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コメント(10)
質問ありがとうございます。
勉強ってこのコミュでも色々書いてますが、
すごく難しいです。
心がけていた事は、自分を信じること！
目的地までのゴールって常に一本ではないと思ってます。
だから、自分なりの道でも、進み続ければ
ゴールが出来ると思ってます。
何かを始めようとするとき、雑音ってすごく入ってきます。
私の場合、カフェをするのに何故居酒屋で働いているのか？
個人店を開くのに何故チェーン店で働くのか？
でも、実際ゴール（お店を開く）にたどり着けました。
自分の道を進んでいるときには雑音を気にせず
その道を進むことを信じていました。
これが僕の心がけていた事です。
勉強は、コンセプトに合わせました。
お酒のこと、お茶の事、コーヒーのこと等は
最低限の知識（本を一冊読む程度）で済ませ
その代わりにハーブの事、アジア料理のこと、
アジアのデザートの事は徹底的に勉強しました。
私は元来無類のコーヒー好きです。
というか、カフェイン中毒です。
けれど、お店ではベトナムコーヒー以外の
コーヒーを置いていません。
すごく美味しいコーヒーを専門店以上に出せる自身が
なかったので、ハーブティーに特化する事にしました。
ハーブティー自体はアジアにいた時に結構飲んでいたし
今から4年前は、まだ専門店が少なかったので
勝負できると思いました。
コンセプトを明確にして、その重要な部分だけは
他に負けない知識をつけるという考えで勉強しました。
参考になったでしょうか？
勉強ってこのコミュでも色々書いてますが、
すごく難しいです。
心がけていた事は、自分を信じること！
目的地までのゴールって常に一本ではないと思ってます。
だから、自分なりの道でも、進み続ければ
ゴールが出来ると思ってます。
何かを始めようとするとき、雑音ってすごく入ってきます。
私の場合、カフェをするのに何故居酒屋で働いているのか？
個人店を開くのに何故チェーン店で働くのか？
でも、実際ゴール（お店を開く）にたどり着けました。
自分の道を進んでいるときには雑音を気にせず
その道を進むことを信じていました。
これが僕の心がけていた事です。
勉強は、コンセプトに合わせました。
お酒のこと、お茶の事、コーヒーのこと等は
最低限の知識（本を一冊読む程度）で済ませ
その代わりにハーブの事、アジア料理のこと、
アジアのデザートの事は徹底的に勉強しました。
私は元来無類のコーヒー好きです。
というか、カフェイン中毒です。
けれど、お店ではベトナムコーヒー以外の
コーヒーを置いていません。
すごく美味しいコーヒーを専門店以上に出せる自身が
なかったので、ハーブティーに特化する事にしました。
ハーブティー自体はアジアにいた時に結構飲んでいたし
今から4年前は、まだ専門店が少なかったので
勝負できると思いました。
コンセプトを明確にして、その重要な部分だけは
他に負けない知識をつけるという考えで勉強しました。
参考になったでしょうか？
返信遅くなりました。
コンセプトは本当に大切です。
このコミュでもその部分に多くの時間を割きました。
結局、コンセプトが明確でないと、
ブレがでてしまい、お客様に魅力を感じてもらえません。
接客について。
クレーム対処って本当に難しいです。
クレーム対処の第一はお客様への信用です。
例えば、髪の毛が入っていた料理があった
8割がた食べているのに、入ってるから、料金を引け。
印象としては悪質のクレームのように見えます。
けれど、可能性がある以上はある程度。
お客様の言い分を聞かなければなりません。
そのことを前提にした上で、
通常のクレーム対処の方法として言われるのが
『3つの変える』です。
?人を変える。
これは例えば、ドリンクをお客様がこぼした場合に
当然、当事者が謝罪しますが、その後、店舗責任者が
謝罪に行く事で事態が収まることが多いです。
?場所を変える。
クレームをあげているお客様を客席から事務所に
移動してもらうとか、
店舗内であまりに大声を出すようなら、外に出てもらうなど
一時的に場所を移すことで落ち着く事があります。
飲みすぎのお客様には有効な方法です。
?時間を変える。
後日、お詫びを入れに行く。その時に、サービス券または
お菓子などのお詫びの品を持っていけば、かなり収まります。
その瞬間で怒りが収まらなくても、
時間が解決することがあります。
以上が基本的なクレーム対処法ですが、
それ以上に悪質なクレームをつけるお客様への対応。
まず、お客様の定義というのが大切です。
以前はお客様は神様と言う言葉がありました。
ただ、お客様とはお店のルールにのっとり、
その店のサービス、商品に対して対価としてお金を
払ってくださる方であり、ルールを無視する人は
すでにお客様ではないのです。
お客様でない場合は毅然とした対処が必要となります。
以前、お店に夜の１１：３０にご来店したお客様が
