乳酸菌温故知新コミュのひよこ豆の味噌

大分前から味噌作りやってますが、最近大豆以外の豆類で味噌作ってます。例えば小豆、レンズ豆、ひよこ豆等々。以下そのレシピです。

煮豆＝（何でも良い、フープロですりつぶす）1
麹＝0.5、塩＝煮豆の重量の2割

以上を混ぜればOK。水分は入れない。

以下自分のオリジナル：
・マメは事前に発芽させた後加熱。ひよこ豆だと圧力釜で40分。
・皮無レンズ豆（無発芽）なら普通鍋で20分位。→一番簡単。
・皮つきレンズ豆を発芽させた場合、もう少し長く、柔らかくなるまで。

・麹はミキサーで粉末化する。表面積が増えるので夏場なら1か月で味噌化する。余分に作って3年位寝かせると真っ黒になる。

味噌汁を作るときは出汁が55度位になった時味噌を投入する。味噌が発酵するとき出来る酵素を活かしたまま摂取できる。つまり生味噌状態で摂る。他、グラスフェッドバターと手作り味噌を1：1で混ぜるとスプレッドになり、色々使える。

全体をイワタニのアイラップに入れて空気を抜く。漬物器が無い場合は写真の様に
輪ゴムで加圧する。スターターとして市販の八丁味噌を1割程度いれても良い。

マメの煮汁は良く切っておく。もったいないので後で味噌汁に入れたり、飲んだりする。
配合直後は粉末状態だけど、一日経つと粘度が上がって来る。
毎日袋のまま揉みこむ。数日で味噌化する。
漬物作り器を使う場合袋は閉じない。

定期的に作れば買う必要はなくなる。