楽ookingコミュのフランスパン

リクエストがあったので、フランスパンのレシピです

うちは、通常、ガスがないので（インダクションレンジ２台使用）、フランスパンのときは、カセットコンロを引っ張り出してきます

中弱火でも、ほんと良く焼けます

《材料》

強力粉250g（又は強力粉150g+薄力粉100g）

砂糖大1
･
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小2

塩小1

水160cc

《作り方》

1 ＦＰﾄﾞｩﾌﾞﾚｰﾄﾞに水以外の材料を入れ、on、そそぎ口から少しずつ水を加え全体がまとまったら６分間回す（途中上下をかえる)

2 一次発酵
ウォックをIR保温50℃で温めておき、クッキングシートに生地を乗せて、15分一次発酵。

3 ベンチタイム
二等分してガス抜きをして丸めてふきんをかけて15分おく。

4 形成･二次発酵
生地を楕円に伸ばし手前から巻き閉じ口をしっかり閉じて形を整える。
乾いた布をかけて15分おく。
生地に切れ目を入れクッキングシートに乗せ霧を吹く。

5 焼く
ウォックを中火でよ～く温めておく。
ラックに生地を乗せ、ふたにも霧を吹き付け中火で25分焼く。

（途中15分位経ったら再び蓋に霧を吹き掛ける)

外はパリッ！中もっちり

焼きたてのフランスパン最高です

アレンジでゴマ、チーズ、クランベリー＆クリームチーズも最高

いろいろ、アレンジしてみて下さいね

しっかり発酵させることがポイントです。

あとクッキングシートはフランスパンの形に型取って焼いてください

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 06月06日 23:00

リクエストありがとうございます

さっそく明日つくります

[2] mixiユーザー 06月06日 23:06

質問です

二次発酵の時はIR保温は使わないのでしょうか？

どの位の温度のところに置いておけばいいですか？

[3] mixiユーザー 06月07日 08:09

ハルハル☆さん☆
二次発酵は、形成発酵だから、乾いた布をかけて、休ませる感じです。
より発酵してればよいので、作るときはゆっくりゆっくり余裕を持って。
どのくらいの温度？常温でいいんだけど、今の季節は普通に温かいから、いい感じに膨らむと思いますよ

是非、作ってみてね！
報告楽しみにしてます

[4] mixiユーザー 06月12日 09:38

すみません

４番の手前から巻き閉じ口をしっかり閉じて　というのが初心者なのでイメージできないのですが

[5] mixiユーザー 06月13日 12:19

うさこさん☆
えっと、麺棒で、縦長に楕円に伸ばして、楕円になったら、手前から、巻き寿司みたいに？上に向かって巻き、巻き終わったら、閉じ口横から横まで全部をつねるように、はがれないように、しっかりつまんで閉じる。。。。いかがでしょう？
よくパン作りの形成の工程であるような感じですが、巻き終わると、なんだか、小さめ写真のようなパンの形になるので、なるほどって思いますよ

ということで、楕円に伸ばして広げたところに、好きな具材、チーズ、クランベリーなどをちらべて、巻くと、具がまんべんなく、織り込まれるので、美味しいですよ