世界の家庭料理レシピコミュのブラジルの黒豆シチュー

以前、ブラジル人の友人がご馳走してくれました。
とっても美味しかったので、作り方を聞いたのですが、「非常に複雑で面倒くさいよ。」とながされました。

　そのときはパーティー中で、それどころではない雰囲気だったので、その話はそこで終了なのですが。

どなたか、本場の家庭的なレシピ、ご存知でしたら、ご教示お願いできますでしょうか。その黒豆の大きさは、小粒の小豆くらいで、まっくろくろなのですが。よろしくお願い致します。

管理人さま、重複トピでない事を確認した上での質問ですが、不適切でしたら、削除してください。有難うございます。

コメント(30)

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[2] mixiユーザー 07月22日 20:33

cheeky cheeks chikaさん

それはちあぽんさんが仰るとおり、フェイジョアーダだと思いますよ。
だいぶ前、初めて新宿のブラジル料理屋さんで食べてから、ずっと私も気になってました。

ちなみに、ポルトガルにも同じ名前の料理があります。
もっとも、入れる材料や色合い（？）が若干違うみたいですが、ルーツは同じみたいですよ。

私も簡単＆手軽にできるレシピが知りたいです(^-^)。

[3] mixiユーザー 07月22日 20:34

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=13134168&comm_id=78142

こちらの方にブラジル料理全般トピありますよ。

[4] mixiユーザー 07月22日 21:40

フェジョンは日本でいう味噌汁にあたる料理で、ご飯にかけて毎日食べます。小豆でも作れますがしょっぱいお汁粉の見た目で食べない日本人が多いです。

[5] mixiユーザー 07月22日 21:50

＞ちあぽんさま
早速のお返事ありがとうございます！
豚の耳や腸などの私的には怖いものは入っていませんでしたが。。。お肉は入っていたのですが、うろ覚えなので、牛か豚かも。。。？すみません。ベジタリアンバージョンもあると、他の友人にも言われたのですが。

＞ランチさま
そうですよね、ブラジルもポルトガルもポルトガル語が公用語だし、ルーツも似た者がたくさんあるみたいです。でも、ポルトガルは何となくもっと魚っぽいイメージが。。。ブラジルはもっと肉！！ってイメージがありますが。

＞でめりんさま
ご指摘ありがとうございます。
あのトピも見てみたのですが、個人的に内容が同じブラジル料理でもあまり関連してないような気がしたし（全般じゃなくて、特別にこれに関しての情報が欲しいので）、４月以降書き込みがなかったので、こちらに書き込みました。

＞いなどんさま
そうですよね。見た目真っ黒黒ですものね。
でもあれかなりおいしいですよね。

[6] mixiユーザー 07月22日 22:08

ども。
豆は、日本のブラジル人のスーパーがあればそこに行って買えます～。近所にあります？日系ブラジル人をたくさんみかける地域ならあると思うんですが。。。。そういうスーパーなら、なんとか材料がそろうかもしれません。

ネットだと、http://item.rakuten.co.jp/linkss/feijaopreto-ly/

とかにあります。

必要な材料は

フェイジョン・プレット（黒豆）
肉
腸詰めソーセージ
ニンニク
油
塩
コショウ
ローレル

なんですけど、本格的に作るのであれば、肉を揃えるのが難しいかもです。
でも、
http://item.rakuten.co.jp/linkss/feijoadakit/

これなんかで大丈夫かな？自分はこれは使ったことないんですけど。
本格的なのは、豚の尻尾から耳から、足から、いろんな部位の肉の燻製が入っています。

私は、実は小豆で挑戦したことがあります・・・・・
味はそれっぽかったんですが、舌触りがやっぱりお汁粉でざらざらしていて、ブラジルのとは違いました。。。
やっぱり、豆はフェイジョンプレットがよさそうです。

