どぶろく、酒を造ろう！！！コミュの仕込記録＆レシピ

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４４　５行目　　誤）麹　　正）酵母　　　

失礼しました。

廊下に置いた甕の液温が６度まで下がってしまいました。
３日目なのにほとんどガスが出ていません。

寝室に移しました。床暖房してあるので、気温は１３度あります。
液温を少し上げたら急に元気になってガスが出始めました。

今週金曜の晩に宴会があるので、それに間に合わせるべく
モロミ君を煽っています。

Bokkoさん　　自前麹ってどんな雑菌が入っているんでしょうねぇ
　　　　　　　　　雑念も入っているし、白癬菌とか・・　加齢菌（ﾅｲﾅｲ）・・・
　　　　　　　　それで造っても、トモダチはみんな「うまいうまい」って飲んでますよね。
　　

[48] mixiユーザー 02月08日 14:23

はじめまして
「失敗したらどうしよう？」なんてビビって手を出さずにいました。
が皆さんのカキコミを読んでいるうち
「なんとかなるや」なんて気になってきました（笑）
で初っ端から芋焼酎にチャレンジしようと、ジャガ芋５Kgと、米麹５００gを買いました。うまく出来るかな？

[50] mixiユーザー 02月08日 22:08

ぱーちんさん、こんばんは

ジャガイモで練習して、上手になったら
薩摩芋で本格的な美味しいイモ焼酎に挑戦しましょう。

[52] mixiユーザー 02月09日 07:09

> てらさん
え？芋焼酎て薩摩芋？
あ～！だからフルーティーな香りすんですね（笑）

[53] mixiユーザー 02月09日 07:11

> Bokkoさん
やかんの口にエアコンなんかに使う銅管を、つなげようかなと。

[54] mixiユーザー 02月09日 23:57

早速５Kg程度のジャガ芋を固めに蒸して壺に入れよーとしたら、
あれ？
水入れたり、麹入れたら
溢れちゃうぢゃん（笑）
　ちょっと小さいか（笑）
ここで、迷ったのでジャガ芋はポテトサラダやら、爆弾にして、お弁当のおかずに

で、質問です。
芋と、水は同量くらいで
麹は１／１０程度で醸そうと思うのですが
大丈夫かしら？
また、一回で作れんのかしら？
やはり、モトつくりをしないとなんないのでしょうか？

その際、モト３:二段目７とかの比率とか

ざっくりであるんでしょうか？

文献ではたしか3:7位だった様な…

[55] mixiユーザー 02月13日 12:51

こんにちは。

モトをつくらなくても大丈夫みたいなんで、

ジャガ芋２kg、米麹５００g、砂糖大さじ２、水２L弱でやりました

ジャガ芋は「さいの目」って書いてありましたが、乱切り程度で（笑）

焼酎にしなくても飲めるみたいなので、それでやってみようと思います。

[56] mixiユーザー 02月14日 13:37

ぱーちんさん
材料はＯＫでしょう。　酵母は何をお使いですか？

[57] mixiユーザー 02月14日 13:53

> てらさん
酵母？

[58] mixiユーザー 02月14日 16:02

酵母がないと発酵は始まりません。
果実は皮に付いた天然酵母で発酵が始まりますが
穀物酒は何らかの方法で酵母を入れる。

空中に浮遊する酵母に期待するという考えもありますが
期待の割りに結果は悲惨です。

[59] mixiユーザー 02月14日 16:46

> てらさん

本には、でんぷんと３割程度の麹と、でんぷん+麹=水（重量）でＯＫだったような…

とりあえず１０gのイースト菌（顆粒）をぶち込みました

[61] mixiユーザー 02月14日 19:05

＞ Bokkoさん

アドバイスありがとうございます

他の方からも
「冬の温度管理は大変ですよ」と、DM頂きました。
壺だと不定型なんで１０Lの角型プラバケツを購入、
熱湯消毒後に素材をぶち込み、発泡スチロールで囲いをし、タオル巻いて、蓋の上にホッカイロを！
芋2kg、米麹500g、イースト菌10g、砂糖大さじ2、蜂蜜大さじ3、水2L弱

頑張れ。

失敗したら焼酎だ

[62] mixiユーザー 02月14日 19:08

あ、後レモンですね！

[63] mixiユーザー 02月17日 15:54

今回、芋酒にチャレンジしてみたのですが、失敗作かもしれません
材料的にはＯＫらしいんですが、
芋が半生っぽいんです。
てゆーか「芯が残る位の蒸し加減」どころか
「一瞬蒸しましたが何か？」程度でw

