試作レシピ試作の会コミュのチョコチョコロール

チョコチョコ・ロールケーキ

カステラの泡立て方を参考にしたロールスポンジ。
これが副素材を入れてもよく膨らむのね。
別立てなので、口溶けはイマイチだけど、作りやすさは抜群
なんじゃないかと‥‥。

でもって、もしかしてチョコ、余ってません？？(＞▽＜)
余ってたらおすすめです！

チョコ生クリームは、
@nie'sさんのTOPS風チョコレートケーキを
参考にしています。
こちらのサイトの私の大好物はこのクリームと
アメリカンチョコチップクッキーだぁ！

http://anies.net/

（リンク、フリーだったので、勝手に記載させていただきました）

ロール生地の配合は本、
『一流シェフのとっておきロールケーキ』
純生ロールを参考に考えました。
混ぜ方は本、『オレンジページお菓子教室』
カステラの混ぜ方を参考にしました。

□　　■　　□　今日の試作menu＊ここから　□　　■　　□　

＊　チョコチョコロール　＊
27cm角サイズ

■■■　材料　■■■

■　[ メレンゲ ] 卵白Lサイズ　3個
■　[ メレンゲ ] 上白糖　80g
■　[ メレンゲ ] トレハロース　7g

■　卵黄　Lサイズ　3個

■　薄力粉（浮きのいいもの、ファリーヌ使用）　40g
■　ココアパウダー（香りのいいもの、ヴァローナ使用）　17g


■　生クリーム　200g
■　上白糖　10g
■　クーベルチュール・ビターチョコレート
　（オペラ・マドング使用）　50g
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■■■　作り方　■■■

--　準備
・オーブンは180度（になるよう、各自のオーブンで設定）で、
12分に設定し、角天板を入れたまま予熱
（角天板の上に27cm角デコ型を乗せて焼きます）
・角デコ型に敷き紙を敷く（油脂を糊代わりにするとナイス）
・粉はココアパウダーと合わせて2〜3度振るう
・卵はメレンゲ用大ボールに卵白を、
小さなボールに卵黄を分けておく


--　スポンジを焼く
1-　メレンゲを作る。ハンドミキサーでゆるい角が立つまで泡立てた卵白に、
　3〜4回に分けて砂糖（上白糖、トレハ）を加え角の立った艶のあるメレンゲを作る

2-　メレンゲができたらそこに卵黄を一個ずつ入れ、
そのつどハンドミキサーでまんべんなく混ぜる

3-　そこに粉＆ココアPを振り入れ手早く上下を返しながらヘラで混ぜる。
艶が出たら混ぜ上がり

4-　型に生地を流し込み、カードで平らにならし、
1回ショックを与えて生地を詰め込んでから、オーブンへ入れる

5-　スポンジのサイドが少し焼き縮むくらいまで焼く

6-　焼き上がったら型ごと1回ショックを与え、
焼き網の上にすぐ出してスポンジをのせ、四方サイドのペーパーをはがして、
粗熱が取れたらすぐにビニール袋に入れて完全に冷ます。
（ここでパストリーゼをかけると長持ち！）　

一晩おいた方がしっとりして巻きやすいかもです。

--　チョコクリームの用意をする
7-　チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく
（泡立てるので少し大きめなボールにね）

8-　生クリームの半量＆砂糖を鍋に入れ沸騰寸前まで暖める。
それをチョコレートに注ぎチョコが溶けるまでまでしばらくおいておく。

9-　チョコが溶けてきたらゆっくりゴムベラで混ぜ完全に溶かす。
もし溶け残っちゃったら厚手の鍋にあけて弱火で煮溶かしてね。

チョコが完璧に溶けたら、残りの生クリームを入れ冷まし、冷蔵庫で冷やす。

10-　チョコ生クリームが冷えたら泡立てる。
固くて、泡立ったって感じじゃなかったりもします。

泡立てがあまり柔らかいと、ケーキを切ったときにドロ〜とクリームが
流れ出るので、気持ちしっかり目に泡立てた方が綺麗です。

--　巻く
11-　スポンジをスポンジより大きめにカットしたクッキングペーパーの
上に乗せる（私はいつも焼いた時敷いていたものをそのまま利用）

12-　スポンジの最初に巻く「芯になる部分、端から1cmくらい」に、
巻きやすいよう切り込みを入れる。
途中も3cmくらい間隔で切り込みを入れておく。
巻の最後の端は斜めに切り落とす。

13-　クリームをスポンジの全面に塗る。
（斜めに切り落とした部分には塗らないでね）
クリームが固くてスポンジの皮がはがれても気にしな〜い！！！

14-　ロールの中心部分を思い切って中に押し込むように芯を作る。
手にクリームが付くけど我慢だ＝＝！
後はそこを芯にして全体を巻き込んでいく。
最後に菜箸などでクッキングペーパーの上からギュっと締める。

15-　巻がしまった状態をキープしつつ、
ラップに巻き（私はたいていラップを2列にして巻きます）
冷蔵庫で30分保存し落ち着かせる。

で、熱くしたナイフでカットして食べるぅ〜〜〜♪


□　　■　　□　今日の試作menu＊ここまで　□　　■　　□　


デコケーキ、私は作った翌日が好き〜♪
生クリームの水分をスポンジがいい感じにすって、
柔らかさ倍増〜！
でも必ず冷蔵庫に保存して早めに食べてね！

デコケーキ系もあまり頻繁に食べられないので、
なかなかレシピ制作が進まない〜(T▽T)
皆さんのお力を是非貸してくださ〜い！