生肉ダイスッキ☆コミュの鹿肉……

トピなかったので立てさせていただきました。

賛否ありそうですが、いままで食べた生肉で最高だったのは牛でも馬でも鶏でもなく、鹿の刺身とたたきです。
父のツテで猟友会の方からいただいたのですが、臭みもほとんどなく、油っこくないのに柔らかで……じゅるり。

なかなか食べる機会のない品ですが、鹿肉について語りませんか。

コメント(57)

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[18] mixiユーザー 09月02日 21:11

数年前、山から下ろして来たばかりの鹿
先ずは生のまま生姜醤油で刺身
(ﾟдﾟ)ウマー！！
今までの生肉で一番美味しいと思った
withいい日本酒が焼酎

次にモモ塊をオーブンで軽めのロゼ（中心部はほとんど生）にグリエして薄切りに、
それにココアパウダー（甘くないやつ）に数種の香辛料（企業秘密らしい）を加えたソース（細かくは教えてくれない）を作り、
焼き上がった鹿肉に少しかけて食べる
(ﾟдﾟ)激ウマー！！
ココア？え？何で？と思ったおいらは浅はか
with年代物のブルゴーニュ赤

おいらは、世の中の美味しいものをまだまだ知らないんだー！！！

ああ、忘れられない…
また、食べたい…

[19] mixiユーザー 09月02日 21:22

関西ではけっこうありますよね、兵庫県で取れるのかな？
ちなみに前出の六花界は、突発的メニューなので定番メニューではありません。

[20] mixiユーザー 09月06日 13:46

恵比寿にあるよ

おいしかった

[21] mixiユーザー 09月06日 15:15

　新潟市内のお店で、中華風のお刺身でいただけます。
　ユッケのように切った鹿肉の周囲に、薬味として三つ葉・揚げたワンタンの皮・刻んだピーナツ等が並んで出てきます。練り辛子を添えて、ピーナツ油とお醤油で味付け。豪快に全部混ぜていただくのですが、たまらんおいしさです。
　お店の方によると、ジビエではなく、食用に育てられた若い鹿を使ってるとのことでした。

[22] mixiユーザー 09月07日 01:53

以前、いそむら＠新橋の某常連がマタギから貰って持ち込んだ鹿＆猪のおこぼれに与かりましたｗ
http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=5135&p=164383

六花界＠神田でも結構鹿入荷してますね
http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=5135&p=163021

[23] mixiユーザー 09月08日 05:53

地元に鹿や猪などを獲る方がおられるので、鹿肉はたまに近所からお裾分けでもらったりします。

子どもの頃は独特な臭味とか｢獣｣感が苦手でしたが、大人になってからは逆にそれが美味しいなぁ

と思います。

姉が鹿ハンバーグや鹿シチューにトライしてましたが結構いけます

[25] mixiユーザー 09月10日 03:22

> Tom.さん
理想の生肉life
送っていらっしゃいますね～

私は、公園の鴨を見ると取って喰らいたくなりますが…
未だ思い切れず

[27] mixiユーザー 09月10日 18:16

> Tom.さん
ﾜｲﾙﾄﾞそうなのに、繊細な返信ありがとうございます(笑)
子供時代は、餃子の具やｳｲﾝﾅｰ等
なんでも、生で食べましたが

流石に、大人になった今は鴨肉は生では食べません

でも、鴨の生ハム素敵

食べてみたいです

あれ？鹿からそれてしまった(-_-;)

[29] mixiユーザー 09月10日 20:13

Tom.さん
私は輸入の鹿肉しか食べた事ないのでうらやましいです

馬刺しみたいな感じですか？

[33] mixiユーザー 10月24日 07:45

鹿肉の刺身は美味しいですね！

刺身も美味しいですがユッケも美味しいです！

レバーも”新鮮なレバ刺しを食べてしまうと焼肉屋で食べるのがゆるく感じます

北海道では蝦夷鹿が解禁になったばかりですね

【本格”ジビエ素材】
http://mixi.jp/view_community.pl?id=3869819

[34] mixiユーザー 10月24日 08:02

鹿は赤身を刺身が最高です。
辛口の日本酒と供に。
脂のあるところは軽くオーブンで炙って、塩胡椒をしてスライス。
十分熟成したブルゴーニュの赤と供に。
晩秋のご馳走ですね。
想像しただけでヨダレが…
ヽ(゜▽、゜)ノ

[37] mixiユーザー 12月07日 08:47

信州で獲れた鹿肉タタキが美味かった♪
http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=5135&p=176076

[38] mixiユーザー 12月15日 13:08

鹿肉、旨し!!

