パリ婦人クラブコミュのチーズケーキ

フランスに来て約１０年なんですが、いまだに日本のようなチーズケーキ用のチーズ、何を使ったらよいのかわかりません。

どなたかこのチーズを使ったら美味しく出来た、またはこのチーズで作ったら失敗した、という体験談のようなものがあったら、お願い致します。

レアーチーズケーキ、ベイグドチーズケーキ、両方とも大歓迎です。

ちなみに、お店で食べて一番日本のチーズケーキに近かったのは、Tex Mex cafeのチーズケーキでした。
でもブルーベリーのジャムが乗っていて、邪魔だな～と思いましたが、美味しかったです。

コメント(22)

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[1] mixiユーザー 08月27日 23:08

ほんと美味しいチーズケーキにありつきたいですよね～ってパリに住む日本人共通の夢でしょうか。

って私も以前あらりんさんとお話していたところ、彼女から素晴らしいレシピをいただきました。
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私のマスカルポーネ・チーズケーキレシピはこちら。

材料（直径15cmの底が抜ける丸型1台分；18cmなら1.5倍に）
グラハムクラッカー（ビスケットやクッキーでも可）：90g
無塩バター：45g→耐熱容器に入れレンジで40秒加熱して溶かす
マスカルポーネチーズ：170g
グラニュー糖：50g
卵（L）：1個→室温においておく
Creme Freshe: 130ml→室温においておく
レモン汁：小さじ２
バニラエッセンス：少々
牛乳･コーンスターチ：各大匙１→室温においておく
型用バター：適宜

・型の内側に指で薄くバターを塗る。
・オーブンは170度に温める

１．グラハムクラッカー荒く手で割り、厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいて細かく砕き、さらにめん棒を転がし細かく押しつぶす。

２．１をボールに入れ、溶かしバターをまわしかけ、へらでよく混ぜ合わせる。バターがよくなじんでしっとりしたら、型に入れ、スプーンの背やコップの底などを使って押し付けしっかりと敷きこんで、冷蔵庫で冷やしておく。

３．マスカルポーネをボールに入れて木べらで練り、グラニュー糖を入れて泡だて器にかえてすりまぜる。

４．卵を割りほぐし、2回に分けて加え、その都度泡だて器でかき混ぜ全体になじませる。

５．クレム・フレッシュ、レモン汁、バニラエッセンスを1度にいれてよく練りまぜ、全体がなじんだら牛乳を加え、滑らかになるまで練りまぜる。コーンスターチを茶漉しで古いながらいれ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

６．型に流してゴムベラで表面を平らにならし、170度のオーブン（下段）で40分（18cm型は45分）、150度に下げて10分（同12-3分）焼く。焼きあがったら取り出しやすいようケーキと型の間にナイフを入れる。室温で完全に冷ましてからラップをかけ、型ごと冷蔵庫で最低3時間冷やし、クラッカー台を落ち着かせてから取り出す。
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おいしそうよねぇ。こんな丁寧に教えていただいたので、マスカルポーネチーズを買ってさて作るぞ！っと思ったある日。底の抜けるケーキ型がない！グラハムクラッカーもない！コーンスターチもない！っと準備不足だった私。チーズの期限も近づいていたので生のままじゃ危ないと思い適当にベークドチーズケーキにして食べました。せっかく高いマスカルポーネチーズ買ったのにもったいなかった。

あらりんさん、すみませんでした！いつの日か挑戦してみます！そしてどなたか私より先に挑戦された方はご感想をお聞かせください。これは美味しいと思いますよ。

[2] mixiユーザー 08月28日 00:31

ずっと前に”こんなのどうかしら？”と勢いで作ってみた
ベイクドチーズケーキなのですが。。。

日本からもって来たおかしの本では、普通のチーズケーキのクリームチーズの部分をフロマージュ・ブロンにかえてみました。
そしてレモン汁の量を2倍くらいにして酸味を強めます。
それでも随分と軽い口当たりのものになりました。

しっかりしたケーキにしたければ、フロマージュブロンを先に
コーヒーフィルターなどで水切りするといいかも。

ちなみにとある新聞に昔載ってたレシピをみたのですが、
こってりケーキだったらKIRIやパンペースト用の
Fromage a Tartinerを、さっぱりケーキだったらSt-Florentinや
Carre　Fraisなんかがいいと書いてありましたよ。

