イタリア料理のコックさんコミュの気になる食材

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コメント(16)

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[1] mixiユーザー 04月17日 02:30

みなさん、トンカ豆ってご存知ですか?
デザートとかに使うらしいのですが、
いまいち使い方がわかりません。
どなたか使い方、生かし方を知りませんか?

[2] mixiユーザー 04月18日 00:55

マコ＞トンカ豆はアフリカ産の豆で、乾物のものは３日間ウォッカに漬けてふやかして、ミルで粉砕！パウダー状にしてデザートのスパイスにするんだって！チョコレート菓子によく使われてるみたいですよ！
　　　

[3] mixiユーザー 04月23日 06:26

ピスタッチオのペストを見つけたのですが、どうやって｣パスタに使うのか、考えあぐねいてるところです。
良い知恵ありましたら教えてください！！

[4] mixiユーザー 04月23日 06:36

ピスタッキのペストはジェラート用のやつですよね？
パスタだったらリコッタなんか普通ですかね？

[5] mixiユーザー 04月24日 06:19

たかおさん、ありがとうございます！参考にしますね！
ペストは２種類あって、クレーマ入りのやつはドルチェに、クレーマなしはパスタに使え！って言われました。

[6] mixiユーザー 07月13日 22:49

どうも、はじめまして、ゴンキーです。
まだまだ夏真っ盛りでちょっと気が早いと思うんですけど、秋に美味しいポルチーニを食べに行きたいと思っているんですが、どこかポルチーニの産地、おすすめ料理、リストランテなど知っていたら教えてください。ちなみにイタリア人の友達に聞いたら、ピエモンテ州（かなりアバウトですけど・・・）に行けと言われました。

[7] mixiユーザー 07月14日 06:41

ゴンキーさん、はじめまして！
管理しきれてない管理人の　うめっちです

ピエモンテ･･･この時期から秋にかけて
ポルチーニ狩りはおこなわれてますよ！
たしか「モンドビ」の山に狩りに行くような事を
話してましたよ。

行く機会があれば是非！！

[8] mixiユーザー 07月17日 00:54

うめっちさん、情報どうもありがとうございます。
早速、秋になったら「モンドビ」行ってこようと思います。
また、ポルチーニの感想など後々皆さんにお伝えします。

[9] mixiユーザー 04月10日 19:19

当方、山陰ではホタルイカがこれからシーズンです。
イタリアで見たもしくは食べたと言う方はいらっしゃいますか？
またイタリア語では何と言うのでしょうか？教えて欲しいです。

[10] mixiユーザー 04月11日 16:10

イタリア語では
CALAMARETTI って言ってますね。

カッペリーニにチーマと合わせて。

[11] mixiユーザー 04月11日 17:24

Ｔ.Ｖ.Ｂさん、早速のお返事ありがとうございます。
カラマレッティだと小さなヤリイカってことなるのではないのでしょうか？
見た目からすれば同じようなものですから良いのでしょうが。
カッペリーニに菜花とあわせるのは組み合わせから察するにプーリア辺りの南のお料理でしょうか？質問ばかりですみません。

[12] mixiユーザー 04月12日 11:48

うちのイタリア人は皆カラマレッティって言ってますね。イタリア人同志の会話も。

ナポリ以南だと普通に食べますね

[13] mixiユーザー 04月13日 15:25

Ｔ．Ｖ．Ｂさん、ありがとうございました。

[14] mixiユーザー 04月14日 10:05

今日は、ぺっピーノさん。カラマレッティーは、ベネチアの近くの海でも水揚げされてましたし、ご存知のシチリアでも。イタリアは、どこでも入るでしょう。でも私は、フリットにする調理法しか出会ってないかな。。。。まあ、いろいろできるでしょう。。。

[15] mixiユーザー 04月15日 11:59

モンキーじゅんこさんお返事ありがとうございます。参考になります。ただホタルイカはイタリアにもいるんですかねぇ？

[16] mixiユーザー 11月10日 11:16

はじめまして。僕もイタリア料理人してる直人って言います。カラマレッティは僕は魚のすり身にピセッディを入れたポルペッティのネタを作りカラマレッティの胴体の中に詰めてリビエーニ何かにしたりします。提供方法はピアットにサルサ、ポモドロをアンダーに引いてカラマレッティのリビエーニをサーレだけ打ち高温のパデッラで焼き色付けて後はオーブンに入れてカットして飾り付けにミスティカンツァとメランザーナなどベルデューラのチップを飾って周りにボッタルガかけてヴァージンかけて完成!!美味いですよこれ！！

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