(ソース)
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コメントに続きません
でははじまり
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1名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:21:06.58
0
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
https:/
242名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:34:59.63
0
>>1
自分の価値観が正しいと思い込んでる痛い奴
243名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:39:11.60
0
看板出して商売してんだから自分の価値観を大事にするだろそりゃｗ
2名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:23:02.28
0
サーモンは脂が多くて臭いからね
金もとれないから高級店では不要
3名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:24:09.56
0
東京湾では揚がらない海産物使ってるのに今更過ぎるでしょ
54ぽにぃ
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:23:01.27
0
>>3
寿司に東京湾要素あると思ってんの？
どこまでさかのぼるつもり？
なに目当て？
6名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:24:55.74
0
江戸前を掲げておいてサーモンを出すようならそらそうだろうけどｗ
そうじゃない寿司屋なら何出してもええやんか
14名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:29:55.77
0
築地や豊洲から仕入れればOKやろ
どこ産であろうと他人が獲って来た物を買う事に変わらないのだから
17名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:02.44
0
カリフォルニアロールも出せ
32さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:46:18.28
0
>>17
50年前から老舗の最高級店はだすよ
でもサーモンは出さない
18名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:22.76
0
江戸時代の寿司っておにぎりレベルの大きさだったんだろ
伝統がーって言ってる職人はこれを提供しろよ
19名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:42.03
0
某ミシュラン二つ星の鮨屋で国産のマスノスケ(キングサーモン)が出てきた時に大将が話してたけど常連の町工場の社長が来た時にサーモンなんか出す店はダメだみたいなことを言われたらしくてその時はサーモン出してなかったから冷や汗で済んだと言ってた
20名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:46.13
0
> 油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
> サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からない
あーそれはあるのかもなあ
237fusianasan
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:43:16.56
0
>>20
鮮度低くても美味いならそっちの良くない？
寿司って元々発酵食品だし。
21名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:35:19.04
0
自分が主義として出さないのは勝手だけど出してるとこに伝統がとか言って文句言ってるのはダサい
24名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:37:14.09
0
昔のサーモンは臭くて食えたもんじゃなかったけど最近のはそこまで臭くないな
25名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:37:16.45
0
いま店の常連の世代はまだサーモンに違和感があるかもしれないけど今後はサーモン食べたがる客が増えて取扱うようになるんじゃね
26名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:38:22.14
0
江戸前寿司って新鮮なネタが手に入らないから
それを誤魔化すために発展してきた文化だから
新鮮なネタが入手出来るならそんなの気にする必要無いんよね
31名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:43:54.78
0
江戸前寿司って言うなら東京湾の魚だけ使えよ
33名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:48:30.03
0
鮭フレークの軍艦とか流れてきたら手が伸びそう
35名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:49:17.58
0
かっぱ巻き作った寿司屋はめちゃくちゃ言われたんだよな
でも客が喜んで食ったから今はどこの寿司屋にもある
36名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:52:14.89
0
ウニの軍艦巻も昔はなかったんだよな
こういうのは輸送や保存技術の向上や嗜好の変化で変わるもんだろうな
39名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:58:31.44
0
基本的に生の魚が嫌いで刺身とか寿司は苦手だけど例外的にサーモンと鯨の刺身と馬刺しと納豆巻きは大好き
41名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:04:11.37
0
>>39
臭いモノ好き過ぎ
42名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:05:30.42
0
納豆巻きなんてまな板がダメになるから板前は扱わない
49名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:10:59.74
0
チーズ乗せて炙ったやつとかそんなん何しても美味いからな