[3] mixiユーザー 08月28日 00:32

ヒロミさん、大変美味しそうなレシピ、どうもありがとうございます！！感激～。
そして、あらりんさんも、ありがとうございます！！

マスカルポーネチーズを使うんですね・・。目から鱗。
ティラミスに使う、あれですよね。
う～ん、チーズケーキ食べたい気持ちがまたまた盛り上がってきてしまいます。

早速、作りたいんですが、ウチにも型が抜けるケーキ型ないなあ・・

型が抜けないとやっぱり形が崩れてしまうのでしょうか？
くっつき易いのかな。
試しにパイレックスでやってみたらどうなるんでしょう・・？
へらで無理やり出す、とか？

とりあえず、自分が食べたいだけでお客様にお出しするとかではないのでパイレックスで試してみようかと思います。
ところでグラハムクラッカーはフランス語ではなんと言うのでしょうか？
子供用のビスケットなら家に沢山あるんですが、折角ならグラハムクラッカーの方が大人の味っぽい気がするし。

う～ん、楽しみ。
とりあえず自分用にパイレックスで試作してみて、私のようなお料理が苦手な人でも美味しく出来そうだったら、型購入を考えてみようと思います。

[4] mixiユーザー 08月28日 01:07

私はマクビティビスケットで作るのが好きでした。こっちにはマクビティないんですよね…マクビティに近いわけじゃないけどそう遠くもないのがIKEAの食品コーナーにありました。
私も小さい頃から母親の作るチーズケーキが大好きでそれが基本なんですよー。だからこっちで理想のチーズケーキって出会ってないなぁ…コクのあるのが食べたーい!!!

[5] mixiユーザー 08月28日 03:38

mariko0407さん、どうもありがとうございます！

フロマージュブランですか！軽かったということは、プチスイスにしたら、もっとこってりするかもしれない・・ともいえるかも知れませんね。

＞KIRIやパンペースト用の
Fromage a Tartinerを、さっぱりケーキだったらSt-Florentinや
Carre　Fraisなんかがいいと書いてありましたよ。

いろいろな情報、どうもありがとうございます！
これは、ひとつひとつ試してみないと！
分量は日本のレシピのクリームチーズの量でいいんでしょうか・・？
ベーグドチーズケーキのレシピでいいのかしら・・？

う～、またチーズケーキ食べたい病が再発！

ペドよめたかこさん、

どうもありがとうございます！

お母様のチーズケーキ、うらやましい～！
そんなハイカラなもの、うちでは作ってくれませんでした！

マクビティビスケットってなんか聞いたことありますが、どんなのでしたっけ？？？
フランスにはないんですか・・ざんねん。
ＩＫＥＡのクッキーはチョコがはいっているクドイのなら知ってますが、どういうのを買われたのでしょう・・？

あー！チーズケーキが食べたい。
モロゾフのとか。

[6] mixiユーザー 08月28日 05:05

独身時代のオットの家に遊びに行き、冷蔵庫に半年前のヨーグルトを発見。

彼いわく、「チーズケーキ作る時に、すっぱいヨーグルトが必要なんだよ」。

そう言う事？？？

[7] mixiユーザー 08月28日 06:56

Megmiさん
…違うと思いまっす！

[8] mixiユーザー 08月28日 14:50

Megmiさんの旦那さん、面白いですね～！

すっぱいヨーグルトという手が・・・ってこれはちょっと私でも試せないですね～・・・。（笑）

[9] mixiユーザー 08月29日 17:54

でMegmiさんのご主人はそのヨーグルトでチーズケーキなど作ったのでしょうか…。

さて私もフロマージュブロンでベークドチーズケーキもどき作りますよ。

っていうか私は妊娠中すご～～～～っい食欲でスーパーに売っている賞味期限のやたら長いキャトルキャーとか一日一本くらい食べていたのです。それではさすがにお腹の中の子供にもお財布の中身にもよくないっと思い自分でチョー手抜き簡単ケーキを作るようになったのです。あんまりにも簡単なので今でも朝食用のケーキとして作っています。

材料は２５０ｇのバターの半分をテキトーに切る。はい、1２５ｇです。

冷蔵庫にある始末したいもの：そう、こんな時にフロマージュブロンなど入れます。あとは傷む直前の果物とか、ジャム、干し葡萄、プルーン、アーモンドの粉、チョコレート、栗クリーム、クレームフレッシュ、人参のおろしたものなどなど。ほんとになにもなければ紅茶とか緑茶を粉にして入れています。

砂糖：メインになる材料にもよりますが私は５０ｇ位の甘くないケーキにしています。

卵：２個か３個。これも材料や好みによります。

ベーキングパウダー：１袋

小麦粉：てきとー。手でかき混ぜて、べちょべちょしない程度。でもべちょべちょしても構いませんよ。

以上の材料をケーキ型に入れてメモリを６にして暖めたオーブンに放り込みます。時間もてきとー。中が箸などで刺してみて焼けているようであればＯＫ。材料によりますが４０～１時間くらいが目安です。

