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コメント(60)
【☆ランチ限定！いろいろなショートパスタ・ウィーク２】
火曜から始まっております、ショート・パスタ祭り（？）
今回も、５００種類の中から
厳選されたという、２種類を
紹介します。
��「リッチョリ」
…”巻き髭”という名前のパスタ。
男爵像は、日本ではなかなか、
庶民的ではありませんが、
イタリアでは、一般的なのかも…。
なんか、くすぐったい気持ちで
いただけそうです。
このパスタには、ローズマリーを
効かせた、ひき肉入りの
トマトソースが絡むそうです。
�ぁ屮好僖奪�ッテレ」
…早口言葉にしたら、舌を噛み
そうな名前ですが、
「割る」…土管を割ったような
形状のようです。
腹を割る…本心を打ち明ける、
隠さずに心の中をさらけ出す…という
オーナーの気持ちが込められて
いるのかも知れません（笑）
冷製サラダっぽいパスタ…。
マカロニとの違いが、隠し味
なのかも知れません。
【イベント期間】
11月18日（火）〜30日（日）
その他情報はコメント欄へ
火曜から始まっております、ショート・パスタ祭り（？）
今回も、５００種類の中から
厳選されたという、２種類を
紹介します。
��「リッチョリ」
…”巻き髭”という名前のパスタ。
男爵像は、日本ではなかなか、
庶民的ではありませんが、
イタリアでは、一般的なのかも…。
なんか、くすぐったい気持ちで
いただけそうです。
このパスタには、ローズマリーを
効かせた、ひき肉入りの
トマトソースが絡むそうです。
�ぁ屮好僖奪�ッテレ」
…早口言葉にしたら、舌を噛み
そうな名前ですが、
「割る」…土管を割ったような
形状のようです。
腹を割る…本心を打ち明ける、
隠さずに心の中をさらけ出す…という
オーナーの気持ちが込められて
いるのかも知れません（笑）
冷製サラダっぽいパスタ…。
マカロニとの違いが、隠し味
なのかも知れません。
【イベント期間】
11月18日（火）〜30日（日）
その他情報はコメント欄へ
【愛知いや日本一のクレージー企画？】
おはようございます。
ボジョレーヌーボー解禁になり
ました！
そんな中、オーナーから夜な夜な
メールが届いてました。
…以前も書いたように、せっかくの
お祭りなのに、大概、一種類呑んで
終わってしまうのはもったいない…。
でも、かつて、そうであったように、
ワインデビューのきっかけに、
なりますし、
…既にワインをご存知の方も、ワイン
デビューの方に必要な知識を伝授しやすい
チャンスと言えます。
…そこで、こんな「クレージーな」企画が
真夜中に出ました。
☆１５種類のボジョレーヌーボーの他、
各国の新酒から３種類選んで試して頂く！
それも、３種で一杯分のお値段です！
（８００円！予価）
一週間の間、提供されるそうです。
「ヌーボー パーティORイベント 名古屋OR愛知」
…で検索する限り、飲み比べといっても、
２種類程度の飲み比べが殆どの世界で
しかも結構高い。
それなのに１５種類！飲み比べ可能とは…。
ワインに憧れたり、興味があっても
「デビュー」は怖いもの…。
こんな「クレージー」な機会に、ぜひ、
お友達、ワインを知りたいという方、
ぜひ、お集まり下さい！
尚、無くなったら種類が減っていきます
ので（笑）、お早めに…。
ランチタイムでも楽しめます！
画像は「試作品」だそうですが、ワインの
顔ぶれ確認にどうぞ！
＜参考：ボジョレーヌーボー関係イベント＞
アソシエイション フランス 愛知さん:会費7200円（一般）＠名古屋ヒルトン
http://afafa.jp/ja/2014/11/20/beajolais2014/
名古屋のヌーボイベント情報
http://kininaruzo.com/?p=663
名古屋東急ホテル：ヌーボは一種類？チーズビュフェあり
http://www.nagoya-h.tokyuhotels.co.jp/restaurant/grindelwald/details/2014/10/29-1500.html
ワインバー 橘亭さん：詳細情報なし
http://www.tatibanatei.com/archives/menu_event/%E3%80%90%E5%8F%97%E4%BB%98%E4%B8%AD%E3%80%91%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%A7%A3%E7%A6%81
食べログさん ヌーボー関係
http://tabelog.com/keywords/%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC/aichi/A2301/
…樽ワインを提供とは有りますが、樽が数種類は難しそうです。
ボジョレーヌーボー風呂＠一宮
http://sugitoyokujyou.com/ofuro/%E4%BB%8A%E5%B9%B4%E3%82%82%E3%82%84%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%EF%BC%81%E3%80%8C%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E9%A2%A8%E5%91%82%E3%80%8D.html
おはようございます。
ボジョレーヌーボー解禁になり
ました！
そんな中、オーナーから夜な夜な
メールが届いてました。
…以前も書いたように、せっかくの
お祭りなのに、大概、一種類呑んで
終わってしまうのはもったいない…。
でも、かつて、そうであったように、
ワインデビューのきっかけに、
なりますし、
…既にワインをご存知の方も、ワイン
デビューの方に必要な知識を伝授しやすい
チャンスと言えます。
…そこで、こんな「クレージーな」企画が
真夜中に出ました。
☆１５種類のボジョレーヌーボーの他、
各国の新酒から３種類選んで試して頂く！
それも、３種で一杯分のお値段です！
（８００円！予価）
一週間の間、提供されるそうです。
「ヌーボー パーティORイベント 名古屋OR愛知」
…で検索する限り、飲み比べといっても、
２種類程度の飲み比べが殆どの世界で
しかも結構高い。
それなのに１５種類！飲み比べ可能とは…。
ワインに憧れたり、興味があっても
「デビュー」は怖いもの…。
こんな「クレージー」な機会に、ぜひ、
お友達、ワインを知りたいという方、
ぜひ、お集まり下さい！
尚、無くなったら種類が減っていきます
ので（笑）、お早めに…。
ランチタイムでも楽しめます！
画像は「試作品」だそうですが、ワインの
顔ぶれ確認にどうぞ！
＜参考：ボジョレーヌーボー関係イベント＞
アソシエイション フランス 愛知さん:会費7200円（一般）＠名古屋ヒルトン
http://afafa.jp/ja/2014/11/20/beajolais2014/
名古屋のヌーボイベント情報
http://kininaruzo.com/?p=663
名古屋東急ホテル：ヌーボは一種類？チーズビュフェあり
http://www.nagoya-h.tokyuhotels.co.jp/restaurant/grindelwald/details/2014/10/29-1500.html
ワインバー 橘亭さん：詳細情報なし
http://www.tatibanatei.com/archives/menu_event/%E3%80%90%E5%8F%97%E4%BB%98%E4%B8%AD%E3%80%91%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%A7%A3%E7%A6%81
食べログさん ヌーボー関係
http://tabelog.com/keywords/%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC/aichi/A2301/
…樽ワインを提供とは有りますが、樽が数種類は難しそうです。
ボジョレーヌーボー風呂＠一宮
http://sugitoyokujyou.com/ofuro/%E4%BB%8A%E5%B9%B4%E3%82%82%E3%82%84%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%EF%BC%81%E3%80%8C%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8C%E3%83%BC%E3%83%9C%E9%A2%A8%E5%91%82%E3%80%8D.html
【今週のランチのメインと、Year-end party！】
こんばんは。
今週のランチの
魚料理は「市場直送」のスズキのポワレ
そのフュメのスープに浮かべて…
名古屋の柳橋卸売市場から直送された
スズキを使った料理です。
よくメニューに出てくる「フュメ」は、
私はよく忘れるので、その都度
聞くのですが（汗）、簡単にいえば、
魚料理用の「フォン・ド・ヴォー」…
お出しスープなのだそうです。
フュメ・ド・ポワソン（fume de poisson）
は、魚を使った出汁の事だそうです。
今回の出汁に使われているお魚は…
企業秘密なのだそうです。
（どなたか、粘って聞きだして
いただけると助かります（笑））
ここで、今年を締めるイベント企画
情報が！
エムジカYear-end party（仮称）
日時：12月29日（月）
PM１８：３０〜食事スタート
PM１９：１５〜生演奏スタート
料理内容：コース料理
料金：￥５０００（お一人様）
…先回のアットホーム的な雰囲気とは
ちょっと異なり、大人の雰囲気で、
演奏を楽しむのに専念いただける
ようにしたいのだそうです。
年末の、大掃除も終わって、ほっと
一息ついた後のご自身への、
大切な人へのプレゼントに如何
でしょうか。
詳細は、追って連絡します。
写真は、先回の演奏会の様子。
今回も演奏して下さるそうです。
ご予約は、エムジカさんまで。
こんばんは。
今週のランチの
魚料理は「市場直送」のスズキのポワレ
そのフュメのスープに浮かべて…
名古屋の柳橋卸売市場から直送された
スズキを使った料理です。
よくメニューに出てくる「フュメ」は、
私はよく忘れるので、その都度
聞くのですが（汗）、簡単にいえば、
魚料理用の「フォン・ド・ヴォー」…
お出しスープなのだそうです。
フュメ・ド・ポワソン（fume de poisson）
は、魚を使った出汁の事だそうです。
今回の出汁に使われているお魚は…
企業秘密なのだそうです。
（どなたか、粘って聞きだして
いただけると助かります（笑））
ここで、今年を締めるイベント企画
情報が！
エムジカYear-end party（仮称）
日時：12月29日（月）
PM１８：３０〜食事スタート
PM１９：１５〜生演奏スタート
料理内容：コース料理
料金：￥５０００（お一人様）
…先回のアットホーム的な雰囲気とは
ちょっと異なり、大人の雰囲気で、
演奏を楽しむのに専念いただける
ようにしたいのだそうです。
年末の、大掃除も終わって、ほっと
一息ついた後のご自身への、
大切な人へのプレゼントに如何
でしょうか。
詳細は、追って連絡します。
写真は、先回の演奏会の様子。
今回も演奏して下さるそうです。
ご予約は、エムジカさんまで。
【続・今週のランチのメイン】
こんばんは〜
今週のランチのメインから肉料理
を紹介します。
「フランス産バルバリー鴨と
フォアグラのソテー
…レンズ豆のラグー添え
マルサラソース」だそうです。
…しかし、専門用語が多い…。
バルバリー鴨は、品種だそうです。
おフランスからの輸入品を使用。
…何で国産鴨じゃないのか…に
ついては、後日に。
ラグーは煮込んだモノという意味
だそうです。
鴨肉ですが、栄養面で脂質や
糖質、タンパク質を分解して
エネルギーに変える反応をサポート
するビタミンB2が他の肉類に比べて
スバ抜けて豊富で、とても疲労回復
効果が高いのだそうです。
そのほかビタミンAやビタミンB1、
そして吸収率がよく貧血に効果的な
ヘム鉄も多いそうです。
お昼にくつろぎと、疲労回復も
期待できる、メインのお肉料理
でした。
こんばんは〜
今週のランチのメインから肉料理
を紹介します。
「フランス産バルバリー鴨と
フォアグラのソテー
…レンズ豆のラグー添え
マルサラソース」だそうです。
…しかし、専門用語が多い…。
バルバリー鴨は、品種だそうです。
おフランスからの輸入品を使用。
…何で国産鴨じゃないのか…に
ついては、後日に。
ラグーは煮込んだモノという意味
だそうです。
鴨肉ですが、栄養面で脂質や
糖質、タンパク質を分解して
エネルギーに変える反応をサポート
するビタミンB2が他の肉類に比べて
スバ抜けて豊富で、とても疲労回復
効果が高いのだそうです。
そのほかビタミンAやビタミンB1、
そして吸収率がよく貧血に効果的な
ヘム鉄も多いそうです。
お昼にくつろぎと、疲労回復も
期待できる、メインのお肉料理
でした。
【今週のランチの顔ぶれ】
こんばんは〜
今週のランチのメイン料理を紹介します。
…ランチの写真を投稿するだけで
裏話が無いなら、あんまり意味ない
な〜と思っていたのですが…。
…思い出しました。
エムジカさんのメニューには、
写真が無いんでした（笑）
黒板に文字で料理名が書いて
あるだけなのですね。
なので、写真を載せるだけでも、