50名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:13:25.58
0
そもそも寿司はファストフードだろ
伝統言うなら安く食わせろ
52名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:16:38.55
0
その場で握ってくれる回転寿司で前の奴が納豆巻き頼むとイラッとくるわ
ネタが臭くなるんだよ
57名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:25:08.20
0
先入観無しに一番ウマイのはサーモンだよな
64名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:31:50.07
0
はい、現在でも東京湾で魚は多く獲られています。
江戸前の魚介類（約200種類）を水揚げする、日本有数の生産地の一つです。
どんな魚が獲れるのか（江戸前ブランド）
アジ、サバ、タチウオ、カレイ、クロダイなどが水揚げされます。
特にアナゴ、シャコ、スズキ、コウイカなどは「江戸前」を代表する魚介として有名です。
84名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:42:43.67
0
>>64
でも使わねえじゃんｗ
イカなんてアオリイカばっかだし
71名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:34:55.87
0
東京湾でとれる魚を〆たり煮たり焼き入れたりして
一仕事してるあるのが本当の江戸前寿司
78名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:37:51.02
0
そもそも寿司はファストフードだったんだから高級店こそ外道なんだよ
その点ではリーズナブルな回転寿司の方が伝統を受け継いでいるとも言えるな
79名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:38:32.88
0
江戸前ならアナゴとコハダだな
マグロは漬け
88名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:44:42.52
0
自分が伝統守りたきゃ守ってりゃいいのに客のせいにしたり他の店に文句言うのがダサい
92名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:48:43.72
0
目隠しして握り寿司食ってみたらわかる
サーモンが一番ウマイ
上品なのにこってりして後味もさっぱりしてる
握り寿司食べるときは必ず食べたい一品だ
93名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:50:30.59
0
冷凍技術とか進化したのかしらないけど今はもうマグロよりうまいよな
サーモンに文句言ってる時点で三流
98名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:56:12.76
0
海原雄山「ではハンバーグを貰おうか」
99名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:56:40.50
0
ガキの頃に美味いものを食わしてもらえなかった奴はバカ舌になって人生が不幸になる
ってのは嘘で何食ってもそれなりに美味いから逆に幸福度は高い
100名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:58:58.52
0
変なこだわり持って子供の色んなもの食わせないと刺激不足でバカ舌になる
101さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:01:21.57
0
世の中にはバカ舌どころか美味しい物が嫌いな人が美味しいと感じない人がいる
105名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:10:18.70
0
>>101
これは味覚の一面だがおふくろの味や郷土料理がそうで美味い不味いは関係なく慣れ親しんだ個人感覚と味は深い部分で接続されてるな
106さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:12:31.84
0
>>105
その人はどうもチェーン店がそのお袋の味、慣れ親しんだ味みたい
112名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:16:58.46
0
オヤジが東証プライムの水産会社で俺が子供の頃社販でノルウェーサーモンを一箱買ってきた
こんな美味いものはないと毎日食ってたがある日突然臭いがダメになりそれ以来生は極力避けている
新潟の村上の鮭は大好き
115名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:21:02.79
0
てやんでぇ
116名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:21:18.83
0
馬鹿舌云々じゃなくて嗅覚の問題なんだよなサーモンが好きか嫌いかってのは
117名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:22:03.98
0
結局は好みの問題
129名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:35:35.76
0
脂の乗ったサーモンは燻製だったり焼いたりすれば最高
だが生サーモンお前は臭くてダメだ
130名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:37:26.82
0
ここまで頭の古い寿司屋なら潰れりゃいいのに
131名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:37:43.71
0
昔母親が作ってくれた玉ねぎと酢に漬けたサーモンのマリネは好きだったよ
134名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:41:45.31
0
うなぎ注文して江戸前職人に
馬鹿にされたって話も聞く
136名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:42:25.04
0
寿司もフレンチもイタリアンも一流はどんどん価値観を更新していくからなあ
炙りチーズサーモンがうまいのは真理でしかない
138名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:43:04.55
0
時価にして出したれや
139名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:44:08.37
