つきだし料理バンザイ！(お通し)コミュの私のレシピ紹介します！

今まで作った「つきだし・お通し」が凄く美味しかった！メチャメチャ上出来だった！
だからレシピをみんなに教えてあげたい！>_<

どーぞどーぞ教えてあげてください。
分量などの詳細もあればなお最高！
写真付きなら言うこと無しです。

コメント(47)

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いかなごの釘煮ですか。
美味しそうですね....!
僕は釘煮は苦手なのでなかなかしませんが、また調理の仕方など思い出しましたら教えてください。
しかし、美味しそうですね！

レシピが引き出しの中から出てきました。

【材料】
　・いかなご1Kg　・醤油200ml　・ざらめ砂糖250g
　・お酒50g　　　・みりん150g　・土しょうが50g
　・生くるみ　適量

【調理法】
　１．いかなごを水洗いし、ざるに上げて水を切る。
　　　（この時いかなごが痛まないようにやさしく）
　　　土しょうがは皮付きのまま千切りにする。

　２．アルミホイルで落し蓋をつくる。（穴は大きく5、6箇所）
　
　３．鍋に砂糖、醤油、酒、みりんを入れ煮立たせる。
　　　（砂糖は完全に溶かす。みりんは少し残す）

　４．煮立ったら、いかなごをパラパラと少しずつ入れる。
　　　（いっぺんに入れると煮汁の温度が急激に下がるため）

　５．指で煮汁が通る穴を何箇所か開ける。
　　　（熱くないですよ）
　　　しょうがをふりかける（少し残す）

　６．　２の落し蓋をのせて、アクをとり強火で約20分

　７．残しておいたみりんとしょうがを入れて、煮汁が見えなくなったら中火で約5分
　（このほうが照りと香りがいいような気がするので）

　８．煮汁がほとんど見えなくなったら、生くるみを入れて弱火で5分。

　９．火から下ろしてざるに上げる。
　　　うちわで扇いで急激に冷ます。

出始めは、いかなごが小さいので難しいですね。
クルミなしで、いりごま（白）を食べる前に振りかけてもおいしいです。

　
　

[10] mixiユーザー 04月12日 03:25

おーっ、今度試してみます。
ありがたい。
本当にありがとうございます。

結構、手間がかかりそうですねｗ
やってみますね。

[11] mixiユーザー 04月12日 09:23

こぶたブゥーさん>
くるみは生です。面倒なので袋の上からすりこぎで叩いてくだきましたが、すりごまのように粉々になったのもあり、出来上がりがイマイチでした。
手がくるみの脂分でベトッとなりますが、一つ一つポキポキと割った方が見栄えがいいですね。
あっ、今思いつきました。ふるいにかければいいんですわ。

YASUさん>
なんやかんやで、小一時間ぐらいでしょうか。
途中、箸などでかき混ぜないで、鍋ごと”ゆっさゆっさ”と上下に揺らすのがコツです。

[13] mixiユーザー 04月15日 12:21

『わさび菜のおひたし』

わさび菜が手に入ったので、作ってみました。
一晩置いたほうが味もよくしみ、辛味もでます。
わさびの香りと辛味が、ご飯にもお酒にもよく合いました。
※砂糖は（粉）わさびの辛味を出すのに加えると良いと、
　何かで見たような気がしましたので、入れてみました。
（いらないかも？しれません）
少し手間がかかりますが、いかなご同様、冷蔵庫に置いておくとさっと出せます。

【材料】
わさび菜1束（約100g）、塩5g（5％）、砂糖少々、めんつゆ

【作り方】
１．わさび菜を細かく切って、水で洗う。
２．水を切って塩でもむ。後で砂糖を加える。
３．30分ぐらいたってから水分が出ているので、手でしぼる。
４．沸騰して少しおいたお湯に5～6秒浸す。
５．水にとって冷ます。
６．手でしぼってめんつゆに浸す。
７．一晩置いて出来上がり。

[14] mixiユーザー 04月15日 12:22

おひたしと言うより

『わさび菜漬け』ですね。

[15] mixiユーザー 04月16日 15:50

《わさび菜のおひたし》ですか。ご飯のあてによさそうですね！
レシピの紹介ありがとうございます。

今度、買い物に行ったときにでもわさび菜が手に入り次第、早速ためしてみようと思いました。
わたくしわさびが大好きなもんで、アップしていただいた写真を拝見しながら、よだれが止まりませんでした(笑)。