裏情報に匹敵する価値があると
今更ながら気づきました（笑）
…3種類のボジョレーヌーボーを
一杯分の価格で楽しめるのも、
今週一杯。
お昼に優雅にワイン比べなんて
如何でしょうか…。
＜前菜＞
・左から食べるミネストローネとトマトとパルミジャーノのフリッタータと合鴨パストラミのサラダ バルサミコがけ
となっております。
・ミネストローネはスープという概念が日本で当たり前ですが、イタリアではスープというより煮込み野菜という感覚で食べられます。
<メイン＞
（お魚）アトランティックサーモンと
ホタテのソテー、ほうれん草添え
ディルのクリームソース
（お肉）渥美豚フィレのカツレツ
トマトバルサミコソース
＜今週のランチドルチェ＞
・イチゴのパンナコッタ
・ティラミス
・アプリコットのタルト
です！
忘れたら、こちらにアクセスして
下さいね！
☆イベント情報
・３種類のヌーボを一杯分のお値段で！の
ヌーボ比較イベントはこちら
⇒https://www.facebook.com/uraemusica/posts/598229833640182
・比較テイスティングワインイベント「Final」
・'14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
に関しては、こちら
⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
こんばんは〜
今週のランチのメイン料理を紹介します。
…ランチの写真を投稿するだけで
裏話が無いなら、あんまり意味ない
な〜と思っていたのですが…。
…思い出しました。
エムジカさんのメニューには、
写真が無いんでした（笑）
黒板に文字で料理名が書いて
あるだけなのですね。
なので、写真を載せるだけでも、
裏情報に匹敵する価値があると
今更ながら気づきました（笑）
…3種類のボジョレーヌーボーを
一杯分の価格で楽しめるのも、
今週一杯。
お昼に優雅にワイン比べなんて
如何でしょうか…。
＜前菜＞
・左から食べるミネストローネとトマトとパルミジャーノのフリッタータと合鴨パストラミのサラダ バルサミコがけ
となっております。
・ミネストローネはスープという概念が日本で当たり前ですが、イタリアではスープというより煮込み野菜という感覚で食べられます。
<メイン＞
（お魚）アトランティックサーモンと
ホタテのソテー、ほうれん草添え
ディルのクリームソース
（お肉）渥美豚フィレのカツレツ
トマトバルサミコソース
＜今週のランチドルチェ＞
・イチゴのパンナコッタ
・ティラミス
・アプリコットのタルト
です！
忘れたら、こちらにアクセスして
下さいね！
☆イベント情報
・３種類のヌーボを一杯分のお値段で！の
ヌーボ比較イベントはこちら
⇒https://www.facebook.com/uraemusica/posts/598229833640182
・比較テイスティングワインイベント「Final」
・'14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
に関しては、こちら
⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
【今週のランチシリーズ
】
…こんばんは。
オーナーから情報が届きました。
何も加工せず、そのまま（！）
お届けします〜（手抜き！）
【前菜盛り合わせ】
・里芋のクロケッタ（コロッケ）
・ナスのラザニアグラタン
・小柱とスモークサーモンの
マスタードマヨネーズ和え
【お魚料理】
・天然真鯛のポワレ 白ワインと
サフランのソース
【お肉料理】
イベリコ豚のグリル 柚子胡椒風味
グリル野菜添え
【パスタ】
・チキンとズッキーニのトマトソース
・アスパラとベーコンのカルボナーラ
・エビとトマトとルッコラのペペロンチーノ
なんです〜
…とありますが、パスタは写真が
ありませんでしたので、
先日、エムジカさんに行った時に
オーナーが食べていた「まかない」
を紹介します〜（ちょんとのった
鴨肉がポイント？）
…ヌーボも試し飲みをした気配あり…
今週のランチもお楽しみに〜
】
…こんばんは。
オーナーから情報が届きました。
何も加工せず、そのまま（！）
お届けします〜（手抜き！）
【前菜盛り合わせ】
・里芋のクロケッタ（コロッケ）
・ナスのラザニアグラタン
・小柱とスモークサーモンの
マスタードマヨネーズ和え
【お魚料理】
・天然真鯛のポワレ 白ワインと
サフランのソース
【お肉料理】
イベリコ豚のグリル 柚子胡椒風味
グリル野菜添え
【パスタ】
・チキンとズッキーニのトマトソース
・アスパラとベーコンのカルボナーラ
・エビとトマトとルッコラのペペロンチーノ
なんです〜
…とありますが、パスタは写真が
ありませんでしたので、
先日、エムジカさんに行った時に
オーナーが食べていた「まかない」
を紹介します〜（ちょんとのった
鴨肉がポイント？）
…ヌーボも試し飲みをした気配あり…
今週のランチもお楽しみに〜
♪土曜19：30のシンデレラの紹介です
エムジカさんでは土曜の19：00から
バイオリンの生演奏をお楽しみ
頂けます。
今回、オーナーに無理を言って（？）
バイオリンの演奏者である、牛王さん
にお話を伺う機会を頂いたので、
紹介したいと思います。
牛王さんと書いて（ごおう）さんと
読むそうです。変換であっさり出る
ので、私が読み方を知らないだけの
ようです（汗）
２歳から始められたというバイオリン。
武蔵野音大を卒業前に、ウィーン、
ドイツなどグローバルに経験を積まれ、
一演奏者という面と子どもたちへの
演奏指導や、バイオリンの世界を
知ってもらう啓蒙活動という面で
多彩な活動をされています。
私は、前回のエムジカさんでの
演奏会つきディナーパーティに参加
したのでお会いするのは２回目です。
以前のイメージとは、ちょっと変わって
見えた、牛王さんに、幾つか質問を
してみました。
Q１）エムジカさんでは生演奏のBGMに
徹していると伺いました。
演奏会のように、自分に注目が集まる
のとは真逆で、ある意味、無関心、
無視されるような雰囲気の中の演奏は、
怖いとか寂しくないのでしょうか。
A１）お客様を主体に置いた時、楽しむ
目的が違っていると理解しています。
コンサートのような場面では音楽が
メインでしょうし、エムジカさんでは、
お食事や会話を楽しまれるのが、
メインになると考えます。
私自身も友人と食事に行く時には、
BGMを忘れて友人との会話に集中
している事はよくありますので…。
演奏者のタイプとして、コンサートを
開く事を重視する演奏者は、
どちらかというと、「聴かせる」、
「聴いて欲しい」と主張できる
キャラクターの方が多いと感じて
いますが、
私自身は、そういうタイプではなく、
「会場の全員に聴いて欲しい」とは
あまり思えない方で、むしろ、
何かのサポート、協力者で
ありたいと考えるタイプかなと
思っています。
レストランで、会話や食事共々、
いつもと違う幸福感を感じれる
ような雰囲気を作り出せる
お手伝いができれば…と思って
演奏しています。
…なぜ、１９：３０のシンデレラか…
それは、１９：３０に演奏が終わると
人知れず去って行ってしまうから…
です。（←勝手に命名（汗））
では、紹介は、また次回に続きます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆牛王さんニュース☆
１）エムジカさん
（毎週土曜日19時〜以外）
'14 Year-end Dinner〜
〜ヴァイオリン協奏曲と
共に〜に出演されます。
（12月29日（月）18：30〜）
詳細はこちら⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
２）ル・ポミエさんにて演奏付の
ディナーコースのイベントに出演予定
12月23日と24日は
・第一部(18：15〜19：00)、
・第二部(20：30〜21：15)と二回演奏
予定。
12月25日は第一部のみ演奏予定。
３）豊田スタジアムのレストランにて、
「カフェ＆ライブ」に演奏予定。
（12月25日の19：00頃から）
⇒http://www.toyota-stadium.co.jp/2014christmas/index.html
４）お子様へのバイオリン指導を募集
しております。
…問い合わせはこちらまで
⇒eriko.goh@facebook.com
【エムジカとは？コーナー…音楽編】
エムジカさんに行かれた方は、
わかるかも知れませんが、
基本的に”最低限の情報”しか
ありません…。
メニュー、お店の装飾品への
こだわり等、説明が程んど
ありません。
そんなシンプルさが良いと言って
下さる方も多いですが、
”裏”という名前に恥じない
ように、少しずつ、暴露して
行きたいと思います。
今回は、「音楽」…。
毎週土曜日に、バイオリン演奏が
あるように、
エムジカさんと音楽は切り離せない
関係があります。
ホームページの”consept"を覗いて
頂くと
「EMUSICA（エムジカ）とは、
オーナーのイニシャル（M:エム）と
イタリア語で音楽の意である
MUSICA（ムジカ）を足した造語です。
是非、お食事と音楽を共にごゆっくり
くつろいで下さい」
…とあります。
そんなエムジカさんのこだわりの
最初は”天井を”御覧ください。
元々建物についていたスピーカー
（丸型）が気に入らず（笑）、
ボーズのスピーカーが３つ備え
付けられているそうです。
優雅なBGMを聴いて頂くための、
オーナーのコダワリでした。
エムジカさんに行かれた方は、
わかるかも知れませんが、
基本的に”最低限の情報”しか
ありません…。
メニュー、お店の装飾品への
こだわり等、説明が程んど
ありません。
そんなシンプルさが良いと言って
下さる方も多いですが、
”裏”という名前に恥じない
ように、少しずつ、暴露して
行きたいと思います。
今回は、「音楽」…。
毎週土曜日に、バイオリン演奏が
あるように、
エムジカさんと音楽は切り離せない
関係があります。
ホームページの”consept"を覗いて
頂くと
「EMUSICA（エムジカ）とは、
オーナーのイニシャル（M:エム）と
イタリア語で音楽の意である
MUSICA（ムジカ）を足した造語です。
是非、お食事と音楽を共にごゆっくり
くつろいで下さい」
…とあります。
そんなエムジカさんのこだわりの
最初は”天井を”御覧ください。
元々建物についていたスピーカー
（丸型）が気に入らず（笑）、
ボーズのスピーカーが３つ備え
付けられているそうです。
優雅なBGMを聴いて頂くための、
オーナーのコダワリでした。
【土曜19：30のシンデレラの紹介です２】
先回につづいて、土曜１９時から
生演奏をされている、
牛王（ごおう）さんに、お話を
伺いました。
Q2）BGMとしての演奏と、先日の
ような演奏会では、演奏者として
どんな違いがあるのでしょうか。
A2）私は緊張し易いので、緊張という
意味ではBGMを演奏するときも、
演奏会で演奏するときも、同じく
緊張してます。
演奏の中で、自分で決めた目標の
ようなもの…
例えば、この曲は、このフレーズを
あるレベルでこなしたいという
ような目標を持っていて、それに
対してどうだったと自己評価を常に
しているという面では、BGM演奏も
演奏会での演奏も同じです。
そうした”目標”に対して実際の
演奏が下回ってくると、だんだんと
頭の中でパニックになってしまい
ます。
私は、自分に厳しい分、
演奏のパートナーに対しても、
厳しい雰囲気を出して、プレッシャーを
かけがちなのですが、先回の演奏会
では、”混乱”への罪悪感…
…お客様の期待に答えているのか？
という罪悪感で苦しみました。
12月に、再び、演奏会をする機会を
貰えたので、その点、前の演奏会の
経験を活かしたいと思います。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆牛王さんニュース☆
１）エムジカさん
（毎週土曜日19時〜以外）
'14 Year-end Dinner〜
〜ヴァイオリン協奏曲と
共に〜に出演されます。
（12月29日（月）18：30〜）
詳細はこちら⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
２）ル・ポミエさんにて演奏付の
ディナーコースのイベントに出演予定
12月23日と24日は
・第一部(18：15〜19：00)、
・第二部(20：30〜21：15)と二回演奏
予定。
12月25日は第一部のみ演奏予定。
３）豊田スタジアムのレストランにて、
「カフェ＆ライブ」に演奏予定。
（12月25日の19：00頃から）
⇒http://www.toyota-stadium.co.jp/2014christmas/index.html
４）お子様へのバイオリン指導を募集
しております。
…問い合わせはこちらまで
⇒eriko.goh@facebook.com
【土曜19：30のシンデレラの紹介です３】
シリーズでお届けしています（？）
エムジカさんで毎週土曜の１９時
から生演奏をされている、
牛王（ごおう）さんへの取材の
最終回です。
牛王さんが出演されます、２９日の
ディナーパーティですが、半数は
埋まったそうです。
お早めの席の確保がオススメです！
⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