0
森の石松が江戸っ子だってね寿司食いねえと勧めたのは大阪のバッテラ
143名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:44:58.52
0
トロを高級品とか言って高い金取ってる時点で先人の作った伝統に乗っかってるだけだな
150名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:48:02.81
0
サーモンを真っ先に食べるようなバカ舌やデブやアホはこんな高級店行かないから取り扱わなくていい
議論するのも無駄
てか若者でわざわざ寿司屋に行くのは回転寿司行けば味のついたオモチャみたいな寿司しか無いことに辟易するからでは？
159名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:58:30.01
0
サーモンは回転寿司も回らない寿司も同じレベルの魚しか手に入らないからある程度の客単価の店では扱えない
1つだけ飛び抜けて激安で出すか他のネタと横並びの値段にしてぼったくるしかないけど高級寿司店は築地豊洲のインバウンドサーモン寿司みたいな商売したら常連客に見捨てられる
173名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 20:21:16.81
0
職人が自分で選んだ旨いと思ったネタを出す
客がその味に納得して金を出すそれでいいんだよ
カウンターの寿司屋いって本気のハンバーグ寿司出てきてもオモロイやん
178名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 20:29:05.16
0
魚の評価で二言目には脂が乗ってるって言うけど脂多すぎなのは嫌い
鮪は赤身が好きだし青魚は鰯が一番旨い
194名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 21:08:19.51
0
鮭は天然でアニサキスがいるから生では出せない
サーモンは鮭を養殖したものだからアニサキスがいなくて生で食べられる
211名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 22:58:54.22
0
鮭とサーモンは違う
212名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:01:03.73
0
マスだっけ？
217名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:19:07.67
0
眼の前の海で採れた魚を使ってない江戸前寿司職人の言うことに説得力はあるのか
218名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:59:05.81
0
その辺の店で寿司の蘊蓄を職人に聴いてるオバサン
「好きに食えばいい」と突き放されてたわ
221名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:09:59.01
0
子供の頃に河口湖で食べたニジマスの寿司は旨かったな
身は硬いがうまみが多い
222名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:14:02.65
0
>サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ
この一文は要らんだろ
225名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:19:04.46
0
炙りサーモンを食うために回転寿司に行くまである
226名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:20:14.00
0
どんなポリシーで仕事をしようが結構だが同業を批判するのは違うわな
233名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 03:41:03.38
0
こいつもどうせ江戸前じゃなくて江戸前“風”寿司なんだろ
234名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:17:51.55
0
食いもんって文化だからな取れない物は使えないよな
でも今の寿司って全国各地からネタ来てるよね
本物の江戸前寿司なんて言うなら鮮度の良い東京湾以外で取れたネタ以外使ってないってことだよね
235名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:35:05.44
0
今時江戸前に拘ることにどれだけの客が支持するかという話じゃね
回転寿司に慣れた層にはまるで理解されない価値観だとは思うが年寄り相手に商売し続けるつもりならばそれもありかと
238名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:46:06.48
0
美味ければそれでいいと思う客が大多数なのに江戸前だとか何それ知らんしなんだろうな
239名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:00:59.34
0
3倍体で筋子（卵巣）が発達しないから成長が早いのか
でも抗生物質まみれは嫌だな
241名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:33:45.80
0
生の鮭は塩麹漬けにしないと臭くて不味い
245名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:47:48.71
0
小学生の時初めて回らないのに連れて行かれて納豆巻き頼んだら無いって言われてその後これくださいって指差したのがアワビでめっちゃ怒られたわｗ
そして固いだけで美味くなかったわ
252名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 10:41:21.64
0
たまに食べ行くけど
今どきはどこの寿司屋も全国からネタ取り寄せる
手法的に江戸前というだけのなんちゃってではある
ただ地方の寿司屋とかは割と地物使う
博多前寿司 小倉前寿司あたりは15000円くらいでコース食えてコスパ良い
東京だけ値段がバグってる
似たような内容の寿司でも3万とか5万とかする
254さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 12:32:24.74
0
だって新興の若い子向けの高級寿司屋さんはコースが当たり前で
握りが出てくる前にお腹いっぱいになるぐらい一品料理が出て来るから
値段が爆上がりする
━━
おしまい。
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でははじまり
