ざ・パネトーネマザー！コミュの食パンがうまく焼けません

食パンがうまく焼けません

mixiユーザー 2009年09月30日 07:50

おはようございます。

食パンがいまだたって上手に出来ず、悩んでおります

（1）ふわふわに上がらずぼそぼそっとしたクラムになるときがある

（2）まず釜伸びが悪い。山型パンでヨットやキングを使っても
　　　横がさけるような伸びがまったくありません。
　　　角食でも上部の４隅が四角くあがりません。

（3）また下の画像の中心あたりに見られる、
　　ちょうど分割したそれぞれの中心のあたりが
　　ごわごわっとした感じで、「発酵不足」なのか残ってしまいます。

他の小型パンなどは納得のいくものが焼けるのですが
食パンだけは何度作っても安定して作れず・・・
一番よく食べる食パンなので、ほとほと情けなくなっております。

ちなみに角食は１斤キューブ型で２７０グラム仕込
山型は１斤キューブ型で３００グラム仕込でやっています。

角食は型下１〜２センチで焼成開始。
画像の山型は型と同じ高さで焼成開始

ホシノで焼かれている方で、コールドスタートをしたら
今まで釜伸びしなかったのが改善された、という意見を
見かけたことがあるのですが、パネで電気オーブン使用
コールドスタートをされている方はいらっしゃるのでしょうか？

すべての質問でなくていいので、何かアドバイスがありましたら
よろしくお願いいたします

• イイネ！
• コメント

ざ・パネトーネマザー！ 更新情報

• 最新のトピック

  • ドライイースト無添加とドライ
  • 教えてください：急に膨らまな
  • はじめまして(*´∀｀)
  • 作りました♪＆レシピ紹介〜♪
  • イイ方法ありますか？
  • 食パンがうまく焼けません
  • 教えてくださぁい☆

  • 一覧へ

• 最新のイベント

  • まだ何もありません

• 最新のアンケート

  • まだ何もありません

ざ・パネトーネマザー！のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

ざ・パネトーネマザー！

mixiに参加して、
コミュニティをもっと楽しもう

• 新規登録（無料）
• ログイン

パスワード・メールアドレスを忘れた方