パスタ好き(全国)コミュのトマトソース

美味しいトマトソースの作り方教えてください。
何度かチャレンジしてるのですが何故か味が薄い気が・・・。
トマトの味を濃厚にしたいのです。

ちなみにいつもは
１．オリーブオイルでにんにくを炒める
２．その中にトマトの水煮を入れる
３．塩、コショウで味付け
４．ミモレットというチーズを入れる

パスタを加えると何故かトマトの味が薄いんです。

みなさんはどうやって作ってるのですか？

コメント(29)

最初
全て
最新の40件

[4] mixiユーザー 04月19日 05:03

トマトの味が薄いのは、水に対してトマトの成分の量が少ないからです。

だからトマトを煮詰めて水分をとばすといいと思います！

あとは、塩でトマトの味を引き出してやれば、きっとおいしいトマトソースパスタができるはずです！

[5] mixiユーザー 04月20日 02:55

みなさんありがとうございます。
明日のお昼早速作ってみます！！

・・・まず塩分と水分を飛ばすことが必要ですね。

コンソメとかバジルなんかも入れてみます！！

[6] mixiユーザー 04月20日 16:52

シンプルだけど美味しいトマトソースを、私も大好きです。
毎日食べても飽きないのは、トマトソースだけですね。

”水っぽい”というのは、缶詰によるところが多いので、
いろいろなメーカーのものを試してみると良いと思いますよ。
また、バジリコの葉をたくさん入れる方がおいしくなると思いますし、
最後にかけるパルミジャーノ・チーズの良し悪しでも、味は随分違ってきますね。
おいしいトマトソースが作れると、本当にいろいろ応用できるので、便利です。

お料理の専門家ではありませんが、ホームページに
”イタリア・マンマのレシピ”を載せていますので、どうぞご覧ください。
もちろん、イタリア人に教えてもらったトマトソースの作り方もありますので・・・。
http://www.sannet.ne.jp/h-yamashita/

ちなみに、私はフィレンツェに長年住み、イタリア関係の著作をしています。

[7] mixiユーザー 04月20日 18:07

私はいっぺんに作って、1週間かけて使い切るという感じなので、

１．たまねぎのみじん切りをオリーブオイルでいためる
　　（透明というかいい感じに茶色？になるまで）
２．ホールトマトの水煮を手でつぶして入れる
３．月桂樹の葉を入れる（なんか臭みがとれる？）
４．20～30分くらい弱火で煮込む
５．塩で味付け

それぞれの分量は400ccのトマト缶に対して、小さいたまねぎ１個、月桂樹１枚という感じでつくる量にあわせて調整。

で、パスタを食べるときに、オリーブオイル、にんにくをいためて、にんにくがこげはじめたくらいのときにトマトソースを加えてます（油がすごいはねますので気をつけて）。
味付けはそのときの具（あさり、ナス、シーチキンなどなど）によって適当にやってます。

トマトの味が薄いのは塩の加え方かもしれませんね。入れたあと、味見してますか？私は、スイカに塩をかけるときと同じ感じでちょい甘みを感じるくらいに調節してます。

[9] mixiユーザー 05月14日 00:40

トマ缶，にんにく，オリーブオイルだけでトマトソースを作っていて思い通りにならず悩んでいたときには、結局「塩って大量に投入するのね」ってポイントを学びました。

赤ワイン，ローリエ，バジル，ブイヨン，チーズ，たまねぎみじん切り、美味しくするため投入するものにはいろんな可能性がありますが、上の3つだけでも決めることが出来るし、決まるとうれしいですよね。

[10] mixiユーザー 05月14日 01:09

かなり反則ワザですが、俺もトマトの味が濃い～のが好きなので、
ソース出来た段階で、ケチャップとかトマトピューレいれたりします。。。最後の手でやってみてわ…ｗ

[12] mixiユーザー 05月14日 17:40

ゎたしも大量の塩と最後にトマトケチャプ入れます！これで結構トマト味コクなりますょ♪

[15] mixiユーザー 05月14日 20:54

私の作りおきはトマト缶、にんにく、オリーブオイルだけで作ります。
冷えた鍋にオイルとニンニクを入れて香りを出して、トマト缶を投入して潰しながら煮詰めるだけのシンプルなものです。

