(転載元)
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コメントに続きません
でははじまり
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1 ：名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:23:40 ID:Id1主
売れ残りとかの和牛入りコロッケ
50%肉
リーマンショックは大して影響無かったけど消費税増税以降は高い全然肉売れない…(泣)
2： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:15 ID:9UQ
コロッケ屋としてやっていけ
5： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:59 ID:Id1主
>>2
ぶっちゃけ儲からない
廃棄が減るだけ
3： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:15 ID:K7S
いっそのこと惣菜屋にだな
6： M1A2 SEPV3◆CJKEHtElps：16/06/28(火) 13:25:08 ID:6XN
揚げたてコロッケにしろや
萎びたコロッケなんてまずいんじゃ
11： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:26:32 ID:Id1主
>>6
ストックはほぼしてないから揚げたてだよ
9： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:26:03 ID:fnh
スーパーより安いの？
14： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:27:32 ID:Id1主
>>9
安いのでも価格帯は1.5倍くらいかな
でも質は全然違うよ
13： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:27:14 ID:OYI
ポテトフライ売れ
あとアメリカンドッグとフランクフルト
賞味期限迫ってたきた肉を惣菜にして売ろう
18： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:29:23 ID:Id1主
>>13
ポテトとかフランクフルトとか肉屋から外れる商品じゃね？
普段扱わないし
24： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:31:40 ID:sRx
>>18
ポテト、フランクフルト外れかよ？
コロッケの材料でポテト有るんじゃないの？
30： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:40 ID:OYI
>>18
俺が昔通ってた肉屋にはあったぞ？肉揚げた油で揚げると美味いのかも知れん
17： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:29:14 ID:ZSV
個人でやってるお肉屋さんのお肉って綺麗で美味しんだよねー
ちょっと高いけどつい買いに行っちゃう
メンチカツとか作ってみたらどうかな
23： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:31:37 ID:Id1主
>>17
メンチカツもやってるけど値段はコロッケより高いからいうほど売れない
20： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:30:19 ID:t7G
POPつけるのは？このお肉はこういう調理法がいーよーみたいな
29： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:33 ID:Id1主
>>20
やってる
それでも高い肉は売れず 豚バラだとか鶏肉ばかり…
27： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:09 ID:HD4
冷凍肉中心にしてあとは煮豚用にあらかじめ脂身を削いだバラの塊とか売ったれ
切り落としも1KGくらいでまとめてまとめ買い客を呼ぶんだ
33： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:34:39 ID:Id1主
>>27
男性客のこだわりがある人が良く買っていくよ
紐で縛ったりだとか色々事前に予約してくれたら要望に答えて出してるよ
36： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:38:21 ID:HD4
>>33
お、いいね
そういう客は案外主婦より財布の紐ゆるゆるだから
ついでに高い肉とか買ってったりするかもしれんぜそういう客層を増やせ増やせ
28： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:28 ID:TrU
スーパーの肉と比べてどう凄いのか
美味しんぼみたく説明してみろよ
35： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:37:54 ID:Id1主
>>28
新鮮だし臭みが少ないぞ
とんかつ用とかも専用の道具で筋切りするから柔らかく熱で反ったりしないから調理しやすいぞ
31： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:46 ID:SVs
肉屋のイッチは気がついてない。
買い辛い店構えなんだろ。
商品見てると寄ってきたりお薦め伝えたり。
旨そうだと想いつつコンビニで買う俺みたいなの逃してる。
38： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:39:21 ID:Id1主
>>31
隣がコンビニでコンビニ客がよくコロッケだけ買っていくよ
34： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:37:52 ID:nlY
ネット販売は？
43： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:42:20 ID:Id1主