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1名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:21:06.58
0
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
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242名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:34:59.63
0
>>1
自分の価値観が正しいと思い込んでる痛い奴
243名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:39:11.60
0
看板出して商売してんだから自分の価値観を大事にするだろそりゃｗ
2名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:23:02.28
0
サーモンは脂が多くて臭いからね
金もとれないから高級店では不要
3名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:24:09.56
0
東京湾では揚がらない海産物使ってるのに今更過ぎるでしょ
54ぽにぃ
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:23:01.27
0
>>3
寿司に東京湾要素あると思ってんの？
どこまでさかのぼるつもり？
なに目当て？
6名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:24:55.74
0
江戸前を掲げておいてサーモンを出すようならそらそうだろうけどｗ
そうじゃない寿司屋なら何出してもええやんか
14名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:29:55.77
0
築地や豊洲から仕入れればOKやろ
どこ産であろうと他人が獲って来た物を買う事に変わらないのだから
17名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:02.44
0
カリフォルニアロールも出せ
32さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:46:18.28
0
>>17
50年前から老舗の最高級店はだすよ
でもサーモンは出さない
18名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:22.76
0
江戸時代の寿司っておにぎりレベルの大きさだったんだろ
伝統がーって言ってる職人はこれを提供しろよ
19名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:42.03
0
某ミシュラン二つ星の鮨屋で国産のマスノスケ(キングサーモン)が出てきた時に大将が話してたけど常連の町工場の社長が来た時にサーモンなんか出す店はダメだみたいなことを言われたらしくてその時はサーモン出してなかったから冷や汗で済んだと言ってた
20名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:34:46.13
0
> 油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
> サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からない
あーそれはあるのかもなあ
237fusianasan
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:43:16.56
0
>>20
鮮度低くても美味いならそっちの良くない？
寿司って元々発酵食品だし。
21名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:35:19.04
0
自分が主義として出さないのは勝手だけど出してるとこに伝統がとか言って文句言ってるのはダサい
24名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:37:14.09
0
昔のサーモンは臭くて食えたもんじゃなかったけど最近のはそこまで臭くないな
25名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:37:16.45
0
いま店の常連の世代はまだサーモンに違和感があるかもしれないけど今後はサーモン食べたがる客が増えて取扱うようになるんじゃね
26名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:38:22.14
0
江戸前寿司って新鮮なネタが手に入らないから
それを誤魔化すために発展してきた文化だから
新鮮なネタが入手出来るならそんなの気にする必要無いんよね
31名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:43:54.78
0
江戸前寿司って言うなら東京湾の魚だけ使えよ
33名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:48:30.03
0
鮭フレークの軍艦とか流れてきたら手が伸びそう
35名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:49:17.58
0
かっぱ巻き作った寿司屋はめちゃくちゃ言われたんだよな
でも客が喜んで食ったから今はどこの寿司屋にもある
36名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:52:14.89
0
ウニの軍艦巻も昔はなかったんだよな
こういうのは輸送や保存技術の向上や嗜好の変化で変わるもんだろうな
39名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 17:58:31.44
0
基本的に生の魚が嫌いで刺身とか寿司は苦手だけど例外的にサーモンと鯨の刺身と馬刺しと納豆巻きは大好き
41名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:04:11.37
0
>>39
臭いモノ好き過ぎ
42名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:05:30.42
0
納豆巻きなんてまな板がダメになるから板前は扱わない
49名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:10:59.74
0
チーズ乗せて炙ったやつとかそんなん何しても美味いからな