http://www.h6.dion.ne.jp/~choro443/newpage4.htm

私のＨＰなんですが、ここに簡単にした作り方があります、それと小豆で挑戦したやつも・・・・

ブラジルの食材店で揃えるのがお勧めですーー！

[7] mixiユーザー 07月22日 22:10

mixiじゃなくて、ふつうに『フェイジョアーダ』で検索すればブラジル料理のサイトにいきますよ

[8] mixiユーザー 07月22日 22:22

cheeky cheeks chikaさん
ポルトガルのフェイジョアーダも魚ではなくお肉でしたよ。
確かに魚のイメージが強いですが（？）、お肉料理もいっぱいあります(^-^)。
横道にそれたまんまで申し訳ないですが、ポルトガルのフェイジョアーダの画像を載せておきます。
ポルトガルのフェイジョアーダは、キャベツとかが入って色が薄いですね。

私が食べた新宿のブラジル料理のフェイジョアーダは、それこそ闇鍋みたいに真っ黒で(笑)、何を食べているのかわからない状態でした。
そのお店のは、お肉といっても、内臓や色々な部位が入ってましたよ。
（見た目、真っ黒でわからないけど、食感でわかりますよね～(^^;)）

Yoshimiさん
レシピをありがとうございます(^-^)。
実をいうと、内臓が苦手なので(笑)、内臓が入ってないこのレシピはありがたいですね。
フェイジョン・プレットなど、ブラジルのものを手に入れれば大丈夫そうですので、一度作ってみたいと思います。

[9] mixiユーザー 07月22日 22:46

はじめまして～～！！
間違いなくフェジョア～ダですね

旦那さんが好物なので（私も・・

）よく頻繁に作っては作り置きし毎日連ちゃんで食べていま～す

私たちは、近所のスーパーでは売っていない材料もあるので通販で材料を買ったりしています。

我が家の作り方（材料も含め）でしたら

?ニンニク、たまねぎを炒めモツ、ガツを入れ炒めます。

?炒めたら、ローレル、コンソメ一個、乾燥唐辛子２個、トマト缶と水を入れアクが出るまで煮込み、ピーマンのみじん切り（半分）、水につけ置きした黒豆を入れ豆が多少柔らかくなるまで煮込みます。

?そして燻製のサラミを一口サイズに切り入れてまた煮込み、最後に一口大に切ったかぼちゃを入れ、ピーマンのみじん切り（?で切った半分）を入れます。

?そして味付けは塩、コショウ、クミンです。
クエントロ（香菜）のみじん切りを入れて出来上がりです

本場は、馬の肉や豚足、違うソーセージを入れる様ですが、
逆に私からすると豚足とか食べれないんで、このレシピが好きなんですよね

よかったらお試し下さ～～い

[10] mixiユーザー 07月22日 23:31

『異国のメシーる』たけだみりこ著　１９９２年メディアファクトリー発行

による、「フェジョアーダ」の作り方。かなり略式です。

材料(４人前)

小豆　　　　　　　３００ｇ
ベーコン　　　　　２００ｇ
コンビーフ　　　　２缶
荒引きソーセージ　８本
玉葱　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　２かけ
トマト缶　　　　　１缶
ローリエ　　　　　２枚
塩コショウ　　　　少々
水　　　　　　　　適量

?
たっぷりの水に小豆をいれて火にかけ、
煮立ったらザルにあけて水を切る。
?
玉葱、ニンニクはみじん切りにして、
油を敷いた鍋で透き通るまで炒める。
?
ここに大まかに切ったベーコン、ソーセージ、コンビーフ、トマト缶を入れ、トマトを潰しながらさらに炒める。
?
ゆで小豆とローリエを入れ、材料がかぶる位の水を加え、強火で煮る。沸騰したら弱火にして、アクをすくいつつ煮る。
?
煮汁が減ればそのつど差し水して二、三時間煮込む。
全体がトロリとしたら、塩コショウで味を整えてできあがり。

