こちら飲食店開業準備室コミュの【公認】理論原価を計算してます？

みなさん、お疲れ様です。
管理人のソルトです。

ついに９月になったのに、
未だに夏真っ盛りみたいな気温が続いておりますが、
皆様、元気でお過ごしでしょうか？

さて、そんな暑い中でも、飲食店経営を考える上で、
最も抑えなければいけないコスト管理は、
間違いなく原価と人件費の二つになります。

よくＦＬ比率と言って、
食材（Ｆｏｏｄ）費と人件（Ｌａｂｏｒ）費が
売上にどれくらい占めるかを考えたりします。

私が以前、フランチャイズの業態モデルを考えるときに、
そのＦＬ比率の目標は５５％にしておりました。
しかし、実際にはなかなか５５％以下に抑えるということは難しいです。
なので、現実的なラインとしては、６０％以下に抑えられるように、
食材費と人件費を計算すると良いと思います。

そこで、今回はそのうち食材費の方に注目します。
食材費は、お店が提供するメニューによって大きく変わってきます。
色々なメニューを提供できるようにしようとすると、
食材も増え、ロスが出ないように管理するのが難しくなります。
また、調味料等もあり、一品つくるのにどれくらいのコストがかかるのか、
その分量を計算するのは面倒です。

しかし、その手間を惜しんで、なんとなくの感覚だけの想定で、
お店を開業してしまうことは、特に初めてにお店では危険です。
なので、仕入れる食材の価格と量から、単位量あたりの価格を割り出し、
各メニューにどれくらいのコストがかかるのかを計算します。
その上で、メニューの提供価格を決めるのも良いと思います。

ただ、一品一品電卓叩いて計算するのは気が遠くなる話です。
そこで、「もっと効率よく計算できないか？」ということで、
今回の『理論原価算出シート』というツールをつくり、
今月も公式サイト上にアップしましたので、ご案内します。