Q3）エムジカさんの印象はどうですか？
（辛口コメントを期待！）
A3）緊張し過ぎることもなく、
アットホーム過ぎることもなく…
とってもバランスがいい感じです。
メニューとかをみると、写真がなく、
言葉で説明されているのが、
おしゃれに感じます。
…写真が無い分、どんな料理なのかな
…と想像するドキドキ感を感じたり、
直接、お店の方に聞くのも楽しいです。
Q4）牛王さんの夢は何ですか。
A4) バイオリンの指導者として
約一年経ったのですが、
教えているとお互いに勉強に
なるし、指導している子が弾ける
ようになった喜びや楽しさを、
多くの子どもたちに伝えていきたい
と思っています。
外国での経験で思うのは、
海外の人は、自分の意思を包み隠さず
表現している事です。
海外では、演奏者への拍手というのは、
自分の意思の表現であり、自分の好みを
反映しています。
例えば、1位の人よりも3位の人の演奏が
好きなら、その分拍手を大きくするとか…。
そんな風に、自分の意志を素直に
表現できるように子どもたちにも
伝えていきたいと思います。
また、クラッシックへの皆さんの関心に
ついてですが、
一時期、「のだめ」効果で
クラッシックブームになりましたが、
今は冷めてしまったのが残念で、
もっと多くの人にバイオリンの
世界観を知ってもらえるように、
…私自身、伝えていきたいと
思います。
…牛王さんは22歳。自己主張が強い
タイプでは無く、サポートをする
タイプだと自分で知っていたり、
自己主張についての意見を持って
いたりと、海外での経験が実年齢
よりもしっかりしている印象を
持たせてくれているのかも
知れません。
帰りにお見かけした「シンデレラ」は、
背中にバイオリンケースを背負い、
まるで「戦闘員」のような雰囲気で、
お話を伺った時のおだやかな印象との
ギャップが面白かったです。
少しでも長く、エムジカさんを
見捨てること無く（笑）演奏を続けて
夢に近づいていただければと思いました。
今後も、イベントの前後に、取材
していきますので、皆さんも、
どうか、牛王さんの応援を宜しく
お願いします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆牛王さんニュース☆
１）エムジカさん
（毎週土曜日19時〜以外）
'14 Year-end Dinner〜
〜ヴァイオリン協奏曲と
共に〜に出演されます。
（12月29日（月）18：30〜）
詳細はこちら⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
２）ル・ポミエさんにて演奏付の
ディナーコースのイベントに出演予定
12月23日と24日は
・第一部(18：15〜19：00)、
・第二部(20：30〜21：15)と二回演奏
予定。
12月25日は第一部のみ演奏予定。
３）豊田スタジアムのレストランにて、
「カフェ＆ライブ」に演奏予定。
（12月25日の19：00頃から）
⇒http://www.toyota-stadium.co.jp/2014christmas/index.html
４）お子様へのバイオリン指導を募集
しております。
…問い合わせはこちらまで
⇒eriko.goh@facebook.com
シリーズでお届けしています（？）
エムジカさんで毎週土曜の１９時
から生演奏をされている、
牛王（ごおう）さんへの取材の
最終回です。
牛王さんが出演されます、２９日の
ディナーパーティですが、半数は
埋まったそうです。
お早めの席の確保がオススメです！
⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
Q3）エムジカさんの印象はどうですか？
（辛口コメントを期待！）
A3）緊張し過ぎることもなく、
アットホーム過ぎることもなく…
とってもバランスがいい感じです。
メニューとかをみると、写真がなく、
言葉で説明されているのが、
おしゃれに感じます。
…写真が無い分、どんな料理なのかな
…と想像するドキドキ感を感じたり、
直接、お店の方に聞くのも楽しいです。
Q4）牛王さんの夢は何ですか。
A4) バイオリンの指導者として
約一年経ったのですが、
教えているとお互いに勉強に
なるし、指導している子が弾ける
ようになった喜びや楽しさを、
多くの子どもたちに伝えていきたい
と思っています。
外国での経験で思うのは、
海外の人は、自分の意思を包み隠さず
表現している事です。
海外では、演奏者への拍手というのは、
自分の意思の表現であり、自分の好みを
反映しています。
例えば、1位の人よりも3位の人の演奏が
好きなら、その分拍手を大きくするとか…。
そんな風に、自分の意志を素直に
表現できるように子どもたちにも
伝えていきたいと思います。
また、クラッシックへの皆さんの関心に
ついてですが、
一時期、「のだめ」効果で
クラッシックブームになりましたが、
今は冷めてしまったのが残念で、
もっと多くの人にバイオリンの
世界観を知ってもらえるように、
…私自身、伝えていきたいと
思います。
…牛王さんは22歳。自己主張が強い
タイプでは無く、サポートをする
タイプだと自分で知っていたり、
自己主張についての意見を持って
いたりと、海外での経験が実年齢
よりもしっかりしている印象を
持たせてくれているのかも
知れません。
帰りにお見かけした「シンデレラ」は、
背中にバイオリンケースを背負い、
まるで「戦闘員」のような雰囲気で、
お話を伺った時のおだやかな印象との
ギャップが面白かったです。
少しでも長く、エムジカさんを
見捨てること無く（笑）演奏を続けて
夢に近づいていただければと思いました。
今後も、イベントの前後に、取材
していきますので、皆さんも、
どうか、牛王さんの応援を宜しく
お願いします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆牛王さんニュース☆
１）エムジカさん
（毎週土曜日19時〜以外）
'14 Year-end Dinner〜
〜ヴァイオリン協奏曲と
共に〜に出演されます。
（12月29日（月）18：30〜）
詳細はこちら⇒http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
２）ル・ポミエさんにて演奏付の
ディナーコースのイベントに出演予定
12月23日と24日は
・第一部(18：15〜19：00)、
・第二部(20：30〜21：15)と二回演奏
予定。
12月25日は第一部のみ演奏予定。
３）豊田スタジアムのレストランにて、
「カフェ＆ライブ」に演奏予定。
（12月25日の19：00頃から）
⇒http://www.toyota-stadium.co.jp/2014christmas/index.html
４）お子様へのバイオリン指導を募集
しております。
…問い合わせはこちらまで
⇒eriko.goh@facebook.com
【今週のランチメニューと”弁明”】
♪こんばんは〜
今週のメニューの紹介を
すっかり忘れていました（汗）
ちなみに、昨日の臨時休業の理由
について、オーナーから弁明の
コメントが届いています。
「名古屋でソムリエの勉強会が
ありました〜
本年度に開催されたソムリエ
コンクールの優勝者である、
「石田博ソムリエ」の講義でした。
テーマはテイスティングの基本。
この方はソムリエ協会の理事で、
テイスティングの講義に特化した
スペシャリテ！
…来年のシニアソムリエの勉強と
して気合いを入れてきました。が、
まだまだ未熟さを痛感する
セミナーでした。」
…只今、”未熟さ”の詳細を
オーナーに確認中です。
どんな風にすごいのか、
知りたいので…。
追って紹介しますね。
♪こんばんは〜
今週のメニューの紹介を
すっかり忘れていました（汗）
ちなみに、昨日の臨時休業の理由
について、オーナーから弁明の
コメントが届いています。
「名古屋でソムリエの勉強会が
ありました〜
本年度に開催されたソムリエ
コンクールの優勝者である、
「石田博ソムリエ」の講義でした。
テーマはテイスティングの基本。
この方はソムリエ協会の理事で、
テイスティングの講義に特化した
スペシャリテ！
…来年のシニアソムリエの勉強と
して気合いを入れてきました。が、
まだまだ未熟さを痛感する
セミナーでした。」
…只今、”未熟さ”の詳細を
オーナーに確認中です。
どんな風にすごいのか、
知りたいので…。
追って紹介しますね。
【エムジカとは？コーナー…音楽編２】
名前に「音楽」が織り込まれている
エムジカさん。
オーナーは、ギタリストさんのようです。
（聞いたことがないので、本人の
言葉を信じます）
写真は、オーナーのギター達。
…布袋さんモデルのようなモノも…。
ぜひ、演奏会を開いていただきたい
ものです。
…牛王さんとの共演と夢は広がります…
（勝手な要望です）
＜お知らせ＞
◇比較テイスティングワインイベント「Final」
１２月２０日（土）PM15:00〜PM17:00
1年を通してやってきましたこのイベントもついに最終回となります。
皆様に同一品種を飲み比べてもらい、その違いに気が付かれたことと思います。
最後のテーマは最終回と12月にふさわしい
「スパークリングワインとピノ・ノワール」です！
スパークリングワインの製造方法別のテイスティングと
ピノ・ノワールを代表する生産地の比較を行います！
最後ですので、ちょっとリッチなワインが出る予定！？
参加費：3,500円
まだ、参加数が足りておりません！最後の会です！特別なワインもご用意する予定です。
お時間がある方、興味のある方は是非参加してみてください！
◇’14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
１２月２９日（月）
今年もいよいよあとわずかになりました。
２０１４年という年を素晴らしかったと思えるよう、今年最後のイベントを開催いたします。
２９日という年末時期色々とご多忙ではあるかと存じ上げますが、気持ちの良い年越しを
迎えるために、ヴァイオリンの音色に今一度肩の力を抜いてみませんか？
【日時】PM18:30 Dinner Start ※参加者一斉スタートとなります。
PM19:15 Music Start演奏は途中休憩を含み約１時間程度になります。
【参加費】お一人様 5,000円
【参加人数】18名様
【ディナーコース】
前菜盛り合わせ、パスタ、お魚とお肉のメインプレート、ドルチェ盛り合わせ、コーヒー
※コース内容は、皆様同一の内容になります。あらかじめご了承くださいませ。
残り席あと僅かです。お早目にご予約お願いいたします。
◇２０日はワインの日
毎月２０日はワインの日。ボトルもグラスも５％OFF！
この機会にちょっと上のランクのワインに挑戦してみては？
◇毎週木曜日はワインサービスデー
気兼ねなくワインを飲んでいただきたい！
１グラス３５０円とソフトドリンクより安い!!
もっともっとワインを食事の時間に沿わせたいと願っております。
名前に「音楽」が織り込まれている
エムジカさん。
オーナーは、ギタリストさんのようです。
（聞いたことがないので、本人の
言葉を信じます）
写真は、オーナーのギター達。
…布袋さんモデルのようなモノも…。
ぜひ、演奏会を開いていただきたい
ものです。
…牛王さんとの共演と夢は広がります…
（勝手な要望です）
＜お知らせ＞
◇比較テイスティングワインイベント「Final」
１２月２０日（土）PM15:00〜PM17:00
1年を通してやってきましたこのイベントもついに最終回となります。
皆様に同一品種を飲み比べてもらい、その違いに気が付かれたことと思います。
最後のテーマは最終回と12月にふさわしい
「スパークリングワインとピノ・ノワール」です！
スパークリングワインの製造方法別のテイスティングと
ピノ・ノワールを代表する生産地の比較を行います！
最後ですので、ちょっとリッチなワインが出る予定！？
参加費：3,500円
まだ、参加数が足りておりません！最後の会です！特別なワインもご用意する予定です。
お時間がある方、興味のある方は是非参加してみてください！
◇’14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
１２月２９日（月）
今年もいよいよあとわずかになりました。
２０１４年という年を素晴らしかったと思えるよう、今年最後のイベントを開催いたします。
２９日という年末時期色々とご多忙ではあるかと存じ上げますが、気持ちの良い年越しを
迎えるために、ヴァイオリンの音色に今一度肩の力を抜いてみませんか？
【日時】PM18:30 Dinner Start ※参加者一斉スタートとなります。
PM19:15 Music Start演奏は途中休憩を含み約１時間程度になります。
【参加費】お一人様 5,000円
【参加人数】18名様
【ディナーコース】
前菜盛り合わせ、パスタ、お魚とお肉のメインプレート、ドルチェ盛り合わせ、コーヒー
※コース内容は、皆様同一の内容になります。あらかじめご了承くださいませ。
残り席あと僅かです。お早目にご予約お願いいたします。
◇２０日はワインの日
毎月２０日はワインの日。ボトルもグラスも５％OFF！
この機会にちょっと上のランクのワインに挑戦してみては？
◇毎週木曜日はワインサービスデー
気兼ねなくワインを飲んでいただきたい！
１グラス３５０円とソフトドリンクより安い!!
