(ソース)
https:/
コメントに続きません
でははじまり
━━
1名無しさん＠涙目です。(秋田県) [US]2025/04/13(日) 10:14:25.25
ID:6HXHXTUv0
これマジ？
116名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 12:15:16.41
ID:jqG2UJe50
>>1
つまみの蕎麦がざるの上で固まってしまった時に酒でほぐすだけの話
3名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:15:21.43
ID:YHTQ08kY0
そんな食べ方は邪道
通ではなく、味覚障害
4名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:16:24.28
ID:vimNYcsP0
ただの酒呑みだろそれ
169名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 16:15:38.72
ID:SdqtVMh/0
>>3
実は>>4が正解。つーかたぶんそれが蕎麦の歴史。
戦国時代ぐらいまで蕎麦って言ったら『蕎麦がき』の事を指す言葉だった。
蕎麦がきは蕎麦粉を熱湯で練って団子状にして味噌を付けて食べる物で、豊臣秀吉はこの蕎麦がきが大好物だったらしい。
現在の麺状の『蕎麦切り』が登場する最も古い文献は、戦国時代末期の坊さんの日記だった？かで｢〇〇寺に行った際に最近話題の蕎麦切りを馳走になった｣と言う記述だ。
�，弔泙蟶�の蕎麦いわゆる蕎麦切りはお寺の坊さん達の間で広まっていった物で間違い無いだろう。コレを�，箸垢襦�
そうして江戸時代になると蕎麦(蕎麦切り)は庶民にも伝わりだす。
��現代でも蕎麦屋で酒を飲むのが通なんて事を言ったりするが、江戸時代初期にはまだ蕎麦屋は存在せず、蕎麦切りは居酒屋で食べる物だった。
コレを�△箸垢襦�
そして江戸時代中期、江戸の庶民文化が盛んになってくると現代のグルメガイドのような本なんかも流通するようになってくる。
その中に蕎麦切りの汁の作り方が書かれていて、ソコには｢良い酒をアルコールが飛ばないように沸騰させずに温めた物にカツオブシで出汁を取って味噌を溶いて蕎麦切りを付けて食べる｣と言う記述がある。
��つまり江戸時代中期まで蕎麦汁は熱燗に味噌を溶いた物を付けて食う物だった。
コレを��とする。
さてココで�，忘討嗅瓩蹐Α�昔の坊さんは酒は飲んではいけないが、実際には般若湯なんて呼んで酒を飲んでいた。
コレに�△鉢�を考慮すると、そもそも蕎麦切りは坊さんが酒を飲む口実にする為に開発された物だったのでは無いか？
コレは酒を飲んでいるのでは無く、あくまでも接客用の食事として食べているのです、と言い訳しながら。
団子状で食べていた蕎麦を麺状にして食うようになったのは、より多く効率的に酒を｢啜る｣為だった。
そして江戸時代に入って庶民に広まった理由も、飲兵衛が酒とツマミを同時に摂取出来る現代のストロング系みたいなノリで流行っていったのではないか？
それがやがて味噌味から醤油味に成り、アルコールを飛ばしきった方が旨いと気づいて純粋に食事として楽しむようになっていった、ってのが真相であろうと。
179名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US]2025/04/13(日) 17:03:02.78
ID:8avmLIiR0
>>169
随分説得力あるな
そういや昔に大学の近くで居酒屋と蕎麦屋を合体した店が出店したなと思い出した。
歴史なんか知らんから、斬新だなあと思いつつ、酒に蕎麦なんか合わねーよと思ってたら潰れた。
歴史的経緯と、合う合わないは別な気もする。
180名無しさん＠涙目です。(栃木県) [PT]2025/04/13(日) 17:10:45.94
ID:AmrOlxcx0
>>179
というか蕎麦屋は江戸時代では「蕎麦を手繰る」というのを言い訳にして昼間から酒を飲める場所だった
だから今でも蕎麦屋は日本酒や焼酎を多く揃えた店が多く、昔は「酒も飲まないのに蕎麦屋に行くな」と強弁する自称蕎麦通もいた
5名無しさん＠涙目です。(茸) [PL]2025/04/13(日) 10:16:48.96
ID:Y55rzE2B0
好きにすればええやんワイなんかカレーにつけて食べるウマウマ
7名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/13(日) 10:18:05.22
ID:1rbpX3gp0
普通が通なんやで
9名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US]2025/04/13(日) 10:18:54.58
ID:fijxXAb+0
そばつゆ使うとその濃さで本来の蕎麦の風味が失われるからな
14名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:24:56.73
ID:3yJnM1hz0
そんな食べ方なんて無い
そばをほぐすのに日本酒をかけることならある
18名無しさん＠涙目です。(庭) [KR]2025/04/13(日) 10:27:52.85
ID:P+mY3kmV0
蕎麦だけ←うまい
つゆだけ←うまい
つゆだく←うまい
蕎麦湯←うまい
21名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:30:12.22
ID:n4I4g0ZK0
新そばの田舎そばでないと全く意味がない
25名無しさん＠涙目です。(ジパング) [EU]2025/04/13(日) 10:32:14.19
ID:SN2x748H0
酒つけて塩ふりかけて食えって店主に言われたが
不味かった
酒は酒だけでいい
そばはつゆに付けて食うのがうまい
27名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:34:03.53
ID:3yJnM1hz0
そばの香りを楽しむ方法として
一口そばを食べてから
日本酒を呑み流すことにより口をリフレッシュできる
そばの香り成分である脂肪族アルデヒド類は
アルコールに可溶なので
口に残った香りを日本酒で一旦ながし
新たに香りを楽しむことができる
