ふなずし☆万歳！コミュのふなずしって、なーに？

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ふなずしって、なーに？

mixiユーザー 2008年07月10日 20:21

ふなずしってなーに？と、問われたときに
使用されるふなの種類とか、作り方とか、歴史とかを
詳しく理解していない事に気づき、
恥ずかしながら、このトピを立ち上げました。

ふなずしをより深く愛せるよう、ここで勉強していきたいと思いまーす。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 07月10日 20:21

使われているフナの種類は、基本はニゴロブナ。
ニゴロブナは琵琶湖固有種。
繁殖期は４月から６月で、体調は３０センチほど。
でも、今は漁獲量が減っているそうです。

[2] mixiユーザー 07月10日 21:10

「びわ湖産のフナを３ヶ月ほど塩漬けにした後、炊いた御飯の中に半年以上漬け込んだ発酵食品」（期間はまちまち）

とりあえず、「お寿司じゃなくて漬物です」は必須ですね。

[3] mixiユーザー 07月16日 19:40

ニシキさん
板さんが握るお寿司じゃないってことは、大事なポイントですね。

使用されているフナですが、
近年ではニゴロブナの漁獲高が減少しているとかで、
ゲンゴロウブナ（ヘラブナ）使用された鮒寿司も存在するそうです。

ゲンゴロウブナは琵琶湖固有種で、繁殖期は４月から６月。
体調は３０センチほどで、数十年長生きするものもあるそうです。

[4] mixiユーザー 07月22日 14:41

ふなを塩漬けするとき、腹開きにして卵巣以外の内臓を取り出すそうです。

[5] mixiユーザー 09月17日 19:43

内臓をとりだしたお腹の中に、塩を詰めて数ヶ月から1年ほど塩漬け。
漬かったらフナを水に漬けて適度に塩抜きし、飯に塩を混ぜた物を身に詰める。

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