コピペの部屋コミュの【料理】バカ「んほぉ～～このから揚げデカくてボリュームあってうめぇ～～ww」ワイ「はぁ……」(目を覆う)

(ソース)
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1687579038/

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でははじまり

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1 ：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:57:18 ID:RzNe主
ビッグサイズでボリュームのあるから揚げ！みたいなの良くあるけど、あれ粉とか揚げ時間の回転数ケチってるだけやから

から揚げは一口サイズで揚げてる方が肉と衣のバランス良くて美味い

【画像１】

2：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:58:04 ID:5vji
どういうこと？
大きい方が揚げるのが難しいやろ

9：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:59:54 ID:RzNe主
>>2
難しいとかじゃなくて衣と肉の比率が悪いねん
デカいと一口で食えないから何度も齧りつく事になるけど
中央部とか肉ばっかりで衣が入ってこおへんねんそもそも上手く揚げてるところが少ない

3：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:58:21 ID:zAnQ
イッチは「わかってる」ね

4：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:58:36 ID:2czA
満足してるならそれでええ

5：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:58:53 ID:GQFn
どうでもええけどほんまに目を覆うのはかわいいと思う

7：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:59:28 ID:AcXs
わかってるな

8：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 12:59:32 ID:J0Gv
自宅でげんこつサイズの唐揚げ自作したら真ん中に火が通らんわ周りが黒く焦げるわで結局4分割して揚げ直しした

11：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:02:00 ID:YoFJ
>>8
あれかなりもみまくって肉の繊維ほぐすか上げるとき圧力かけたりしないとうまくいかないよね

10：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:01:01 ID:YoFJ
イッチのいう事はすごく理解できる
けど一方でワイはからやまとかゲンコツみてぇな唐揚げにかぶりつくのを楽しんでいる瞬間がある

結局すべての唐揚げは等しく尊重されるべきと思うわけよ

12：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:02:07 ID:J0Gv
ワイはふたくちサイズが好こ

13：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:02:29 ID:veEX
でかい唐揚げは二度揚げしたり時間かかるし衣より油のがコストかかるやろ

14：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:02:34 ID:FrEI
イッチわかっとるやん

15：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:03:24 ID:veEX
でかい唐揚げ作る方が時間かからんとか唐揚げエアプにも程があるやろ

18：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:04:06 ID:RzNe主
>>15
ワイ唐揚げ屋さんなんですがそれは

16：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:03:32 ID:0WIU
分かるわ
とんかつも一口大にして欲しい

17：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:03:34 ID:RzNe主
チェーン店とかでデカ唐揚げ！とか言ってるのは
単に衣をつける手間、揚げ回数を減らして材料費を減らし作業効率を上げるため

しかもそういう店は大抵ブラジル産の鶏肉で肉が臭くて食えたもんじゃ無いのが多い

22：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:07:28 ID:YoFJ
イッチ唐揚げ会社の社員なのか？

24：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:07:50 ID:RzNe主
>>22
そうだよ
正確に言えば焼鳥と唐揚げだけど

26：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:08:38 ID:YoFJ
>>24
なるほど　んで>>17ってことはチェーンではないってことやんな？
一店舗で一社ってこと？それか唐揚げ・焼き鳥製造ってこと？

29：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:10:34 ID:RzNe主
>>26
１店舗持ってて、他の店やスーパーや会社に卸売りしとるんや
製造でもあるし、調理する店もある

32：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:12:57 ID:YoFJ
>>29
ええやん

30：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:11:39 ID:mTpW
デカくて揚げ時間ケチってたら中に熱通り切らなくない？
熱通るならケチってると言わないのでは？

34：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:13:18 ID:RzNe主
>>30
そもそも熱通り切ってないで肉ブヨブヨの生臭い唐揚げが罷り通ってるんやで

そういうの食べたことない？

41：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:17:54 ID:mTpW
>>34
はえーそりゃ良くないな
ミディアムでも無いんか

43：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:20:15 ID:RzNe主
>>41
杓子定規に揚げ時間はフライヤーで何分！ってマニュアル管理してるチェーン店にありがち

大体はそれでいいかもしれんけど、肉の解凍度とか気温とか油の温度とバイトがそこまで気にする事ないねんな

47：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:33:01 ID:YoFJ
>>43
なんというか　会社人にしては職人的なセンスで唐揚げあげてるんやな

