早い、簡単、旨い料理♪コミュの[米]チャーハン（炒飯）の作り方！

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[37] mixiユーザー 05月09日 06:31

バーミヤンで働いてたこに教えてもらった
バーミヤンのチャーハンです

１
ごま油を多めにひく

２
とき卵を入れすぐごはんを入れる


３
強火で炒めパラパラになったら
ハムをいれる


４
醤油を色がつくくらい入れる
味のメインが醤油なねで少し多めに


５
きざみネギを入れ
塩コショウで味をととのえる


これが
バーミヤンのチャーハンだけど
私的にこれに
ガラスープの素をいれるとまたおいしいかと

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[39] mixiユーザー 05月28日 11:13

ラード使ってます。
それっぽい味になってる気がします。
それから卵は最初からご飯に混ぜてます。
パラパラになりますよ

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[40] mixiユーザー 05月28日 11:19

ご飯にﾏﾖﾈｰｽﾞ混ぜるとﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるとﾃﾚﾋﾞで見ましたよ
ﾏﾖﾈｰｽﾞがご飯の一粒一粒にｺｰﾃｨﾝｸﾞするみたいになるとかでﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるらしいです

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[43] mixiユーザー 05月28日 16:39

炒飯は溶き卵を先にご飯に混ぜてからフライパンに投入でっすフライパンを返しながらいためるとパラパラになりますょ

具は玉葱みじん切り、ピーマン、人参、チャーシューでだしの素と塩胡椒で味付けします甘口ですが美味しいですょ

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[45] mixiユーザー 05月31日 08:35

私の炒飯の作り方。
材料
冷ご飯
たまご
ネギ
ひき肉
１･冷ご飯をあっためてから、たまごをご飯にまぜます。
２･フライパンでひき肉を炒め、火が通ったらネギいれて塩胡椒をふります。
３･２にご飯を投入します。強火で炒めて味付け、最後に醤油を少し入れて、炒めたら出来上がりです。

うちは、これでパラパラ炒飯作ってます！

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[46] mixiユーザー 05月31日 10:21

僕の作り方はまずフライパンから煙りが出るぐらい熱した後、油を投入してなじませます。そして溶き卵→冷ました御飯の順に入れて絡ませます。ここで重要なのはスピードさっさとやらないと卵に熱が通ってしまってパラパラになりません

美味い中華の秘訣は火力とスピードにあるです

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[47] mixiユーザー 05月31日 10:43

前TVで、ご飯炒めるときお酒を入れるとパラパラになると言ってましたょー！！

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[49] mixiユーザー 05月31日 21:16

たまご多めのたまごかけご飯(あたたかめ)に油(少々)、中華ダシ(少々)をよく混ぜ混ぜし、よく熱した石焼き器に移す。

塩1、味の素1の黄金比率。
あとは…『石焼きﾋﾞﾋﾟﾝﾊﾞ』的要領で、焼き加減をみながら、熱々を食す｡

ぜひ。

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[51] mixiユーザー 05月31日 22:06

ご飯は冷やごはんがおすすめですよん、1日過ぎたやつなどあまりもので
ラード+油+すりおろしニンニクを入れた状態で火力強めで短時間で、かき混ぜた卵を温めたフライパンに入れ気持ち半熟状態のうちにごはんをいれて最初は押し潰す感じであとは醤油気持ち入れて塩、ｺｼｮｳ入れて、普通にまぜればパラパラなりますよ〜♪炒飯って余り物でできるから便利ですよね〜♪納豆、高菜なんかオススメですよ〜♪

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[52] mixiユーザー 06月01日 20:17

TVで見たのはﾌﾗｲﾊﾟﾝ振ると熱が逃げるからｵﾀﾏで押さえ付けるよーに焼くとか…
ﾌﾗｲﾊﾟﾝはちゃんと温めてからがいーそうです。

既出ならすいません(((ﾟДﾟ;)))(((;ﾟДﾟ)))

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[53] mixiユーザー 06月01日 20:30

家では豚バラを料理したときの油で､チャーハンを作ります具がなくてもいいくらい美味しいですたまごとごはんは牛乳パックに入れて降って混ぜておいて焼くとぱらぱらになります

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[54] mixiユーザー 06月06日 06:27

私は味付けに醤油は使わずに、オイスターソースを使っております。
中華屋さんの味がしますよ

試してみて下さい!!

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[55] mixiユーザー 06月06日 07:00

ご飯は炊き立てアツアツが一番です！

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[56] mixiユーザー 06月06日 07:36

即出やったらすみません。
好みがあると思いますが、冷やご飯を使うのがベストで、なおかつご飯を炒める前に電子レンジで加熱するのがポイントです。
米の水分をある程度飛ばして、ぱらっと仕上げることができます。
フライパンでは、強火で加熱し、かたまった米を一粒ずつぱらっとさせ、油で包み込む感じでこまめにお玉やしゃもじで炒めるとよいです。
炊きたてのご飯は水分が多いので、べちゃつきやすいです。
どうしても使いたい場合は必ずレンジでチンした方がよいと思います。

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[57] mixiユーザー 06月06日 07:59

好き嫌いはあると思いますが、お皿に盛る前の一炒めの仕上げの時に　胡麻油を一カケすると風味が出て、パラパラもしますよ

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[58] mixiユーザー 06月06日 07:59

私も、ゆぅーきーさんと同じです。ラップをかけず、短めにレンジでチンして水分を飛ばしてから使います。
炊きたては水分が多く、べたつきます。なので、冷ご飯のみです。
それから、始めご飯を炒めるときに日本酒を少し入れます。これで、いつもパラパラになりますよ