民明書房P256より抜粋
33名無しさん＠涙目です。(栃木県) [PT]2025/04/13(日) 10:40:30.03
ID:AmrOlxcx0
池波正太郎だっけか
酒をくぐらせると蕎麦が生き返るとかなんとか
50名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:54:05.44
ID:HMZDCEm60
天ぷら盛り合わせと日本酒
または天抜きと日本酒
これを楽しんだ後にもりそばを食べて終わる
226名無しさん＠涙目です。(三重県) [GB]2025/04/14(月) 10:06:45.51
ID:U1gR42lr0
>>50
コレよ
子供の頃天抜きって初めて聞いた時タダの素蕎麦と思ってましたわ
53名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [US]2025/04/13(日) 10:55:51.74
ID:3SmLuSQz0
近所のこだわりの蕎麦屋みたいなところのソバ単体だとマジで味しないんだよな
その辺のチェーン店のソバでももっと味がする
麺が細いからか？
58名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]2025/04/13(日) 10:59:04.53
ID:IqCe3AnW0
>>53
それは蕎麦の香りなのか、それとも小麦の香りなのかちゃんと区別出来てる？
60名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [US]2025/04/13(日) 11:00:55.09
ID:3SmLuSQz0
>>58
嗅覚はかなり死んでる方なので自信はないが
良し悪し以前に無味無臭に近いんだよな…その店以外でソバ食ってそんな感覚になったことはないんだが
79名無しさん＠涙目です。(茸) [US]
2025/04/13(日) 11:20:11.23
ID:IrzK6pIp0
>>60
蕎麦も更科とかだと香りがかなり薄い
それからキンキンに冷やしてあったりすると香りを感じにくいよ
まあ名前ばっかりの有名そば屋って履いて捨てるほどあるけど
61名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 11:01:12.68
ID:DS94pnzN0
板前「なにも付けずにそのままお召し上がりください」
そーいう店には二度と行かない
62 警備員[Lv.4][新芽](茸) [US]2025/04/13(日) 11:01:31.69
ID:yKEON4zr0
まずそのまま食べて、次に塩振って食べてくれ
と言われたことがある
ツユに付けて食うのが1番美味かった
64名無しさん＠涙目です。(茸) [CN]2025/04/13(日) 11:05:12.98
ID:PWrUKZKK0
>>61-62
こういう店って大体高いんだろ？
蕎麦なんて庶民の食い物を
高く売ってる店はなあ
72名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 11:11:25.71
ID:Ldov+MVY0
蕎麦が流行った時には醤油は高価品やったから蕎麦つゆがちょっとしか提供されなかったんで、ちょっとだけ先に浸けて食うという粋だねというあれが定番になった
ちなみにこの時代には山葵は徳川家の秘匿品だったから薬味としては唐辛子が普通
今こそ蕎麦と言えば山葵というけどね
ちゃんと東京産のブランド唐辛子があって、それで食うこそが当時の蕎麦なんだけど、東京人がそういう食い方しねえで、なぜか地方のがそういう食い方する
74名無しさん＠涙目です。(東京都) [IL]2025/04/13(日) 11:14:27.07
ID:L3XiStDO0
一般的な食べ方ではありませんが、日本酒と蕎麦の組み合わせは昔から楽しまれてきました。特に「蕎麦前」と呼ばれる文化では、蕎麦を食べる前に日本酒を楽しむのが粋なスタイルとされています
75名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [US]2025/04/13(日) 11:14:31.06
ID:Ui3GnBG60
蕎麦湯はただの茹で汁じゃなくて、専用の蕎麦粉を溶いた湯を出すところ有るよね
そば風味が効いてておいしい
82名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:22:56.93
ID:LpBsI/zi0
日本酒引っ掛けながら蕎麦食う
池波正太郎ごっこやってみたいけど
地味に近くの蕎麦屋が遠いので絵空事と化している
83名無しさん＠涙目です。(茸) [CA]2025/04/13(日) 11:24:12.15
ID:gsA84iiT0
>>82
試しに家でやってみればいいんじゃね？
家より店の方が美味いのはわかってるけど
84名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:25:53.68
ID:UqbB2D+90
>>82
西日本？
うどん屋は掃いて捨てるほどあるけど
蕎麦屋は本当にないわ
88名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:30:32.87
ID:LpBsI/zi0
>>83
大晦日とか良くやるけど
蕎麦屋でやったら違うんかなと
>>84
西日本の最東端
人は岐阜という辺境かな？
あるにはあるんだけど微妙に都市部から遠い
104名無しさん＠涙目です。(茸) [CA]2025/04/13(日) 11:40:48.65
ID:gsA84iiT0
>>88
まぁ間違いなく店でやった方が美味く感じるとは思う
当然調理技術もあるけど店の雰囲気的にも
86名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 11:28:18.31
ID:DS94pnzN0
気取らずにツユに付けて食べればいいじゃん
テレビのグルメ旅が悪影響してんだよ
ワイはワサビやおろし大根たっぷり入れたい派じゃきに
94名無しさん＠涙目です。(島根県) [GB]2025/04/13(日) 11:31:50.71
ID:cHddcF4e0
藻塩とピンクソルトは美味かった
