エシレバター　France AOCコミュのBeurre Echire とは・・・？

AOC認定の高級発酵バター
特定の生産地域で伝統的な製法によって生産された農産物、食料品にのみ認可されるＡＯＣ（原産地呼称統制）。
エシレバターは、その厳しい基準をクリアしてＡＯＣの認定を受けた、栄誉ある高級発酵バターです。

生産地：フランス中西部　ドゥ・セーブル県　エシレ村
Laiterie Cooperative D'Echire（エシレ酪農協同組合）

エシレ村で飼育される乳牛の生乳だけを使用。
優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産される搾りたての生乳だけを使用。

チーク材の木製バター練り器を使った伝統製法。
木製チャーン（攪拌器）を使用し、製造工程中に乳酸菌を添加する昔ながらの製法から生まれるエシレバター。無発酵バターでは味わえない豊かな風味と香りが楽しめます。

歴史・品質
ECHIRE（エシレ）村。フランス中西部DEUX SEVRES（ドゥ・セーヴル）県に位置するこの村は、そこの酪農組合により作り出される
優れた品質のバーターにより、その名を広く内外に知られています。
近年行われた考古学調査により、この地に定住する人たちが現れたのは、新石器時代である事が明らかになりました。これら最
初の定住者達は、その時代にして既に、この恵まれた土地の持つ素晴らしさを見抜いていたのでしょうか。
時は下りローマ時代に入ると、この地はSCAURIACUMと呼ばれ、後にESCAURIACUSと呼ばれました。更にその後、中世に入り、
この頃初めてECHIREの地名で呼ばれるようになりました。
この地では、太古の昔より酪農がずっと行われ続けており、ここで取れるミルクから作られるバターが、他の地方で作られるバター
とは一味違う風味＜繊細にして味わいがあり、洗練された独特の優雅な香り＞を持つことで知られてきました。
ECHIREバター特有のこの風味が、どこから生まれてくるのかを色々調査した結果、その秘密は乳牛の品種ではなくこの地の土壌
の質に隠されていることがわかりました。
牛が餌として食む牧草を育てる土壌の質が、ECHIRE地区と隣接する村とでは異なっていることを突き止めたのです。ワインの中で
も繊細な味わいで知られるシャンパンが、ごく限られたシャンパーニュ地方の土地で栽培され収穫されるぶどうからしか作り出され
ないのと同様、ECHIREバターの品質も、ECHIREの地でしか生み出すことが出来ないものなのです。
ECHIRE酪農組合ではこの品質を守るため、ミルクの産地を厳しく管理し、限られた地区で生産されるミルクのみを原料としています。
昔セーヴル河畔に製粉工場があり、この敷地の中に豊かな水源があったところから、一角にバターの製造工場が建てられていま
した。1894年6月、この小さなバター製造工場を基としてECHIRE酪農組合は設立されました。
1904年以来、ECHIREバーターは「バターの中のバター」「最良の品質のバター」との折り紙をつけて頂いております。以来、ECHIRE
バターの製造に携わっておりますECHIREは、世界で最高のバターと呼ばれるのに相応しい品質を皆様にお届けするよう努力を続
けております。
現在、ECHIRE酪農組合では、乳牛が最良の健康状態を保つよう、きめ細かな管理の下に飼育しており、これらの乳牛から搾り出
されたミルクは日曜・祭日も休むことなく毎日集荷されます。多くの技術革新がもたらされている時代ですが、ECHIRE酪農組合で
は伝統的なバターの製造方法を頑なまでに守り続けています。
昔ながらのチーク材製の攪拌器を使い続けているのも、その一例といえます。ミルクからバターを作り出すことを思いついた人類の
英知、昔から蓄え続けたおいしいバター作りの知恵、バターを作る際の細かな心遣い。これらが一つとなって、皆様に御賞味頂く
卓越した品質のECHIREバターは生み出されています。