有機野菜のあさひや農場コミュのはじめまして

はじめまして

名古屋でオーガニックレストランを経営してます。

このコミュを見て参加したい!って思いました。

私はこだわりすぎて、経営の危機に追い込まれています

手間暇がかかり、大変なご苦労の中、時間もコストも

かかっているのは、百も承知しているのですが

やっぱり高いですよね。

ランチバイキング１０５０円では利益が０です。

少しでも安く良いものを仕入れたいのですが･…

良い情報があれば教えてください。

コメント(6)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 05月30日 13:59

はじめましてです。

野菜はともかく肉類にこだわると価格高いですよね。

ランチバイキング１０５０円は安すぎるのでは・・・

オリジン弁当風にグラムいくらでお客様に惣菜を選んでいただいてそれで精算する、という方式のほうがいいんじゃないかと思います。

でもそれだとロスが出ますよねぇ・・・

やはり、バイキング形式はこの際『辞め』にしてしまって、

比較的原価の安いパスタ中心のメニュー構成での日替わりランチ、定食に切り替えてしまった方がいいと思いますよ。

こだわり玉子のオムライス、みたいなものだけでも勝負できると思いますし。

食材原価、これだけこだわると楽に４０％は超えちゃってるんでしょうか？？？

[2] mixiユーザー 05月30日 15:27

始めてお便りをしています
レストラン
僕が良くいく東京の店は、900円です

名古屋
場所
電話番号をお知らせください

食材に負担がかかりますね

ＦＳＮ

[3] mixiユーザー 05月31日 13:41

自分のコミュなのに新トピを見過ごしてしまいました。
すみません。
あさひや農場です。

安くて良いものならやはり旬のものをご利用なさるのが良いのではないでしょうか？
農家と直接取引で「レストランの都合」ではなく「畑の都合」に合わせたりすると無理のない形で新鮮なものが送れると思います。つまり「今何々がほしいんだけど。。」ではなく「今獲れる物は何？」と言うような形ですね。
また、B品を積極的に利用すると言う手もあります。トウモロコシなら胴部に虫食いがあるものは私のところではB品になります。こういったものでもレストランさんでスープに使うのにはまったく問題が無いのでご高評いただいています。
またキャベツなどでは虫食いが酷いものは一般顧客さまには出しませんが、レストランさんにはキロ売りで虫食いのある外葉を除いた、キャベツの一番美味しい中心部だけを送らせていただいています。

レストランのメニューではなく旬の野菜に即応的に対応できること、B品であってもその性質を生かして食材として生かすこと、
こういったシェフに高い技能を要求する野菜の取り扱いは、決して大手チェーンではできないことで、むしろこだわりの小規模店だからこそできることではないでしょうか？

農家と直接提携の有機野菜は高いように見えるかもしれませんが、価格が安定していると言う点があります。
価格が安定していると言うことは、価格が高い安いと言う以上に経営にメリットがあるものと思います。
私も小規模農家でそれほどの儲けはありませんが、毎年どれだけコストがかかりどれだけ収入があるかが把握できる安定した経営を行っているため安心して暮らせています。

[5] mixiユーザー 09月12日 07:27

はじめまして　いずみさん。
可能なことであればお答えできると思います。
今後ともよろしくお願いします。

[6] mixiユーザー 10月18日 12:41

はじめまして。

大阪に住んでいます24歳女性です。
有機野菜に興味をもち、農薬は身体に良くない事をしり、有機野菜を世の中に広めて行きたいと思い数人ですが活動しております。広めて行きたいと言う思いとは逆に私自身あまり食べたことがないのが現状です。10月に東京で行われたフェスタに出店させて頂きそこで有機野菜を販売しました。その時に初めて生でピーマンを食べ、凄く感動しました。甘く苦味がないのにビックリし、更に有機野菜に興味を、持ちました。11月では大阪で行われるフェスタに出店予定をしています。ですが、農家さんとの関わりが少なく、農薬を使っている農家さんが多いです。無農薬、有機野菜をさがしています。また作り方や耕し方など実際に経験したいと思っています。

有機野菜に触れたく有機野菜で検索をかけ、いろんなところがある中「有機野菜のあさひや農場」さんが気になり参加しました。

これからも有機野菜を広めて行きたいと思ってますので、どうしたら広まるか、有機野菜を農家さんから直接販売して頂くにはどうしたらいいかなど教えて頂けたらなと思います。

長々と失礼致しました。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