蕎麦は舌触りと香りがいいよね。そのままで食べてみは分かる
味は汁つけるの美味い。ワサビも欲しい
102名無しさん＠涙目です。(東京都) [MU]2025/04/13(日) 11:39:35.84
ID:3WKgVDcQ0
そばの乾麺をひたひたぐらいで煮て少し味つけして食べるわ
高級そば屋のどろどろしたそば湯で食べてるようでうまい
103名無しさん＠涙目です。(京都府) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 11:40:27.89
ID:93iNy3KD0
安い乾麺買ってつゆドバドバで食うもよし
ちょいいい店でわかったような顔してそばの味と香り楽しんで高い金払うもよし
106名無しさん＠涙目です。(島根県) [GB]2025/04/13(日) 11:43:07.71
ID:cHddcF4e0
米と同じで産地と品種もあるんだけど、そのまま食べても美味しいは食べ比べしないと感じにくいかな
塩とかネギと汁とか味付けした方が美味しいは分かるよw
123名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 12:42:13.19
ID:DS94pnzN0
山菜天ぷらの揚げたては塩に限る
天つゆに付けたら負け
ハフハフ言いながら 辛口熱燗でグッと流し込む
少し遅い春が来た！と感じる瞬間や
124名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [NO]2025/04/13(日) 12:53:03.41
ID:nzaytWpZ0
本格的なそばの場合は、すりおろしたちゃんとしたワサビを蕎麦に直接つけて食べるとより美味しい
量のイメージ的には寿司に乗ってるワサビな感じ
129名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 13:10:08.37
ID:DS94pnzN0
>>124
チューブのワサビやなくて すりおろしたワサビは香りがえぇな
ワイはカッコつけずにツユに落とすけどな
それでも口の中にえぇ香りがすんのよ
あと刻み海苔散らすと完ぺき
146名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 13:58:56.10
ID:QgkcKRUD0
通は塩とか水そばとかばかなんじゃないかと思う
昔からそばつゆで食うのが当たり前なのにそれをあえて違う食い方してるオレカッケーしたいだけ
酒はほぐし水代わりに使うのはかっこいいとそば屋の店主から言われたことはある
そばは通はどうとかより粋な食い方してもらいたいらしいよ
157名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [SE]2025/04/13(日) 14:49:28.88
ID:BTHUlLxC0
通は味噌と大根おろし
160名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]2025/04/13(日) 15:05:20.16
ID:0UNQdrZr0
ウイスキーのテイスティングでもトゥワイスアップという飲み方がよく使われる
1:1の常温水割りの事で、最も味を理解しやすいとされる飲み方だ
だが、最もそのウイスキーの味を理解しやすい=最も美味しいと勘違いしてる半可通は多く、
そういう人は得てしてハイボールや水割りを馬鹿にしがち
165名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [GB]2025/04/13(日) 15:18:37.82
ID:vsInxYxd0
変わり種でメニューに【般若蕎麦】という店がある。文字通り 清酒に潜らせた もりそば だけれど 、これが結構うまい。その店の売りになっているよ。
ちなみにそば食いで、評判が良い店なら長野の山奥まで 足を伸ばす。評判の店が汲み取り式のトイレで、下肥の臭気の中で出された そばは食べる気がしなかったけれどｗ
168名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [CO]2025/04/13(日) 15:57:45.83
ID:+7a0LAdm0
蕎麦湯をそのまま飲むのが好きなんだけど、
お湯に蕎麦粉溶かしてもそれっぽくなる？
264名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/15(火) 07:28:05.56
ID:QrtgWmwW0
>>168
インチキそば屋はそれをやってるよ
そば屋のことを知らない人は、その蕎麦湯飲んで、ああ蕎麦湯美味しい、ここは良いそば屋だって思うわけw
ちゃんとしたそば屋は、早い時間は白湯みたいなのが出てくる
170名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 16:17:00.29
ID:SdqtVMh/0
>>168
最近の｢ウチの自慢は蕎麦湯｣って蕎麦屋はみんなソレやってるよ。
176名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]2025/04/13(日) 16:45:12.67
ID:xMnwfQGD0
通は花巻（海苔乗せたかけ蕎麦）頼んでみな、滅びかけてて店員に変な顔されるよｗ
188名無しさん＠涙目です。(茨城県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 19:21:40.79
ID:dCQ2bpMs0
更科系ばかり食ってる東京モンは知らんけど
いわゆる田舎そばは打ち立て茹でたては
風味が強烈なので塩だけでも美味しく戴けるのは確か
189名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 19:27:34.70
ID:EUWX4PA/0
>>188
じゃあツユ出すなよ
193名無しさん＠涙目です。(東京都) [NL]2025/04/13(日) 20:36:32.33
ID:qrZkrge90
蕎麦屋で盛を頼んで酒を飲むんだよ
で、頃合も良くなってくると蕎麦が乾いてるから
最後に蕎麦に酒を振りかけて食うんだよ