50名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:13:25.58
0
そもそも寿司はファストフードだろ
伝統言うなら安く食わせろ
52名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:16:38.55
0
その場で握ってくれる回転寿司で前の奴が納豆巻き頼むとイラッとくるわ
ネタが臭くなるんだよ
57名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:25:08.20
0
先入観無しに一番ウマイのはサーモンだよな
64名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:31:50.07
0
はい、現在でも東京湾で魚は多く獲られています。
江戸前の魚介類（約200種類）を水揚げする、日本有数の生産地の一つです。
どんな魚が獲れるのか（江戸前ブランド）
アジ、サバ、タチウオ、カレイ、クロダイなどが水揚げされます。
特にアナゴ、シャコ、スズキ、コウイカなどは「江戸前」を代表する魚介として有名です。
84名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:42:43.67
0
>>64
でも使わねえじゃんｗ
イカなんてアオリイカばっかだし
71名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:34:55.87
0
東京湾でとれる魚を〆たり煮たり焼き入れたりして
一仕事してるあるのが本当の江戸前寿司
78名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:37:51.02
0
そもそも寿司はファストフードだったんだから高級店こそ外道なんだよ
その点ではリーズナブルな回転寿司の方が伝統を受け継いでいるとも言えるな
79名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:38:32.88
0
江戸前ならアナゴとコハダだな
マグロは漬け
88名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:44:42.52
0
自分が伝統守りたきゃ守ってりゃいいのに客のせいにしたり他の店に文句言うのがダサい
92名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:48:43.72
0
目隠しして握り寿司食ってみたらわかる
サーモンが一番ウマイ
上品なのにこってりして後味もさっぱりしてる
握り寿司食べるときは必ず食べたい一品だ
93名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:50:30.59
0
冷凍技術とか進化したのかしらないけど今はもうマグロよりうまいよな
サーモンに文句言ってる時点で三流
98名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:56:12.76
0
海原雄山「ではハンバーグを貰おうか」
99名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:56:40.50
0
ガキの頃に美味いものを食わしてもらえなかった奴はバカ舌になって人生が不幸になる
ってのは嘘で何食ってもそれなりに美味いから逆に幸福度は高い
100名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 18:58:58.52
0
変なこだわり持って子供の色んなもの食わせないと刺激不足でバカ舌になる
101さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:01:21.57
0
世の中にはバカ舌どころか美味しい物が嫌いな人が美味しいと感じない人がいる
105名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:10:18.70
0
>>101
これは味覚の一面だがおふくろの味や郷土料理がそうで美味い不味いは関係なく慣れ親しんだ個人感覚と味は深い部分で接続されてるな
106さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:12:31.84
0
>>105
その人はどうもチェーン店がそのお袋の味、慣れ親しんだ味みたい
112名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:16:58.46
0
オヤジが東証プライムの水産会社で俺が子供の頃社販でノルウェーサーモンを一箱買ってきた
こんな美味いものはないと毎日食ってたがある日突然臭いがダメになりそれ以来生は極力避けている
新潟の村上の鮭は大好き
115名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:21:02.79
0
てやんでぇ
116名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:21:18.83
0
馬鹿舌云々じゃなくて嗅覚の問題なんだよなサーモンが好きか嫌いかってのは
117名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:22:03.98
0
結局は好みの問題
129名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:35:35.76
0
脂の乗ったサーモンは燻製だったり焼いたりすれば最高
だが生サーモンお前は臭くてダメだ
130名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:37:26.82
0
ここまで頭の古い寿司屋なら潰れりゃいいのに
131名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:37:43.71
0
昔母親が作ってくれた玉ねぎと酢に漬けたサーモンのマリネは好きだったよ
134名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:41:45.31
0
うなぎ注文して江戸前職人に
馬鹿にされたって話も聞く
136名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:42:25.04
0
寿司もフレンチもイタリアンも一流はどんどん価値観を更新していくからなあ
炙りチーズサーモンがうまいのは真理でしかない
138名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:43:04.55
0
時価にして出したれや
139名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:44:08.37