良い匂いはするんですが、ただの甘酒みたい？
まだ、４日目なんで……

あと、夜から朝方は１０度を下回って保存しているのが心配。

[64] mixiユーザー 02月17日 23:19

ぱーちんさん
イモは食べて美味しい程度まで蒸してください。
イモは固まりのままでなく、大豆粒の大きさより小さく砕きましたか？

液温度は10度以上ありますか？

[65] mixiユーザー 02月18日 08:02

> てらさん

全部あてはまりませんネw
かなり固く、乱切り程度、夜は１０度を下回ってますね。

[66] mixiユーザー 03月06日 01:44

今回は「水糀」からの仕込みを試してみました
炊飯器の都合上、図らずも「三段仕込み」になったのですが「白神こだま酵母」は低音発酵型らしく自分好みのスッキリと辛口に仕上がりました
「留添え」から一週間ですが、これから味が変化しいくのが楽しみです

[67] mixiユーザー 03月11日 03:46

　ジャガイモでは、まずい。香りがダメですよね。
何ケ所か、ジャガイモで焼酎を造っているところがあるみたいですが、香りに苦労しているみたいですよ。
　
やはり、芋は、サツマイモ。

温度は、頑張る酵母なら５度程度でも発酵しますが、さすがにゆっくりになりますね。

麹とかけ米の量は、１対２が基本です。
５合の米で麹を造れば、かけ米は、１升。

芋の場合は、重量換算。５合の米は７５０ｇ。
したがって、芋１５００ｇくらいは、糖化できると考えて、いけるはず。

タイなんかで焼酎に使う毛カビ（ムコール）なら、もっと糖化力が強いみたいですが、
日本酒用のアスペリギルスなら、糖化力は、２倍見当のはずです。

[68] mixiユーザー 11月27日 17:09

はじめまして。

我が家のレシピ。

米　８合（１．２ｋｇ）
麹　４００ｇ（市販の２袋）
ドライイースト　大さじ０．８
ヨーグルト　大さじ１．６
水　２．２４Ｌ

です。分量が細かいですけど、書籍にあったレシピを少なくしたものです。

３．４Ｌほど出来ました。

買い置きしていた麹に虫が付いていたため廃棄した事を除いては、醸造過程では今のところ失敗したことがないです。

[69] mixiユーザー 12月27日 23:26

<video src="11326995:f48ccaa3af637e3315e431918a335d82">
清酒酵母で仕込みました
う～～む、良い香り

[70] mixiユーザー 02月12日 21:22

皆さんこんばんは、どぶは初めてですが寒仕込みに間に合うように、土曜日から仕込始めました。

経験ないので、ネットのレシピを完コピで「甘酒」→「どぶ」で、仕込みました。

酵母は、●阜の天●酒造の「どぶ」から酵母起こそうと思ったのですが、どうも酵母死んでるようなので
非加熱のにごり酒を直接入れました、上手く醸してくれたら嬉しいのですが・・。

(貰った「どぶ」が美味しかったので蔵から直接買ったけど、予約→仕込み→発送なのに直ぐ届きました
発泡もあまりないし、美味しくない、もう天●酒造は買いません)

[71] mixiユーザー 10月18日 13:10

今シーズン一発目の仕込み。
二週間経過しました。
まだまだあぶくが出ているので、若い若い！

米一升、米麹400g、レモン汁一個分、水2.5?g、ドライイースト5g。

[72] mixiユーザー 11月13日 08:41

連続して書き込みます。
二回目の仕込み。
前回、度数高めだったので、麹を300に減らしました。
しかし、仕込んでから三日間は目が離せないくらい旺盛ですね。

[74] mixiユーザー 02月21日 04:28

今、はじめてのどぶろくを
・米３合
・麹２００g
・酒粕すこし
・イースト６g
・ヨーグルト大さじ２杯

で仕込み中です。こちらは樺太なのでストーブ焚きっぱなしの居間でテレビの上に放置してますが、大丈夫でしょうか？
温度はほぼ２４度で一定。夜だけ大判のバスタオルでくるんで、２３度です。