194名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 20:37:54.70
ID:bSbJdNOd0
>>193
食い時逃してるだけだろそれ
195名無しさん＠涙目です。(宮城県) [CN]2025/04/13(日) 20:40:52.01
ID:nR6FrM/r0
これほんとにやったことあればわかるけど
そばを台無しにする
196名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 20:43:51.62
ID:5PGqTI2j0
おれ嫌いなのは、ざるそばで蕎麦を汁に半分しか漬けないで食べる食いかたね。食通ぶってんじゃねー、不味いだろ！と思う。
200名無しさん＠涙目です。(東京都) [ES]2025/04/13(日) 21:22:35.56
ID:ZTfJJfGg0
>>196
ちょん付けが美味いってのは藪とかの暗黒汁の場合の話だよ
普通はドブ漬けで食っても美味い
203名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 21:46:40.72
ID:EUWX4PA/0
>>196
分かるよ
喉越しを味わうために噛むなとか言うけど、喉越しで味わうなら汁にたっぷり浸した方が断然良いし、
蕎麦の香りを味わうために汁につけるなとか言うなら、噛んだ方が何倍も蕎麦の香りを楽しめるわな
それっぽい理屈つけてるだけだから変な事になる
241名無しさん＠涙目です。(庭) [KR]2025/04/14(月) 12:59:07.25
ID:tBls6h/30
>>196
江戸時代の蕎麦つゆが濃すぎて全部浸したら塩辛くなるからだ
いまだにちょんづけで食べるのはバカ
215名無しさん＠涙目です。(みかか) [US]2025/04/14(月) 01:07:14.49
ID:VZi01Nah0
蕎麦つゆの代わりに日本酒をつけだれにしてるのではなくて、酒のつまみでノロノロ食ってるせいで、蕎麦がかたまりになってしまったのを手元にある清酒かけてほぐしてるだけ
219名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 07:03:25.58
ID:nTYBgATA0
ざるそば1人前の量が少ねー 決めた奴馬鹿
227名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/14(月) 10:27:19.54
ID:cYH/yAzX0
>>219
そうだよな。ざる１枚じゃ２分でペロッと食べ終わっちゃう
最初から３枚頼みたいところだけど…そんな客見たことねぇ
常連は、酒飲んで板わさとかチビチビ摘まんでるんだよな
229名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/14(月) 10:30:33.60
ID:wjfloxJk0
>>227
俺は藪とか少な目の店のだと最初から2枚頼む
店員もちゃんと時間差で出してくれる
タクシーの運ちゃんとかに人気の店だと1枚で藪2枚分以上だったりするし
結局麺量はその店次第なのかな
231名無しさん＠涙目です。(茸) [JP]2025/04/14(月) 10:33:37.05
ID:K6WZqORS0
ほんとうの蕎麦好きは
蕎麦付け汁をひと目見て蕎麦を食べるもんだ
更に上級者は心の中で蕎麦付け汁を思い浮かべる
237名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 11:01:20.61
ID:5sURbYZj0
>>231
博多ラーメンの湯気通しとかドライマティーニとか半可通が喜ぶ系の蘊蓄
本当にせよ嘘にせよ、俺はこの手の蘊蓄が好きw
248名無しさん＠涙目です。(みょ) [US]2025/04/14(月) 14:43:10.70
ID:WleD9nUI0
>>231
本当の通は蕎麦屋の前を通っただけで蕎麦を食べた気分になるものだ。通ぶって蕎麦を食べるとか粋人としてはまだまだだね。
265名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/15(火) 07:30:33.26
ID:QrtgWmwW0
>>248
鰻かよw
240名無しさん＠涙目です。(東京都) [BA]2025/04/14(月) 12:32:46.94
ID:niISo/kY0
江戸時代から続く蕎麦屋の店主が、蕎麦は町人の食べ物だから好きに食べたらいいって言ってた
通ぶった食べ方なんかクソ食らえだ
242名無しさん＠涙目です。(宮城県) [US]2025/04/14(月) 13:01:52.22
ID:IwJjlvJ20
ただただ酔いたいだけの人間が蕎麦屋で酒飲むからそういう事になっちゃうんだろ
243名無しさん＠涙目です。(福岡県) [CN]2025/04/14(月) 14:21:44.38
ID:d+gVef6R0
そばに酒かけるか？ 蕎麦湯の間違いだろ。
蕎麦屋で酒呑む、なかなかうらやましい。
250名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 15:12:24.71
ID:6OiThqdx0
>>243
逆だ
蕎麦もお酒で食べちゃうというそれだけお酒が好きな人の話
決して美味いもんでもない
251名無しさん＠涙目です。(東京都) [ES]2025/04/14(月) 15:15:01.65
ID:gg1i7thg0
>>250
確かにうちの近所の爺さん達は酒飲みたくなったら蕎麦屋に行くが蕎麦は食わんもんな
近所の地元民向け蕎麦屋は夜営業になると喫煙化な居酒屋と化してる
258名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/14(月) 18:46:06.91
ID:cYH/yAzX0
>>251
廻らないちゃんとした鮨屋だと、握りは最後にコハダとかんぴょう巻を食う程度
お造りとか焼き物とか酒の肴を楽しみに行くところだよな
そば屋も最後に ざる蕎麦1枚頼めばOK
━━
おしまい。
https:/
コメントに続きません
でははじまり
━━
1名無しさん＠涙目です。(秋田県) [US]2025/04/13(日) 10:14:25.25
ID:6HXHXTUv0
これマジ？
