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だれか教えて！！

mixiユーザー 2009年02月14日 23:05

はじめまして★

去年の夏まで大手パン屋で働いていて、
11月から、小さな自分のパン屋を細々とやっているのですが、

最近菓子生地だけが、ミキサーに入れてすぐに
だれます。
温度も計っているし・・・
それで、私の菓子生地の吸水ですが、
卵15％、水50％でしたが、
水を45％にしたら、うまくまとまりましたが、
このくらいの％でも大丈夫でしょうか？
是非是非どなたか教えてくださ～い

コメント(4)

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[3] mixiユーザー 02月16日 11:42

ちゃさん＞
コメントありがとうございます♪

配合の前に、イースト３％なんですけど、このレシピ、もともと
ドライイーストの配合（１．５％）で、生イーストを使っているので
単純に２倍の３％にしたんですよ

それで、もう一度ドライイーストで作ったら問題なくきれいな生地が
できました。・・・ってことは？？

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