こんな簡単な作り方でたまにフロマージュブロンと干し葡萄をいれて焼いています。この材料で焼くと焼いている最中は膨らんでいても、火を止めて冷えてくるとぺっちゃっとします。なかなかしっとりしてすっぱみもあって朝ごはんに美味しいですよ。レモン汁なんで入れてもう少しすっぱくしても美味しそうです。

本格的チーズケーキじゃないけれどお薦めさせていただきました。

[10] mixiユーザー 08月29日 18:34

ヒロミさん、おいしそうなレシピどうもありがとうございます！

脂肪燃焼ダイエットスープトピにも書きましたが、ケイクにハマってるんですよ～・・・
昨日は、オヴニーのレシピに載っていたスモークサーモンとアネットのケイクをピクニックに持っていったら好評でした。
自分も沢山食べて、美味しかった～。

そうか、皆さんもおっしゃっておられますように、フロマージュブランを入れて焼いたらベイグドチーズケーキになるのか・・・。フムフム。

マスカルポーネの方は、高価だということですので、今日は、家にあるフロマージュブランで試しに作ってみよう！
マスカルポーネは特別な日用かな・・。

あと、いろいろな具を入れていいんですね。へえ～。
お茶もちゃっぱを入れるんだ・・静岡人としては見逃せませんね。

[11] mixiユーザー 08月29日 18:41

ところで、フロマージュブランのケイクには、フロマージュブランをどのくらい入れたらよいのでしょうか・・？
宜しくお願いします。

[12] mixiユーザー 08月29日 18:59

フロマージュブランネタじゃないです。
いつもずれてるぺどよめです。
IKEAのクッキーはパッケージがどんなのか忘れちゃったんですけど、ダイジェスティブ･クッキーって書いてありますぜ。

[13] mixiユーザー 08月29日 19:24

フロマージュブロンは私はテキトーなので気分で入れています。ケーキ型一つ分でスプーン大さじ山盛り２．３匙くらいでいれているのかもしれません。でももっとたくさん入れてもチーズケーキ感が増して美味しいよ。たくさん入れるとたくさんペちゃっとしますがしっとりします。そして小麦粉の量を少なめにしたりしても美味しそうですね。

＞ぺどよめたかこさん
ＩＫＥＡのクッキー美味しいですよね～。私はあのチョコレートののっかった丸いのが大好きです。あ～食べたい！

[14] mixiユーザー 08月30日 00:54

しょっぱいケーキのレシピが見つかりました。
昔々ランスに住むフランス人のおばあちゃんのところで食べたもので､美味しかったのでレシピをいただいたんです。

小麦粉200ｇ
ふくらし粉　1袋
オリーブオイル　1/2カップ
白ワイン　1/2カップ
卵　4個
パルミジャーノ（すりおろしてある）150ｇ
ハム（ベーコンとかラードンでもいいです）150ｇ
グリーンオリーブ　70ｇ
ブラックオリーブ　70ｇ
塩（ハムやオリーブがしょっぱかったらいりません）
胡椒

以上を混ぜまぜして型に入れ190度のオーブンで約40分。
これだけです。平たい型よりパウンドケーキのようなほうがいい気がします。

味のほうはおばあちゃんの塩ケーキって感じでほのぼのって感じかな…垢抜けてはいません。でも美味しいんですのよー。

[15] mixiユーザー 08月30日 01:57

ヒロミさん、ペドよめたかこさん、どうもありがとうございます！

イケヤのクッキー、おいしいですよね～。ダイジェスティブ･クッキーというのは、ダンボールのような簡易包装されているものでしょうか？ヒロミさんもおっしゃっておられるように、チョコでコーティングされているクッキー、美味しい。

でも１個食べたら１箱そのまま食べ切ってしまいそうなのよねー。おいしくて。

フロマージュブランの分量ありがとうございます。
実は今日、フロマージュブランを使って早速ケーキ！と思って冷蔵庫をあけたら、賞味期限ぎりぎりのものがあるわあるわ・・。

で、今日の、ケイクの具。
アーモンドパウダー、ノワゼット、生クリーム、プルーン。
ヒロミ先生、この材料は大丈夫だったでしょうか？

どうも具が崩れやすい気がするんですが、どうしてでしょうね？
味はおいしかったです。カロリーはありそうだねえ、これは。

さて、ペドよめたかこさんの、おばあちゃんのケークサレレシピ、美味しそうですねー！！ありがとうございます！
今日は、ケーキを作ってしまったので、近いうちに挑戦します。

