世界の家庭料理レシピコミュのジビエ料理

m:42]管理人より、トピの編集をさせていただきますこと、トピ主の方およびご参加ののみなさまにご了承願います。

このトピ内のやり取りの中では、良識の範囲内でコミュを活用されてお楽しみいただけていると確信いたしておりますが、このたび、このトピ内の参加者の方より問題ありとのご指摘をいただき、急遽この場にてご通知いたします。

こちらのコミュで知り合った方から譲渡された食肉でおきた健康被害に関しての問題、ご指摘ですが、この件は譲渡どちら側、どこにどう問題があるということの議論は避けて、これ以上の被害拡大を防ぐ対応とさせていただくことのみとさせていただきます。
そのため、この問題に関しての議論はすべて削除させていただきますので、ご参加のみなさまにはご注意ご理解ください。また、食肉の譲渡に関しての一切のクレームは今後受付けません。

このトピにより、参加者の方の間で食肉の譲渡事実があることは確認できます。ミクシィ内では売買に関する取引きは禁止されていますし、その宣伝になることも禁止されています。金銭のやりとりは送料のみとのことではありますが、その金銭もしかり、また食品の譲渡に関してはその取引に一切の責任をもてることはおろか、食品に関しては健康を損なう可能性もあり、その品質の保証はコミュとして、こちらでは一切致しかねます。
トピの中でできる売買や譲渡間に起こり得るすべての問題に対し、管理人、副管理人共に責任を負うことは一切できません。
品質の問題、金銭の問題などはもちろん、取引に関してこの場をつかって得た相手先のアドレスなど、すべてに関して良識を持った対応をお願いもうしあげます。

今後問題の拡大を防ぐため、このトピ内におけるすべての売買に関するかきこみは禁止、また、食肉の譲渡に関してもこれ以上の譲渡を増やすかきこみは禁止させていただきます。
まことに残念ではありますが、このコミュ内においての管理人としては以上を決定とさせていただき、この条件にご了承願えない方はコミュの運営に支障をきたす可能性が高いとみなし、消去などの対処をさせていただきますのでご理解いただき、今後とも円滑なコミュニティ運営となるべくご協力賜りたく、お願いもうしあげます。

譲渡される方との信頼があり、食肉の安全を確認され譲渡を続けたい方たちに関しては、あらたにコミュニティを作成されるなど、楽しまれる方たちのみでの取引、募集ができる場を作っていただき対応していただきたくお願い申し上げます。

以下、元来のトピ

ベルギーに来て初めての秋を迎えています

マルシェやスーパーでジビエを見かけるのですが
調理法が分からず、なかなかチャレンジできません

とりあえずフザン（＝キジ）を日本風の鍋にして食べてみて美味しかったので
是非、こっちの食べ方を覚えたいです。

ベルギー風、フランス風、なんでもジビエの美味しいレシピをご存知の方がいましたら教えてください！

コメント(490)

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[451] mixiユーザー 01月13日 03:16

　【鹿のロースト】

軽く数日、ブレザオラ風に置いたものを焼きました。
このインチキ「ブレザオラ風」には、すっかり嵌ってしまい、
肉種いろいろ、幾つも冷蔵庫に転がっている今日この頃です（笑）

ソースは、肉汁に赤ワイン・ワインビネガー・干し葡萄・辛子・醤油 etc. で煮詰めます。
蒸した薩摩芋とジャガ芋、ノビル、林檎入り芋きんとん、カブの酢漬けを添えました。

これも平日ランチですが、やはりワインを一口だけ・・・（笑）

[452] mixiユーザー 01月13日 03:37

上記の鹿ロースト、オーブンが無いので、小さな鉄板と中華鍋で作りました。

片手の中華鍋を、ひっくり返して蓋代わり・・・。
火加減と余熱の按配で、なんとかミディアム・レアに焼き上がります。
最後はソース煮詰めに、また活用。

連投、失礼致しました。
夢中なんです、このところ・・・（笑）

[454] mixiユーザー 01月27日 15:55

新鮮な鹿肉を頂きました。
・前肢(骨付き)
・後肢(骨付き)
・レバー
・ハラミ
どのように調理及び保存したら美味しいか、ご教授いただけたら幸いです！

[455] mixiユーザー 01月28日 02:19

もうジビエ終わっちゃいますね…。

[456] mixiユーザー 01月28日 07:25

＞ツインクル井上さん

　私のところは、余り鹿は獲れないので鹿肉には詳しくありませんが、鹿のレバーは”刺身”が一番

ごま油と、塩で食べます。

＞まささん

　一般に猟期は２月１５日までですが、南の方の猪の被害の多い県では、猪猟のみ猟期が延びて、３月１５日まであります。私のところでは、多分来期から、さらに猪猟の猟期が半月ほど早く延びるという情報が来ています。（１１月１日～３月１５日まで）爆

