ベーグルを手作りコミュのベーグルの表面をつるつるにするには？

はじめまして、ベーグルの初心者です。

皆さんの写真を見ていると、
表面がツルツルで本当に美味しそうです♪
ツルツルで美しい！！！

私のベーグルは表面に筋が入ったようなものや、
ザラッとした感じのものばかりで・・・。
味は結構美味しいと思いますが見た目が・・・。

ツルツルのベーグルをつくるコツがありましたら、
ぜひ教えてください！！

＜私のレシピ＆手順＞
・強力粉　250ｇ
・イースト　2ｇ
・砂糖　10ｇ
・塩　4ｇ
・水　140ｇ

?ニーディング（２０分）
?分割＆丸め
?ベンチ（１５分）
?発酵（30度　40分）
?沸騰したお湯（モラセスを入れます）に片面30秒
?焼成　190度　15分　

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 07月03日 01:00

こんばんはー

りょうま＆りんさんの状態の場合、見てないのでなんともいえませんが、もしかしたら生地段階(練り)が関係してるかも、、、。

練りが甘かったり、練り過多で生地のグルテン（もちもちの要素）が壊れると表面がでこぼこになったりするようです。

あとは、発酵！実は若い子ほどつるつるになってくれますが、釜の中で結構暴れるので、割れたりします。

ボイルでも多少調整できますが、これは何度もトライしてつかむしかありません

自分の経験だと表面はゆですぎない方が実はつるつるになります。

イーストを少なめにして練ると、発酵時間をある程度細かく見極められるので、はじめのうちはいいかもしれませんね。

でも、美味しいことがうれしいですね

これからも楽しんで作ってくださいね

[2] mixiユーザー 07月03日 12:32

こんにちわ

私も実際のベーグルの様子が分からないんで難しいとこですが、、、

母が言うには茹でる時にあまり沸騰させないことがポイントだと言っていましたよ

実際にやった時に、沸騰した状態で茹でた時は表面がボコボコになりました。
フツフツと小さなあぶくが見えてるかな～って状態でやるとキレイになってると思います

材料や製法の違いも大きいと思いますし、参考程度にしてみて下さい

頑張って下さいね

[3] mixiユーザー 07月03日 21:22

☆もび君☆

コメントありがとうございます。
捏ねはこねまる君という機械でガンガン２０分ほど。
こね過ぎなんでしょうね----。
うーん、とっても参考になりました。
ありがとうございました！！

☆gamaro☆

コメントありがとうございます。
茹では沸騰したお湯でやっていました！
フツフツと小さなあぶくですね、やってみます。。
今から作りたくなってきました---。
ありがとうございました♪

[6] mixiユーザー 07月05日 00:42

☆kanacha☆

今日試してみました。

温度計がないので、お湯の温度が測れませんでしたが、
以前よりはシワがなくなったような気がします。

ツルツルベーグル目指して、
これからも頑張ります！

コメントありがとうございました。

[7] mixiユーザー 07月06日 01:09

おー！変化があって良かったですね～
でもアメリカのベーグルを見たときは結構大雑把なもんで、日本のものほどテカテカしてませんでしたし、もっとパサパサでした～。
日本のベーグルは芸術品て感じ？？みなさんとてもきれいに仕上げてますもんね

[8] mixiユーザー 08月17日 22:45

色々やってみましたが、、、やっぱりお湯の温度みたいですね。
カップにお水を用意して、沸騰しすぎたらお水を入れて温度を下げてみたり、、、
この実験感覚が楽しいですね。
だんだんつるつるの出来上がりになりました。

お砂糖をスプーン一杯入れて茹でると、つやつやの出来上がり、、、って言うのも今日知りました。
次回は実験です～。

[9] mixiユーザー 08月17日 23:01

つるつるのポイントは

１）水少なめ
２）発酵少なめ
３）ケトリングからは何でもすばやく

です。
詳しく書いたものがありますので貼り付けておきます。

http://cookpad.com/recipe/300905

[11] mixiユーザー 08月18日 19:51

野菜ジュースはモノによっては生地をゆるませます。

つまり水を入れすぎたのと似たような状況を作り出すのです。
ベーグルは経験上、丸めた生地の尻がしまるかしまらないかのギリギリの固さの水の量が良いです。
野菜ジュースを使用する場合は少し水をひかえて仕込んでみてはいかがですか？

[13] mixiユーザー 08月19日 23:30

帰省している間に、みなさん、コメントありがとうございます！！

今日も焼きましたが、表面はまだピカピカにとは言えず・・。
発酵時間30分は長すぎるでしょうか？？？？
表面はようやくシワが寄らなくなりましたが・・・。

ベーグルと思って舐めてかかっていました。
奥が深い----。
でも、チャレンジしがいがあります！

いろいろとアドバイス、本当にありがとうございます。

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