116名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 12:15:16.41
ID:jqG2UJe50
>>1
つまみの蕎麦がざるの上で固まってしまった時に酒でほぐすだけの話
3名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:15:21.43
ID:YHTQ08kY0
そんな食べ方は邪道
通ではなく、味覚障害
4名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:16:24.28
ID:vimNYcsP0
ただの酒呑みだろそれ
169名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 16:15:38.72
ID:SdqtVMh/0
>>3
実は>>4が正解。つーかたぶんそれが蕎麦の歴史。
戦国時代ぐらいまで蕎麦って言ったら『蕎麦がき』の事を指す言葉だった。
蕎麦がきは蕎麦粉を熱湯で練って団子状にして味噌を付けて食べる物で、豊臣秀吉はこの蕎麦がきが大好物だったらしい。
現在の麺状の『蕎麦切り』が登場する最も古い文献は、戦国時代末期の坊さんの日記だった？かで｢〇〇寺に行った際に最近話題の蕎麦切りを馳走になった｣と言う記述だ。
�，弔泙蟶�の蕎麦いわゆる蕎麦切りはお寺の坊さん達の間で広まっていった物で間違い無いだろう。コレを�，箸垢襦�
そうして江戸時代になると蕎麦(蕎麦切り)は庶民にも伝わりだす。
��現代でも蕎麦屋で酒を飲むのが通なんて事を言ったりするが、江戸時代初期にはまだ蕎麦屋は存在せず、蕎麦切りは居酒屋で食べる物だった。
コレを�△箸垢襦�
そして江戸時代中期、江戸の庶民文化が盛んになってくると現代のグルメガイドのような本なんかも流通するようになってくる。
その中に蕎麦切りの汁の作り方が書かれていて、ソコには｢良い酒をアルコールが飛ばないように沸騰させずに温めた物にカツオブシで出汁を取って味噌を溶いて蕎麦切りを付けて食べる｣と言う記述がある。
��つまり江戸時代中期まで蕎麦汁は熱燗に味噌を溶いた物を付けて食う物だった。
コレを��とする。
さてココで�，忘討嗅瓩蹐Α�昔の坊さんは酒は飲んではいけないが、実際には般若湯なんて呼んで酒を飲んでいた。
コレに�△鉢�を考慮すると、そもそも蕎麦切りは坊さんが酒を飲む口実にする為に開発された物だったのでは無いか？
コレは酒を飲んでいるのでは無く、あくまでも接客用の食事として食べているのです、と言い訳しながら。
団子状で食べていた蕎麦を麺状にして食うようになったのは、より多く効率的に酒を｢啜る｣為だった。
そして江戸時代に入って庶民に広まった理由も、飲兵衛が酒とツマミを同時に摂取出来る現代のストロング系みたいなノリで流行っていったのではないか？
それがやがて味噌味から醤油味に成り、アルコールを飛ばしきった方が旨いと気づいて純粋に食事として楽しむようになっていった、ってのが真相であろうと。
179名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US]2025/04/13(日) 17:03:02.78
ID:8avmLIiR0
>>169
随分説得力あるな
そういや昔に大学の近くで居酒屋と蕎麦屋を合体した店が出店したなと思い出した。
歴史なんか知らんから、斬新だなあと思いつつ、酒に蕎麦なんか合わねーよと思ってたら潰れた。
歴史的経緯と、合う合わないは別な気もする。
180名無しさん＠涙目です。(栃木県) [PT]2025/04/13(日) 17:10:45.94
ID:AmrOlxcx0
>>179
というか蕎麦屋は江戸時代では「蕎麦を手繰る」というのを言い訳にして昼間から酒を飲める場所だった
だから今でも蕎麦屋は日本酒や焼酎を多く揃えた店が多く、昔は「酒も飲まないのに蕎麦屋に行くな」と強弁する自称蕎麦通もいた
5名無しさん＠涙目です。(茸) [PL]2025/04/13(日) 10:16:48.96
ID:Y55rzE2B0
好きにすればええやんワイなんかカレーにつけて食べるウマウマ
7名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/13(日) 10:18:05.22
ID:1rbpX3gp0
普通が通なんやで
9名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US]2025/04/13(日) 10:18:54.58
ID:fijxXAb+0
そばつゆ使うとその濃さで本来の蕎麦の風味が失われるからな
14名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:24:56.73
ID:3yJnM1hz0
そんな食べ方なんて無い
そばをほぐすのに日本酒をかけることならある
18名無しさん＠涙目です。(庭) [KR]2025/04/13(日) 10:27:52.85
ID:P+mY3kmV0
蕎麦だけ←うまい
つゆだけ←うまい
つゆだく←うまい
蕎麦湯←うまい
21名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:30:12.22
ID:n4I4g0ZK0
新そばの田舎そばでないと全く意味がない
25名無しさん＠涙目です。(ジパング) [EU]2025/04/13(日) 10:32:14.19
ID:SN2x748H0
酒つけて塩ふりかけて食えって店主に言われたが
不味かった
酒は酒だけでいい
そばはつゆに付けて食うのがうまい
27名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/13(日) 10:34:03.53
ID:3yJnM1hz0
そばの香りを楽しむ方法として
一口そばを食べてから
日本酒を呑み流すことにより口をリフレッシュできる
そばの香り成分である脂肪族アルデヒド類は
アルコールに可溶なので
口に残った香りを日本酒で一旦ながし
新たに香りを楽しむことができる
民明書房P256より抜粋
33名無しさん＠涙目です。(栃木県) [PT]2025/04/13(日) 10:40:30.03
ID:AmrOlxcx0
池波正太郎だっけか
酒をくぐらせると蕎麦が生き返るとかなんとか
