高齢者情報コミュの日本の食文化「納豆」のタンパク質

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年08月07日日々の映像から

資　料
1、タンパク質は、どの程度必要か
http://www.kobekids.net/shincho/3/3-08.html

2、タンパク質の豊富な食品 †
http://weighttrainingfaq.com/wiki/index.php?%A5%BF%A5%F3%A5%D1%A5%AF%BC%C1%CB%AD%C9%D9%A4%CA%BF%A9%BB%F6%A1%A2%BF%A9%C9%CA#x27e4e9f

　第2ゲループの思い出話スピーチの会で鈴木秀一郎さんから、日本人は「タンパク質不足」であるとの指摘が何回かありました。成人のタンパク質所要量（必要量）は体重60キロの人で約60グラム、80キロの人で80グラムが目安になる。ここで、日本の食文化の代表である「納豆」とその他の食品の100グラムあたりのタンパク質の割合を以下に示します。

納豆　　　　　　　　　　　　　　100g 　　　33.0g・・・小型パック2ヶ
牛・サーロイン・赤肉　　　　100g 　　　 8.6g
豚・肩・脂身つき　　　　　　　100g 　　　18.5g
牛乳　　　　　　　　　　　　 100g 　　　 1.7g
鶏・胸肉皮なし　　　　　　　100g 　　　20.3g
鶏卵　　　　　　　　　　　　 100g 　　　22.3g・・・中卵2ヶ
まぐろ赤身刺身　　　　　　100g 　　　26.4g

　上記の通り食文化の代表である「納豆」が安価で確実にタンパク質を補給できる食品である。詳しく知りたい方は、資料のURLをお開きください。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 08月08日 09:39

　興味深い資料をありがとうございます。

　ただ、こちらも参考にして下さい（決して水を差すのではなく、補足情報としてご覧下さい）。

　http://hobab.fc2web.com/sub1-protein_score.htm

[2] mixiユーザー 08月08日 11:05

ねこさん
貴重な資料ありがとうございました。
一読しました。
ポイントの部分を引用します。

６．植物性蛋白質だけを摂取していて、長生き出来るか？
　ベジタリアンの寿命が、長いとは言えないようです。
　貝原益軒の「養生訓」には、肉だけでなく、魚を食べる人も、寿命が短くなるように、書かれてあります。しかし、これは、平均寿命が４０歳に満たない時代の話しです。
　チンパンジーは、普段は、草食ですが、集団で、他の種類の猿を襲って殺し、肉食をするそうです。
　肉や卵など、プロテインスコアが高い、動物性蛋白質を摂取することは、免疫力を高め、感染症に打ち勝つのに、必要と考えられます。
　江戸時代にも、徳川家康は、庶民には肉食を禁じながら、自らは、「薬食い」と称して、牛肉の味噌漬けを食べていたそうです。
　ですから、植物性蛋白質だけを摂取するベジタリアンは、蛋白質が欠乏するおそれがあります。
　戦後、日本で、青鼻を垂らす子供さんが少なくなったのは、動物性蛋白質の摂取量が増えて、白血球や補体などの免疫力が強くなり、慢性的な蓄膿症になりにくくなった為とも、考えられます。
　他方で、動物性蛋白質（肉類、魚、鶏卵、牛乳など）を大量に摂取すると、腸内で、アンモニア、硫化水素、インドール、メタンガス、ヒスタミン、ニトロソアミンなどの毒性物質（毒素）や、活性酸素が生成されます。これらの毒性物質や、活性酸素は、肝臓や腎臓に負担をかけたり、老化を早めたり、発癌を促進したりすると言われます。
　また、蛋白質を大量に摂取すると、アミノ酸の分解で生じる窒素を、肝臓の尿素回路で処理したり、腎臓から排泄する為に、肝臓や腎臓に負担がかかります。動物性蛋白質（肉、魚など）を多く摂取すると、尿中のリン酸塩、硫酸塩が増加し、尿細管での酸塩基平衡調節に負担が掛かり、尿が酸性化します（カルシウム再吸収が抑制され、尿中カルシウムが増加し、尿路結石のリスクも高まります）。
　さらに、高蛋白食を摂取し、蛋白質が、アミノ酸に分解されると、血液が酸性に傾き、中和する為に、カルシウムが骨（や歯）から動員され、カルシウムが尿から排泄されて、骨粗鬆症などを来たすと言われます。
　加齢と共に（70歳を過ぎると）、腎機能が低下し、腎臓からのリン（P）の排泄が低下し、血液中のリンが増加し、骨からカルシウム（Ca）が動員され、骨粗鬆症になり易いとも言われます（注６）。

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