ボストンコミュのそば粉 (年越し蕎麦の計画)

手打の年越し蕎麦の会を計画しているのですが、ボストン周辺で蕎麦用の蕎麦粉を売っているところはあるでしょうか。去年はHarvest Coop などで売っている粉にグルテンを足して打ちましたが、なにしろ玄蕎麦を粗挽きにしたもので、あれではかなり太い麺しか打てませんでした。(味は悪くないのですが、粗挽きの蕎麦粉のブツブツした感触があり、食感はいまいちです)

穀物用のミルは持ってないので、自分で挽くわけにもいかず、できれば最初から粉挽きしたものがあればそれを買いたいと思っています。

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 12月20日 09:39

ボストン周辺でそば粉を売っているところ、私も知りたいです。
とりあえずそば打ちセットと一緒に、500gだけ持って来ましたが・・・。

[2] mixiユーザー 12月26日 04:03

しつこくトライします。

そば粉みつけた方いませんか?

[3] mixiユーザー 12月26日 11:59

確かWhole Foodsにあったと思います。

[4] mixiユーザー 12月26日 16:24

Whoole Foods などにある buckwheat flour は、お菓子用の粗挽きではありませんか?麺をつくれるようなものを見つけたら教えて下さい。

[5] mixiユーザー 12月29日 10:12

韓国料理の何かに使う、蕎麦7割、小麦粉3割で混ぜてあるものですが、Mirim Oriental Groceriesで800g入りの袋が$10でした。今年の年越し蕎麦はこれでやってみます。

[6] mixiユーザー 12月29日 12:36

Ryujiさんありがとうございます。
Harvard Ave.のお店ですね。先日近くまで行ったので寄ってくれば良かった。

ミスターオーバさんも情報ありがとうございました。

[7] mixiユーザー 12月29日 13:00

大昔の大晦日、友達がどっかでそば粉見つけてきて
酔っ払いながら打ってみましたが、
やっぱぼそぼそのまずいのができてしまいました。
やっぱり粉が違ったんですね。

バックアップとしてその友達は普通の蕎麦（乾めん）買ってあったので、
結局普通にそっちを食べました｡

失敗してできた大量の蕎麦粉の生地は、クッキーにして食べました｡

全然参考にならなくってごめんなさい。でもなつかしいなぁ。

[8] mixiユーザー 12月29日 13:20

> 去年はHarvest Coop などで売っている粉にグルテンを足して打ちましたが、なにしろ玄蕎麦を粗挽きにしたもので、あれではかなり太い麺しか打てませんでした。

それって、この粉でしょうか？
Bob's Red Mill Organic Buckwheat Flour
http://www.bobsredmill.com/product.php?productid=3632

この粉ではやっぱり無理なんでしょうか。
コーヒーミルでそば粉は製粉できるようですので、
http://www.google.com/search?hl=en&q=コーヒーミル+蕎麦+挽く&btnG=Search
Bob's Red Mill Organic Buckwheat Flourもコーヒーミルで挽けばうまくできないでしょうかね？（私はまだ試したことありません）

[9] mixiユーザー 12月30日 15:40

意外と手打蕎麦をつくる人が多いのですね。僕もこっちに来てからは以前以上に寿司とか握ったり、蕎麦打ったりしていると思います。

そのBob's Red Mill とか、僕が買ったのはバルク品でよく覚えてませんが、マフィンやクッキー用に売ってるものは、かなり荒くて、小麦粉をかなり足して、しかもかなり太くしないと切れません。これは、グルテンの量の問題でなくて、大きい粒が多いので切れちまうという問題です。うまくいっても、うどんみたいな蕎麦しかつくれません。

(ベーキング用のイーストとかベーキングパウダーと一緒に売ってたらやばい)

たしかに、あの黒っぽい蕎麦粉は白っぽい蕎麦粉よりは味は良いのですが、あんなに粗く挽いてあったらダメです。

コーヒーミルは考えましたが、いくつか持っているものの、皆コーヒー用ですのでダメです。コーヒー用のグラインダーは、業務用以外は、かなり短かい時間しか連続運転できません。蕎麦粉を挽くには、かなり休み休み繰り返さないといけないでしょう。小麦などの穀物から粉をつくる、グレインミルというものがあり、kitchenaidなどのミキサーのモーター部分に装着できるものが比較的安い値段で売っています($200以下)。それでも1ポンドとか粉挽きするなら休み休み2、3回に分けてやる必要があると思います。(それでもコーヒーミルと比べたら、かなり多い量を一気に挽ける)

あと、もう一つ考えているのは、去年はこのkitchenaidのミキサーでこねたのですが、もしかしたら象印のホームベーカリー機でも出来るかも。

[10] mixiユーザー 12月30日 15:50

ちなみに、数件電話をかけて聞いたところでは、Reliableは扱いなし、Walthamの韓国食材店(名前は失念)は在庫ありとのこと。ただ、粉挽じゃないと使えないから、よく見てくれと電話でしつこく頼んだのですが、この質問に一番親切に、「澱粉と同じくらいさらさらしている」と一言説明してくれた、Mirimに行きました。電話で聞いた限りでは一番高かったんですが、まあそれは気持よく買物ができるので、まあいいでしょう。現物を見てみると、小麦粉が3割入っているのでちょっとガッカリですが、まあ蕎麦が7割ならいいでしょう。ただ、色からして、蕎麦の外側の部分を除いて粉砕したもののようで、味がうすいのではないかと、ちょっと気にしています。(普段、韓国の蕎麦を食べることもありますが、あれは蕎麦の割合が高くて、歯応えは今一ですが味が濃いのがいいですね)

[11] mixiユーザー 12月30日 15:59

もうひとつ蛇足ですが、穀物ミルをお持ちの方は、ユダヤ食材店に行けば玄蕎麦が売っていますから、これを挽いて蕎麦粉がつくれると思います。ユダヤ食というか、イスラエル料理というか、たぶんロシア系ユダヤ人が食べるのが多いんだと思いますが、玄蕎麦をそのままお粥のように煮て食べたり、シリアルのようにして食べたりするようです。

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