冷蔵庫で一晩寝かせれば、味が染みてもっと美味くなる。

[11] mixiユーザー 07月22日 23:36

ＦＲＩＤＡさん、美味しそ～～♪
トマトソースで煮込みって、試したことなかったです。私は内臓系抜きで、豆と戻した干し肉やリングィッサ、ベーコンなどをローリエ＋塩で味付けする方法しかしたことが無かったので、トマト味は楽しみ！今度挑戦してみよおっと☆
フェイジョアーダはやはり家庭の味だから、地方によっても違いそうだし、いろいろバラエティーに富んでますね！

[12] mixiユーザー 07月22日 23:49

昔キドニービーンズで作った時、冷えら硬くなってしまいました。
ブラジル食品店では缶入りやレトルトが売ってますがやはりレストランや手作りのほうか゛美味しいです。

[13] mixiユーザー 07月23日 03:06

わぁお！
こんな短時間でこんなに知恵のつまったお返事がたくさん着ている！感動です！

皆様、本当に有難うございます！！

Yoshimiさま、Ｆridaさま、スミスさま、レシピ有難うございます！でも、やっぱり、ブラジルは広いだけあってか、入ってるものも変わってきますねぇ。各家庭でも違いそうだし。。。私の友人はコリアンダーの種とかもなんか言ってたのですが。あ、でもＦridaさんは、生のを入れてらっしゃるのかぁ。まず、黒豆を購入して皆さんから教わったレシピを片っ端から一心不乱に作ってみるとします。他の材料は。。。ここは香港ですが、売ってなさそうでもないので。香港でも内臓だの骨だのはわんさかありますので。でも、そっち系苦手かも

ekkoさま、
いやんっっっ！そんな的確なご指摘ありがとうございます。

でも料理名すら分からなくて、なんか違うのにいきあたってばっかりなので、書き込んじゃいましたよ。

ランチさま
あらやだ。その通りでしてよ。真っ黒黒で、何かよく見えなくて。。。内臓とか気がつかずに食べてたかもしれない！でも、肉って言う程の肉は見当たらず、ソーセージかベーコンかだったと思うのですが。でも、お写真のとはイメージがかなり違いますです。
キャベツは入ってなかったなぁ。ポルトガルといえば！なんかおいしい黄色いソースが頭に浮かびます。しかし、その名も知らず。

フェリ子さま、
そうですよね、おいしそうですよね☆

ZANETTIさま、
そうですかぁ。できあいはおいしくないんですか、
それを聞くと、やっぱり作れるようになりたいです。

[14] mixiユーザー 07月23日 08:59

私は数年前友人の家で、フェジョンとフェイジョアーダ？と２種類頂いた記憶があります。
どちらかはお肉なしのものでさっぱりした味わいでした。
もうひとつは皆さんがおっしゃっているような臓物ものがはいっていたような・・・
今度、友人に確認しておきます。

[15] mixiユーザー 07月23日 09:33

>cheeky cheeks chikaさん

了解しました。というかよく見たらほかの国でも
トピばらけてましたね…
で、フェジョア－ダ作ったことあります。
豆のみなのがフェイジョン、肉入りなのがフェジョアーダ
って事みたいです。
レシピは皆さんが既に教えてくださってる通りですね。
私がよく行くサイトも一応
http://www.latinyamato.com/welcomeF.htm

楽天でフェイジョン（黒豆）は注文しました。
私は缶詰にしたんですが、ほかにはちょうど
ちらがー（豚の顔全体の皮）と
リングイッサ（とぐろ状のソーセージ）も仕入れた
所だったんで、それを投入しました。
…リングイッサは茹でている時点で
ものすごく獣臭くなりました。
私は羊とか獣臭いの好きなんでいけたんですけど
相方は途中でギブアップしたので、
肉次第で好みが分かれるところですね～。
カレーみたいにご飯にかけて食べました。
ちらがーとリングイッサのせいかすごく油っこいけど…
暑い国には向いてるのかもしれませんね。

気になったのは、
良く見る見本ほど黒くはならなかったって事かなあ。

[16] mixiユーザー 07月23日 09:38

フェジョアーダは肉入りで、
もともとは奴隷が主人の食べた肉の余った内臓やら耳やら尻尾やらを安い豆で煮込んで食べてたのが起原です。
やはり普通の肉だけだとコクが全く足りん！状態になりますが、ソーセージでも充分代用できます。

