ベーグルを手作りコミュの教えてください・。☆･。☆

あたしは毎週日曜日にベーグルを２回ほど焼いています☆

まだまだ初心者ですが、いつもこれだけはうまくいかないので

ぜひ、教えていただきたい！（;´Д‘Ａ　‘‘‘

うちで焼いてるのは、電子レンジにオーブンがついてる
タイプです☆

レンジの機能は発達してますが、オーブンはおまけみたいなもので

本格的ではありません

予熱してもすぐさめるし、１９０度で１５分焼いても色は
薄っすらとしか付きません(ρ＿；)・・・・ぐすん

あたしのこの機械でうまく焼くにはどーしたらよいですか？

なにか対策はないでしょうか？

あたしが目指してるのは、マルイチさんみたいな
皮ぱり、ずっしり、中モチです☆

水分量を２５０ｇの粉に対して１２０～１２５ｇにして
１次発酵のみでやっているのですが、ソフトになり、
ベーグルのしたは焼き色がつきません・・

誰か、対策を教えてください(；´Д‘Ａ　‘‘‘
お願いしますm(__)m！

コメント(25)

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[1] mixiユーザー 06月12日 12:54

オーブンにもクセがあるから大変ですよね♪
余熱してもすぐ冷めちゃうなら
その分熱めで余熱したら１９０度になるかな？
あとそのオーブンでの「１９０度」は
ホントはもっと低いのかも？
いっそ２００度で焼いてみたらどうでしょ？
私もどこかのレシピで
１９０度１５分に従ったところ
ハイジの白パンみたいな色だったので
そのままお好みの色になるまで温度上げて焼きましたよー

[3] mixiユーザー 06月12日 15:49

ふみ２３さん＜お返事ありがとうございます（＾＾）
あたしも同じで、１９０度で焼いたところ
「ハイジの白ぱん」になってしまうのです(；´Д‘Ａ　‘‘‘
温度を上げてみます♪ありがとうございます(^○^)

なおえさん＜お返事ありがとうございます(^○^)
やっぱぬるめに設定されているのですね(；´Д‘Ａ　‘‘‘
まだ作り始めて１０回くらいしか焼いてないので、
思考錯誤して、オーブンの癖をつかみます！
それにしても素敵なベーグルさんですね！☆
あたしも、そんな素敵なベーグルを焼けるように
頑張ります！ありがとうございます(^^)♪

[4] mixiユーザー 06月12日 17:12

うちのオーブンレンジも10年モノですごい古いので、
予熱しても冷めやすかったのですが、
どこかのトピックで（忘れた（笑））コツとして、

・レシピより10～20度高い温度で設定
・天板ごと予熱にかける。
・オーブンの開閉は最短で。（開けっ放しにしない）
・オーブンシートに生地を載せておき、天板にさっとのせて
　オーブンに入れてしまう。

･･･というようなことが書いてあったので実践したら、
前より皮がパリッときれいに焼けるようになりましたよ～♪

電気オーブンは一度温度が下がると、再度、
温度を上げるのに時間がかかるらしく
天板ごと予熱にかけることで、焼き始めの温度低下を
防ぐことが出来るようです。

ご参考までに♪

[5] mixiユーザー 06月12日 18:31

ぎうにうさん＜返答ありがとうございます！そうかぁ～鉄板ごとかけたほうがいいのですね(◎-◎;)みなさん同じように温度は高めで☆物凄く参考になります(T_T)ありがとうございます！(*^_^*)

[9] mixiユーザー 06月13日 11:21

くるみさん＜お返事ありがとうございます(^^)
オーブン用の温度計があるのですね！
クオカにいったらみてみます♪
やっぱ、温度高めの予熱がｐｏｉｎｔなんですね(^○^)

Ｐｕ－ｙａｎさん＜お返事ありがとうございます♪
やはり上げてらっしゃるのですね☆
Ｐｕ－ｙａｎさんのベーグルも見たことあります(^○^)
キレイですよね♪あたしも頑張ります(^^ゞ

ＭＩＵさん＜お返事ありがとうございます！
ベーグル超、つやピカですね！！素敵(；´Д‘Ａ　‘‘‘♪
ケトリングするときにモラセスを大さじ１杯いれてるんですけどねー・・そんな素敵な色にならない(；´Д‘Ａ　‘‘‘

オーブン開けっぱなしだと１０度も下がるんですか！？
それは初耳！しかも開ける回数多かったです。。反省☆
ＭＩＵさんみたいに色がつくように、頑張ります(^○^)ｖ

[10] mixiユーザー 06月17日 22:20

教えて下さいのトピがあったので
質問してみます。よろしければ、どなたか教えて下さい(*_ _)

本日ベーグル初挑戦しました♪
焼き色は。。。まぁこれからがんばろうかと思います！
問題は。。。肌荒れしちゃってるかんじの質感です。
これがとてもショックでした。

ホームベーカリーを使いました。

[11] mixiユーザー 06月18日 23:51

＞aiKoさん、はじめまして。
ご質問は、“どうしたらシワがなくなるか”でしょうか？

ケトリング（茹でる）の時に、お湯をあまりグラグラたぎらせず
小さな泡が少し上がってくる程度の温度にしてみると
シワは驚くほど少なくなります。

私も、こちらのコミュで教わって以来、比較的ツヤツヤのベーグルを焼けるようになりました♪

aiKoさんのベーグルも、初めてだそうですが形は綺麗ですね。
これからも懲りずに挑戦してみてくださいね。

[12] mixiユーザー 06月18日 23:59

＞ねこさん

どうもありがとうございます(*_ _)