もっともっとワインを食事の時間に沿わせたいと願っております。
【クリスマスに赤い奴がやってくる】
今日はクリスマス・イヴ！です。
エムジカさんでも"赤い奴"が登場するようです。
しかし、それはお店の方がサンタの格好を
するわけではありません
赤い素材…オマールエビです〜
名古屋の柳橋市場から届いた
オマール海老には、この日のための
オーナーのお仕事が施されています。
「クールブイヨン」という専用のスープでボイル…
「クールブイヨン」のクール(court)は「短い」の意味で、
クールブイヨンは、短時間でとる出し汁の事だそうです。
野菜の香りを利用して風味よくゆでるために用いられる
野菜と香辛料だけの出汁…の中でひと泳ぎした
というオマール海老。
ボリュームもあるようで、オマール海老が大きいので
茹でるのに大きな鍋と大量のクールブイヨンが
必要になるそうで、10尾茹でるのに
2回に分けたそうです。
クールブイヨンの中で泳ぎ切って気持ちいい
状態のオマール海老をブイヨンごと氷水で冷まし
旨味を閉じ込めるのだそうです。
クリスマスメニューに登場しますので、
是非、ご堪能頂ければ、と思います。
…通常の三倍うまいかどうかは、
お楽しみに。
◆こぼれ話
写真はクリスマス用にオーダーしたという
テーブルクロスです。
どうも、丈(？)が短かったようで、
修正をお願いしているとの事…。
…間に合ったかどうかを、どうかご確認
頂ければと思います〜(笑)
★締め切り迫る！
クリスマスの余韻の後の、
年末にふさわしいバイオリンの
生演奏イベントのお知らせは、
コメント欄に。
'14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
１２月２９日（月）
今年もいよいよあとわずかになりました。
２０１４年という年を素晴らしかった
と思えるよう、今年最後のイベントを
開催いたします。
２９日という年末時期色々とご多忙では
あるかと存じ上げますが、気持ちの良い
年越しを迎えるために、ヴァイオリンの
音色に今一度肩の力を抜いてみませんか？
【日時】
PM18:30 Dinner Start
※参加者一斉スタートとなります。
PM19:15 Music Start
演奏は途中休憩を含み約１時間程度になります。
【参加費】
お一人様 5,000円
【参加人数】
18名様
【ディナーコース】
前菜盛り合わせ、パスタ、お魚とお肉の
メインプレート、ドルチェ盛り合わせ、コーヒー
※コース内容は、皆様同一の内容になります。
あらかじめご了承くださいませ。
→予約は、エムジカさんまで！
TEL：0565-41-4001
今日はクリスマス・イヴ！です。
エムジカさんでも"赤い奴"が登場するようです。
しかし、それはお店の方がサンタの格好を
するわけではありません
赤い素材…オマールエビです〜
名古屋の柳橋市場から届いた
オマール海老には、この日のための
オーナーのお仕事が施されています。
「クールブイヨン」という専用のスープでボイル…
「クールブイヨン」のクール(court)は「短い」の意味で、
クールブイヨンは、短時間でとる出し汁の事だそうです。
野菜の香りを利用して風味よくゆでるために用いられる
野菜と香辛料だけの出汁…の中でひと泳ぎした
というオマール海老。
ボリュームもあるようで、オマール海老が大きいので
茹でるのに大きな鍋と大量のクールブイヨンが
必要になるそうで、10尾茹でるのに
2回に分けたそうです。
クールブイヨンの中で泳ぎ切って気持ちいい
状態のオマール海老をブイヨンごと氷水で冷まし
旨味を閉じ込めるのだそうです。
クリスマスメニューに登場しますので、
是非、ご堪能頂ければ、と思います。
…通常の三倍うまいかどうかは、
お楽しみに。
◆こぼれ話
写真はクリスマス用にオーダーしたという
テーブルクロスです。
どうも、丈(？)が短かったようで、
修正をお願いしているとの事…。
…間に合ったかどうかを、どうかご確認
頂ければと思います〜(笑)
★締め切り迫る！
クリスマスの余韻の後の、
年末にふさわしいバイオリンの
生演奏イベントのお知らせは、
コメント欄に。
'14 Year-end Dinner〜ヴァイオリン協奏曲と共に〜
１２月２９日（月）
今年もいよいよあとわずかになりました。
２０１４年という年を素晴らしかった
と思えるよう、今年最後のイベントを
開催いたします。
２９日という年末時期色々とご多忙では
あるかと存じ上げますが、気持ちの良い
年越しを迎えるために、ヴァイオリンの
音色に今一度肩の力を抜いてみませんか？
【日時】
PM18:30 Dinner Start
※参加者一斉スタートとなります。
PM19:15 Music Start
演奏は途中休憩を含み約１時間程度になります。
【参加費】
お一人様 5,000円
【参加人数】
18名様
【ディナーコース】
前菜盛り合わせ、パスタ、お魚とお肉の
メインプレート、ドルチェ盛り合わせ、コーヒー
※コース内容は、皆様同一の内容になります。
あらかじめご了承くださいませ。
→予約は、エムジカさんまで！
TEL：0565-41-4001
【マル秘メニュープロセス公開？】
おはようございます！
スクープではありませんが、
29日のYear End パーティー
http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
のメニューが決まったようです。
その決定に至るメモも公開！
…バイオリン奏者の牛王さん方の
顔に迫る”書き出し”…。
…ガリレオの湯川学氏のように
夢中になって書きだしたのかも
知れません…。
メニューの横には、当日の演奏曲も。
これは、当日のお楽しみでも良かった
かも（笑）
そんなスッキリしたせいか、
オーナーのまかないは、
カレー！？…近いうちにメニューに
載る試作品かも知れませんが…（笑）
エムジカさんは、事実上本日28日で
仕事納めです。
明日は、ランチは休業、Year End party
のためのディナー営業のみです。
尚、新年は3日から営業です！
宜しくお願いします〜
おはようございます！
スクープではありませんが、
29日のYear End パーティー
http://www.emusica.jp/event/cat_/entry_615/
のメニューが決まったようです。
その決定に至るメモも公開！
…バイオリン奏者の牛王さん方の
顔に迫る”書き出し”…。
…ガリレオの湯川学氏のように
夢中になって書きだしたのかも
知れません…。
メニューの横には、当日の演奏曲も。
これは、当日のお楽しみでも良かった
かも（笑）
そんなスッキリしたせいか、
オーナーのまかないは、
カレー！？…近いうちにメニューに
載る試作品かも知れませんが…（笑）
エムジカさんは、事実上本日28日で
仕事納めです。
明日は、ランチは休業、Year End party
のためのディナー営業のみです。
尚、新年は3日から営業です！
宜しくお願いします〜
【エムジカさんの宝物】
エムジカさんでは、お店がお休みの
月曜日に、定期的に行われる
ワインの会があります。
ワインの勉強に情熱を傾ける、
ソムリエの資格を持つオーナーの
元に、それを慕ってお客様という
枠を破った方々が集まっている
ようです。
ワインに興味がある、楽しみたい
という方も、それなりに楽しめる
雰囲気のあるワイン会です。
＜以下、オーナーさんの熱い、
メールレターより＞
軽くワインの紹介をいたします〜
１、田村ファーム シードル’１３
弘前産リンゴ１００％のシードルです。（サンふじ４０％、王林３０％、ジョナゴールド３０％）香りからとてもリンゴの甘酸っぱさが伝わってきて食前酒としてピッタリでした！
２、マンズワイン 長野メルロースパークリング’１３ Sunday Japon 太田光代プロデュース
２杯目でいきなりの赤スパーク！メルローといえど、しっかりした味わいでした。番組企画ものワインって最近増えてきましたね〜コラボとか。香りはやっぱりメルローですね！
３、ルナエ アルバローラ’１３
イタリア、リグーリア州の土着品種「アルバローラ」から作られるライチの香りが特徴のアロマティックな白ワイン。繊細な口当たりと落ち着いた味わいはさすがルナエ社って感じ！
４、エーデルワイン シルバー アメリカンバレル ロースラー’１０
岩手で作られるオーストリア原産品種「ロースラー」の赤ワイン。アメリカンオーク樽で２０ヶ月熟成された色素の濃い「黒」ワイン。樽の香りが印象的でした〜
５、アズッカ エ アズッコ ティラミ スゥ’１０
品種はCS８０％、PV２０％。ノンフィルターのため濁りがあります。作り手のこだわりがダイレクトにワインに反映されているのが伝わってきます。まだまだ理解不能なワインと感じています。
６、Vang Dalat
ベトナム産の赤ワインです。現地で買われたものですので、言語がわからず詳細不明です…桑の実と一緒に醸造しているそうです。色合いは淡くﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙのようなたたずまいでした〜
７、ミッションエステートワイナリー シラー ホークスベイ’０９
ニュージーランド産シラーです。とても濃く、香りもしっかりしていましたが、飲み口は思ったほど重くなく、食事と合わせやすい味わいでした。
８、セブンヒル セント・イグナチオ’１０ クレア・ヴァレー
オーストラリアで最古の修道院ワイン。CS、メルロー、マルベック、CFのブレンドで、とても薫り高く飲みやすく個人的にお気に入りでした〜品種からしても意外性な飲みやすさ！
９、スタッグリープワインセラーズ アルテミス’１１ ナパヴァレー
ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ主体で、やはり作り手が素晴らしいので、渋すぎず、滑らかさを感じる味わい。ゆっくり時間をかけて変化を楽しみながらいただきたい雰囲気でした。
10、シャトー・ル・ボン・パステュール’０８ ポムロール ミッシェル・ロラン
世界でも有名なエノロジストミッシェル・ロランのシャトー。完熟した遅い収穫、新樽熟成100％、無清澄無濾過など、ロランらしい果実味あふれるたっぷりとした味わい。
国産メルローのスパークリングが赤に対し、こちらは黒といったニュアンスでしょうか。シルキーさやエレガントさが舌を満足させてくれました。
11、シャトー・ラベゴルス・マルゴー’９８
セパージュはCS50%、メルロー35%、CF10% ??足りない…）ブルジョワ級のエクセプショネルにランクされています。正直コメントできるほど味わいに記憶がありません…すみません。
12、ルモワスネ・ペール・エ・フィス’０１ グラン・ゼシェゾー
なかなか飲むことができないクラスのPN。やはり美味！！色、香り、味わいとも安いピノと比べるものではない！濃いめの赤が多かっただけに癒される味わいでした〜
13、ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ’８５ ルー・デュモン レアセレクション
日本人醸造家の仲田氏がセレクトしたヴィンテージワイン。やはり30年の歴史を感じる色、香り、味わい。古酒をコメントできるほどの器ではないので控えさせていただきます（泣）
14、ココ・ファーム＆ワイナリー Echi di Zoccoli d'Asino〜ロバの足音〜 ヴィンサント
ロゼの色調のデザートワイン。なんと甲州100%で出来ている！’05を中心に’97、’98、’01のマルチヴィンテージ。手間暇かけている素晴らしいワインで締めることができました！！
と、10名で14本！！
また来年も毎月行いますので、ご興味のある方のご参加お待ちしておりま〜す！！
ではよいお年を！
エムジカさんでは、お店がお休みの
月曜日に、定期的に行われる
ワインの会があります。
ワインの勉強に情熱を傾ける、
ソムリエの資格を持つオーナーの
元に、それを慕ってお客様という
枠を破った方々が集まっている
ようです。
ワインに興味がある、楽しみたい
という方も、それなりに楽しめる
雰囲気のあるワイン会です。
＜以下、オーナーさんの熱い、
メールレターより＞
軽くワインの紹介をいたします〜
１、田村ファーム シードル’１３
弘前産リンゴ１００％のシードルです。（サンふじ４０％、王林３０％、ジョナゴールド３０％）香りからとてもリンゴの甘酸っぱさが伝わってきて食前酒としてピッタリでした！
２、マンズワイン 長野メルロースパークリング’１３ Sunday Japon 太田光代プロデュース
２杯目でいきなりの赤スパーク！メルローといえど、しっかりした味わいでした。番組企画ものワインって最近増えてきましたね〜コラボとか。香りはやっぱりメルローですね！
３、ルナエ アルバローラ’１３
イタリア、リグーリア州の土着品種「アルバローラ」から作られるライチの香りが特徴のアロマティックな白ワイン。繊細な口当たりと落ち着いた味わいはさすがルナエ社って感じ！
４、エーデルワイン シルバー アメリカンバレル ロースラー’１０
岩手で作られるオーストリア原産品種「ロースラー」の赤ワイン。アメリカンオーク樽で２０ヶ月熟成された色素の濃い「黒」ワイン。樽の香りが印象的でした〜