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[60] mixiユーザー 06月06日 08:36

一応元中華コックだったので参考までに…
お店の様なぱらぱらなチャーハンを作るのには火力が必要になります。
ただ家庭などで作る場合は店の様な火力を再現するのは不可能かと思います。
そこで一度冷ましたご飯を一度レンジで温め水分をとばしその後、温めたご飯をシャモジとかでほぐした後に溶き卵をご飯と混ぜます。
注)溶き卵を入れすぎるとベチャベチャになるのでご飯に絡む程度で大丈夫です。
そうしたら鍋を熱し油を入れ馴染ませます。
油が馴染んだらそこにご飯を入れご飯をほぐしながらしばらく炒めます。具材も一緒に入れて
注)パラパラになるには少し時間がかかると思います。
パラパラになったら塩、胡椒で味をつけます。
お好みでおろしニンニク、オイスターソース、中国のたまり醤油を少量いれるとコクがでます。
最後に刻み葱を少量いれ鍋肌から醤油を垂らします。醤油はあくまで匂いつけの為水分が飛ぶまで待ってから混ぜたら完成です。

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[61] mixiユーザー 06月06日 08:46

まずは お米選びからです 硬質米 例えば『きらら』などの硬めのお米が炒飯にあいますね

炊き立てのご飯をしゃもじで余分な水分（湯気）を取り除き 出し汁でといた鶏卵とあわせます お好みの具材を熱い中華鍋で軽く炒めて ご飯投入 ご飯２００グラムに対して鶏卵Mサイズ一個が基本 鍋は直径30センチ前後が扱い易いですね 市販の炒飯の素を使えば簡単ですよ
手早くするためにご飯２００グラム×３人前ぐらいが限度かな
パラパラの黄金炒飯が出来ますよ
お醤油やオイスターソースは必ず 鍋はだからが基本です
ペッパーはホワイトがお米と相性が良いみたいです

成功をお祈りしますよ

火力は強めで 鶏卵を火傷させないように 最初はしゃもじで 次に体全体を使って 鍋をあおってくださいまし

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[63] mixiユーザー 06月06日 09:02

プロは炊き立てアツアツを使います(笑)アツアツ炊き立ては水分が素直に飛びやすいのでパラパラになります♪
アツアツの湯気とともに♪

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[65] mixiユーザー 06月06日 09:14

既に出てたらごめんなさい

先に具を炒めて取り出す。
卵かけご飯を作って油のひいたフライパンへ投入。
お玉で、切って混ぜて押さえ付けるを素早く７分間続ける。
具を入れ、味付けする。

私はこの作り方で、結構好評です

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[67] mixiユーザー 06月06日 09:29

中華屋さんの炒飯特有の、あの香りはどうやって出すんでしょうか。
やっぱりラードとかニンニク？
ニンニクとも焦がした醤油とも違う、あの独特の香り・・・
あの香りがあるだけで本格的になるような気がするんですが・・・

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[68] mixiユーザー 06月06日 09:43

卵入れた後に､ 水を少し 入れ→ ごはんを ほぐして→ 水分を 飛ばす

そぅしてから 味付けすると､ パラパラなのに もっちりしたごはんに なりますょ〜♪+ﾟ

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[69] mixiユーザー 06月06日 09:47

>>ココアシフォンsama☆+ﾟ

ぁの香りは､たぷん【ウェイパ-(調味料)】じｬなぃかな？? と 思います☆

赤い缶に入ってて､ ドンキに 売ってました☆+ﾟ

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[70] mixiユーザー 06月06日 09:56

あの香りは炒めた長ネギ（ネギ油）から香る香りと一滴の醤油がポイントかも♪

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[71] mixiユーザー 06月06日 12:42

うーん、
中華料理店の炒飯の香かあ。。

lucky♪ さんのネギ油をヒントに考えると
「いろんなものを揚げた油」かも。

中華料理店の油って
大きなボウルに入ってて、揚げ物の油切りを
その上でやったりしてますよね。

鶏のから揚げ、酢豚の豚、油どおしした野菜。。
それらの香、旨みが、油の方に移ってるんですよ。きっと。

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[73] mixiユーザー 06月07日 09:18

＞◇◆-ｔｏｍｏ姫-◆◇様
＞lucky♪ 様
＞せらお様

ありがとうございました。

ウェイパー探してみます。
ネギ油に「1滴」もやってみます。1滴ですね！1滴！（笑）
色んな香りが移った油・・・これは家では絶対無理〜（＾＾；
だから、中華屋さんの真似は出来ないのかもしれない(_ _。)･･･

たかが炒飯、されど炒飯・・・奥が深いですね

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[74] mixiユーザー 06月10日 12:20

お店の炒飯ですが、バイトで何件かのを作ってました

香はそれぞれ理由はありますが、ご飯なら家庭でも解決可能です


まず炊き方が違います普通にしたのでも問題はないんですが、だいたいのお店ではバターライス的な物を専用に用意しています

オーソドックスになら味の素orコンソメ、塩、ラードなどを入れています特にラードは重要です。とかしたものを炊くときに入れておくと、炊けたあとご飯の周りにコーティングされ、常温や冷蔵保存してても、炒めるときにラードのおかげで自然にパラパラになります。

自分は自宅ではやったことはないのですが少しでも参考になれば幸いです。

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