その通りです。シワをなくしたいのです。
確かに！私は強火で茹でました。次はがんばってみます。

もう一つの原因として、、、
ガス抜きをキチンと行わないとこのようにシワができるのかな
なんて考えました。今朝食べてみたら『イングリッシュマフィン』
そのものの味、食感でしたつω-`｡

[13] mixiユーザー 06月19日 11:23

＞aiKoさん

ガス抜きでふと思い当たったのが、発酵の回数と時間です。
ホームベーカリーでは、成形前に発酵されるのでしょうか？
私はHBを持っていないので良く分からないのですが、
可能であれば、捏ねだけをHBでやってみるのは如何でしょうか。

私は通常、発酵は成形後の１回だけです。
（ドライイーストの場合。白神こだま酵母では２回発酵でした）

あと、ベンチタイムが長すぎてもガスが溜まってきますね。
過発酵だと、確かにシワになりやすくなるかもしれません。

[14] mixiユーザー 06月19日 23:46

＞ねこさん

確か1次発酵をHBでしているハズです。
ドライイーストを使いました。
HBから出したときに空気がたくさん入っていました。
あと、カナリふくらみもありました。

[15] mixiユーザー 06月20日 00:15

＞aikoさん

経験からですが…

イーストと砂糖が多いとしわになりやすいです
少し減らしてみると劇的に変化しますよ

私はＢ＆Ｂのレシピを使っていたのですが
何度作ってもどーにもシワが改善されなくて悩んでいたら
はじめて作ったという友達のベーグルがつやつやだったので泣きました（笑）

その子のレシピと比べたのですが
Ｂ＆Ｂはイースト、砂糖が多くてびっくりしました。
ちなみにその子のレシピに浮気して作ってみたら
つやつやに焼きあがりましたよ！

御参考までに。

[16] mixiユーザー 06月25日 21:02

＞まっちさん

aikoさんと同じくベーグルのしわに悩んでいました。
B&B のレシピで作ってました･･･。
つやつやのベーグル焼きたいので、
よかったらレシピ教えてくださーーい！！！

[17] mixiユーザー 06月27日 22:23

＞みかＲｉｎこさん

遅くなりました

現在私の使ってるレシピです↓

強力粉：２５０ｇ
砂糖：１５ｇ
塩：小さじ１/２
ドライイースト：２ｇ
水：１３５ｇ

※オーブンは２００℃で１５分
※ケトリング時は水１リットルに対して砂糖４０ｇ

友人からのレシピにちょっと自分でアレンジを加えてしまいました＾＾；
ちょっとのことでベーグルの具合が変わるので水はいまだ試行錯誤中です～

ですが、Ｂ＆Ｂのレシピよりも砂糖少な目＆イースト少な目ですよね！？
私はパンを作る感覚でベーグルを作っていたので、最初はぬるま湯で作っていたのですが、それもしわを増やしてさせていたようです＾＾；

[18] mixiユーザー 06月28日 00:19

＞ねこさん
ありがとうございます♪頂いた言葉を参考に
再チャレンジしてみました！手早く、HBは使わずに一時発酵のみで作ってみました。なんと。。。ツヤツヤとまではいきませんが前回に比べると凄い差が！！早くツヤピカベーグルを作れるようになってupしたいです！

＞まっちさん
ありがとうございます♪
レシピ参考にさせて頂きますm(*- -*)m

[19] mixiユーザー 06月28日 00:50

友人のレシピは塩小さじ１入れてました（私は恐くて入れられなかった）

砂糖は、私はいつもはちみつで作るのでもっと少なくても上手くいくかもしれません（ハチミツを１５ｇでいつも作っているので）
Ｂ＆Ｂも砂糖１５ｇでしたね。
やっぱり砂糖が多いと、それだけ上手く発酵してしまって、シワになってしまうみたいです。

砂糖も、イーストも「少なめ…少なめ…」
って思ってると上手くいきます（笑）

そういえば、友人のベーグルは塩が多めのせいか、発酵が阻害されてむっちむちのハード系でした
その辺にもつやつやベーグルの秘密があるのかも！？

私も今度は塩多めにしてみようかなぁ…

[21] mixiユーザー 06月28日 12:51

Ｉ　Ｌｏｖｅ　ｐａｎｄａさん＜ありがとうございます☆
なれてきたので最近はレシピにこだわらず、自分のベーグルが焼けるように頑張ろうと思っていたとこです（＾＾）
パンダさんの言葉で背中を後押しされました☆ありがとうございます(^○^)

[22] mixiユーザー 07月01日 17:33

>まっちさん

ありがとうございます♪
懲りずにチャレンジしてみますね(≧∇≦)o

[23] mixiユーザー 07月08日 12:54

＞まっちさん

砂糖とイースト少なめ少なめ！！
でやったらしわないし、もっちりおいしくできました！
ありがとうございます☆彡