久しぶりにトピッちゃいますw
簡単に言ってしまえば、豚バラの塩漬けです。
ベーコンは薫製し、パンチェッタは干物って感じで。
売っているパンチェッタって
スライスしてあって、しかも高い！
じゃあ、作っちゃおうって事でwww
材料
・豚バラブロック（よく売ってるのって600〜800gぐらい？
・塩 豚バラの重さに対し5％（シチリア産
・黒胡椒
・度数の高いお酒
作り方
・豚バラの表面をフォーク等でプスプスする。
・豚バラと塩と胡椒をジップロックに入れ、ひたすら揉む！モミ倒す！！！
・冷蔵庫に入れ、1週間程放置。
・1週間後、豚バラを塩抜きのために水に浸ける（2時間くらい
・水気を切った豚バラにアルコールを散布し、脱水シートで包む。
ピチットhttp://
・ラップするか、ジップロックに入れて冷蔵庫に放置。
・1週間後に、脱水シートを交換。その際にアルコールを散布。
・それを2ヶ月程繰り返す。
ポイント
・仕込む際、2つ同時に仕込む（試食用と熟成用
・試食してみて塩気が足りないようなら、塩を足す。
・乾燥させ過ぎに注意、ジャーキーみたいになりますwww
簡単に言ってしまえば、豚バラの塩漬けです。
ベーコンは薫製し、パンチェッタは干物って感じで。
売っているパンチェッタって
スライスしてあって、しかも高い！
じゃあ、作っちゃおうって事でwww
材料
・豚バラブロック（よく売ってるのって600〜800gぐらい？
・塩 豚バラの重さに対し5％（シチリア産
・黒胡椒
・度数の高いお酒
作り方
・豚バラの表面をフォーク等でプスプスする。
・豚バラと塩と胡椒をジップロックに入れ、ひたすら揉む！モミ倒す！！！
・冷蔵庫に入れ、1週間程放置。
・1週間後、豚バラを塩抜きのために水に浸ける（2時間くらい
・水気を切った豚バラにアルコールを散布し、脱水シートで包む。
ピチットhttp://
・ラップするか、ジップロックに入れて冷蔵庫に放置。
・1週間後に、脱水シートを交換。その際にアルコールを散布。
・それを2ヶ月程繰り返す。
ポイント
・仕込む際、2つ同時に仕込む（試食用と熟成用
・試食してみて塩気が足りないようなら、塩を足す。
・乾燥させ過ぎに注意、ジャーキーみたいになりますwww
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