珈琲豆コミュのハンドドリップで陥没

ハンド・ドリップについて教えて頂きたいことがあるのですが。
ドリップ時に、どうしても豆が陥没している気がするのです。
ドリップを開始して、まず、もこーと豆が膨らむところまでは良いのですが、その後、蒸らした後にお湯を注ぐと、すかすかすかっと言う感じで、豆が手応え無く陥没してしまうのです。結果、ドリップ後の豆は、真ん中が大きく窪んだ状態になります。

最初の蒸らし時間、湯温なども気にしてみるのですけれども、何が原因なのかよくわかりません。豆の鮮度も…焙煎してからそれ程経過していない…そんなに悪く無いと思うのですけれども…

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 06月17日 03:09

こんばんは(・ω・)ノ
ドリップし終わった時に綺麗なクレーターに
なってたら成功だと思います
なので、くぼんでいてもいいと思いますよ
でも、蒸らし後にお湯を注いだときのスカスカ
ってのが気になります。
蒸らし完了のタイミングが早すぎたり遅すぎた
りしてるのかもしれません。。。

[2] mixiユーザー 06月17日 10:19

状態は　２投目にお湯を落とした時に

バサッ！と陥没するヤツです？

ポイントはう～ん。（たぶんですけど）

まずお湯の温度が高くて、中で膨らみすぎて
穴が空きます、その後お湯を落としても
大きなお湯の抜け道が出来てしまい
その真ん中を湯がザーッ！と抜けてしまいます。
きっとお湯の落ちるスピードが速いのかな？
苦みとと酸味ばかりで
味の真ん中の旨みが少なくなっていると思われます
ちゃんと？すると１投目から入れ終わりまで３分ぐらいかかります。
ドリッパーは何をお使いですか？
ドリッパーによって入れ方が違いますから。

http://blogs.dion.ne.jp/hikaert/tb.cgi/958909
こんな感じに穴が空くと良いのですが。

[3] mixiユーザー 06月18日 10:17

返信、ありがとうございます。
まさしく、バサッ！と陥没する感じです。で、お湯が落ちていく時間が早い気がするのです。一応、ドリップ時間は、3分くらいです。（20gの豆で200cc）
蒸らし時間は、お湯を注いでもこ～として、それがちょっとへこむ込む30秒前後くらいにしています。
湯温は95℃くらいや、90℃くらいなどで試しています。
3つの穴のドリッパーは、カリタ式なのかな。

ドリップ後に凹んでいること自体は、悪い事ではないのですね。
結局、行き着くところは「味」でしょうか。
もう少しいろいろ試してみます。

[4] mixiユーザー 06月19日 11:31

なるほど・・・。

今飲んでいる焙煎度の豆には
お湯の温度が高いのだと思います。
１回８０度位のお湯で淹れて見てください。
ソコから少しずつ温度をお気に入りの温度まで上げてください
良いポイントが有ります。

それと一投目のお湯の量が多いです。
ポタ！ポタ！ポタ！　ぽたぽた！　ポタポタポタ！
見たいな感じで・・・・。わかりにくいかな？

ソレとカリタのドリッパーはやはり３つ穴なので
保水力がなく旨みが出にくいです。
あまり良くない豆の時はむしろソレがいい場合も有りますが
ソレに紙も薄く　目詰まりします。

メリタの方が簡単に美味しいのが入れれます。たぶん。

＞ドリップ後に凹んでいること自体は、悪い事ではないのですね。
臼状に凹んでいるのは目詰まりです。
センターに　ズボット穴が空いているのが良い感じです。

まぁ抽出には色々な考え方が有るので一概には言えない所も有りますが。
私的にはこんな感じです。

[5] mixiユーザー 09月22日 04:31

蒸らしの後は
中心から「の」の字を描くのではなく
外側から逆にお湯を注いでは駄目でしょうか？

kono式などの場合はそうでないと
どうやっても陥没してしまうので
僕はそうしているのですが、これだと味が悪くなりますか？
単純に陥没していないところにお湯を注ぐという
考え方なのですが・・・。

[6] mixiユーザー 12月29日 20:58

はじめまして。ネルドリップ初心者なのですが、検索で見つからなかったため『HARIO』のコミュニティを作りました。もしもお使いの方がいらっしゃったらご参加頂ければ幸いです。

私は朝いちばんはメリタの電動ミルで挽き、カリタのメーカーで落としています。そのあと、ゆっくりと珈琲を飲むときはハリオでネルドリップ修行中でございます。ネルドリップ、わりと経済的（繰り返しネルが使えるので）かつ、まあるい味がして同じ珈琲豆も挽き方を変えると違う味わいになるところが好きです。ネルとネルに接した豆がフィルターとなる感じで、紙フィルターの場合より簡単に落とせるような気が個人的にはしています。

宣伝となってしまいましたが、ご参加頂ければ幸いです。何卒。

『HARIO（ハリオ）』コミュ
　⇒　http://mixi.jp/view_community.pl?id=513384

＞チバ　殿

ペーパーに接している豆の部分が崩れてしまわないのが理想的かと思いますので、ペーパーと接する面を崩してしまうと雑味（焙煎方法によっては油分等があるため）や苦味がきつく出てしまうかも知れません。ネルで落とすと蒸らしたときのふっくらとした状態のままでお湯を注ぐことが出来るので、安価なもので試してみてはいかがでしょうか？

[7] mixiユーザー 12月27日 03:17

http://mixi.jp/view_community.pl?id=3925175

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