ専用といわれる沖縄の塩を頂いたんですが、これはまた違う感じ。んー何なんでしょう

[2] mixiユーザー 05月09日 21:21

塩っぽさがあとから立ってくる感じ、かな？

でも、それだけだとおにぎりの塩分としてはしんどいかも。

ということは、海塩を少なめに使ったおにぎりに
適量の岩塩をまぶしてあるのかな。。。

海塩がベースとなる塩分で
岩塩は口の中ではじける感じ、になれば。

[3] mixiユーザー 05月09日 22:45

>>[001]
はじめまして
お米の甘味が際立ってますね

[4] mixiユーザー 05月10日 00:32

>>[2]
なるほど岩塩ですか。勉強なります。
僕の家にあるのは天日海塩、友人からの貰い物も与那国島の海塩でした。
同じ海塩でも違いがありましたけど岩塩興味深いです。

[5] mixiユーザー 05月10日 00:34

>>[3]
ですよね(笑)
たかがコンビニ。本物を知らないだろと言われればそれまでなんですが。あの塩加減いいです。

[6] mixiユーザー 05月10日 07:32

お塩について、かなり勉強しました(笑)
さまざまな種類のお塩が販売されていますが、大きく分けると、海塩と岩塩です。
個々の商品が違う味に感じるのは、塩の結晶の形、大きさが個々で違うからです。
自分の好みの塩が、美味しい塩なのではないかと思います。
私は、ゲランドの塩でおにぎりにするのが好きです。

人が美味しいと感じる塩分量は、その食材の重量に対して、0.8％と言われています。
なので、100gのおにぎりであれば、0.8gのお塩をつけてあげると、美味しいと感じると思います。人は育って来た文化、環境で塩分の好みがまちまちですので、0.8％が絶対と
言うことでもありません。

塩分が美味しいと感じるのは、人が欲求としている塩分量です。
例えば、夏の屋外で運動して汗をかくと、体内のナトリウム量が低下するので、
塩分の強いものが美味しいと感じるようになります。なので、そのような環境下で、
おにぎりを食べる時は、いつもより濃い目に塩をつけると美味しいと感じます。

[7] mixiユーザー 05月10日 16:32

>>[005]

天然塩もナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム等の比率で変わりますよね!!

[8] mixiユーザー 05月10日 17:55

>>[6] こんにちわ。相変わらず紳士でハイレベルな回答ありがとうございます。まさに自分が汗かいたあとなどは濃い目の塩分を欲しますし、病院から退院後は外界の食べ物がしょっぱくて食べれませんでしたし(笑)

ゲラルドの塩ですか！早速総力でググりました。塩田を思い浮かべ、ブルターニュの風を妄想で浴びながら脳から美味しく料理頂けますねこれは。

僕は料理ド素人ですが食べる物はいつもシンプルな物が好きなので聞いてみて良かったです。

[9] mixiユーザー 05月10日 18:01

>>[7] いやぁ～僕は塩なんて着目したことなかったんですけど、セブンおにぎりの時間差塩で目覚めてしまいました(笑)

[10] mixiユーザー 05月10日 18:27

>>[009]

カルシウムは甘味、マグネシウムは渋味

[11] mixiユーザー 01月22日 17:11

僕も質問したいことがあります。
一昨年、中国人女性と結婚しました。
彼女は、塩味も強い甘味も苦手です。
かつおだしも嫌いです。
でも彼女は、中国にいる時、中国人好みの汁で日本蕎麦を食べたと言っています。
どんな汁を作ってあげたらいいのでしょうか？
なお彼女は、そうめんは、挽肉と生姜とあまとうのみじん切りを炒めて、絡めて食べます。

[12] mixiユーザー 01月22日 18:02

とりあえずですが、嫁さんが今日作ったのは、これです。
そうめんの時と同じです。

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