ジェノベーゼソースコミュのソースを作ろう

200cc分

・（新鮮な）バジル 30g（葉40～50枚）
・松の実 40g
・ニンニク 10g
・粉状ペコリーノロマノチーズ
　またはパルメザンチーズ　15g
・オリーブオイル 100cc
・塩
・粗引きブラックペッパー
・（好みで）カシューナッツ
・（好みで）クルミ適量

（http://mr.hamacco.net/pasta/genovese.htmlより）

これら全部をミキサーでペーストにします。
冷凍しておくと長期保存も可能！！

コメント(25)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 12月23日 05:51

＞原田さん
参加ありがとうございます。
これからもよろしくです！

ちなみに僕も自作したことありませんw
調べてみたら結構簡単そうなので、
そのうち作ってみようかなーと思ってます。

>自分は市販ばかりなのですが、明治屋のバジルソースと
>モンテ物産のジェノベーゼペーストが（タイプが違うのですが）

あああー！！モンテ物産のジェノベーゼペースト！！
一度買ってみようと思ってるのですが、どうしても
手が出せず…やっぱりアレ美味しいんだ…
明治屋のほうも多分間違いないでしょう…w
今度試してみます。

僕が今使ってるバリラのペーストなんて、もう
安いという事くらいしか…泣

[3] mixiユーザー 01月25日 22:31

はじめまして。
まさかジェノベーゼソースのコミュニティがあったとは！！と思って入らせていただきました。
モンテ物産のジェノベーゼペーストは前にバイトしてたイタリアンのお店で使ってて、たまにまかないで食べさせてもらったりしてすごく好きでした(>_<)お店には常時ストックがあるし、いつも羨望の眼差しで見つめてました(笑)

[6] mixiユーザー 02月10日 05:32

みなさん、はじめまして。
ジェノベーゼは自作派のクエンです。
おおざっぱに作るのでレシピは適当なのですが、自分なりに
大切にしているポイントがあるので参考になればと
間違っていたらごめんなさいなのですが．．．。

松の実は値段が高いですが、新しいのを買ってきて使うほうが良いです。封を切って時間がたったものは、油分がくどくなっていてエグみの原因になったことがあります。
チーズはパルミジャーノだと仕上がりの舌触りが、ざらつく感じがするので、ペコリーノロマーノを、しかも大量に使っています。
オイルは香りの好みのものを選ぶと良いと思います。これも出来るだけ封を切ってすぐの物が良いと思います。時間がたったオイルはそのままだと、酸化した嫌な匂いがするので。わたしは、ラウデミオなどの勇気を振り絞って買ったオイルの封を切ったときに必ずジェノベーゼを作ることにしています。

ジェノベーゼの使い方ですが、ボイルした白モツと和えるとニョッキ風で美味しいですよ。またボイルした豚足や牛のアキレス腱などに付けたりするのも美味しいです。

スさん、みなさん、ついつい熱い長文になってしまいました。
スミマセンでした。それではまた。

[7] mixiユーザー 02月28日 18:32

はじめまして。
私もモンテ物産のジェノベーゼが大好きです!!
昨日、都内某所のクイーンズ伊勢丹にて発見、即購入しました。
最近売り切れ状態が続いていたので、すごく嬉しいです。
（という事は、やはりファンが多いって事ですよね？)

＞Midori　Harada様
焼きそば、パスタを切らした時に私も試してみます。

[8] mixiユーザー 03月10日 23:51

はじめまして！
ジェノベーゼソースが大好きなので検索したらあった！
びっくり！

でも作った事はないのでチャレンジしてみます。

[9] mixiユーザー 03月18日 15:39

はじめまして。ジェノバソースが大好きで、このコミュ見つけてうれしいです。私はバジルを自宅で栽培し、それでソースを作って料理に使います。製氷機に入れて冷凍すると小分けにできるので、料理するときに楽ですよー。一番好きなのはパスタですが、マグロの赤身とアボカドと一緒にあえて食べるのもおすすめです！

[11] mixiユーザー 04月22日 02:57

はじめまして。麻布の某BARで調理場を担当しているANIKIといいます。
僕も基本的にはスさんのレシピと同じものを作ってます。
うちの店ではカルパッチョとかに使ってます。
カルパッチョの時はレモンを横にそえるか果汁をソースに混ぜるとおいしいですよ。
パスタに使うときはアンチョビを少し入れると味に深みが出て
いい感じです。

[12] mixiユーザー 06月15日 03:04

こんばんは！
いただきもののジェノベーゼソースでブルスケッタを
作ってみました～（ ´∀`）
瓶入りとはまったく違う香りで、とてもおいしかったです。

[13] mixiユーザー 07月13日 01:15

うちのお客さんでハーブ生産者さん（h-kaki.co.jp）がいて今日はバジルの苗を沢山安くわけてもらいました。

最近雨が多いから、順調にいけば再来週あたりまでにはぐんぐん育つはず。そしたらいよいよジェノベーゼに辿り着けるはずです。

早く皆さんのレシピを試したい。今からわくわくしてます。

[14] mixiユーザー 07月13日 03:00

そうそう魚料理に合います。
焼き魚も生臭さが消えてすっきりいただけますね

[15] mixiユーザー 07月30日 13:32

作りました、ジェノベーゼ！
大量に作ったけどあっという間に消費されちまいました。

嫁がスパゲティに使いました。
私はジャガイモ＋ベーコンを作り、火を止めてからジェノベーゼを混ぜて。

おいしかったですよ。　

[17] mixiユーザー 04月14日 09:43

ﾊﾏｸﾞﾘ(大きめ)をﾜｲﾝ蒸しにして
その上にｼﾞｪﾉﾊﾞ･ﾍﾟｰｽﾄ→ﾊﾟﾝ粉の順に載せ
ｵﾘｰﾌﾞ･ｵｲﾙを少しかけ
ｵｰﾌﾞﾝでパン粉に焦げ目が付く位まで焼いてもｲｹます♪

[19] mixiユーザー 04月21日 03:43

＞みなりさん
作るときにミキサーを冷やしておくのと、
まわす前にバジルにオリーブオイルをあえておくと
綺麗な緑色のソースに仕上がりますよ＾＾

。。。あと裏技として（笑）

ほうれん草ペーストを少々入れるのがレストランとかでやる色見テクニックです＾＾

[21] mixiユーザー 04月26日 18:20

はじめまして
私も最近は手作りしています。
リグーリアのオリーブオイル買って来ました。
いつも松の実の代わりに千葉のピーナツペースト無糖を使っています。
トスカーナオイルやアルチェネッロなどで作る事が多く。

リグーリア楽しみです。
まだペコリーノは使った事がありません。

つぎは用意したいと思います。

生クルミをいれた時に好きな味にならなかったのは、クルミは煎る必要があったのでしょうか？
皆さんはクルミは煎るか茹でるか、火を通したものを使いますか？
オイルもいつもと違うものだったのでそちらかも知れませんね。

オイルの味は本当にいろいろですね。

また、頑張ります。

[22] mixiユーザー 07月13日 21:29