飲食店を繁盛させたい人集まれコミュの【繁盛会ワンミニ】お客さまに好意を伝える「おまじない」があります。 (vol.144 2007.11.7)

飲食店繁盛会のタルイです。
今日も読んでくれてありがとうございます。

ちょうどこのメールが配信される時間は、
実は、ボクは、木更津にいることでしょう。

出張コンサルティングであるお店に伺っています。
http://www.hanjoukai.com/service_d01.html


さて、前回のテーマ「社会的手抜き」について
意見を求めたところ返信がきました。

お忙しい中、返信メールありがとうございました。
興味深く読ませていただきました。

「今回の内容は自社でも同じようなことが起こっています。
　しかも慢性的に。

ミーティングや朝礼でリーダーのあり方、例えば

　１．超スーパープラス志向であること
　２．素直であること
　３．感謝の心をもつこと
　４．何よりも志の高さを持つことや本気になろうと、
　　　幾度となく唱えていますが難しいです。

　まさに「社会的　手抜き」なのかもしれませんが、
　最近は私の本気度が足りないから相手も
　本気になれないんだと思い日々を見直そうと考えています。」


「当店は、２階に和室が４室 あります。
　接客係ひとり１０人までを基本として担当します。

　１５人の席が同時に２席あるとき、接客係３人で担当すると、
　お客様からのイレギュラ−なご要望に対し、
　女将に頼り、結果として、戦力ゼロになる場面が
　生ずるケ−スがおこりがちです。

　１＋１＋１＝０

　１人が１０人の客を担当したとき、同じ要望があれば、
　おそらく責任を持って応対できたはずです。」

前回は経営者の視点で書きましたので、
今回は現場で働くスタッフの視点で「社会的手抜き」を
考えてみたいと思います。

> グループでの作業というのは、他のメンバーが
> どれだけがんばっているかを観察しながらやるものです。
>
> ですから、他の仲間がやる気を出していないと自分の力も弱める。
> つまりは逆もありえますが。

