ベーグルを手作りコミュの見た目をきれいに！

今日、２回目のベーグルを作りました。
味はとってもおいしくできたのですが
見た目がいまいちな出来でした・・・。
つるんとしたベーグルにするにはどうしたら良いのでしょう？

こねて、まとめた時につるんとしていなかったので
お水が少なかったのでしょうか？
（強力粉２５０g　に水１４０gで作りました）

コメント(19)

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[2] mixiユーザー 03月03日 00:58

今日初めて作りました(*^ーﾟ)v

味はまずまずですが、見た目がいまいち。
ややザラザラで、棒状から輪にするやり方でやったのですがつなぎ目がキレイにつながらなくて・・

２０分くらいなめらかになるまでコネコネしたんですが、足りなかったんでしょうか？

[5] mixiユーザー 03月03日 10:55

わたしも最近ベーグル作り始めたのですが
茹でる時は沸騰していてはダメみたいですよ～
わたしは８０度くらいで茹でてます。
ちゃんとツルペカになりますよ☆

[6] mixiユーザー 03月03日 21:23

わたしも、沸騰したお湯に入れて
グツグツしてましたー（￣Д￣υ）
ダメなんですね～・・・。
指を漬けられる位のお湯でOKなんですね！
今度やってみます(o^∀^o)
そして、捏ねるのは、やはり生地がつるんとなる位捏ねるんですよね！？
生地を成型する時、ちょっとぼさっとしていたんですよー！！

[7] mixiユーザー 03月03日 21:57

昨日大好きなベーグルに初挑戦しました！
きれいなベーグルができあがることを想像してたら。。。
甘かった。(>_<)
また作りたいけど、どの工程が悪かったのか！？
沸騰したお湯に入れたことかな・・・
また頑張ってみます。

[8] mixiユーザー 03月03日 23:05

今日ぐつぐつしないでつくったら、つるつるなのができました☆

ベーグルつくるの、今日で多分８回目か９回目くらいですが、
数重ねるごとにうまくなる気がします♪
まだまだキレイとはいえませんが・・・。

これはレーズン巻き込んでつくりました。

[10] mixiユーザー 03月04日 22:42

私はどうしても成型がうまくできません。。どうしてもつなぎ目が見えてしまって茹でたときにわっかがはずれてしまったり、焼いたときに割れてしまいます。
どなたかうまくきれいに成型できるコツを知っていたら教えていただきたいです＞＜お願いします！！

[12] mixiユーザー 03月04日 23:22

ヤーコン田中さま★

実は私も以前はそうでした

でもわっかにする時、よくねじりすぎると
はじける場合もあるかも・・
なので、私は１回転のみにしました

それと、つなぎ目も丁寧に指でひっつけています
あと、茹でる時もグツグツしないで、トロ火です。。

こんな事を気をつけだしたら、今は外れなくなりました

[13] mixiユーザー 03月05日 00:38

ヤーコン田中さん♪
成型するとき、丸めた生地の中央をほがしてその穴を大きくしていったら、繋ぎ目がないので、キレイなドーナツ型になりますょ！
しかも、そっちのが早いです！
…あたしの説明へたなんでわかりますか？
わからなかったらすいません。

[14] mixiユーザー 03月05日 22:26

初めまして♪
最近ベーグルを作り始めました。
しかし、ベーグルの下のほうに割れ目が出来てしまいます。
最初は生地の綴じ目が開いたのかと思って、綴じ目をワッかの内側に入れました。それでも割れてしまったので、原因は別とわかりました。
思うに・・・・発酵不足なのが原因ですか？
発酵の段階では確かに小さめ。焼き上がりは目も詰まってるかなァー？美味しいんですけどね。
私は、天然酵母で作っています！皆さんはイ－スト菌ですか？

[15] mixiユーザー 03月06日 00:15

あきさん☆
ねじりを実はやったことがなく、いつもつまんだり、まきつけたりしていました。今回教えてくださったように1回ねじってみて、丁寧に継ぎ目をのばしたらこれまでで一番うまくワッカができました～♪どうもありがとうございます！

ミナさん☆
なるほど！真ん中から広げていっちゃうんですね☆説明ぜんぜんへたじゃないっすよ～♪
今回は具を巻き込みたかったのでその方法は使えませんでしたが次回に是非試してみたいです☆ありがとうございましたぁ＾＾

あと、別のどなたかのトピックで茹でた後、冷凍を10分くらいして焼くときれいに焼きあがるというので試してみました。
まだ食べてないんで触感はわかんないんですが本当にきれいにやけてびっくりです。みなさんすごいですね～勉強になりました＾＾☆
ちなみに私はイースト金です。
上や横がぱっくり割れてしまったことはありますが下に割れ目は…？水分不足とかでしょうか…？

[19] mixiユーザー 03月12日 21:50

こんにちは。
ツルピカベーグルのスレはいくつか出ていますので、その中にカキコした物を参考に付けますね。（No13のレスです）

http://mixi.jp/view_bbs.pl?page=1&comm_id=669870&id=5481684

ポイントは
１）少な目の水、砂糖、イースト、そして発酵時間。
２）ケトリング以降は時間の勝負。モタモタがシワシワの元。

出来上がり写真の参考に付けます

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