飲みすぎで、友人と騒ぐ、大声出すなどの
ゆっくりとお茶を飲んだり、一人の時間を過ごしている
お客様に迷惑がかかったので、2回ほど注意した後
退店してもらい、他のお客様に、その失礼を
誤りました。
このルールを則ってという考え方が重要だと思います。
コンセプトは本当に大切です。
このコミュでもその部分に多くの時間を割きました。
結局、コンセプトが明確でないと、
ブレがでてしまい、お客様に魅力を感じてもらえません。
接客について。
クレーム対処って本当に難しいです。
クレーム対処の第一はお客様への信用です。
例えば、髪の毛が入っていた料理があった
8割がた食べているのに、入ってるから、料金を引け。
印象としては悪質のクレームのように見えます。
けれど、可能性がある以上はある程度。
お客様の言い分を聞かなければなりません。
そのことを前提にした上で、
通常のクレーム対処の方法として言われるのが
『3つの変える』です。
?人を変える。
これは例えば、ドリンクをお客様がこぼした場合に
当然、当事者が謝罪しますが、その後、店舗責任者が
謝罪に行く事で事態が収まることが多いです。
?場所を変える。
クレームをあげているお客様を客席から事務所に
移動してもらうとか、
店舗内であまりに大声を出すようなら、外に出てもらうなど
一時的に場所を移すことで落ち着く事があります。
飲みすぎのお客様には有効な方法です。
?時間を変える。
後日、お詫びを入れに行く。その時に、サービス券または
お菓子などのお詫びの品を持っていけば、かなり収まります。
その瞬間で怒りが収まらなくても、
時間が解決することがあります。
以上が基本的なクレーム対処法ですが、
それ以上に悪質なクレームをつけるお客様への対応。
まず、お客様の定義というのが大切です。
以前はお客様は神様と言う言葉がありました。
ただ、お客様とはお店のルールにのっとり、
その店のサービス、商品に対して対価としてお金を
払ってくださる方であり、ルールを無視する人は
すでにお客様ではないのです。
お客様でない場合は毅然とした対処が必要となります。
以前、お店に夜の１１：３０にご来店したお客様が
飲みすぎで、友人と騒ぐ、大声出すなどの
ゆっくりとお茶を飲んだり、一人の時間を過ごしている
お客様に迷惑がかかったので、2回ほど注意した後
退店してもらい、他のお客様に、その失礼を
誤りました。
このルールを則ってという考え方が重要だと思います。
返信遅くなりすみません。
以前に返信したつもりで居たのですが、
どうやら出来てなかったようです。
さて、経営していくうえで最も大切なことは
ビジネスという考えを持つことです。
このコミュでもコンセプト作りや事業計画書を作る事に
かなり時間をかけましたが、
ビジネスとしてやるということは、どうしても数字が大切になります。
最低限、店に必要な計数管理は学ぶ必要があります。
ドンブリ勘定ではやはり上手くいかないです。
そして、やりたい事、やるべき事、やれる事でも書きましたが
個人点ではやりたいことと、やれる事に視点が集中し
やれるべき事がおろそかになります。
個人店の7割が開店1年で閉店してしまう現状は
やりたいことに注力しすぎてしまうことと
数字予想や計数管理などビジネス的なことが
疎かになってしまうことです。
やりたい気持ちを抑えても準備をしっかり行ない
自分だけの気持ちでなく、
出来ることなら、銀行やコンサルタントなどの
専門職の人が事業計画書にOKがでるまで
練ることが必要だと思います。
ドリームゲートなどで無料で相談を受けてくれますしね。
なので、ビジネスという考え方をしっかりと持つという事が
重要だと思います。
以前に返信したつもりで居たのですが、
どうやら出来てなかったようです。
さて、経営していくうえで最も大切なことは
ビジネスという考えを持つことです。
このコミュでもコンセプト作りや事業計画書を作る事に
かなり時間をかけましたが、
ビジネスとしてやるということは、どうしても数字が大切になります。
最低限、店に必要な計数管理は学ぶ必要があります。
ドンブリ勘定ではやはり上手くいかないです。
そして、やりたい事、やるべき事、やれる事でも書きましたが
個人点ではやりたいことと、やれる事に視点が集中し
やれるべき事がおろそかになります。
個人店の7割が開店1年で閉店してしまう現状は
やりたいことに注力しすぎてしまうことと
数字予想や計数管理などビジネス的なことが
疎かになってしまうことです。
やりたい気持ちを抑えても準備をしっかり行ない
自分だけの気持ちでなく、
出来ることなら、銀行やコンサルタントなどの
専門職の人が事業計画書にOKがでるまで
練ることが必要だと思います。
ドリームゲートなどで無料で相談を受けてくれますしね。
なので、ビジネスという考え方をしっかりと持つという事が
重要だと思います。
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