>>34
鮮度だとか要望に応じた加工だとか肉屋のメリット生かせないからね…
それに送料も高くなるからきっと需要ない
ご贈答用の高級商品も設備費や衛生等々で色々面倒なだけで儲からないと思う
37： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:38:25 ID:OYI
そばを歩いてると透明の入り口から店内のショーケースに入った美味そうな惣菜が見えるという状態にはなってる？
46： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:44:12 ID:Id1主
>>37
見えるけどガラス張りの店内のガラスショーケース入りの惣菜なんてうまそうと思うほど見えなくね？
51： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:49:20 ID:OYI
>>46
もっとショーケースの位置をドアに近づるとかショーケースの台をナナメにするとかライティングにこだわるとか出来るじゃん？
人通り自体はどうなの？
75： 名無しさ：16/06/28(火) 14:04:09 ID:Id1主
>>51
衛生の問題で色々動かせないのだよね…
店の入り口のポップの更新頻度あげたり写真増やしてみようかな
40： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:40:30 ID:TrU
コロッケみたく手軽に作れて
かつ肉の美味しさを分かって貰えるジャンクフードをもう一つくらい作ればいいんじゃないか？
52： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:49:23 ID:Id1主
>>40
角煮 チャーシュー 唐揚げ トンカツ コロッケ メンチカツをやってるよ
ハンバーグ(生)も
44： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:43:33 ID:ZSV
毎週じゃなくてもいいけど、○曜日はセールの日！みたいなのを設けるとか
56： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:51:45 ID:Id1主
>>44
セールはもちろんやってるよ
48： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:45:45 ID:SVs
セット物販売してみたら？
から揚げやメンチとか色々付けていくらで。
買った人にコロッケ一個無料サービスとか。
54： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:50:01 ID:z0q
近所の肉屋はＢＢＱの季節になるとすげー混んでるな
ああいうハレ用の肉は財布がゆるむ
63： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:54:08 ID:ZSV
>>54
そういえば、昔通ってたお肉屋さんは夏になるとピーマン、キャベツ、玉ねぎも添えてバーベキューセットで売ってた！
64： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:54:15 ID:Id1主
>>54
焼き肉セットとかBBQセットの準備で死にそうになるよ
最近は自分で加工する人少ない印象
65： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:55:33 ID:z0q
>>64
売れるには売れるけど大変なわけか
70： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:59:41 ID:Id1主
>>65
大変だけど頑張るぜ
58： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:52:22 ID:v3A
知人がデパートの精肉部で部長だったんだがデパート側からのノルマがキツくて
苦し紛れに廃棄間際の肉でカレーを出したら長蛇の列が出来るほど当たったらしいよ
62： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:54:00 ID:z0q
>>58
肉屋のカレーはいいかも 匂いで客を呼ぶかもな
66： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:56:29 ID:Id1主
>>58
あまり匂いの強いものを置くと精肉が売れなくなる法則が業界ではささやかれているよ
実はコロッケとか惣菜もそうなの
72： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:01:42 ID:v3A
>>66
カレーのついでに他の物も買ってく客が増えてデパート側は喜んでたって話
精肉部もコロッケやトンカツの売上げ伸びたってさ
78： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:08:08 ID:Id1主
>>72
うちは肉屋専業だからカレーでもカレー向き肉だけになるから
ポップとかをもっと肉料理のレシピを写真付きで充実させたら良いのかも！
68： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:58:58 ID:ZSV
イッチ、みんなが何言ってもダメ出ししかしないの？
71： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:01:14 ID:Id1主
>>68
すまん…
でもやっていることがほとんどだったよ？
73： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 14:04:05 ID:ZSV
>>71
所詮素人が考える事だからそりゃ経営してる側はとっくにやってるよね。こっちこそごめんね
74： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:04:05 ID:gyr
たけぇんだろ？
スーパー行くわ
83： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:13:04 ID:Id1主