[460] mixiユーザー 03月08日 05:52

フリーザーに残っていた最後の鹿肉、１パックはお腹の辺りの薄い肉、
カレーにしました。
もう一つのパックは、どの部位だったのか分かりませんが、
ポットローストビーフの様な、シチュウの様な作り方です。

[466] mixiユーザー 08月27日 23:09

今年から、猟期はスタートが半月早まって、11月頭からになります。

また、私の地元は、有害鳥獣駆除は9月から入る予定です。(^^)v　けど、私は今シーズン携わりません。

これから新鮮なジビエが手に入る時期になって来ますね。ところが私の冷凍庫には、まだ昨シーズンの猪肉、鹿肉が眠っています。爆

[472] mixiユーザー 10月17日 17:40

あの　ヨーロッパで”ハト料理”といえば、どのハトのことなんですか

　日本では、狩猟バトはキジバトですが、ドバトのことなんですかね？　ドバトとは、公園なんかによくいるやつですが。。。爆

[476] mixiユーザー 10月31日 13:43

こちらは明日から、今年度、猪、鹿猟解禁です。

以下の画像は、昨夜のもの、こいつを箱罠で獲ろうとしています。これが獲れれば、ジビエと呼ばれます。（笑）

[479] mixiユーザー 12月13日 21:16

ジビエ料理ではありませんが…
エゾ鹿の脂肪で蝋燭をつくってみました。

[480] mixiユーザー 06月01日 20:11

東ティモールでティモール鹿（Timorensis russa)のブラックペッパーソースおよびジンジャーソースを食べました。うまかった。エゾシカより肉が締まっています。

[481] mixiユーザー 06月02日 16:33

>>[480]

熱帯の鹿って、やっぱり脂肪が少なくてスマートなんですか？

[482] mixiユーザー 06月02日 19:03

>>[481] とてもほっそりしていますよ。

[483] mixiユーザー 06月03日 23:18

昨日頂いた鹿肉のジンギスカン風に鹿肉トマト煮、美味しかったなー。たぶんエゾシカです。
昔叔父が鉄砲やってた時に食べさせてもらった鹿肉(たぶん栃木産)と印象が違うのは、単に料理の仕方なのか、本州と北海道の違いなのか、それとも記憶違いか、どれなんだろう。

[485] mixiユーザー 01月06日 10:44

１２月３０日に撃った鴨　　熟成終えて冷凍する。。。さて、どう料理しようかな

[487] mixiユーザー 01月08日 20:52

>>[486] 　あ！　いやいや　お久しぶりです。(^^ゞ

とかくハンターは獲ることに情熱はありますが、獲った後の料理の研究まで熱心な人は案外稀なんです。（笑）　捕獲とその後の処理までで（熟成の後、冷凍保存までで）相当エネルギーを消耗しますので、処理後は冷凍庫の中で肥やしになっていることが多いです。爆

また、最近は猪、鹿は増えていますが、一般に鳥類は減少しています。鴨の渡りは１０年前に比べて少なくなっていると感じますし、雉、山鳥は非常に少ないです。ただヒヨドリのみは数年周期で増減します。
また、昔（私の親の世代）は多くいたウサギは殆ど見たこともありませんし、この10年、獲ったと聞いたこともない。

ジビエに関心を持っている人（女性）も地元であったこともありません。それが現実です。田舎ではジビエの意味を知っている人の方が稀です。

私は鴨を旨いと思ったことはまだありません。これは「旨い食べ方を知らないだけだ」と思ってはいますが。。。

以下は、昨シーズン獲ったコガモを思いついて10月に自己流で”初めて”ローストした時の画像です。