５、アズッカ エ アズッコ ティラミ スゥ’１０
品種はCS８０％、PV２０％。ノンフィルターのため濁りがあります。作り手のこだわりがダイレクトにワインに反映されているのが伝わってきます。まだまだ理解不能なワインと感じています。
６、Vang Dalat
ベトナム産の赤ワインです。現地で買われたものですので、言語がわからず詳細不明です…桑の実と一緒に醸造しているそうです。色合いは淡くﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙのようなたたずまいでした〜
７、ミッションエステートワイナリー シラー ホークスベイ’０９
ニュージーランド産シラーです。とても濃く、香りもしっかりしていましたが、飲み口は思ったほど重くなく、食事と合わせやすい味わいでした。
８、セブンヒル セント・イグナチオ’１０ クレア・ヴァレー
オーストラリアで最古の修道院ワイン。CS、メルロー、マルベック、CFのブレンドで、とても薫り高く飲みやすく個人的にお気に入りでした〜品種からしても意外性な飲みやすさ！
９、スタッグリープワインセラーズ アルテミス’１１ ナパヴァレー
ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ主体で、やはり作り手が素晴らしいので、渋すぎず、滑らかさを感じる味わい。ゆっくり時間をかけて変化を楽しみながらいただきたい雰囲気でした。
10、シャトー・ル・ボン・パステュール’０８ ポムロール ミッシェル・ロラン
世界でも有名なエノロジストミッシェル・ロランのシャトー。完熟した遅い収穫、新樽熟成100％、無清澄無濾過など、ロランらしい果実味あふれるたっぷりとした味わい。
国産メルローのスパークリングが赤に対し、こちらは黒といったニュアンスでしょうか。シルキーさやエレガントさが舌を満足させてくれました。
11、シャトー・ラベゴルス・マルゴー’９８
セパージュはCS50%、メルロー35%、CF10% ??足りない…）ブルジョワ級のエクセプショネルにランクされています。正直コメントできるほど味わいに記憶がありません…すみません。
12、ルモワスネ・ペール・エ・フィス’０１ グラン・ゼシェゾー
なかなか飲むことができないクラスのPN。やはり美味！！色、香り、味わいとも安いピノと比べるものではない！濃いめの赤が多かっただけに癒される味わいでした〜
13、ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ’８５ ルー・デュモン レアセレクション
日本人醸造家の仲田氏がセレクトしたヴィンテージワイン。やはり30年の歴史を感じる色、香り、味わい。古酒をコメントできるほどの器ではないので控えさせていただきます（泣）
14、ココ・ファーム＆ワイナリー Echi di Zoccoli d'Asino〜ロバの足音〜 ヴィンサント
ロゼの色調のデザートワイン。なんと甲州100%で出来ている！’05を中心に’97、’98、’01のマルチヴィンテージ。手間暇かけている素晴らしいワインで締めることができました！！
と、10名で14本！！
また来年も毎月行いますので、ご興味のある方のご参加お待ちしておりま〜す！！
ではよいお年を！
【エムジカオーナー ワイン伝説序章】
こんばんは〜
エムジカさんに行った事がある方は
お気づきになったと思いますが、
お店にはワインに関わるものが幾つか見受けられます。
ワインの空瓶のオブジェ、ワインセラー(ワインの保管庫)、
その前面ガラスに書かれたワインの在庫。
ワインに少しでも知識がある方が、直接、
ワインセラーを見ておられる風景も良く目にします。
そして、ワインリストには数々のワインと、
様々な形状のグラス…。
加えて定期的に開かれるワイン関係のイベントと、
その際に胸に輝くソムリエ・バッチ。
…かつてアルコールが苦手だったというオーナーが
初めて飲めたのがワインとの事で、
ワインへの思い入れは強いようです。
そんなワインの有資格者であるオーナーが、
「シニア・ソムリエ」なる資格に挑戦するそうです！
以前見せて貰ったソムリエの勉強用の教本は、
電話帳の二倍の厚さでしたが、シニア・ソムリエの
資格の困難さ、魅力はなんなんでしょう？
…半年かけて準備するというオーナーから、
仕入れて紹介していきます〜
<そんなオーナー主催のワインイベントのお知らせ>
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
遅くなりましたが、本年度初めのＲＡＲＥ ＣＬＵＢ開催のご案内です！
1月26日（月）ＰＭ１９：００〜
会費：お一人様3000円
条件：お一人様ワイン1本のお持込（ワインの産地、タイプ、品種などは一切問いません。3000円以内のワインに限ります。）
また、ワインの状態が当日すぐに飲める状態でお持ちください。（温度や澱などの状態）もし、当日では難しい場合は前もって持ち込むことも可能です。
当日は、レアなチーズ数種（３〜５種程度）、サラダ、前菜、パスタなどその時によって内容が変わりますが、簡単な料理をお出しします。
これを機にワイン仲間が増えることを望んでおります〜
ぜひお友達もお誘いの上お集まりください。肩ひじ張らない楽しいワイン会です。
では、皆様のご参加をお待ちしております。
こんばんは〜
エムジカさんに行った事がある方は
お気づきになったと思いますが、
お店にはワインに関わるものが幾つか見受けられます。
ワインの空瓶のオブジェ、ワインセラー(ワインの保管庫)、
その前面ガラスに書かれたワインの在庫。
ワインに少しでも知識がある方が、直接、
ワインセラーを見ておられる風景も良く目にします。
そして、ワインリストには数々のワインと、
様々な形状のグラス…。
加えて定期的に開かれるワイン関係のイベントと、
その際に胸に輝くソムリエ・バッチ。
…かつてアルコールが苦手だったというオーナーが
初めて飲めたのがワインとの事で、
ワインへの思い入れは強いようです。
そんなワインの有資格者であるオーナーが、
「シニア・ソムリエ」なる資格に挑戦するそうです！
以前見せて貰ったソムリエの勉強用の教本は、
電話帳の二倍の厚さでしたが、シニア・ソムリエの
資格の困難さ、魅力はなんなんでしょう？
…半年かけて準備するというオーナーから、
仕入れて紹介していきます〜
<そんなオーナー主催のワインイベントのお知らせ>
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
遅くなりましたが、本年度初めのＲＡＲＥ ＣＬＵＢ開催のご案内です！
1月26日（月）ＰＭ１９：００〜
会費：お一人様3000円
条件：お一人様ワイン1本のお持込（ワインの産地、タイプ、品種などは一切問いません。3000円以内のワインに限ります。）
また、ワインの状態が当日すぐに飲める状態でお持ちください。（温度や澱などの状態）もし、当日では難しい場合は前もって持ち込むことも可能です。
当日は、レアなチーズ数種（３〜５種程度）、サラダ、前菜、パスタなどその時によって内容が変わりますが、簡単な料理をお出しします。
これを機にワイン仲間が増えることを望んでおります〜
ぜひお友達もお誘いの上お集まりください。肩ひじ張らない楽しいワイン会です。
では、皆様のご参加をお待ちしております。
【シニアソムリエ挑戦！…資格とバッチの種類】
…資格は３種類，でもバッチは４種類なのは？？？
…についてオーナーからの説明です！
今時点で全部で４つのバッジを持っています。
シルバーのが一番初めに手にした「ワインエキスパート」という資格です。
…そして、その後会長がお亡くなりになり、現会長が就任してから、少し体制が変わりました。
その時にバッジデザインが一新され、唯一ソムリエだけが金バッジだったのが、すべての呼称資格のバッジが金色に変更になりました。
その時、別料金で作ったものが「新ワインエキスパート」のバッジです。
「ワインエキスパート」の資格取得の翌年に手にしたのが「ソムリエ」のバッジです。今はベストに直につけています。（右の丸いのはソムリエ協会の印章です。）
エキスパート取得後、5年後に受けた「シニアワインエキスパート」がおととし手に入れた自身最優秀資格のバッジです。
この年から、シニア呼称の方向性がかなり変わり、より厳しくなりました。
僕たちから試験後に論文を書かされるというものが追加になり、ソムリエとワインアドバイザーは今までになかった2次試験が行われることになりました。
その前では、1日でペーパーとテイスティングを行い、合否が決まるのですが、ソムリエとワインアドバイザーは１次通過後、また後日、東京か大阪のどちらかでサービス実技が行われます。
ソムリエを取得して３年後に受けられる「シニアソムリエ」ですが、残念なことに就業年数が２年足りないため、今年がようやく受験資格が取れました。
…まとめ
１）「ワインエキスパート」…ワインが好きで２０歳以上であればだれでも受けることのできる呼称資格です。１００問のペーパーテスト（去年は１１０問）に６種類のワインとその他の飲料の
ブラインドテイスティングが試験内容です。（バッチは２種類）
２）「ソムリエ」…ワインエキスパートと違う点は、ワインまたはアルコール飲料を取り扱うお店で５年務めている方が受けられる呼称資格です。２次試験はワインとその他の飲料が４種類に
デキャンタージュのサービス実技があります。
３）「シニアワインエキスパート」…ワインエキスパート資格保有者が５年後に受けることができる、もうワンランク上の呼称資格です。全国にまだ300人もいないレアな資格です！
一昨年から問題のレベルが上がり、テストの最後に２つの設問に対しての論文が提示されます。
…資格は３種類，でもバッチは４種類なのは？？？
…についてオーナーからの説明です！
今時点で全部で４つのバッジを持っています。
シルバーのが一番初めに手にした「ワインエキスパート」という資格です。
…そして、その後会長がお亡くなりになり、現会長が就任してから、少し体制が変わりました。
その時にバッジデザインが一新され、唯一ソムリエだけが金バッジだったのが、すべての呼称資格のバッジが金色に変更になりました。
その時、別料金で作ったものが「新ワインエキスパート」のバッジです。
「ワインエキスパート」の資格取得の翌年に手にしたのが「ソムリエ」のバッジです。今はベストに直につけています。（右の丸いのはソムリエ協会の印章です。）
エキスパート取得後、5年後に受けた「シニアワインエキスパート」がおととし手に入れた自身最優秀資格のバッジです。
この年から、シニア呼称の方向性がかなり変わり、より厳しくなりました。
僕たちから試験後に論文を書かされるというものが追加になり、ソムリエとワインアドバイザーは今までになかった2次試験が行われることになりました。
その前では、1日でペーパーとテイスティングを行い、合否が決まるのですが、ソムリエとワインアドバイザーは１次通過後、また後日、東京か大阪のどちらかでサービス実技が行われます。
ソムリエを取得して３年後に受けられる「シニアソムリエ」ですが、残念なことに就業年数が２年足りないため、今年がようやく受験資格が取れました。
…まとめ
１）「ワインエキスパート」…ワインが好きで２０歳以上であればだれでも受けることのできる呼称資格です。１００問のペーパーテスト（去年は１１０問）に６種類のワインとその他の飲料の
ブラインドテイスティングが試験内容です。（バッチは２種類）
２）「ソムリエ」…ワインエキスパートと違う点は、ワインまたはアルコール飲料を取り扱うお店で５年務めている方が受けられる呼称資格です。２次試験はワインとその他の飲料が４種類に
デキャンタージュのサービス実技があります。
３）「シニアワインエキスパート」…ワインエキスパート資格保有者が５年後に受けることができる、もうワンランク上の呼称資格です。全国にまだ300人もいないレアな資格です！
一昨年から問題のレベルが上がり、テストの最後に２つの設問に対しての論文が提示されます。
【シニアソムリエ資格を取ろうとする理由（前編）】
私なら一瞬で逃げ出す、この試験勉強。
何故、忙しい中、あえて荒波の中を
進んでいくのか…。
オーナーに聞いてみました。
Q１：シニアソムリエ資格を受ける
意義とは？
A1：まず、今の自分で受けることの
できるすべての試験に合格したいと
いうのが理由であり、意義であり、
目的です。
…初めは「ソムリエ」の資格だけ
取ることが目的でした。
しかもその動機は不純で、ソムリエ
という名誉でお店の看板にしようと
していたことです。
しかし、ワインの大先輩である、
豊田市のお酒販売店のアオミさんの
ご意見で、初めからソムリエは難しい
から、ワインエキスパートで基礎を
学んでから…と段階を踏みましょうと
いうことで、ソムリエを翌年に
回しました。
今考えれば、とても助かった意見
でした。おそらく、初めにソムリエを
受験しても合格できたと思っています。
（！）
…ただ、その後につながらなかったと
思っています。
仲間内で楽しく勉強していた、
エキスパートと、
…孤独でひたすらスキルアップの
ために毎日デニーズで４時まで
勉強していたソムリエの１年間は
別物でした。
そこから、ソムリエという名前