[40] mixiユーザー 12月15日 18:08

～北海道狩猟の会～
(地域限定)
よりお知らせ。

昔は野生の蝦夷鹿を
○刺身
○ユッケ
○レバー(刺身)
などでいろいろ食べていました。

刺身はクセがありますが
ユッケ・レバ刺は美味しいです。

しかし、近年の生肉問題により大々的に売り出そうと試みいろいろ検査した結果
捕りたての新鮮な生肉にも、やはり菌が潜む場合もあり、現状では自己判断・狩猟によるお店の提供なので、責任問題の有無が問題にもなりつつあります。

しかし、鹿肉は近年、馬肉に並びヘルシーなお肉として、羊(ジンギスカン)についで北海道では有名になりつつある料理、提供者は出来るだけ火を通した料理、最低でもタタキ程度の料理をオススメいたします。

現在
我が地域でも、鹿肉に関しましては
○ビーフシチュー
○グリル
○ハンバーグ
など
様々な料理を推薦しております。

新鮮な鹿肉の
レバ刺やユッケの美味しさを知っている会のメンバーだからこそ
今後の鹿肉の提供規制に関わる話しですので

『生肉を食べています』
『提供しています！』
などのトピを控えめにしていただけたら幸いです。

長々と失礼いたしました。

[44] mixiユーザー 12月16日 01:38

います！

飲食店も多数います！

町をあげて宣伝もこころみております。

なので
しかるべく検査しました。

結果
法律はないので自己判断になりますが

菌は存在しました。

ですので
我が町は加熱処理の料理に力を注いでおります。

いずれ
鹿の生肉も対象になる今の世の中ですので

販売・提供者も
責任をもち提供しなければいけないと思いコメントしました。

[45] mixiユーザー 12月18日 15:04

先日食べたロースト！獲れたてのレバ刺し(^ ^) 最高!!

[46] mixiユーザー 12月18日 15:47

> ケンチクンさん

なんの菌の話ですか？
人体に有害な大腸菌ならば、全く検出されない事例の方が珍しいと思いますが。
菌がいたから話題に出すのも止めましょうってのはやり過ぎかと。

自分が検査したら大量の大腸菌がいたので、皆さん気をつけて下さいって事を、具体性をもって話題提供してもらえれば、具体的な議論もできていいと思いますよ

[48] mixiユーザー 12月19日 19:55

鹿肉（野生の）ってE型肝炎って大丈夫なんですか？

皆さん今のところ大丈夫そうですね
どのような鹿肉なら生食大丈夫なんですか？
教えてくださると助かります
食べてみたいです

[49] mixiユーザー 05月25日 00:10

E型肝炎の事、詳しく知りたいです。たまーに話題に出るのですが、火を通せば大丈夫なんですか？(;´д｀) 生肉コミュで聞くのも変かと思うのですが、どなたか教えて頂ければありがたいです。

[50] mixiユーザー 06月01日 23:49

ケンチクンさんの言ってる菌とは違うかもしれませんが、カンテツ(肝蛭？)とかいうアメーバみたいな目視が何とか出来るのがレバーから出てきました。

明らかに肝臓の色がおかしくて、ミルクっぽい色になってました。ご存じかも知れませんが皆さんもお気をつけくださいね。

[51] mixiユーザー 12月30日 01:20

そして誰も居なくなった(;´д｀)

[52] mixiユーザー 12月30日 11:27

朝にメス鹿獲れた。レバー綺麗なので親父とレバ刺(^-^ゞ