冷凍して保存し、実際に食べるときにはこのソースにちょっと手を加えて仕上げて食べますねえ。

この方法だと、トマト缶に依るところが大きいので、好みのブランドを使う、ということになりますね。

トマト缶はみんな同じ味ではないと思うので、自分好みのを探しましょう。

[16] mixiユーザー 06月09日 22:39

教えてください

トマトのホール缶でソースを作る時にトマトの酸味酸っぱさが気になるんですけど…

まろやかでトマト味濃厚にするにはどうしたら美味しくなりますか

砂糖をちょっと入れてみたりするのですがいまいちピン

とこないんです。

レストランで食べるような美味しいトマトソースが作りたいです

[18] mixiユーザー 06月09日 23:48

人によって作り方がﾊﾞﾗﾊﾞﾗだし、結局は好みですよね

自分はにんにく、ﾊﾞｼﾞﾘｺ、玉ねぎ、人参、ﾄﾏﾄﾎｰﾙです。仕上げに、塩とﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾞｰ加えてにんにく以外をﾑｰﾗﾝで漉して、速攻冷まします。

ｱﾏﾄﾘﾁｬｰﾅとかﾌﾟｯﾀﾈｽｶなんかは直接ﾄﾏﾄﾎｰﾙ使った方がおいしいけどね

[19] mixiユーザー 06月10日 00:59

家の定番のトマトソースは
ホール缶と同量のカット缶を使います。
オリーブオイルでニンニクを香り立てた後に、適当にスライスした玉葱、
両缶詰を投入し、蓋をしてがっちり煮詰めます。
木べらですくえるぐらいになったら、味見をして
好みの味になるように整えてます。
使用缶（メーカー）によって味の差がかなりあると思いますので
自分は以下の物で調整してます。

トマトケチャップはハインツとカゴメw
中濃ソース
濃縮レモン汁（酒呑みなので常駐www

我が家では、この時点で冷凍保存しています（1キロ程）
後は使用量毎に解凍し、お好きな具材をチョイスすれば
変幻自在な濃厚トマトソースを堪能できるかと、、、、

[20] mixiユーザー 06月10日 01:07

かなーりめんどくさいですがホールトマトの種を取り除くと酸味を抑えられますよ

[21] mixiユーザー 06月10日 01:10

僕はとてもシンプルに作ります！！

にんにく、オリーブオイル、トマト缶（サンマルツァーノ）、塩です。
トマトの種があると酸味が強く出てしまうので、缶から出したら水で洗い流して潰して入れます。　３０分くらい煮て塩で味付けして終わりです。

これだといろいろと使えるので僕は便利です！！

[22] mixiユーザー 06月10日 01:35

参考になるコメントたくさんありがとうございます。

玉ねぎを入れてる方多いですね

具としてしか考えてなかったです。甘味を出すとは…

早速チャレンジしてみます

ちなみにもうひとつ質問です。

ホール缶とカット缶でも味違ってくるんですかね

勉強不足ですいません

[23] mixiユーザー 06月10日 01:40

ほほ～

トマトの種があの酸味のもとだったのですね～。
やっぱり手間をかけてあげると美味しくなるんですね。

フライパンに缶から直に入れてました。
水で洗ってあげるのも良さそうですね

[24] mixiユーザー 06月10日 02:23

加工されるトマトの品種にもよりますが
煮詰めるほどトマトの味が違います。

カット缶の変わりにフレッシュなトマトを使うだけで
かなり味が変わりますので、色々お試しをw

[25] mixiユーザー 06月10日 15:25

野菜類を炒める時に、にんじんのみじん切りを入れて炒めるとさらに甘味が出ますよ。

[26] mixiユーザー 06月10日 16:26

ﾎｰﾙﾄﾏﾄの種と、玉ねぎにポイントがあるようですね('-^*)/

早速作ってみます♪

[27] mixiユーザー 07月03日 00:43

トマトソースはぐつぐつと煮立たせてますよね？
沸騰させると甘味が出ると聞いたことがあります。
あと即興で作る時は、プチトマトの類を使うと良いとか？

[28] mixiユーザー 07月09日 15:11

トマソは大量に作って冷凍できるので便利ですよね♪
参考までに我が家のトマソの分量です。

・ニンニク2片　・タマネギ小1個　・セロリ1本　・ホールトマト1缶

・塩　・ブラックペッパー　・ドライバジル（生だと更に香りが良いです）　・ドライオレガノ（少し甘い香りがします）

材料はみじん切りです。
オリーブオイルを多めに入れ、ニンニクの香りを出した後タマネギをよく炒めると甘みがでて美味しいです。

パスタに混ぜる時は、ベーコンや生のトマトや好きな野菜を切って炒めた所にこのソースをからめています♪

[29] mixiユーザー 08月06日 00:07

ホールトマトを使うのが基本ですが、COOKPADにありますが、ケチャップ＋ウスターソース＋コンソメ＋水で10分煮詰めるのも美味しいトマトソースになりますよ♪

ただ、少し子供っぽい(小学校の給食に出てくるミートソース)味になるので、ニンニクチューブを入れたりバターを入れたりして自分好みの味を見付けて下さい(☆∀☆)

ログインすると、残り8件のコメントが見れるよ