50名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 10:54:05.44
ID:HMZDCEm60
天ぷら盛り合わせと日本酒
または天抜きと日本酒
これを楽しんだ後にもりそばを食べて終わる
226名無しさん＠涙目です。(三重県) [GB]2025/04/14(月) 10:06:45.51
ID:U1gR42lr0
>>50
コレよ
子供の頃天抜きって初めて聞いた時タダの素蕎麦と思ってましたわ
53名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [US]2025/04/13(日) 10:55:51.74
ID:3SmLuSQz0
近所のこだわりの蕎麦屋みたいなところのソバ単体だとマジで味しないんだよな
その辺のチェーン店のソバでももっと味がする
麺が細いからか？
58名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]2025/04/13(日) 10:59:04.53
ID:IqCe3AnW0
>>53
それは蕎麦の香りなのか、それとも小麦の香りなのかちゃんと区別出来てる？
60名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [US]2025/04/13(日) 11:00:55.09
ID:3SmLuSQz0
>>58
嗅覚はかなり死んでる方なので自信はないが
良し悪し以前に無味無臭に近いんだよな…その店以外でソバ食ってそんな感覚になったことはないんだが
79名無しさん＠涙目です。(茸) [US]
2025/04/13(日) 11:20:11.23
ID:IrzK6pIp0
>>60
蕎麦も更科とかだと香りがかなり薄い
それからキンキンに冷やしてあったりすると香りを感じにくいよ
まあ名前ばっかりの有名そば屋って履いて捨てるほどあるけど
61名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 11:01:12.68
ID:DS94pnzN0
板前「なにも付けずにそのままお召し上がりください」
そーいう店には二度と行かない
62 警備員[Lv.4][新芽](茸) [US]2025/04/13(日) 11:01:31.69
ID:yKEON4zr0
まずそのまま食べて、次に塩振って食べてくれ
と言われたことがある
ツユに付けて食うのが1番美味かった
64名無しさん＠涙目です。(茸) [CN]2025/04/13(日) 11:05:12.98
ID:PWrUKZKK0
>>61-62
こういう店って大体高いんだろ？
蕎麦なんて庶民の食い物を
高く売ってる店はなあ
72名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 11:11:25.71
ID:Ldov+MVY0
蕎麦が流行った時には醤油は高価品やったから蕎麦つゆがちょっとしか提供されなかったんで、ちょっとだけ先に浸けて食うという粋だねというあれが定番になった
ちなみにこの時代には山葵は徳川家の秘匿品だったから薬味としては唐辛子が普通
今こそ蕎麦と言えば山葵というけどね
ちゃんと東京産のブランド唐辛子があって、それで食うこそが当時の蕎麦なんだけど、東京人がそういう食い方しねえで、なぜか地方のがそういう食い方する
74名無しさん＠涙目です。(東京都) [IL]2025/04/13(日) 11:14:27.07
ID:L3XiStDO0
一般的な食べ方ではありませんが、日本酒と蕎麦の組み合わせは昔から楽しまれてきました。特に「蕎麦前」と呼ばれる文化では、蕎麦を食べる前に日本酒を楽しむのが粋なスタイルとされています
75名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [US]2025/04/13(日) 11:14:31.06
ID:Ui3GnBG60
蕎麦湯はただの茹で汁じゃなくて、専用の蕎麦粉を溶いた湯を出すところ有るよね
そば風味が効いてておいしい
82名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:22:56.93
ID:LpBsI/zi0
日本酒引っ掛けながら蕎麦食う
池波正太郎ごっこやってみたいけど
地味に近くの蕎麦屋が遠いので絵空事と化している
83名無しさん＠涙目です。(茸) [CA]2025/04/13(日) 11:24:12.15
ID:gsA84iiT0
>>82
試しに家でやってみればいいんじゃね？
家より店の方が美味いのはわかってるけど
84名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:25:53.68
ID:UqbB2D+90
>>82
西日本？
うどん屋は掃いて捨てるほどあるけど
蕎麦屋は本当にないわ
88名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 11:30:32.87
ID:LpBsI/zi0
>>83
大晦日とか良くやるけど
蕎麦屋でやったら違うんかなと
>>84
西日本の最東端
人は岐阜という辺境かな？
あるにはあるんだけど微妙に都市部から遠い
104名無しさん＠涙目です。(茸) [CA]2025/04/13(日) 11:40:48.65
ID:gsA84iiT0
>>88
まぁ間違いなく店でやった方が美味く感じるとは思う
当然調理技術もあるけど店の雰囲気的にも
86名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 11:28:18.31
ID:DS94pnzN0
気取らずにツユに付けて食べればいいじゃん
テレビのグルメ旅が悪影響してんだよ
ワイはワサビやおろし大根たっぷり入れたい派じゃきに
94名無しさん＠涙目です。(島根県) [GB]2025/04/13(日) 11:31:50.71
ID:cHddcF4e0
藻塩とピンクソルトは美味かった
蕎麦は舌触りと香りがいいよね。そのままで食べてみは分かる
味は汁つけるの美味い。ワサビも欲しい
102名無しさん＠涙目です。(東京都) [MU]2025/04/13(日) 11:39:35.84