パルミジャーノを入れるんですね。今度買ってみます。
白ワインもいっちゃいますか！！
これは美味しそうだ。

いやいや、けっこう垢抜けていると思います。今度はいつケークサレしようかな。

[16] mixiユーザー 08月30日 03:31

＞アーモンドパウダー、ノワゼット、生クリーム、プルーン。

ミックスケーキですね。これからもいろいろな組み合わせを楽しんでみてください。足し算もいいけど引き算もおもしろいですよ。

＞どうも具が崩れやすい気がするんですが、どうしてでしょうね？

具というのは生地ということかしら。多分アーモンドパウダーのせい？こういう時は牛乳を入れちゃってもいいのかもしれませんね。もちろんテキトーに。

＞カロリーはありそうだねえ、これは。

バターを半分ではなく３分の１にしてもいいのかもね。いろいろ楽しんでみてください。そして今度は私に美味しい組み合わせを教えてくださ～い。

[17] mixiユーザー 09月04日 05:34

ヴァカンスから帰ってきましたー。ので遅ればせながら書き込みです。

１．のマスカルポーネチーズケーキについて。これも日本のクリームチーズを使って作るレシピをマスカルポーネに変えただけです。コクのあるものができますよ！
私も底の抜けるケーキ型はないので、いつも普通ので作っています。ちょっとくずれることもありますが、ひと切れ目を取り出せればあとはうまくいきます。グラハムクラッカーが見つからないときは、この前ひろろさんがうちにいらしたときに持ってきていたようなシンプルなビスケットを使っています。一度チョコクッキーでも試しましたが、うまくいきました。でも個人的には前者の方が好き。

[18] mixiユーザー 09月04日 17:36

あらりんさん、お帰りなさい！

あらりんさんのレシピ、大変美味しそうですよね～。
でもまだ挑戦してません・・・
先週検診で１ヶ月に４キロも太ってしまい、食事制限中・・・
とほほ～。
いつ食べられるのかしら。マスカルポーネのチーズケーキ。

[19] mixiユーザー 10月09日 06:35

ひろろさん

すごーい昔のうちの旦那のブログにチーズケーキのレシピが載ってるのを思い出しました。結構ひろろさん好みの味だと…
ももももしかして、もう、チーズケーキブームは去っちゃってる？？

http://plaza.rakuten.co.jp/pedoro/diary/200407220000/

[20] mixiユーザー 10月09日 15:35

たかこさん、素敵なレシピをどうもありがとうございます！

この日記旦那様が書いてらっしゃるんですか！
日本語お上手ですねー。すごいすごい。
パリ婦人クラブ旦那日本語講習会？で、講師をしていただきたいくらいです。

それにしても、ブログのチーズケーキおいしそうですねー・・・
じゅるじゅる。
いま、ダイエット中で、ものすごい食事制限をしていて、すぐには食べられませんが、食べられるようになったら、是非挑戦したいと思います！
今は写真とレシピをみて、じゅるじゅるしていたいと思います。

[21] mixiユーザー 10月24日 21:45

こんにちは！昨日レアチーズケーキに挑戦しました。
なかなか美味しく出来たので、皆さんにご報告！

★材料★20×12×5cmの型一つ分（アイスのボックス）
プチスイス　5個
ヨーグルト　100g（もしくは125gの一カップ）←適当
生クリーム　1カップ
砂糖　100g
板ゼラチン　5枚
レモン汁　50ml

★作り方★
１、ゼラチンは水に入れてふやかす
２、プチスイス・砂糖・ヨーグルトの順にボウルに入れて混ぜる。
３、レモン汁を加えて混ぜる。
４、小さい容器に水気を切ったゼラチンと水1/2カップを入れて
　　レンジで溶かす→３、に加えて混ぜる。
５、別のボウルで生クリームを7分立てにあわ立てる
　　（泡だて器ですくうとゆっくり落ちるくらい）
６、あわ立てた生クリームを４、に加えて混ぜる。
７、型に紙をひき、好みで砕いたクラッカー（溶かしバターを
　　混ぜておく）を敷き詰める。
８、型に生地を流し込んで、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
９、紙ごと型から外してから紙をどける。

切り分ける時、包丁をちょっとお湯であたためて（拭いて）から
切るとすっきり切れます。
ちょっとジャムなんて上にたらして食べたら最高です。

是非ともお試しくださいね♪

[22] mixiユーザー 10月25日 23:20

美味しそうですね～。どうもありがとうございます。
私は今、食事制限中でなので、お砂糖をちょびっとにして、作ってみようかと思います。

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