大検高校　(高認高校コミュの進路

アナウンサー
早稲田大学修士から。

　資料　東京新聞2018 1月7日　　暮らし　家族

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 09月18日 16:19

手延べ素麺

夏によく見かけるので、名前だけは知っていても中身は案外あいまいですよね。

基本情報

手延べ素麺は、小麦粉に塩水を加えてこね、油を使いながら引き延ばして細くする製法のそうめんです。機械で細く切るのではなく、のばして作るのが大きな特徴です。

特徴

のどごしがなめらかです。
細くてもコシが出やすいです。
産地ごとの個性が出やすいです。小豆島などがよく知られます。

見分け方

手延べと書かれていれば、引き延ばして作った素麺です。
一方で、一般のそうめんには機械製のものもあります。つまり、手延べ素麺はそうめんの一種です。

🍽 食べるとき

冷やして食べると、手延べ特有のなめらかさが分かりやすいです。ゆですぎると食感が落ちやすいので、表示時間どおりが基本です。

よければ次に、手延べ素麺とひやむぎと冷麦の違いを、表でさっと整理しますか。

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手延べ素麺の保存方法は？

手延べ素麺のゆで時間はどれくらい？

小豆島の手延べ素麺の特徴は？

手延べ素麺と機械麺の味の違いは？

手延べ素麺の賞味期限はどのくらい？　　Agent i

[2] mixiユーザー 09月19日 19:46

高卒認定は　農業　工業　商業は無く　音楽　体育　芸術は無いのであり

　音楽教室　絵画教室　水泳教室

　などに行って学べる。
　また
　商店　工場　農場に行って働いて学ぶ。

[3] mixiユーザー 09月19日 22:21

手延べ素麺

夏になると気になる食べ物ですね。

手延べ素麺

手延べ素麺は、小麦粉に塩と水を加えて生地を作り、油を使いながら細く長く引き延ばして作る素麺です。機械で切る麺とは違い、のどごしのよさとなめらかさが出やすいとされています。(diamond.jp)

主な特徴

細くてゆで時間が短いです。
表面がなめらかで食べやすいです。
贈答用として扱われることも多いです。
産地では三輪や播州や小豆島などがよく知られています。
🍽 食べ方

定番は、冷やしてつゆで食べる食べ方です。夏向きですが、にゅうめんのように温かくしても食べられます。

手延べ素麺について、次は違いや選び方を短く整理できます。どちらを知りたいですか。

そうめんとの違い
産地ごとの特徴

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江戸時代から手延べ素麺があったようですが　現代では　生産量は素麺全体の何% になっていますか。
ご関心の点はもっともですが、手元で確認できた公的ソースだけでは、手延べ素麺が素麺全体の何パーセントかをそのまま示す数値までは特定できませんでした。確認できたのは、政府統計の入口である e-Stat と農林水産省の公式サイトまでです。(e-stat.go.jp)

結論

現時点では断定できません。
理由は、公開統計では「素麺全体」と「手延べ素麺」が同じ粒度で整理されていないことが多く、割合を出すには対象年と統計区分をそろえて再計算する必要があるためです。これは e-Stat が政府統計の集約窓口であることからも分かります。(e-stat.go.jp)

いま言えること

割合を知るには、次の2つの数値が必要です。

必要な数値内容
素麺全体の生産量乾めん全体内の素麺量
手延べ素麺の生産量手延べ区分の素麺量
この2つが同じ年次でそろえば、手延べ素麺の生産量 ÷ 素麺全体の生産量 × 100で計算できます。計算方法自体はこの式で足ります。e-Stat はその元データを探す入口になります。(e-stat.go.jp)

補足

もし厳密に知りたいなら、何年時点の割合かを決めるのが先です。年によって生産量は変わるため、2023年、2024年、2025年のように年次を固定した方が正確です。公的確認先としては e-Stat と農林水産省が適しています。(e-stat.go.jp)

年を決めていただければ、割合の出し方が分かるように確認項目だけを短く整理できます。知りたいのは何年時点ですか。

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手延べ素麺の主要生産地はどこですか？

手延べ素麺と機械素麺の製法の違いは何ですか？

手延べ素麺の年間生産量推移はありますか？

手延べ素麺に付く品質規格はありますか？

手延べ素麺の輸出量はどの程度ですか？　Agent i

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