[17] mixiユーザー 04月24日 09:35

そー言えば先日、わたくしの家の近所のスーパーでわさび菜が売っていた様な.....。
今度寄ったときにあれば買ってみようかなぁ～。

[18] mixiユーザー 04月24日 13:35

産地にもよるんでしょうが、ほんと”瞬”のもんですね。
先週は、もうありませんでした。

名残惜しんで、晩酌のアテにちびちびやってます。

[19] mixiユーザー 04月24日 15:23

junmai5さん＞
はじめまして。
わさび菜のレシピ、ちょうど探していたところだったんです！
早速マネさせていただきました。
酒飲みのダンナにも大好評でした♪

実家が、わさびの産地なんです。
それなのに、いままで料理の仕方も知らなくて。。。
勉強になりました。ありがとうございます！

[20] mixiユーザー 04月27日 18:22

あけ茶さん>
うまくいきましたか、それはよかった。。。
実は私も初めてで、産直の方に聞いたのと、
ネットで検索したのと合わせてやってみたんです。
でも、早く食べた方がいいかも。
だんだん、香りと”つ～ん”が無くなってきました。

追伸
プロフィール見せて頂きました。安曇野って本場ですね。
逆に土地の人は食べないのかな？いつでも食べられるから。
わさびがあるところは、水がきれいなんですよね。
蕎麦もおいしかったのでは？

[22] mixiユーザー 05月15日 23:10

お久しぶりです。
「うど」実家にもらったので、こんなん作ってみました。

『うどの刺身？と味噌マヨネーズ』
【材料】
　うど・マヨネーズ・味噌
【作り方】
　１．うどの皮をむく
　２．酢水につける
　２．細く切る
　３．マヨネーズと味噌を混ぜる

「うどの皮は大名にむかせろ」と言うことわざどおり、厚くむきました。（かつらむき下手くそなんです。。。）
しかし、”大名”のわりには貧乏性なんで、酢の量が少なく色が変わってしまいました（トホホ…）
そして、厚くむいた皮がもったいないので、きんぴらを作りました。

『うどのきんぴら』
【材料】
　うどの皮・だししょうゆ・ごま油・ごま・一味（七味）
【作り方】
　１．うどの皮を細く切る
　２．ごま油で炒める
　３．だししょうゆで味付け
　４．お好みでごま、一味（七味）を加える

うどとか山菜って皮をむかなきゃとか、アクをとって…とか身構えちゃうんですが、オカンは皮ごと斜め切りにして煮物に入れてました。それがまたうまいんです。
シンプルにいかな。。。と思いました。

[23] mixiユーザー 05月16日 09:19

　junmai5さん＞
アドバイスありがとうございました。
安曇野、ご存知ですか！嬉しいです♪
わさび菜、地元でも最近は消費量がかなり増えたらしいですよ。
お蕎麦もありますが、特産にしているのは違う地区です。

うど料理、私もよく作ります♪
（山に住んでるので、山菜だけは豊富です・・）
味噌マヨあえ、おいしいですよねー！
ちなみにうちの家族は酢味噌あえが好きみたいです。

山菜は意外とお酒にも合うし、おかずにもなるし重宝します♪
‘大人の味’ですよね！

[24] mixiユーザー 05月23日 01:13

初夏のつきだし『豆乳豆腐』

【材料】
　豆乳：500cc
　ゴーヤ：半分
　新タマネギ：1/4玉
　葛粉：45g

【作り方】
1：種部分を除いたゴーヤと、タマネギを刻んで混ぜ合わせる。フードカッターの場合はあまり細かくしすぎない方が食感が残るのでおすすめ。
2：葛粉と豆乳を鍋に入れて良く混ぜ、中火にかけながらよく混ぜる。粘りが出てきたら弱火にし、カスタードクリームのようになるまでダマができないよう混ぜる。
3：2の半分を流し型に流し込み、残り半分と1とを混ぜ、同じ型に流し込む。
4：後はあら熱をとり、冷蔵庫で冷やして固める。

　器に盛り付けた後、ポン酢餡をかけるとより美味しく食べていただけます。見た目が寂しいなと思った場合は、黄金一味を数粒、パラパラと振ってやると、味のアクセントにもなります。