フェジョンであれば単なる豆の煮込みで、サンパウロとリオでも豆の種類が違う、というように地方によって特色あるみたいです。

[17] mixiユーザー 07月23日 10:07

はじめまして。
こちら↓
http://pokebras.com/
にブラジル情報サイト[POKEBRAS]があります、色々な料理のレシピもあります☆。

[20] mixiユーザー 07月23日 14:58

＞かわさま

フェジョンとフェイジョアーダの二種類ですかぁ。あなどれないわぁ。日本のみそ汁なんて具が入ってても、入ってなくてもみそ汁なのに、なんってややこしい

＞でめりんさま
なんか、せっかく親切に書き込みしてくださったのに、後々みてみたら、妙にきついお返事書いてしまってごめんなさい。悪気はなかったのよぅ。

そう、それなのよ、それ。私も、相方さんみたいに獣臭いのがすっごい苦手なんです。羊系とかは絶対食べれないし。何度チャレンジしても。。。なので、無難でおいしいのがいいなぁ。
そっかぁ。。。黒さが足りない事もあるのか。。。メモメモ。
岩のりでも足してみようかな（違）

＞そんなに知りたいの？さま
知りたいですよぉぉ。だっておいしかったんだもん。。。
由来は、なんとなく知ってたんですが、普通の肉ではコクが足りなくなるとは。。。でも、もともと私はどちらかといえば、草食動物なので、やっぱベジの方のフェジョンがむいてるのかも。。。

サンパウロとリオでも豆の種類が違うですか！初耳。。。地方違ってても、肉とか調味料が変わるだけで、豆は違わないのだとばかり思ってました。私の友人達はいったいどこ出身なのか、再度聞いてみます。今まであったブラジル人全員が形容した豆が「黒くて小さい」だけだったんですが、もしかして、みんな同じ町出身？！
ブラジルxx町住人団体世界制覇計画？！気付けばお隣さんはみんなブラジル人、みたいな。なんか素敵でラテンな世界が広がる。

＞Ｊーｎ♪さま
ありがとうございます☆
早速見てみます。

みなさま、本当に有難うございます。一夜にして、この情報量。
みなさま、通ですな。

　素晴らしくてよ

[22] mixiユーザー 12月19日 18:09

昔私もブラジルに住んでいてよく作ってもらっていました。
今は田舎に住んでるので本物はなかなか食べられませんが
大好きです。時々缶詰を買ったりもしてます。
フェジョン豆が手に入らないので見よう見まねで勝手に小豆などで
フェジョンを作ったりしていますがそれなりにおいしく頂いています

が、フェジョンはともかくフェジョアーダは肉の脂で胃もたれを
起こしてしまうので煮込みの段階で一回冷蔵庫で冷まして
油をとっています。
本来のおいしさとは違うかもわかりませんがもし一回つくってみて
油っこいようならそうしてみることをおすすめします^^

[23] mixiユーザー 12月21日 16:40

フェジョンブレット豆は肉のハナマサで乾燥したものを売っています。

豆は、洗った後一晩水に漬けて、その色が出た水ごと1時間程なにもいれずに煮て、
あくを取り、保温しながら放置し十分やわらかくしたところで料理しています。
上記の下ごしらえが面倒なので、一度に作って豆だけ冷凍しています。

キューバでもフリホレスという同様の料理があり、ベネズエラでもカラオタというものがあります。
歴史と、地域性で出来上がる料理も国は違えど似てくるのですね☆
以下、豆の煮方について日記に書いたものがありますので、ご興味ある方は是非ご覧下さい。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=910816176&owner_id=6160440

[28] mixiユーザー 07月26日 18:26

>>[027]
それってまたの名をポークビーンズw

[30] mixiユーザー 07月28日 12:01

どなたか書いていらっしゃるかもしれませんが、お嫌いでないならコリアンダーリーフたっぷり入れると美味しいですよ。

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