[75] mixiユーザー 03月10日 01:26

連投になりますが・・・。

余ったご飯（七分づき）　茶碗に１杯
麹、市販の酒粕、前回の仕込みで出た酒粕　あわせて茶碗に１杯
沸かした水道水（浄水器は通した）　ひたひたのひたひたくらい

以上を熱湯消毒したタッパーウエアに入れ漏れないようにした上で、布団の中とストーブの前で１６時間ほど放置したら、今までで一番いい味になりました。スタバのタンブラーほぼ１本分の仕上がりです。今後はこのレシピで行きます。

[76] mixiユーザー 03月10日 11:04

はじめまして。
去年に続き　２度めのどぶろく作りに挑戦しています。
皆さんに　質問させてください。

みなさんは　温かい所で発酵させるのでしょうか？
私は　「家の中で　一番涼しい所で」と教わったので
北の部屋に置いておき、出来上がるまでに　１ヶ月ほどかかるのですが・・・

[77] mixiユーザー 03月12日 18:50

>>[76]

住んでいる地域や住宅事情などで様々だと思いますよ

ちなみに私は豪雪地帯の民家暮らしなので
電気毛布で保温しないと凍ってしまうような寒さの中で仕込んでいます
調理用の温度計で１５度前後になるように
電気毛布の電源を入れたり切ったりしながらです

私も仕込み完了から完成までは一ヶ月ちかくかかってしまいます

基本は醪の温度を測るしかないと思いますが
涼しい部屋で一ヶ月で完成するなら
そして出来たのが美味しければ
概ねいいんじゃないでしょうかね？

[78] mixiユーザー 03月12日 19:50

>>[77] ありがとうございます。

なるほど、地域によるのですね。
こちらは北関東なので　真冬の暖房無しの部屋でも
最低５度くらいはあります。
盛んに発酵しているところを見ると
ちょっと可愛くなります。
去年のものとは　だいぶ違う味になって来ました。
どぶろくの奥深さを感じています。

そろそろ味見をして　絞るタイミングを図らなければ・・・と思っています。

また　よろしくお願いします。

[81] mixiユーザー 03月20日 06:16

今年初のどぶろく出来た～！！
米6合、米麹500g、水、ヨーグルト、パン用の天然酵母

4日目まで、ホットカーペットで保温させてましたが、ウンともスンともいわず、ストーブの近くに置いたらぶくぶくし始めました。

しかし、いきおいが今一で、途中で砂糖やら麹を追加してみました。

少し酸味があるのが好きなんですが、出来たのは辛口。発泡性もないのですが、暫く置いたら発泡するかしら…

[82] mixiユーザー 03月21日 16:09

初めまして
愛媛県の「とうおんブランド」を初めて飲んで濁酒ファンになりました。
それまで晩酌はビールでしたが濁酒に変わりました。

[83] mixiユーザー 02月05日 00:46

どぶ子3号(￣◇￣;)
1号は、ドライ辛口＆酸っぱい(*_*)
2号は味見匂いだけい(￣◇￣;)まだまだこれからかな(⌒▽⌒)

[84] mixiユーザー 03月03日 14:13

どぶろくしこみました＾＾

ほぼ初挑戦

イーストを使用せず酒種をおこしました＾＾

酸味の少ない甘めのどぶろくを目指しました＾＾

今回のレシピと工程

＜酒種作り＞
もち米４合。お水４合ご飯ちょっぴり。　３～４日発酵。

＜もとづくり＞
酒種をもち米とお水にわける。

もち米を蒸してかけ米にする。

市販の白米麹２合。自家製玄米麹２合。かけ米４合。。出来上がった酒種液を仕込み水として常温発酵。

１週間後。＜もと＞の完成。

＜仕込み・３段仕込み＞

初添え

完成したもと半量　白米麹１合。かけ米１合。仕込み水。（もち米を浸水させておいたお水を使用）ひたひた。

２日後。中添え
かけ米２合。白米麹１合自家製玄米麹１合仕込み水ひたひた。

更に２日後留め添え
かけ米３合。白米麹１．５合自家製玄米麹１．５合仕込み水ひたひた。

穏やかに滾々と湧いてますｗ

しばらくの間醸します＾＾

完成したら一部をとりわけ、酢酸発酵させて米酢醸造まで目指します

[85] mixiユーザー 12月13日 20:40

2度目のどぶろく仕込みました。
新潟の酒蔵さんから取り寄せた酒粕を醸して酵母を作り、イーストの代わりにしました。

米3合を水2合と少しの日本酒で炊く

ミネラルウォーター1.2リットル、米麹200グラム、ヨーグルト100cc、酵母200cc位、ハチミツ大匙1

酵母から造るのは初めてなんで、ドキドキです。

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