>>74
スーパーよりは高いよ
でも質は良いよ
商品によってはちょっと高いくらいでうまいものもあるよ豚バラとかの薄切り肉とか
84： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:14 ID:3SR
近所だと、
コロッケ以外の揚げ物、
メンチカツ、ささみチーズなど20種類
弁当販売450から700円焼肉弁当など
90： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:18:44 ID:Id1主
>>84
弁当にまで手が出せるなんてすごいな！
他の材料仕入れや衛生の問題でうちは難しいな
肉を加工する場所でもう場所ないし人雇わないと手も回らないその分利益出すのは無理だ…
100： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:29:59 ID:3SR
>>90
揚げ物詰めて、ご飯とキャベツトマト
くらいでいいじゃん
103： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:32:29 ID:Id1主
>>100
特に生野菜と肉は相性悪いよ
85： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:30 ID:nlY
数多くのお店と契約しないとやっていくのは厳しいかな？
個人の客だけではどうなのだろう
91： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:20:20 ID:Id1主
>>85
店頭販売だけだと正直厳しい
天候とかちょっとしたことで月単位の売上差が大きいし…
86： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:34 ID:8MD
おいしいステーキソース教えてくれ
牛ステーキ用の
86： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:28:49 ID:Id1主
>>94
定番のはググれば出るから自分のオススメは
バターをフライパンで溶かしてそこにスライスニンニク入れて炒めて岩塩を入れて少し混ぜて冷やすそれにレモン汁を加えて混ぜたソースがうまいよ
102： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 14:31:40 ID:ZSV
>>86
昨日知りたかったぁぁぁぁ！！！
貰った宮崎牛、醤油と山葵で食べたんだ。
105： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:33:57 ID:Id1主
>>102
醤油は風味強いからお肉の味消えちゃうね…
ただの柔かい脂ののった肉になってしまう…
高級ステーキ肉はつけてもワサビかマスタードくらいで基本は最初の下味で食うのが一番肉の味がして美味しいよ
138： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:29:23 ID:bRg
>>86
岩塩とレモン汁の量は大体どのくらい？
丁度牛肉があるんだぜw
141： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:32:54 ID:Id1主
>>138
一人分だとバター10グラムニンニク半片ちょっとレモン汁は大さじ1より少し少なめくらいかな…岩塩は好みもあるし下味との兼ね合いもあるけど指でちょっとつまむ程度だよ
安い肉だとバターが良いけどある程度良かったら牛脂に変えてもイイよー
147： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:44:00 ID:bRg
>>141
分量ありがとう！それで食べてみます
89： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:17:57 ID:7Rw
味噌とか味付け肉も売ってる？
焼くだけのものは、楽でいい
96： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:23:17 ID:Id1主
>>89
豚と鶏で生姜焼き味付けの売っているよ
あと味噌漬けも
焼くだけのハンバーグとトンカツもあるよ
113： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:45:10 ID:T5o
>>96
あ！それいいな
104： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:32:58 ID:7Rw
お肉屋さんだと、
なんグラム欲しいか言わないといけないのが困るくらいかな…。
とりもも一枚 なんグラム〜なんグラムといった目安を貼ってみるとか？味付け肉 １袋 300円！ とか、買いやすくなるといいな。
106： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:35:57 ID:Id1主
>>104
鶏もも肉とか胸肉
とんかつ用肉とかは枚単位で売ってるよ
目安も値段横に1枚何グラム前後って書いてるよ
109： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:38:49 ID:7Rw
>>106
なるほど〜。
お肉屋さんにいくと、欲しい量が上手く言えないのと、なんグラムになるのか？わからないから、
購入前に金額わからず、パック売りしてるお肉屋さんに行ってしまうw
112： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:44:16 ID:Id1主
>>109
鶏もも肉が1枚300グラムくらい
厚さによるけどとんかつ用のが150gくらいだよ
115： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:47:00 ID:7Rw
>>112
鶏肉専門店で、とりもも一枚かったら、
600円ちょいしたよw
美味しいんだけどね；
121： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:55:58 ID:Id1主
>>115
地鶏とかブランド鶏肉は高いね