[27] mixiユーザー 05月24日 23:57

伍六参さんの「豆乳豆腐」すごいですねー！
流石って感じです。
丁寧な仕事しているんでしょうね。感心しました！

僕のお店でも一度試しに作ってみます。
感想また書き込みます。

[28] mixiユーザー 05月25日 03:36

豆乳豆腐、それほどたいした手間のモノでもないので、皆さんにも作ってみていただいて、改良点なんかがあれば是非お聞きしたい所存です。
つか、かなり雑な仕事してますよ、結構(苦笑)

黄金一味は京都の祇園、味幸さんで販売されてます。
黄金と云う種類の唐辛子からできていて、日本で普通に売られている赤い一味唐辛子に比べて10倍辛いって云うのがウリです。
でもハバネロ系の唐辛子と違って、ちゃんと美味しく風味もあるので、適量使ってさえいれば便利な代物です。
私用カバンにもMy一味として携帯しています(笑)

祇園味幸
http://www.ajikou.com/

黄金一味コミュ
http://mixi.jp/view_community.pl?id=588654

[29] mixiユーザー 06月16日 00:52

≪やまかけオクラ素麺≫

塩ずりしたオクラを縦割りにして種を取り、細切りにする。
オクラをサッと湯がき、冷水に取る。
アク抜きをした山芋をすりおろし、塩で下味をつけておく。
山芋を下にして盛り付け、天におろし生姜を盛り、土佐酢をかけまわして完成。

　オクラ１パック１００円前後
　１パックで５～６人前
　山芋、土佐酢を含めて１人前３０円前後か？
　問題は、種取りと刻みの作業がすこぶるめんどくさいコト。

[30] mixiユーザー 06月16日 05:21

おっと、明日のつきだしは決まりです！
早速試しにやってみますデス。はい

風流ですなぁ～。

[31] mixiユーザー 07月16日 16:01

≪鱧吸い寒天寄せ≫

刻みみょうが、針生姜、針おくら、鱧すり身を用意する。
濃い目に味付けした吸い物地をつくる。干した鱧の骨を焼き、だしを取る。
一度冷ましてから寒天を加え、再度沸騰させる。
型に流し込み、具が満遍なくいきわたるように混ぜながら冷やし固める。

鱧のだしをどれだけ出せるかが肝です。

[32] mixiユーザー 07月16日 21:35

すごい！
つきだしの域を超えてますね。
日本酒が合いそ～

[33] mixiユーザー 01月06日 23:22

明けまして、おめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

今日、お正月のゆり根が余っていたので、作ってみました。
つきだしというか簡単料理というか…

【ゆり根のホイル焼】

１．ゆり根とシメジとバターをアルミホイルに包んで20分ほどグリルで焼く

２．ホイルを開いて塩をお好みの量振ってできあがり

熱燗に合わせましたが、ワインでも合いそうです。

[35] mixiユーザー 06月28日 16:54

ｶﾎﾞﾁｬｻﾗﾀﾞ

ｲｯﾊﾟｲ作ったので、次の日の友達との宅呑みでは、
ｸﾗｯｶｰにのせました

この日はﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞも作って、それものっけて

皆さんのおいしそうな、ﾚｼﾋﾟを参考に、
早速作ってみたいと思います

[36] mixiユーザー 12月06日 04:12

同じレシピがあったらゴメンナサイ。
私のおススメの一つに超簡単で申し訳ないのですが、早く出来るつきだし
＊ほうれん草を茹でて水にさらして絞り、カットしたらナメタケの瓶ズメと和えるだけです

簡単過ぎますかね～

[37] mixiユーザー 05月20日 14:37

【南蛮漬け】汎用レシピ

◆漬け地
　だし　……1cup
　酢　　……1cup
　砂糖　……大4～5
　酒　　……大1/2
　淡口　……大3
　みりん……大4～5

※結構甘旨設定なので要加減。
※玉ねぎスライスはひと玉以上推奨。
※輪切り鷹の爪を好みに応じて1～2本分

◆魚
　酒、塩、胡椒(黒胡椒)でしっかり目に味付けしておく。
　ザルにあげて水気を切り、打ち粉(個人的には片栗粉9：小麦粉1)を入れた袋に入れ、振り混ぜる。
　鍋の油面積の半分ぐらいずつ揚げ、油分をよく切って、熱々のまま漬け地へ。ただし、ジュッと音が鳴るのは油が切れてない証拠です。まぁあまり気にすることもないけれど、量が多いときは油っぽくなるので注意。

