コピペの部屋コミュの【料理】マジで旨い手羽先の唐揚げレシピ【作り方】

（ソース）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145348786
【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】

コメントに続きます
でははじまり

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1 困った時の名無しさん 2006/04/18(火) 17:26:26
先日、名古屋の「世界の山ちゃん」で「幻の手羽先」を食べてきました。
あの味が忘れられません。

家の近くに山ちゃんがないので、食べたくても食べられません。
自宅で作りたいのですが、レシピを教えてください。


6 困った時の名無しさん 2006/04/21(金) 09:57:15

マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
（手羽先約１ｋｇ分）


材料
１．みりん６００ｃｃ
２．醤油３００ｃｃ
３．酒１００ｃｃ
４．ザラメ３００ｃｃ
５．塩大さじ１杯
６．生姜スライス４切れ
７．にんにくおろし、２個分
８．にんにくスライス２個分


■タレの作り方
１．鍋に１〜５を入れ火にかける。

２．煮立つ直前に６〜８を鍋に入れる。

３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。


7 困った時の名無しさん 2006/04/21(金) 09:57:34

■手羽先の揚げ方
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す)

２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ)
※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。


■タレにからませる。
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。
　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度)


１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。

２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
　　（トングが便利）
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。

３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。


■仕上げ処理。
１．両面に塩を振る（必ず最初に）

２．両面に味の素を振る(好き嫌いで)

３．両面にコショウを振る（加減は自由に）

４．両面にゴマを振る。


■食べる


19 困った時の名無しさん 2006/07/26(水) 10:37:43
>>6のレシピどうり作ったら、外はパリパリ中はジューシーにできました！
うまかった♪

我が家は今、余ったタレに半熟卵をつけて味付け玉子をつくってます


128 困った時の名無しさん 2008/06/03(火) 15:42:20
>>6のレシピ最強。
ちなみに粉はつけないで揚げてる。ｶﾘｯとしてｳﾏｰだよ。


135 困った時の名無しさん[sage] 2008/08/29(金) 03:00:41
>>6のレシピ通りにやったらうまかったなぁ・・・
おやじ味噌少しだけ入れたけど、少し辛めに仕上がった


160 困った時の名無しさん[sage] 2009/07/20(月) 03:18:23
>>6作ってみたけどちょっと甘すぎじゃね


161 困った時の名無しさん[sage] 2009/10/18(日) 11:28:13
>>160
オイラは、いつも唐辛子入れてピリ甘にしてるよ。
でも、甘すぎるってことはないと思うけどね。


10 困った時の名無しさん 2006/07/05(水) 22:24:46
このレシピ最高ですた
煮詰めるときに鷹の爪入れてさらにウマー

よって揚げさせてもらいます


9 困った時の名無しさん 2006/04/27(木) 22:39:20
手羽先は一度冷凍させて、解凍したものを使うと
骨離れが良く、食べ易いです。