ID:3WKgVDcQ0
そばの乾麺をひたひたぐらいで煮て少し味つけして食べるわ
高級そば屋のどろどろしたそば湯で食べてるようでうまい
103名無しさん＠涙目です。(京都府) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 11:40:27.89
ID:93iNy3KD0
安い乾麺買ってつゆドバドバで食うもよし
ちょいいい店でわかったような顔してそばの味と香り楽しんで高い金払うもよし
106名無しさん＠涙目です。(島根県) [GB]2025/04/13(日) 11:43:07.71
ID:cHddcF4e0
米と同じで産地と品種もあるんだけど、そのまま食べても美味しいは食べ比べしないと感じにくいかな
塩とかネギと汁とか味付けした方が美味しいは分かるよw
123名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 12:42:13.19
ID:DS94pnzN0
山菜天ぷらの揚げたては塩に限る
天つゆに付けたら負け
ハフハフ言いながら 辛口熱燗でグッと流し込む
少し遅い春が来た！と感じる瞬間や
124名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [NO]2025/04/13(日) 12:53:03.41
ID:nzaytWpZ0
本格的なそばの場合は、すりおろしたちゃんとしたワサビを蕎麦に直接つけて食べるとより美味しい
量のイメージ的には寿司に乗ってるワサビな感じ
129名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 13:10:08.37
ID:DS94pnzN0
>>124
チューブのワサビやなくて すりおろしたワサビは香りがえぇな
ワイはカッコつけずにツユに落とすけどな
それでも口の中にえぇ香りがすんのよ
あと刻み海苔散らすと完ぺき
146名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/13(日) 13:58:56.10
ID:QgkcKRUD0
通は塩とか水そばとかばかなんじゃないかと思う
昔からそばつゆで食うのが当たり前なのにそれをあえて違う食い方してるオレカッケーしたいだけ
酒はほぐし水代わりに使うのはかっこいいとそば屋の店主から言われたことはある
そばは通はどうとかより粋な食い方してもらいたいらしいよ
157名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [SE]2025/04/13(日) 14:49:28.88
ID:BTHUlLxC0
通は味噌と大根おろし
160名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]2025/04/13(日) 15:05:20.16
ID:0UNQdrZr0
ウイスキーのテイスティングでもトゥワイスアップという飲み方がよく使われる
1:1の常温水割りの事で、最も味を理解しやすいとされる飲み方だ
だが、最もそのウイスキーの味を理解しやすい=最も美味しいと勘違いしてる半可通は多く、
そういう人は得てしてハイボールや水割りを馬鹿にしがち
165名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [GB]2025/04/13(日) 15:18:37.82
ID:vsInxYxd0
変わり種でメニューに【般若蕎麦】という店がある。文字通り 清酒に潜らせた もりそば だけれど 、これが結構うまい。その店の売りになっているよ。
ちなみにそば食いで、評判が良い店なら長野の山奥まで 足を伸ばす。評判の店が汲み取り式のトイレで、下肥の臭気の中で出された そばは食べる気がしなかったけれどｗ
168名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [CO]2025/04/13(日) 15:57:45.83
ID:+7a0LAdm0
蕎麦湯をそのまま飲むのが好きなんだけど、
お湯に蕎麦粉溶かしてもそれっぽくなる？
264名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/15(火) 07:28:05.56
ID:QrtgWmwW0
>>168
インチキそば屋はそれをやってるよ
そば屋のことを知らない人は、その蕎麦湯飲んで、ああ蕎麦湯美味しい、ここは良いそば屋だって思うわけw
ちゃんとしたそば屋は、早い時間は白湯みたいなのが出てくる
170名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 16:17:00.29
ID:SdqtVMh/0
>>168
最近の｢ウチの自慢は蕎麦湯｣って蕎麦屋はみんなソレやってるよ。
176名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]2025/04/13(日) 16:45:12.67
ID:xMnwfQGD0
通は花巻（海苔乗せたかけ蕎麦）頼んでみな、滅びかけてて店員に変な顔されるよｗ
188名無しさん＠涙目です。(茨城県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 19:21:40.79
ID:dCQ2bpMs0
更科系ばかり食ってる東京モンは知らんけど
いわゆる田舎そばは打ち立て茹でたては
風味が強烈なので塩だけでも美味しく戴けるのは確か
189名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 19:27:34.70
ID:EUWX4PA/0
>>188
じゃあツユ出すなよ
193名無しさん＠涙目です。(東京都) [NL]2025/04/13(日) 20:36:32.33
ID:qrZkrge90
蕎麦屋で盛を頼んで酒を飲むんだよ
で、頃合も良くなってくると蕎麦が乾いてるから
最後に蕎麦に酒を振りかけて食うんだよ
194名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/13(日) 20:37:54.70
ID:bSbJdNOd0
>>193