◆盛り付け
　パプリカ無用。彩りは刻みネギ天盛りでＯ.Ｋ.。
　よく味を馴染ませても良いが、漬け地もタネも熱々のモノもまた格別。揚げて、漬けて、スグ食べる！

[38] mixiユーザー 05月27日 17:45

【山芋とオクラのタタキ酢醤油】

　湯通ししたオクラを細かく叩いたものとと、灰汁抜きした山芋をすりおろしたものに山葵を加えて混ぜ、茗荷、生姜を天に盛って三杯酢(ウチでは土佐酢)をかけ回して提供する。

　オクラは一人前二本弱ぐらいの計算で。

[39] mixiユーザー 09月01日 13:31

ゴーヤと塩昆布の和え物
もうゴーヤも終わりかなぁ･･･寂しいです

ゴーヤは薄くスライスしてさっと塩ひとつまみいれた湯で茹でる
（歯ごたえをのこしてくださいね）

水にとって　　ぎゅ～っと絞る

塩昆布（潮吹き昆布です）を入れて和える

ごま油をたら～り入れてさらに和える

アクセントで粗挽きの黒こしょうをチョロっとふったりもします

[40] mixiユーザー 12月22日 06:55

初コメです。
「春雨ペペロンチーノ」

少し硬めに春雨一袋をゆでて、ざるでお湯きりし、ニンニクスライスをオリーブオイルで炒め、きつね色になってきたら輪切りの鷹の爪をいれ、固めにゆでた春雨をいれ、さらに少し炒めます。
コンソメパウダー、塩こしょうで味付けして(好みで味の素も)皿に盛ってから最後にパセリ粉をかけて出来上がり〓
簡単でパスタよりヘルシー、時間がたってものびのびにならないのでいいですよ。

[41] mixiユーザー 01月04日 06:37

自分は居酒屋やってるんですが
すごい勉強になりますね！！感激です；；
会社にと豆乳が余っているので明日早速豆乳になにか混ぜて
お通し作ってみます！
ちなみに今日作ってみたんですが激ウマだったんでぜひ
試してください！

お通し名「薩摩と博多のコラボマヨ」
乱切りしたさつま芋をボイルして
明太子チューブとマヨネーズを混ぜたものに和える
タマスラとか入れるといいかも！
まじうまいんで試してみてください！！

[42] mixiユーザー 05月27日 18:51

スナックのママをしてます

毎日お通しを 2品出すのですが…
これが結構やっかいで

料理は好きなんですが…出来るだけかぶらない様に作っていきたいので～
ぜひぜひ

参考にさせて頂きます

[43] mixiユーザー 06月14日 16:01

　ひさしぶりのレシピ提供。相変わらずの流し物ですが気にしな～い！

『冬瓜すり流し』

・だし汁：かつをだしに焼いた鱧骨入れてゆっくり煮出し、味を深める。強火だとエグ味が出るので注意。今回は1000cc強。少々吸い地濃い目にあたりをつける。
・冬瓜は1/4を使用。すりおろすのがベターだが、細かく刻んでフードカッターで粗めに。汁気はザルに上げて軽く抜く程度。搾らない。
・葛は100g前後。好みの固さで加減を。
・別途に吸い地を用意。上記鱧出し汁を多めに用意し、分けると手間が省ける。おろし生姜を加えておく。
・メインの出し汁に冬瓜、生姜の絞り汁を加え、火にかけながら溶いた葛を加えな、固まるまで丁寧に混ぜる。
・固まった出し汁は型に流し込んで冷やし固めるもよし、ラップ等で茶巾にするもよし。
・あしらいは刻んだオクラ、茗荷、針生姜を混ぜ合わせたもの。冷やしたかけ出し汁と併せて提供する。

　上記分量で、小鉢なら20～30人前程度になると思います。器から何からキンキンに冷やしてどーぞ。

反省・改善点：
・かけ出し汁を少し濃い目にした方が良いのかしら。
・茶巾にするなら適当なサイズと形の型を用意したほうがキレイに仕上がるかも。
・葛の食感よりも、モチモチッとした食感にしても面白いかも。