精進料理コミュの今日の一品

春の彩りを添える土筆と菜の花、そして山葵。
すべて三宝院の裏山で採れました。
特に手作りの蕗味噌は絶品です！

コメント(25)

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[2] mixiユーザー 04月17日 22:35

>えみたんさん

はじめまして。
いえ、私は食べる方専門です（笑）
うちは住職の奥さんが作るのですが、とても美味しいですよ。
作り方も、また少しずつご紹介しますね。

[3] mixiユーザー 04月19日 19:05

今日は、土筆を裏山で採りました。
高野山では、土筆がまだまだ旬ですよ。

≪作り方≫

1.袴をとって塩茹でする
2.水にさらす
3.胡麻油で炒める
4.砂糖、しょうゆ、みりんで味をつける
5.胡麻を散らす

[4] mixiユーザー 05月02日 15:42

愛媛のお寺さんからたらの芽が届きました。
天ぷらにしていただくと、抜群の美味です。

[6] mixiユーザー 05月03日 18:24

今日の一品は、旬のたけのこと木の芽を使った一品。
摘みたての若々しい木の芽は、とても芳醇で香り高く、
たけのことよく合います。

≪つくり方≫

1.木の芽（さんしょうの若葉）を水でさらし、塩を少々加えすりつぶす
2.茹でたほうれん草を適量加えて、更にする
3.すりあがったら、白味噌、砂糖、煮きりしたみりんを加える
4.茹でたたけのこ、にんじん、ゆり根と和える

[7] mixiユーザー 05月07日 01:28

筍の美味しい季節ですね。
裏山で採れた木の芽（山椒の若葉）を添えてお出ししています。

[8] mixiユーザー 05月07日 02:24

こんばんは～
宿坊コミュで大変お世話になってます、きりです。
精進料理のコミュニティを紹介していただき
ありがとうございました。

ただいま、筍や山菜が旬ですね。
私は筍が大好きなので、筍を用いた精進料理が気になります。
百合根はなかなかスーパーでみかけませんが、
木の芽が手に入りましたら、NO・6の筍と木の芽の料理を作りたいと思います！
ありがとうございました。

[9] mixiユーザー 05月08日 15:29

＞きりさん

早速ありがとうございます。
お料理、ぜひ試してみてください。
また感想も聞かせてくださいね。

[10] mixiユーザー 05月09日 17:54

今日は虎杖（いたどり）を摘んで来ました。
酸模（すかんぽ）という呼び名もあるように、酸味がありますので、
アク抜きが必要です。地元では「いたんぼ」と呼んでいます。
にんじん、コンニャク、鷹の爪と一緒にごま油で炒めると美味しくいただけますよ。

[14] mixiユーザー 09月24日 21:00

ミョウガは夏から秋の始めにかけてよく採れますが、
ここ高野山では今が採り頃です。

生い茂る葉の根元にぷっくりと顔を出します。
写真は花が咲いているものですが、採るには花が咲く前のほうがいいですね。

ミョウガはお吸い物の薬味や、天ぷら、酢漬けなどにして
お客様にも召し上がっていただいています。

この辺りでは”タコナ”と呼びますが、
5月頃ミョウガの葉の新芽も摘んで、薬味などにします。

[15] mixiユーザー 05月31日 00:17

「えんどうのくずひき」です。

「うすいえんどう」の豆を煮ました。

[16] mixiユーザー 06月08日 21:26

「はちく」

「はちく」（破竹）の太いところを輪切りにして、お皿にしました。
先のところをタテ長に切り、乗せました。
お皿は少し薄味に、乗せたほうはやや濃いめに。
「食べられるお皿」は、なかなか楽しいでしょ。
いろいろなものを乗せてみましょう。

[17] mixiユーザー 06月22日 15:43

「なすの煮びたし」
（１）なすを洗い、ヨコ２分の１・タテ４分の１に切ります。
（２）もとの形にしてラップに包み、電子レンジで、７００ワットなら３分くらい加熱します。
（３）フライパンで皮をサッと焼き、白い側はやや焦げ目が付くまで焼きます。
（４）氷にとり、冷やします。
（５）かつおぶしと昆布の出汁に淡口醤油で味を調えておいたものに、なすをひたして、冷蔵庫でよく冷やします。
（６）お皿も冷蔵庫で冷やしておきます。
（７）みょうがを細く切って、塩でしんなりさせ、（５）にひたしておき、添えてもおいしいです。