食い時逃してるだけだろそれ
195名無しさん＠涙目です。(宮城県) [CN]2025/04/13(日) 20:40:52.01
ID:nR6FrM/r0
これほんとにやったことあればわかるけど
そばを台無しにする
196名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]2025/04/13(日) 20:43:51.62
ID:5PGqTI2j0
おれ嫌いなのは、ざるそばで蕎麦を汁に半分しか漬けないで食べる食いかたね。食通ぶってんじゃねー、不味いだろ！と思う。
200名無しさん＠涙目です。(東京都) [ES]2025/04/13(日) 21:22:35.56
ID:ZTfJJfGg0
>>196
ちょん付けが美味いってのは藪とかの暗黒汁の場合の話だよ
普通はドブ漬けで食っても美味い
203名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2025/04/13(日) 21:46:40.72
ID:EUWX4PA/0
>>196
分かるよ
喉越しを味わうために噛むなとか言うけど、喉越しで味わうなら汁にたっぷり浸した方が断然良いし、
蕎麦の香りを味わうために汁につけるなとか言うなら、噛んだ方が何倍も蕎麦の香りを楽しめるわな
それっぽい理屈つけてるだけだから変な事になる
241名無しさん＠涙目です。(庭) [KR]2025/04/14(月) 12:59:07.25
ID:tBls6h/30
>>196
江戸時代の蕎麦つゆが濃すぎて全部浸したら塩辛くなるからだ
いまだにちょんづけで食べるのはバカ
215名無しさん＠涙目です。(みかか) [US]2025/04/14(月) 01:07:14.49
ID:VZi01Nah0
蕎麦つゆの代わりに日本酒をつけだれにしてるのではなくて、酒のつまみでノロノロ食ってるせいで、蕎麦がかたまりになってしまったのを手元にある清酒かけてほぐしてるだけ
219名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 07:03:25.58
ID:nTYBgATA0
ざるそば1人前の量が少ねー 決めた奴馬鹿
227名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/14(月) 10:27:19.54
ID:cYH/yAzX0
>>219
そうだよな。ざる１枚じゃ２分でペロッと食べ終わっちゃう
最初から３枚頼みたいところだけど…そんな客見たことねぇ
常連は、酒飲んで板わさとかチビチビ摘まんでるんだよな
229名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]2025/04/14(月) 10:30:33.60
ID:wjfloxJk0
>>227
俺は藪とか少な目の店のだと最初から2枚頼む
店員もちゃんと時間差で出してくれる
タクシーの運ちゃんとかに人気の店だと1枚で藪2枚分以上だったりするし
結局麺量はその店次第なのかな
231名無しさん＠涙目です。(茸) [JP]2025/04/14(月) 10:33:37.05
ID:K6WZqORS0
ほんとうの蕎麦好きは
蕎麦付け汁をひと目見て蕎麦を食べるもんだ
更に上級者は心の中で蕎麦付け汁を思い浮かべる
237名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 11:01:20.61
ID:5sURbYZj0
>>231
博多ラーメンの湯気通しとかドライマティーニとか半可通が喜ぶ系の蘊蓄
本当にせよ嘘にせよ、俺はこの手の蘊蓄が好きw
248名無しさん＠涙目です。(みょ) [US]2025/04/14(月) 14:43:10.70
ID:WleD9nUI0
>>231
本当の通は蕎麦屋の前を通っただけで蕎麦を食べた気分になるものだ。通ぶって蕎麦を食べるとか粋人としてはまだまだだね。
265名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2025/04/15(火) 07:30:33.26
ID:QrtgWmwW0
>>248
鰻かよw
240名無しさん＠涙目です。(東京都) [BA]2025/04/14(月) 12:32:46.94
ID:niISo/kY0
江戸時代から続く蕎麦屋の店主が、蕎麦は町人の食べ物だから好きに食べたらいいって言ってた
通ぶった食べ方なんかクソ食らえだ
242名無しさん＠涙目です。(宮城県) [US]2025/04/14(月) 13:01:52.22
ID:IwJjlvJ20
ただただ酔いたいだけの人間が蕎麦屋で酒飲むからそういう事になっちゃうんだろ
243名無しさん＠涙目です。(福岡県) [CN]2025/04/14(月) 14:21:44.38
ID:d+gVef6R0
そばに酒かけるか？ 蕎麦湯の間違いだろ。
蕎麦屋で酒呑む、なかなかうらやましい。
250名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]2025/04/14(月) 15:12:24.71
ID:6OiThqdx0
>>243
逆だ
蕎麦もお酒で食べちゃうというそれだけお酒が好きな人の話
決して美味いもんでもない
251名無しさん＠涙目です。(東京都) [ES]2025/04/14(月) 15:15:01.65
ID:gg1i7thg0
>>250
確かにうちの近所の爺さん達は酒飲みたくなったら蕎麦屋に行くが蕎麦は食わんもんな
近所の地元民向け蕎麦屋は夜営業になると喫煙化な居酒屋と化してる
258名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE]2025/04/14(月) 18:46:06.91
ID:cYH/yAzX0
>>251
廻らないちゃんとした鮨屋だと、握りは最後にコハダとかんぴょう巻を食う程度
お造りとか焼き物とか酒の肴を楽しみに行くところだよな
そば屋も最後に ざる蕎麦1枚頼めばOK
━━
おしまい。
|
|
|
|
|
|
|
|
コピペの部屋 更新情報
-
最新のイベント
-
まだ何もありません
-
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