欲しさという欲はなくなり、さらに
ワインの世界に真剣に立ち向かおう
と決めました。
…ワインの勉強は終わることはないと
思います。
いずれ、コンクールに出場し、
フランス語も体得し、グローバルな
ソムリエになれることが目的でも
あります。
私なら一瞬で逃げ出す、この試験勉強。
何故、忙しい中、あえて荒波の中を
進んでいくのか…。
オーナーに聞いてみました。
Q１：シニアソムリエ資格を受ける
意義とは？
A1：まず、今の自分で受けることの
できるすべての試験に合格したいと
いうのが理由であり、意義であり、
目的です。
…初めは「ソムリエ」の資格だけ
取ることが目的でした。
しかもその動機は不純で、ソムリエ
という名誉でお店の看板にしようと
していたことです。
しかし、ワインの大先輩である、
豊田市のお酒販売店のアオミさんの
ご意見で、初めからソムリエは難しい
から、ワインエキスパートで基礎を
学んでから…と段階を踏みましょうと
いうことで、ソムリエを翌年に
回しました。
今考えれば、とても助かった意見
でした。おそらく、初めにソムリエを
受験しても合格できたと思っています。
（！）
…ただ、その後につながらなかったと
思っています。
仲間内で楽しく勉強していた、
エキスパートと、
…孤独でひたすらスキルアップの
ために毎日デニーズで４時まで
勉強していたソムリエの１年間は
別物でした。
そこから、ソムリエという名前
欲しさという欲はなくなり、さらに
ワインの世界に真剣に立ち向かおう
と決めました。
…ワインの勉強は終わることはないと
思います。
いずれ、コンクールに出場し、
フランス語も体得し、グローバルな
ソムリエになれることが目的でも
あります。
【シニアソムリエ資格を取ろうとする理由（後編）】
…相棒さんがインフルで倒れて一人で
奮闘中のオーナーですが、前回の続きです。
他の「目標」は、お世話になっている、
地元の豊田市のワインショップ、
エスポア・アオミさんの４冠です。
…おそらく豊田市でワインに関する
資格を４つ持っているのは板倉さん
だけだと思います。
僕がエキスパートから入ることができた
結果、様々な分野で勉強することが
できました。
板倉さんに追いつくことが僕の目標です。
今年、シニアソムリエの資格を取ること
で、「そこ」に行くことができるのです。
板倉さんと２０歳の時に出会い、そこから
ずっとワインでお世話になっておりました。
もう２１年もお付き合いさせてもらって
います。
板倉さんは、４冠に加え、アドバイザー
コンクールで予選通過しているので、
僕もコンクールで何かしら賞をとることが
できればと考えています！
豊田市のソムリエには負けないような
偉業を果たしたいと思っています。
ワインだけでご飯が食べていけたら、
どれだけ幸せなことか〜
…つづく
☆エスポア・アオミさんでは、定期的に
ワインの資格講座などをされています。
http://town.machikuru.jp/e-aomi/
…相棒さんがインフルで倒れて一人で
奮闘中のオーナーですが、前回の続きです。
他の「目標」は、お世話になっている、
地元の豊田市のワインショップ、
エスポア・アオミさんの４冠です。
…おそらく豊田市でワインに関する
資格を４つ持っているのは板倉さん
だけだと思います。
僕がエキスパートから入ることができた
結果、様々な分野で勉強することが
できました。
板倉さんに追いつくことが僕の目標です。
今年、シニアソムリエの資格を取ること
で、「そこ」に行くことができるのです。
板倉さんと２０歳の時に出会い、そこから
ずっとワインでお世話になっておりました。
もう２１年もお付き合いさせてもらって
います。
板倉さんは、４冠に加え、アドバイザー
コンクールで予選通過しているので、
僕もコンクールで何かしら賞をとることが
できればと考えています！
豊田市のソムリエには負けないような
偉業を果たしたいと思っています。
ワインだけでご飯が食べていけたら、
どれだけ幸せなことか〜
…つづく
☆エスポア・アオミさんでは、定期的に
ワインの資格講座などをされています。
http://town.machikuru.jp/e-aomi/
【試験対策における、過去の資格との違いって？】
…オーナーから「ソムリエのあり方」
に関しての熱い思いを頂きましたので
ノーカットで紹介したいと思います♪
⇒年々問題の難易度は上がってきて
います。それとともにワインの情勢も
変化しつつあります。
その最新のトピックスを常にアンテナ
を張って、一番リアルな情報を
お客様に提供できることが、
…サービスマンであるソムリエの真の
姿かもしれません。
今、フランスでは白ワインよりも
ﾛｾﾞのほうが人気があり、消費量が
上回っているとか、
イタリアではプロセッコやアスティー
などの発泡酒が急上昇し、世界的にも
人気が出てきているなど。
…また、フランスをはじめヨーロッパ
の食文化が健康志向のためライト化に
なり、重かった赤ワインも早く飲める
軽めの醸造スタイルに造り替えている
など、
…今ワインという世界がどのように
移り変わってきているかを知っておく
必要があると思います！！
いつまでも、あの銘醸ワインが
素晴らしいと言っている時代
ではなく、
…ニューワールドでも
ヨーロッパワインに引けを取らない
品質であることを受け止めること、
知識過剰ではなく、
…本当の意味で五感に満足を与え
られるワインに出会うこと、
今の時代だからこそですが、
安くておいしいのも必要ですが、
「本物」を知ることです。
高価なワインには、きちんとした
理由が存在します。
…女性が高いダイヤやバッグを手に
入れたい心情は、そこにある
「カリスマ性」と「品質」に魅了
されているからだと思います。
イミテーションに何の価値も
ないです。
真似ではだめです。「本物」を
知らなければ偽物に惑わされて
しまいます。
口だけで語るより、実物でリアルを
感じたほうが説得力がある！
話はそれますが、最近の
スポーツカーにも
同じことが言えます。
速そうに見えるカスタマイズは
「嘘」です。
…音がでかいだけ、光ってるだけ、
付けているだけ…
…まぁ自己満足の世界
なのでこれ以上は言えませんが、
もったいない…
…機能していないスペックが
もったいない
…生産者の意図が伝わり切れて
いないのが残念で仕方ない。
だから僕は、オリジナルでは満足
できません！
自分なりに光り輝かせることを、
自分の手でやりたい！！
そして、その素晴らしさを誰かに
伝えていきたい！
それが「ワイン」であって、
「ソムリエ」がやるべきこと。
シンプルにそれだけかもしれない
ですね。
そのためには必要な知識、経験が
豊富でなければいけない、１年間で
取得した受験用の知識なんか
何の役にも立たない。
…それが、「ソムリエ」を取得した
時に分かってしまったんです。
ソムリエ教本に書かれていることを
丸暗記したとしても、それは
ソムリエではありません。
目的がそもそも違います。
誰のため？といったら自分のため
です。
人に伝えてなんぼですね。一人でも
ワインの世界に足を踏み入れてもらい、
ともにワインで人生を歩めることが
できたらとても幸せだと感じます。
ワインにはそんな魅力が備わって
います。
…続きます…
【勉強するのはソムリエ試験のためではない！】
前回のオーナーの熱い想いの続きです。
…今年の資格試験のために勉強して
いるわけではありません！
本音を言えば試験１か月前にちょっと
頑張れば受かると確信しています。
（日々ワインに触れていることが
ウォーミングアップになっているので、
頑張らなくても受かると思います。）
では、何のために勉強をしているか？
というと、去年出た問題で答えられない
ことがまだある…
…入れていない知識が、まだたくさん
あるということなので、
パズルのピースをはめていくように
少しずつ僕のソムリエとしての完成体を
作っているのです。
まるでアントニオ・ガウディが創造した
サグラダ・ファミリアのように
１年後には、またピースが増えている
のでしょう。
僕からすれば「ワインエキスパート」
だからとか、「ソムリエ」だからって
いう理由で勉強の方針が変わるわけでは
ありません。
ワインに対する知識はすべて同じです。
取り組み方の違いはあるかもしれませんが、
…ゴールは同じところにあると思います。
…ワインに関すると、手が止まらなく
なってしまいますので、一旦このあたりで
止めておきます
…と熱い想いを残して厨房に
去っていくのでした。
…つづく…
【勉強するのはソムリエ試験のためではない！】
前回のオーナーの熱い想いの続きです。
…今年の資格試験のために勉強して
いるわけではありません！
本音を言えば試験１か月前にちょっと
頑張れば受かると確信しています。
（日々ワインに触れていることが
ウォーミングアップになっているので、
頑張らなくても受かると思います。）
では、何のために勉強をしているか？
というと、去年出た問題で答えられない
ことがまだある…
…入れていない知識が、まだたくさん
あるということなので、
パズルのピースをはめていくように
少しずつ僕のソムリエとしての完成体を
作っているのです。
まるでアントニオ・ガウディが創造した
サグラダ・ファミリアのように
１年後には、またピースが増えている
のでしょう。
僕からすれば「ワインエキスパート」
だからとか、「ソムリエ」だからって
いう理由で勉強の方針が変わるわけでは
ありません。
ワインに対する知識はすべて同じです。
取り組み方の違いはあるかもしれませんが、
…ゴールは同じところにあると思います。
…ワインに関すると、手が止まらなく
なってしまいますので、一旦このあたりで
止めておきます
…と熱い想いを残して厨房に
去っていくのでした。
…つづく…
☆
写真は、昨年末の床メンテナンスの様子
【オーナーとふれあう会？RARE CLUB!】
♪こんばんは〜
エムジカさんからニュースレターが来てましたので
紹介します。
オーナーの休日に行われる、RARE CLUB。
オーナーとお客様がワインや料理で
交流できるひとときです。
今回の参加者は5名様…ちょっと
さびしい人数だったようですが、
私の経験上、人数が少ないほうが
一体感があって楽しいですね。
オーナーもそう感じたようです。
今回の持込みワインのご紹介です！！
�．愁侫�ア ブラン・ド・ブラン’１３（カリフォルニア州 モンテリー ﾋﾟﾉ･ﾌﾞﾗﾝ70% ﾏｽｶｯﾄ15% ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ15%）
あの有名な映画監督でもあるフランシス・コッポラの愛娘ソフィアの名を冠したワイン！
実は娘さんのリクエストである「シャンパンほどガスっぽくなく、安価である」という条件をもとに作り上げたトップキュヴェ！
確かに飲み口は優しく、お腹に張るほどのガス圧はなく、料理にも合わせやすい口当たりと味わい。誰もが手軽に楽しめられるスパークリングワインです。
�▲蹈献磧次Ε哀蕁璽函．屮螢絅奪函Ε蹈次韮隠院淵好撻ぅ鵝�CAVA ｶﾞﾙﾅｯﾁｬ、ﾓﾅｽﾄﾚﾙ）
超有名シャンパーニュ「ドン・ペリニョン」を凌駕すると騒がれているスペインのCAVA。
ロゼですが、色調はそれよりもやや濃い色合いで、ヌーヴォーを思わせる明るい色合い。
色から連想する香りと味わいはそのままで、スペインらしさを感じました。
パリコレ公認CAVAだそうです！
��プルミエ ソーヴィニョン・ブラン 青木原’１０（長野県安曇野）
スイス村ワイナリーで作られたソーヴィニョン・ブラン。グラスに注いでみると一瞬？？と思うような濃い色合い。
また。香りも独特で、樽のフレーヴァーが効いているのも感じられますが、それだけではない気が…
味わいもさわやかなっていうイメージより、少しひねた？イメージも感じられました。
世界的にあるｿｰｳﾞｨﾆｮﾝﾌﾞﾗﾝのイメージとは裏腹で、試験で出てきたらまず答えられないイメージです。
でも、これが国産ワインの魅力なのでしょうか？？私にはまだよくわかりませんが…
�ぅ�ディ・フラティ ブロレッティーノ’０９（イタリア ロンバルディア州 ﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉ･ﾃﾞｨ･ﾙｶﾞｰﾅ）
重厚なボトルから注がれるやや小麦色の白ワインは、ロンバルディアで栽培されるルガーナという品種から作られます。
トレッビアーノ種のクローンですので、比較的飲みやすい白ワインになりますが、これは手間暇かけた分のあじわいが付け加えられます。
樽熟成してあるので、色も味わいも濃く、飲みごたえがあります。
白身のお肉料理にも合わせることができます。
�ゥ侫譽奪船礇蹈奪機．Α璽凜．蕁璽蕁韮隠押淵ぅ織螢◆．蹈鵐丱襯妊�ア州 ｳｰｳﾞｧﾗｰﾗ）
今回唯一の赤ワイン。まさに紅一点。色がピノノワールのように澄んだルビー色のロンバルディア州土着のウーヴァラーラという珍しい品種。
香りは特に土臭かったり、鉄っぽかったりするピノノワールとはやや異なり（すべてのピノノワールがそうではありませんが…）、ちょっぴりチャーミングな酸味と
飲み口の優しさは女性向けかな〜とかってに思っています。繊細な香りと味わいが魅力的でした〜
チーズの紹介です！！