0
森の石松が江戸っ子だってね寿司食いねえと勧めたのは大阪のバッテラ
143名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:44:58.52
0
トロを高級品とか言って高い金取ってる時点で先人の作った伝統に乗っかってるだけだな
150名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:48:02.81
0
サーモンを真っ先に食べるようなバカ舌やデブやアホはこんな高級店行かないから取り扱わなくていい
議論するのも無駄
てか若者でわざわざ寿司屋に行くのは回転寿司行けば味のついたオモチャみたいな寿司しか無いことに辟易するからでは？
159名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 19:58:30.01
0
サーモンは回転寿司も回らない寿司も同じレベルの魚しか手に入らないからある程度の客単価の店では扱えない
1つだけ飛び抜けて激安で出すか他のネタと横並びの値段にしてぼったくるしかないけど高級寿司店は築地豊洲のインバウンドサーモン寿司みたいな商売したら常連客に見捨てられる
173名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 20:21:16.81
0
職人が自分で選んだ旨いと思ったネタを出す
客がその味に納得して金を出すそれでいいんだよ
カウンターの寿司屋いって本気のハンバーグ寿司出てきてもオモロイやん
178名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 20:29:05.16
0
魚の評価で二言目には脂が乗ってるって言うけど脂多すぎなのは嫌い
鮪は赤身が好きだし青魚は鰯が一番旨い
194名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 21:08:19.51
0
鮭は天然でアニサキスがいるから生では出せない
サーモンは鮭を養殖したものだからアニサキスがいなくて生で食べられる
211名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 22:58:54.22
0
鮭とサーモンは違う
212名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:01:03.73
0
マスだっけ？
217名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:19:07.67
0
眼の前の海で採れた魚を使ってない江戸前寿司職人の言うことに説得力はあるのか
218名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/21(土) 23:59:05.81
0
その辺の店で寿司の蘊蓄を職人に聴いてるオバサン
「好きに食えばいい」と突き放されてたわ
221名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:09:59.01
0
子供の頃に河口湖で食べたニジマスの寿司は旨かったな
身は硬いがうまみが多い
222名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:14:02.65
0
>サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ
この一文は要らんだろ
225名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:19:04.46
0
炙りサーモンを食うために回転寿司に行くまである
226名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 00:20:14.00
0
どんなポリシーで仕事をしようが結構だが同業を批判するのは違うわな
233名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 03:41:03.38
0
こいつもどうせ江戸前じゃなくて江戸前“風”寿司なんだろ
234名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:17:51.55
0
食いもんって文化だからな取れない物は使えないよな
でも今の寿司って全国各地からネタ来てるよね
本物の江戸前寿司なんて言うなら鮮度の良い東京湾以外で取れたネタ以外使ってないってことだよね
235名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:35:05.44
0
今時江戸前に拘ることにどれだけの客が支持するかという話じゃね
回転寿司に慣れた層にはまるで理解されない価値観だとは思うが年寄り相手に商売し続けるつもりならばそれもありかと
238名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 07:46:06.48
0
美味ければそれでいいと思う客が大多数なのに江戸前だとか何それ知らんしなんだろうな
239名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:00:59.34
0
3倍体で筋子（卵巣）が発達しないから成長が早いのか
でも抗生物質まみれは嫌だな
241名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:33:45.80
0
生の鮭は塩麹漬けにしないと臭くて不味い
245名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 08:47:48.71
0
小学生の時初めて回らないのに連れて行かれて納豆巻き頼んだら無いって言われてその後これくださいって指差したのがアワビでめっちゃ怒られたわｗ
そして固いだけで美味くなかったわ
252名無し募集中。。。
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 10:41:21.64
0
たまに食べ行くけど
今どきはどこの寿司屋も全国からネタ取り寄せる
手法的に江戸前というだけのなんちゃってではある
ただ地方の寿司屋とかは割と地物使う
博多前寿司 小倉前寿司あたりは15000円くらいでコース食えてコスパ良い
東京だけ値段がバグってる
似たような内容の寿司でも3万とか5万とかする
254さとる ◆gfFjaqv/HU
垢版 | 大砲
2026/02/22(日) 12:32:24.74
0
だって新興の若い子向けの高級寿司屋さんはコースが当たり前で
握りが出てくる前にお腹いっぱいになるぐらい一品料理が出て来るから
値段が爆上がりする
━━
おしまい。
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