と、前回「つまりは逆もありえますが」と書いたとおり
他の仲間がやる気出しているのを観察しながら
気持ちを高めていくにはどうするかを考えてます。

ボクは現場店長時代に、

　「毎回、業務のなかで小さな仮説・検証のコトをつくり、
　　スタッフと一緒に取り組む」

をよくやっておりました。

たとえば

　「お客さまと対面した時、自分の右目と
　　お客さまの右目をあわせるように
　　ポジション取りをすると好感度が
　　上がるらしいからテストしてみよう」

とか・・

「ホントかよ〜？」と思ったらやってみてください。


実際にのスタッフの子と検証してみますと、

「なんとなくですけど、お客さまが優しくみえた」
「アルバイト以外でもやっているけど、いいカンジでしゃべれる」

などなどの意見が上がってきました。

なぜそうなのか、詳しい理論はわかりません。
実は根拠がよくわからないからです。

ですが、風習や迷信の類よりは効果があると
確信して実践してました。

一説によれば、コミュニケーションを司る左脳を使うことになるから
ともいわれてますが

もし仮に、左脳を使うことが関係するのでしたら
左利きの方でしたら右脳と左脳の役割は逆転すると
本で読んだことがありますので、矛盾が生じます。

ですが、実際に左利きのお客さまと対面でも、
効果は変わらないというのがボクの統計結果です。

さて、「社会的手抜き」の話なのに、
なぜこのような「おまじない」の話を書いたかといいますと

単純作業に陥りがちな現場に、刺激を与える狙いがあったからです。

これはホールスタッフだけではなく、
キッチンスタッフにも仕込み時間などはタイムを競わせたり、
ゲーム性を導入したりしてました。

ボクの店長時代のスタッフ教育というのは
ＱＳＣ建ての教育よりも、このような、ホントなんだか嘘なんか
よくわかんないことを現場でスタッフと共有することでした。

スタッフ教育と書きましたが、これは教育していたわけでも
育成していたわけではなく、一緒になって楽しんでただけですけどね。

毎回毎回、わけわかんない学説やらなんやらも引っ張り出してきては
お店の現場で検証をしながら巻き込んでいくことです。

「オーダーテイク時は、かがんで注文を受けたほうが
　オーダー数が伸びるらしい。テストしてみよう」

「オーダー待ちのときは、お客さんを凝視するよりも、
　周辺視野を使って観察すれば達人の域に達することが
　できるのではないか？　テストしてみよう」

ボクはこういうことをスタッフとやるのが
楽しくて楽しくて仕方がなかった。

だって経費かかんないし、
実践したスキルは自分の身に付きますからね。

こんな検証にスタッフのみんなも付いてきてくれたのは、ボクが
「飲食の現場で培ったノウハウを実社会でも役立てよう」
を提唱していたからだと思います。

「飲食店で働くと絶対にモテるようになる。」


「まず、３ヶ月働くと顔の表情が優しくなる。」
「声のトーンがよくなる」
「気配りができるようになる」
「トークがうまくなる」
「だから絶対にモテるようになる」

こんなことをいつも言っておりました。

「アルバイトしてから、恋人ができました」とか、
「友達から最近変わったねと言われるようになった」とか
　報告を受けるのが嬉しかったです。

ボクは「顧客満足」は「スタッフ満足」の延長線上にあるものだと
考えてましたから、一緒に学んだことがそのスタッフの実生活に
フィードバックされていくことは嬉しかったですよ。

でも、スタッフ全員に恋人ができた時は、
シフト管理がとんでもなく大変でしたけどね。

「ベネフィット」といった言葉が存在します。
お客さまが得る便益のことです。

では、スタッフのベネフィットってなんでしょうね？

もちろん給与があがることかも知れませんが、
「その先にある何か？」の部分にも着眼してみたい。


プロ野球で残念ながら日本一を逃してしまった日本ハムですが
今年４月に６連敗を喫した際、通常でしたら緊急ミーティングを
強いられるところ、ヒルマン監督は「気分転換に」と卓球台を
ポケットマネーで寄贈したそうです。

これにほぼ全ナインがはまったらしく、あまりにも過熱を心配し、
「負け試合に限り、試合終了後４５分間は卓球禁止」という
“お触れ”が出たほどですね。

ボクはこのヒルマン監督の感覚は非常に共感できるところがありまして、
自分自身もユーモアの要素を業務に取り入れているつもりでした。

もちろん全員がデート休みでシフトが乱れないように
ローテーションで休みをまわすなど、遊び中心にならないように
手綱をコントロールする手腕は求められるところですがね。


あなたが実践なさっている良いアイデアがありましたら、
共有しませんか？




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（おわり）


追伸

最近、いろんなところに出張コンサルティングに
呼ばれているのですが、ボクの出張コンサルティングの
喜ばれるところは、その場で、すぐにできる効果のあることを
明確に伝えることのようです。

特長としては、メニューブックを基点として、
売上を上げるアドバイスをすることが多いのですが、
それだけでなく100（今、130くらいかな）を超える
売上アップのネタ帳から、そのお店に合うアドバイスを
しています。

今でている月刊飲食店経営の11ページのメイン特集
「また行きたい店になる」も書かせていただきました。

http://www.hanjoukai.com/service_d01.html

もし、ボクをよんでいただけるのであれば、
喜んで伺います！

●タルイタケシの出張コンサルティング

「とりあえずお店を見て欲しい！」
「相談したいので来て欲しい」というあなたにぴったりのサービスです。

▼詳細・お問い合わせはこちらまで
　http://www.hanjoukai.com/service_d01.html

　お電話でのお問い合わせも受け付けております。（03-5302-9841）
　タルイが電話でお話しますので、一度お話してから決めていただければ
　宜しいかと思います。



＃　今日の内容はいかがでしたか？いいな、と思われたらご友人にぜひ転送を

　　　　　　　　　　　　　　↓

【お勧めメルマガ　「飲食店繁盛会　ワンミニッツセミナー」】
　（詳細・登録）→ http://www.hanjoukai.com/free.htm






（この下で案内している今日のイチオシ情報の目次です★）


─────────────────────────────────
１．【ミクシィアンケート】１０月の売上はどうでした？
─────────────────────────────────
２．【無料セミナー開催】Yahooグルメ「コール課金」セミナー
─────────────────────────────────
３．今週の 飲食店繁盛会サービスメニュー 人気ＴＯＰ５　
─────────────────────────────────