�．�キノワ（フランス ノール・パ・ド・カレ圏 白カビタイプ 牛乳）
中身はカマンベールで、その周りに刻んだアーモンドとキルシュがまぶされています。香り味わいともにウォッシュチーズを彷彿させます。
�▲�ーズィエ オッチェッリ カプラ（イタリア ロンバルディア州 ハードタイプ 混乳＜牛乳、山羊乳＞）
ワインに付け込んだ「酔っ払いチーズ」でお馴染みのオッチェッリ氏のチーズ。
今回は付け込んでいないノーマルなチーズです。たまたま持ち込んだワインがロンバルディア州なんて運命的なマリアージュ。
��シャルダン・ポワブル（フランス ポワトー・シャラント圏 山羊）
黒こしょうをまぶしてあるシェーブルチーズです。きりっと冷えたｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞにピッタリです！
…料理はパート2に続きます…
♪こんばんは〜
エムジカさんからニュースレターが来てましたので
紹介します。
オーナーの休日に行われる、RARE CLUB。
オーナーとお客様がワインや料理で
交流できるひとときです。
今回の参加者は5名様…ちょっと
さびしい人数だったようですが、
私の経験上、人数が少ないほうが
一体感があって楽しいですね。
オーナーもそう感じたようです。
今回の持込みワインのご紹介です！！
�．愁侫�ア ブラン・ド・ブラン’１３（カリフォルニア州 モンテリー ﾋﾟﾉ･ﾌﾞﾗﾝ70% ﾏｽｶｯﾄ15% ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ15%）
あの有名な映画監督でもあるフランシス・コッポラの愛娘ソフィアの名を冠したワイン！
実は娘さんのリクエストである「シャンパンほどガスっぽくなく、安価である」という条件をもとに作り上げたトップキュヴェ！
確かに飲み口は優しく、お腹に張るほどのガス圧はなく、料理にも合わせやすい口当たりと味わい。誰もが手軽に楽しめられるスパークリングワインです。
�▲蹈献磧次Ε哀蕁璽函．屮螢絅奪函Ε蹈次韮隠院淵好撻ぅ鵝�CAVA ｶﾞﾙﾅｯﾁｬ、ﾓﾅｽﾄﾚﾙ）
超有名シャンパーニュ「ドン・ペリニョン」を凌駕すると騒がれているスペインのCAVA。
ロゼですが、色調はそれよりもやや濃い色合いで、ヌーヴォーを思わせる明るい色合い。
色から連想する香りと味わいはそのままで、スペインらしさを感じました。
パリコレ公認CAVAだそうです！
��プルミエ ソーヴィニョン・ブラン 青木原’１０（長野県安曇野）
スイス村ワイナリーで作られたソーヴィニョン・ブラン。グラスに注いでみると一瞬？？と思うような濃い色合い。
また。香りも独特で、樽のフレーヴァーが効いているのも感じられますが、それだけではない気が…
味わいもさわやかなっていうイメージより、少しひねた？イメージも感じられました。
世界的にあるｿｰｳﾞｨﾆｮﾝﾌﾞﾗﾝのイメージとは裏腹で、試験で出てきたらまず答えられないイメージです。
でも、これが国産ワインの魅力なのでしょうか？？私にはまだよくわかりませんが…
�ぅ�ディ・フラティ ブロレッティーノ’０９（イタリア ロンバルディア州 ﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉ･ﾃﾞｨ･ﾙｶﾞｰﾅ）
重厚なボトルから注がれるやや小麦色の白ワインは、ロンバルディアで栽培されるルガーナという品種から作られます。
トレッビアーノ種のクローンですので、比較的飲みやすい白ワインになりますが、これは手間暇かけた分のあじわいが付け加えられます。
樽熟成してあるので、色も味わいも濃く、飲みごたえがあります。
白身のお肉料理にも合わせることができます。
�ゥ侫譽奪船礇蹈奪機．Α璽凜．蕁璽蕁韮隠押淵ぅ織螢◆．蹈鵐丱襯妊�ア州 ｳｰｳﾞｧﾗｰﾗ）
今回唯一の赤ワイン。まさに紅一点。色がピノノワールのように澄んだルビー色のロンバルディア州土着のウーヴァラーラという珍しい品種。
香りは特に土臭かったり、鉄っぽかったりするピノノワールとはやや異なり（すべてのピノノワールがそうではありませんが…）、ちょっぴりチャーミングな酸味と
飲み口の優しさは女性向けかな〜とかってに思っています。繊細な香りと味わいが魅力的でした〜
チーズの紹介です！！
�．�キノワ（フランス ノール・パ・ド・カレ圏 白カビタイプ 牛乳）
中身はカマンベールで、その周りに刻んだアーモンドとキルシュがまぶされています。香り味わいともにウォッシュチーズを彷彿させます。
�▲�ーズィエ オッチェッリ カプラ（イタリア ロンバルディア州 ハードタイプ 混乳＜牛乳、山羊乳＞）
ワインに付け込んだ「酔っ払いチーズ」でお馴染みのオッチェッリ氏のチーズ。
今回は付け込んでいないノーマルなチーズです。たまたま持ち込んだワインがロンバルディア州なんて運命的なマリアージュ。
��シャルダン・ポワブル（フランス ポワトー・シャラント圏 山羊）
黒こしょうをまぶしてあるシェーブルチーズです。きりっと冷えたｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞにピッタリです！
…料理はパート2に続きます…
【オーナーとふれあう会？RARE CLUB!】 その２
料理のご紹介です…
・大根とツナのサラダ（ここの所国産ワインが必ずと言って現れるので、和風で〜）
・前菜盛り合わせ
ブリの自家製スモークと大根のコンソメ煮、アスパラのパートフィロー包み揚げ（シュウマイの皮で巻いて挙げたもの）、芽キャベツとパンチェッタのソテー、
スモークサーモンとタコのリコッタチーズロール、オリジナルカキフライ（個人的にカキフライが得意でないので、少しアレンジ。ホタテとカキをミキサーでペーストにし、パン粉の代わりにカダイフという糸状の衣を巻きつけたもの）
・ポルチーニとトリュフのトマトソース
・ゴルゴンゾーラクリームパスタ いろいろなショートパスタで（本来はリゾットの予定でしたが少人数のため変更〜）
以上でした。
次回は、2月23日（月）19：00から。
オーナーと身近に飲んでみたいと方、
ワインや料理、お店について語って
見たい方、ぜひ、どうぞ！
尚、エムジカさんでは、２月に
開店８周年記念イベント中です！
くじの当選状況ですが…
初日からいいのがでている模様…。
お早めに〜
☆８周年記念内容はこちら
http://www.emusica.jp/event/upload_images/0121%E3%82%A8%E3%83%A0%E3%82%B8%E3%82%ABA4%E3%83%81%E3%83%A9%E3%82%B7.pdf
☆13日のディナータイムは貸し切り
があるため、通常営業は致しません
ので予めご了承ください。
料理のご紹介です…
・大根とツナのサラダ（ここの所国産ワインが必ずと言って現れるので、和風で〜）
・前菜盛り合わせ
ブリの自家製スモークと大根のコンソメ煮、アスパラのパートフィロー包み揚げ（シュウマイの皮で巻いて挙げたもの）、芽キャベツとパンチェッタのソテー、
スモークサーモンとタコのリコッタチーズロール、オリジナルカキフライ（個人的にカキフライが得意でないので、少しアレンジ。ホタテとカキをミキサーでペーストにし、パン粉の代わりにカダイフという糸状の衣を巻きつけたもの）
・ポルチーニとトリュフのトマトソース
・ゴルゴンゾーラクリームパスタ いろいろなショートパスタで（本来はリゾットの予定でしたが少人数のため変更〜）
以上でした。
次回は、2月23日（月）19：00から。
オーナーと身近に飲んでみたいと方、
ワインや料理、お店について語って
見たい方、ぜひ、どうぞ！
尚、エムジカさんでは、２月に
開店８周年記念イベント中です！
くじの当選状況ですが…
初日からいいのがでている模様…。
お早めに〜
☆８周年記念内容はこちら
http://www.emusica.jp/event/upload_images/0121%E3%82%A8%E3%83%A0%E3%82%B8%E3%82%ABA4%E3%83%81%E3%83%A9%E3%82%B7.pdf
☆13日のディナータイムは貸し切り
があるため、通常営業は致しません
ので予めご了承ください。
【ご意見大募集！…花見のイタリアン？】
こんばんは〜
エムジカさんでは来る、花見シーズン
向けに、オードブルを検討中とのこと。
現時点では、他店との差別化など、
検討中とのことですが、この場を借りて
皆様にお聞きしたいと思います！
もし、自分が大好きな面々の為に、お金を
出すなら…
「どんな、オードブル食べたいですか？」
ぜひ、皆さんのアイディアをお聞かせ
いただければ幸いです！
…画像は、個人的に花見には向かないと
思うオードブルです。
（美味しそうですが…）
画像はこちらでお借りしました。
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fg.lets-gifu.com%2Fshop%2Fdetail2-162.html&h=bAQHTFh8K
こんばんは〜
エムジカさんでは来る、花見シーズン
向けに、オードブルを検討中とのこと。
現時点では、他店との差別化など、
検討中とのことですが、この場を借りて
皆様にお聞きしたいと思います！
もし、自分が大好きな面々の為に、お金を
出すなら…
「どんな、オードブル食べたいですか？」
ぜひ、皆さんのアイディアをお聞かせ
いただければ幸いです！
…画像は、個人的に花見には向かないと
思うオードブルです。
（美味しそうですが…）
画像はこちらでお借りしました。
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fg.lets-gifu.com%2Fshop%2Fdetail2-162.html&h=bAQHTFh8K
【ソムリエ問題はここまでマニアック】
♪こんばんは〜
ソムリエといえばワインと考えがち
ですが、お客様の要望を叶えると
いうソムリエの役目を考えると、
今の時代、日本酒が選ばれる事も
多くなっているのか、毎年ソムリエ
関連の問題（筆記、実技）に
日本酒の問題が散見されます。
ソムリエとして自己研鑚している
オーナーが立ち向かった問題が
日本酒を温度を徐々に上げて提供する
（素敵な楽しみ方ですね！）
場合、
下記のどれになりますか？という
問題。
日本酒の温度毎の呼び名を
理解していれば、簡単ですね（笑）
日本酒が好きなくせに、即答できず
私が陥ったのは
「冷や」という温度帯。
初め調べた時に無かったのですが、
その道のプロに伺ったら…
…ご存知でした。
「冷や」は２０度の状態だそうです。
恐らく、冷蔵庫が普及する前は、
体温より低い、この温度でも
「冷たかった」のではと思います。
それを踏まえて、答えは、
何でしょう？？？（笑）
コメント欄でお待ちしております（笑）
【オーナーのワインへの情熱？1】
…熱いニュースレターが届きましたので
シェアします！
…チンプンカンプンです（汗）
お世話になります。
先日行われたシニアソムリエの2次試験
のレポートをメールいたします。
長文で失礼いたします。
<デギュスタシオン>
白ワイン Fiano Italia 2014
赤ワイン Carmenere Chili 2013
その他 ピノー・デ・シャラント
他選択肢
ラタフィア・ド・シャンパーニュ、
ポモー・ド・ノルマンディ、
フロック・ド・ガスコーニュ、
ホワイト・ポート
スピリッツ ティフィン
他選択肢 スーズ、ベネディクティン、
チナール、フランジェリコ
<サービス実技>
設問1)指定されたスパークリング
ワインを2分30秒でサービスしなさい。
設問2)サービスしたスパークリング
ワインのプレゼンテーションを
2分間でしなさい。
(CAVAとの比較を含める)
設問3)A〜Dのワインの説明とそれに
合わせる料理を提案してください。
また、その料理を提案した理由も
述べなさい。(2分)
A. Chacoli de Getaria’14
B. Pacherenc du Vic Bilh Sec
C. Colchagua Valley Carmenere
D. Saint-Julien Ch,Lagrange’98
…続きます。
…熱いニュースレターが届きましたので
シェアします！
…チンプンカンプンです（汗）
お世話になります。
先日行われたシニアソムリエの2次試験
のレポートをメールいたします。
長文で失礼いたします。
<デギュスタシオン>
白ワイン Fiano Italia 2014
赤ワイン Carmenere Chili 2013
その他 ピノー・デ・シャラント
他選択肢
ラタフィア・ド・シャンパーニュ、
ポモー・ド・ノルマンディ、
フロック・ド・ガスコーニュ、
ホワイト・ポート
スピリッツ ティフィン
他選択肢 スーズ、ベネディクティン、
チナール、フランジェリコ
<サービス実技>
設問1)指定されたスパークリング
ワインを2分30秒でサービスしなさい。
設問2)サービスしたスパークリング
ワインのプレゼンテーションを
2分間でしなさい。
(CAVAとの比較を含める)
設問3)A〜Dのワインの説明とそれに
合わせる料理を提案してください。
また、その料理を提案した理由も
述べなさい。(2分)
