ホテルマンの会コミュの宴会予約?の方へ質問その1

特殊な部署で働いているので、どこに質問すればいいのかわかりませんが、教えて下さい。
いつも90名前後でのセミナー後、懇親会をするお客様がいます。前々回は60人分の料理、前回は50人分。そして今回は45人分との依頼がありました。過去2回、料理が余ったから減らすと依頼。私は、人数も多いから足りないよりは少し余るくらいのほうがいいですよと説明。お客様は、それでも45名分でいいと・・・。
オーダーシートをシェフへ提出したところ、人数が回を重ねる事に減っていることを指摘されました。足元を見られていると・・・

コメント(4)

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[2] mixiユーザー 06月20日 00:31

こんばんは、私は今は婚礼のみを担当していますが、昔は一般宴会も
少し担当していました。
まず思ったのは、実際に会場に足を運んで、お料理の減り具合やあまり具合を
見られましたか？

セミナーからの流れのパーティーとの事ですが、
セミナーのみ参加されてパーティーの出席者が少ないのか、
毎回参加されるメンバーは同じメンバーなのか、
状況を把握する事が大切な気がしました。

ともすれば、ブッフェ料理はありきたりで、魅力を感じる事が出来ない事も
多くなってきていると思います。
特に参加者が毎回変わらないようであれば、飽きられない工夫も必要でしょう。

季節感のあるメニューを提案したり、前回は洋食中心だったから、
今回は和食の屋台を豊富に用意するとか。
幹事さんも、毎回楽しみにしてくれるようなメニューをシェフと一緒に
考えるのもやりがいがあると思いますよ！

予算や宴会の趣旨、状況が分からない中で、好き勝手な事を
言ってしまいましたが、宴会の仕事って私も好きな仕事なので、
是非頑張って欲しいな～と思います