（今日のイチオシ情報です）

─────────────────────────────────
１．【ミクシィアンケート】１０月の売上はどうでした？
─────────────────────────────────

ミクシィにて、10月の売上がどんな感じだったかのアンケートを
しています。ぜひ、あなたもご参加ください。

http://mixi.jp/view_enquete.pl?id=24637662&comment_count=0&comm_id=968802



─────────────────────────────────
２．【テンポス主催無料セミナー】Yahooグルメ「コール課金」セミナー
─────────────────────────────────

掲載店舗数60万件を誇るYahoo!グルメが新サービスをスタートしました！
　　　　　　その名も“Yahoo!グルメ「コール課金」”
　　　より飲食店様がご参加しやすいサービスとなりました。
　　　10月本格導入にあたり無料セミナーを開催いたします！
　ぜひ費用対効果のある販売促進の一環としてお役立てください！

セミナー内容：「人気店への近道！　勝ち組飲食店の販促術」

【日　時】11月19日（月）　14：00〜16:00（受付開始13:30）
【講　師】西尾勇気氏（ヤフー株式会社）
【場　所】東京都渋谷区渋谷1-15-21 ポーラ渋谷ビル4階

▼お申込み・詳細はこちら
　http://www2.hanjoukai.com/pdf/yahoo_seminar_1119.pdf


─────────────────────────────────
３．今週の 飲食店繁盛会サービスメニュー 人気ＴＯＰ５　
─────────────────────────────────

┌────────────────────────────────┐
　飲食店繁盛会サービスメニュー 人気ＴＯＰ５　



飲食店繁盛会の人気サービストップ５です。

　▼タルイタケシの出張コンサルティング（売上アップ等）
　　http://www.hanjoukai.com/service_d01.html　　

　▼タルイタケシのメニューブック製作サービス
　　http://www.hanjoukai.com/service_d02.html

　▼飲食店開業支援・開店サポート・プロデュース
　　http://www.hanjoukai.com/service_d06.html

　▼「メニューブック作成マニュアル」
　　http://www.hanjoukai.com/menu_kyouzai.htm

　▼こうすれば売れる！商品開発・メニューブックの作り方セミナーＤＶＤ
　　http://www.hanjoukai.com/seminar0711.htm
└────────────────────────────────┘





☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃┏━┓┏━┓┏━┓
┃┃飲┃┃食┃┃店┃　飲食店経営コンサルティング
┃┗━┛┗━┛┗━┛　新規開業・多店舗化・業態開発・メニュー・販促等
┃┏━┓┏━┓┏━┓
┃┃繁┃┃盛┃┃会┃東京都渋谷区笹塚2-7-10濱中ビル笹塚5F
┃┗━┛┗━┛┗━┛Tel 03-5302-9841　Fax 03-5302-9842
┃
┃　　　　　　　───────────────────────────
┃■　発　　行　：株式会社飲食店繁盛会　笠岡はじめ
┃　　　　　　　　http://members.cms.drecom.jp/
┃
┃■飲食店繁盛会
┃　□主要メンバー
┃　　　・河野祐治　飲食店繁盛会 チーフコンサルタント 中小企業診断士
┃　　　・加藤雅彦　「ダントツ飲食店の繁盛ノート」著者
┃　　　・樽井武司　「繁盛飲食店にする１分間セミナー」著者
┃　　　・工藤昌幸　「誰も教えてくれないカフェの始め方・儲け方」著者他
┃　□飲食店繁盛会代表
┃　　　・笠岡はじめ　「繁盛飲食店にする１分間セミナー」著者
┃　　　　→飲食店繁盛会連絡先（TEL:03-5302-9841 FAX:03-5302-9842）
☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　Copyright(C)2007 飲食店繁盛会 All Rights Reserved.