A. Chacoli de Getaria’14
B. Pacherenc du Vic Bilh Sec
C. Colchagua Valley Carmenere
D. Saint-Julien Ch,Lagrange’98
…続きます。
【オーナーのワインへの情熱？2】
…続きです。
自分の解答
<デギュスタシオン>
白ワイン Chardonnay Australia ‘13
赤ワイン Syrah Australia ‘11
その他 フロック・ド・ガスコーニュ
スピリッツ ティフィン
<サービス実技>
設問1)ワインは「Carpene Malvolti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry」
試験官は3人。正面にガイダンスする人、
ゲスト、ホスト役として左右に
審査員兼務で構える。
正面に立ち、受験番号と名前を答える。
試験官のガイダンスが始まる。
右手後方にワインと備品がスタンバイ
されているが、話を聞いているため、
どのような状況下確認する余裕はない。
ガイダンスは、今からそのワインを
二人にサービスすることと言う。
制限時間は2分30秒。
普通に冷静に行えば決して難しい
制限ではない。
ガイダンスの終了とともに試験がスタート。
先ずはオーダーへのお礼と準備をする
ことの言付け。
それからワインの元へ。
そこで初めてサービスするワインを
知ることになる…
一瞬文字が多すぎてじっくりみて
いられず、氷の入ったワインクーラーに
すかさず突っ込み、サービステーブルへ。
今回の会場のセッティングは、
自分のためのサービステーブルと
客席用のテーブル(審査員が3人座って
いる大きなテーブル)のセパレートの
タイプ。
まずはサービステーブルに
ワインを運ぶ。
後方にあるテーブルに用意されている
備品は、氷の入ったクーラー、
トレンチ2枚、トーション、グラス3脚、
ソーサー2枚。
但し、ソムリエナイフとトーションは
自分のものを使うよう指示がある。
ワインを置いた後に、次は備品を運ぶ。
トレンチが2枚あったのが気になったが、
時間がないのでスルー。
もしかしたらワインクーラーの下に
敷くため…？
まずはトレンチにグラスを乗せる。
もちろん汚れと匂いのチェックは
怠らない。
ソーサーも迷ったが1枚だけ使用。
一度はワインクーラー内のボトルの
大きさを意識したが、ワイン用の
ソーサーは必要ないと判断。
グラスは今回は2つだけ使用。自分の
テイスティング用で用意されたのか
分からないが今回は未使用で。
機関誌にはどんなワインでもサービス
するときは必ずテイスティングは
するものと書いているのは知っていたが、
あえて今回はスルー。
サービステーブルに備品を並べる。
グラスをどこに置くべきか…
とりあえずサービステーブルに置き、
サービス開始。
ワインクーラーのボトルを引き上げ、
用意されていたトーションで雫を拭う。
初めてココでワインのラベルを確認する。
一瞬戸惑う。
なるほどプロセッコ。
ここは得意分野。そうと分かれば
サービス開始！
ホストにボトルチェックと商品の
説明。
この時点で残り30秒のお知らせ
…早っ(汗)
続く…。
…続きです。
自分の解答
<デギュスタシオン>
白ワイン Chardonnay Australia ‘13
赤ワイン Syrah Australia ‘11
その他 フロック・ド・ガスコーニュ
スピリッツ ティフィン
<サービス実技>
設問1)ワインは「Carpene Malvolti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry」
試験官は3人。正面にガイダンスする人、
ゲスト、ホスト役として左右に
審査員兼務で構える。
正面に立ち、受験番号と名前を答える。
試験官のガイダンスが始まる。
右手後方にワインと備品がスタンバイ
されているが、話を聞いているため、
どのような状況下確認する余裕はない。
ガイダンスは、今からそのワインを
二人にサービスすることと言う。
制限時間は2分30秒。
普通に冷静に行えば決して難しい
制限ではない。
ガイダンスの終了とともに試験がスタート。
先ずはオーダーへのお礼と準備をする
ことの言付け。
それからワインの元へ。
そこで初めてサービスするワインを
知ることになる…
一瞬文字が多すぎてじっくりみて
いられず、氷の入ったワインクーラーに
すかさず突っ込み、サービステーブルへ。
今回の会場のセッティングは、
自分のためのサービステーブルと
客席用のテーブル(審査員が3人座って
いる大きなテーブル)のセパレートの
タイプ。
まずはサービステーブルに
ワインを運ぶ。
後方にあるテーブルに用意されている
備品は、氷の入ったクーラー、
トレンチ2枚、トーション、グラス3脚、
ソーサー2枚。
但し、ソムリエナイフとトーションは
自分のものを使うよう指示がある。
ワインを置いた後に、次は備品を運ぶ。
トレンチが2枚あったのが気になったが、
時間がないのでスルー。
もしかしたらワインクーラーの下に
敷くため…？
まずはトレンチにグラスを乗せる。
もちろん汚れと匂いのチェックは
怠らない。
ソーサーも迷ったが1枚だけ使用。
一度はワインクーラー内のボトルの
大きさを意識したが、ワイン用の
ソーサーは必要ないと判断。
グラスは今回は2つだけ使用。自分の
テイスティング用で用意されたのか
分からないが今回は未使用で。
機関誌にはどんなワインでもサービス
するときは必ずテイスティングは
するものと書いているのは知っていたが、
あえて今回はスルー。
サービステーブルに備品を並べる。
グラスをどこに置くべきか…
とりあえずサービステーブルに置き、
サービス開始。
ワインクーラーのボトルを引き上げ、
用意されていたトーションで雫を拭う。
初めてココでワインのラベルを確認する。
一瞬戸惑う。
なるほどプロセッコ。
ここは得意分野。そうと分かれば
サービス開始！
ホストにボトルチェックと商品の
説明。
この時点で残り30秒のお知らせ
…早っ(汗)
続く…。
【オーナーのワインへの情熱？３】
…続きです。
慌ててサービステーブルに戻り、
ソムリエナイフで切り込みを入れて
から、キャップシールを剥がす。
緊張のあまり、ワイヤーを緩めずに
いきなりボトルを持ってしまう…
一度テーブルに置き、ワイヤーを
緩め、用意していた紙ナプキンを
被せながら瓶を回す。
意外に2周もさせる事なくコルクが
スッともちあがり、少し音を
立てて抜栓…(あまりに早すぎて)
落ち着きながら、ホスト
テイスティング。
承諾を得て、ゲストにサービス。
助かったのはワイングラスがフルート
タイプではなかった事。
2度注ぎする時間は正直無かったし。
ホストにサービスし終わった時点で
タイムアップ。
サービスの時に手が震えていた事は
言うまでもない…
設問2)同ワインのプレゼンテーション。
そのときにCAVAとの違いも言わなければ
いけない。
「どうぞ」
この淡々と事を進めていくペースに
自分の気持ちがついていけていない…
まずは出来る限りこのワインの特徴を
引き出そう…
イタリアのヴェネト州で作られる
瓶内2次発酵のスパークリングワインです…
おや？
試験官の顔が一瞬変わった。
まてよ…プロセッコってシャルマ
だったよな…？
しまったフランチャコルタと間違えた！
痛恨のミス。さらに否定せずに
進行してしまっている。
これはかなりの減点要因だ…
仕方がない、他の事で乗り切ろう！
「品種はプロセッコ、しかし今は
グレーラという品種に呼び方が
変わっている。」
今回の問題の必要な回答だろう！
よし、このワインの特徴をもっと
引き出そう！
ラベルをよく見てみよう
1868年……？
エッ！？まさか…どんだけ古い
ヴィンテージなの？
って一瞬疑ってしまうくらいな
年号が書いてある。
改めて冷静に創立年と解釈し、さらに
下の方へ目を向ける。
Extra Dry
なるほど。ココで甘辛具合を言って
おこう！
これってBrutより甘めだっけ？ヤバイ。
緊張感が半端無く冷静に考えれないし、
黙っているとこの緊迫した時間の
流れが耐えられず口走る。
「やや甘みのある口当たりで、
まろやかな印象です…」言っていて
違うことに気づき始めているのに
止める事ができない。
…恐ろしい空間。試験後に確認した
ところ僕の勘違いはExtra Brutの
方だった…
さてここからが問題。
CAVAとの違い。
普通なら生産国や気候、製造方法と
品種を的確に答えればある程度時間が
稼げるとは思う。
しかし、始めに間違えてしまった
製造方法のつじつま合わせのため、
同じ瓶内2次発酵でも味わいや
香りが違うという説明に出た。
もちろん産地や気候などは答えたが、
残念ながらCAVAの品種をの時に
口から出す事はできなかった…
なんとか品種特製の香りや味わいの
違いを自分の言葉で取り繕う。
心の中で「全くプレゼンテーションに
なっていないなぁ」とつぶやく…
とりあえず出し切った！
……試験官がこちらを沈黙の眼差しで
見ている。
まだ時間が残っている。
きっとまだ話せる事があるなら話して
おいたほうがいいのでは？的な
無言のメッセージ。
仕方ない、こうなったら普段お客様に
話しかけるようなシチュエーションで
ワインと料理の説明に走ろう。
少し時間を埋めたが、残り30秒の
知らせに、もうこれ以上は出せない…と
ワインのエチケットを睨みつける。
Valdobbiadeneの産地の特徴が少しは
言えるかも。と口を動かしたと同時に
終了の合図。トホホ
しかし、終わった出来事に肩を落とす
時間すら与えれくれない。
続く…。
【オーナーのワインへの情熱？４】
設問3)
A〜Dのワインの説明とそれに
合わせる料理の紹介、そしてなぜそれに
合うかの理由を2分で説明しなければ
いけない。
このワインの銘柄は、試験前に部屋の
外で待機しているときに5分間だけ
見る事が許された紙に書かれており、
その間に説明の言葉や料理、理由を
1本あたり30秒で簡潔に話せるよう
脳をフル回転させていた。
実際にその時がきたときは、テーブルの
上に同じワインの銘柄が書かれていた
紙が置かれたのでホッとしたが、
…それでも頭の中にワインは
スタンバイ出来ていた。
Aのワインは…
順番にワインの説明をしていく。
基本は生産国、生産地とその気候
またはその特徴的な土壌、品種、
そのワインに関わる情報や売り文句を
ひたすら言い続け、次に料理の説明に入る。
これといって料理名のないものを提案。
どういった食材をどのように加工し、
味付けし、どのように味わうものかを
説明。
もちろんその産地の特徴と結びつけ
ながら、自分の味覚で想像しながら脳内で
マリアージュ。
そのまま合わせる理由がそこに付け
加えられていく。
僕の回答は、チャコリはスペインの北部、
バスク地方にある弱発泡性の白ワイン。
(さすがに品種は言えなかった…)
世界で最も魚介に合う白ワインと
言われていますので、現地で取れる
魚介類をヴィネグレットでマリネした
ものやサラダなどの前菜がオススメです。
Bのワインは、フランスの南西地方に
ある白ワインで、secと表記されて
いるので辛口の方になります。
(ここでも品種は言えず…)
合わせる料理は現地で獲れる
バスク豚のグリルがオススメです。
ソースに頼る味付けでは無く、素材を
生かしたシンプルなものが
オススメです。
とても脂が美味しい豚ですので、
さっぱりさせるために柚子胡椒を
添えてお出しします。
Cのワインはチリのセントラル
ヴァレーにある赤ワインで、
昔メルローと混同されていたワイン
ですが、今はチリの代表的な品種です。
味わいがとても濃縮感があり
飲みごたえがあるので、仔牛を使った
ローストが良いと思います。
中はあまり火を通さず、セミレア
ぐらいが良いでしょう。
ソースは香辛料が効いたスパイシーな
赤ワインソースが濃縮感ある味わいに
合うと思います。
Dのワインはフランスのボルドー地方に
あるメドックの赤ワインです。
格付け3級を持つこのワインは
カベルネソーヴィニョンと、メルローの
アッサンブラージュで作られ、
ヴィンテージから見て丁度飲み頃に
なってきています。
料理は、仔羊のソテーで、(ソースや
相性をどのように言ったか忘れて
しまいました…)
説明が終わるタイミングでタイムアップ
となりました。
試験官にお礼を伝え、開けた
スパークリングワインを持ち帰りました。
試験終了と共に解散ですので、他の方との
接点が無く、ほとんどどんなレベルで
皆さんがこなしていたのか反応が
わかりませんでしたが、唯一、
一緒に部屋に向かうところまで一緒
だった女性が話しかけてきてくれて
伺ったところ、
…ワインのサービスはグラスに注ぐ
所まで行く事ができなかったそうです。
皆さんも是非人前で時間制限を設けた
状態でサービスしてみて下さい。
どんな光景が見えるのでしょうか？
合格発表は11月6日にありますが、
今回はさすがにまぐれで通過できる様な
内容ではありません。
全く対策もせずに挑んだので、
来年は知識の幅を広げ、コメント力や
冷静さを鍛えたいと思います。
…以上
長いお話にお付き合い頂き、
ありがとうございました！
- mixiユーザー
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