50：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:34:48 ID:RzNe主
>>47
弊社は品質がモットーやから
ウチみたいな小さい会社がその辺の唐揚げと同程度のクオリティで仕上げてたら見向きもされんしなぁ

51：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:36:07 ID:YoFJ
>>50
企業努力やな　ちょっと尊敬するわ
ところでワイは２０世紀によく見た唐揚げという名のフライドチキンみたいな唐揚げが食べたいんやがオススメの品とかありゅ？
自分で作るのでもいい

52：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:41:19 ID:RzNe主
>>51
衣がサクサクよりはフワッと柔らかめのタイプの奴か？
オススメのってのはちと挙げられんけど、自分で作る際には玉子を多めにすることと、あと片栗粉を混ぜない事かな
片栗粉入れるとパリッカリッとなるからあと下味にニンニクと油入れるとフライドチキンっぽくなるでガーリックオイルに漬け込むのが楽で美味い

53：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:42:35 ID:YoFJ
>>52
サンガツ　衣はカリっとしててほぼほぼフライドチキンみたいな唐揚げや

ていうかもも肉だけじゃなくて手羽元とか手羽先も入ってるような雑だけどおいしい唐揚げや

54：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:45:26 ID:RzNe主
>>53
フライドチキンを目指すなら、もも肉より胸肉を使ったほうがより近づくかもしれん(個人の感想)

下味にニンニクやハーブ類効かせるとフライドチキンっぽくなるんやないかな
ていうかフライドチキンは一度肉を蒸したりする行程を経て揚げたりしてるからあくまで近づけるならそれもありかも

まぁフライドチキンは管轄外なのであんま詳しくないからすまんな

56：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:48:05 ID:YoFJ
>>54
味は唐揚げなんや　外もなんか黒くてな
がきのころバッバに連れられて行った近所のお肉屋さんで買ってもらった今ほど選択肢がなかったけどおいしかった昔の雑な唐揚げなんや

57：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:50:16 ID:RzNe主
>>56
唐揚げの形態は津々浦々に様々やからニキの唐揚げがどんな物を指してるのかはわからんなぁ、スマンやで

でもそういう記憶を味を再現する為に試行錯誤してみるのも趣味の一つとしてはええと思うで

59：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:53:42 ID:YoFJ
>>57
ええんやで　なんか今の唐揚げは画一的というかキレイすぎてなぁ
おいしいんやけどな　それこそからやまの定食とかでも

60：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:57:25 ID:RzNe主
>>59
昔の唐揚げの味付けって多分、普通の醤油と酒と味醂くらいしか使ってないと思うし、油も使い古しのサラダ油やろな

あとは細けえことは気にするなの精神でざっくり揚げてると思う

そういう昔のスタンダード的な手法で作ってみるといいかもしれんわね

61：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:58:08 ID:YoFJ
>>60
なるほど　香辛料（多分ニンニクとなんか）は効いてたと思う
サンガツやで

33：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:13:00 ID:yQfg
一口サイズの唐揚げとか衣の割合多すぎて食えたもんじゃないやろ

それともよっぽど肉の質に自信がないのか

35：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:14:15 ID:YoFJ
>>33
単にコストの話だろ　国産鶏肉使ってるいうてるし鶏肉より粉の方がコストは安い

小さい方が火の通りもいいから結果上げる時間短縮になるし

42：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:18:54 ID:cUKl
そもそも肉自体がデカいんだが？

44：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:21:06 ID:RtJm
手羽元唐揚げで衣が茶色っぽくなるくらい揚げたんやが中が結構ギリギリ火が通ったくらいだったんよな

あれどうすんのがベストなん

45：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:22:37 ID:RzNe主
>>44
肉を常温にして、一度揚げして取り出してから余熱で火を通して、更に二度揚げしてみると上手くいくかも

46：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:24:09 ID:RtJm
>>45
ありがとうやってみるわ

39：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:15:54 ID:4LAd
大鶏排とか言う台湾唐揚げ好き
あれぺったんこにしてるから大きくても食べやすいやん

【画像２】

40：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:16:42 ID:RzNe主
>>39
そうそう
平べったくして挙げると火もちゃんと入るし衣のサクサク感も味わえて良い感じになるんよな

49：名無しさん@おーぷん：23/06/24(土) 13:34:13 ID:soAh
ワイセブンの唐揚げ棒みたいな9割衣のからあげ好き