あれは仕入れの段階で際立って高いから仕方ないかも…
108： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:38:34 ID:Id1主
>>104
一部商品はスーパーみたいにトレイに載せたり
味付け商品は袋詰してみようかな！
例えば生姜焼き味付きとかだったら何グラムくらいで袋に入ってたら良い？
111： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:42:17 ID:7Rw
>>108
近くの商店街のお肉屋さんでは、
１人分？1.5人分？くらいの味付け肉〔切り落としのお肉〕を一袋 ずつに分けて売ってたよー
金額は、忘れた；
116： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:47:06 ID:Id1主
>>111
売れたら暇なときに補充っとすれば手間もなく売れ残りとか量り売り商品不足も無くできるからとりあえず200gと300gでやってみるよ
107： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:36:02 ID:Jw5
>>1が同業者として見て、経営が上手くいってる個人精肉店は何が違うのかな？
110： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:41:34 ID:Id1主
>>107
あそこ繁盛してるな〜って言う店が特に無いよ…
もう肉屋離れなのだろうか…
うちがコロッケよく売ってるよねー儲かるの？とか冷やかされるくらいでどこも同じような感じと思う
117： 名無し：16/06/28(火) 14:51:08 ID:Jw5
>>110
そっか…たまにテレビで見る肉屋のコロッケやメンチうまそうだな〜とは思うけどね…
上で言われてるけど既に味ついてて焼くだけ、炒めるだけの肉が充実してたら嬉しいかなスーパーだと250gと450gくらいで焼肉のタレ味がグラム97円位で売ってて良く買ってるあとは生姜焼き、タンドリーチキンとかモツに味噌ダレで味付けたやつとか今は共働き多くて料理に時間かけたくない人増えてるだろうから、焼くだけで食卓に一品増やせる商品はとても嬉しいと感じる
114： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:45:57 ID:T5o
あととりむねグラム４５円て安すぎ？
国内産とはあるけど
119： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:51:50 ID:Id1主
>>114
スーパーだとあると思うよ
買ったらすぐにフォークで穴あけて3%くらいの塩水につけておくと何に使ってもしっとり感が保ててうまいと思うよ
122： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:57:20 ID:T5o
>>119
スーパーじゃなくても肉屋だよ
あといつも酒につけるけど塩水の方がいい？
123： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:00:42 ID:Id1主
>>122
お酒は酒臭くなるから自分はしないかな
臭みも取れないし
軽く塩振ってバットに寝かせて(冷蔵庫)浮いた水分とると言うのも良いよ
鶏肉は買ったらその日の内に消費
漬けたりしても次の日消費が良いよ
すぐに味が落ちるから
124： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:01:47 ID:T5o
>>123
そうなのか！ありがとやってみるよ
125： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:03:54 ID:7Rw
揚げ物の種類が多いお肉屋さんは、
注文してから、ガラスケースからお肉を取り出して、その場で揚げてくれるのでとても美味しい！
夕方以降、数人待っていたりするw
そのお肉屋さんは、小さなチラシ？をいつも置いてあって、揚げ物のメニューと金額お店の電話番号 営業時間 も書いてあって、買いに行く時間や、買いたい揚げ物を事前に頼んでおけるのが、とてもいい！
スーパー行く前に、酢豚用の肉を揚げておいて欲しいと注文スーパーの帰りに、お肉屋さんによって揚げたてを購入できるのも、とても便利！
130： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:11:53 ID:Id1主
>>125
うちも揚げ物は注文受けてからにしていたけど価格を固定してそうやった方が良いのかもしれないね
常連さんとか要望に応じていたけど(一応こんなこともできますと言うポップはある)、新規の人でも気軽に利用しやすいように考えてみるよ！
140： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:30:00 ID:7Rw
>>130
手軽に作れる・食べれるものが多いと
とても助かります！
私のまわりだと、なぜかお肉屋さんの良い評判はママ友から回ってきますw小さな子どもがいると…スーパーでの買い物に時間がかかりやすかったり、なかなか揚げ物するのがむずかしいことや、お肉屋さんだと買ってすぐに夕食にできるのが魅力です。是非、食事作りのお手伝い！みたいな思いのお店屋さんだといいなと思います
142： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:38:38 ID:Id1主
>>140
手軽にメインだったり一品増やせるもの
考えてみる
現状は角煮、チャーシュー、揚げ物類味付け肉、焼くだけのハンバーグしか無いから
146： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:43:17 ID:7Rw
>>142
徒歩１０分以内に、スーパー２店舗
お肉屋さん４件ある地域だから、みな必死でサービス良いのかもしれないです。できそうなところから、頑張ってください♪
134： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:21:45 ID:wfJ
イッチはインスタはやってる？
やってなければ名古屋の○○精肉店長です！で始めてみたら？
別に肉の写真は載せんでいいから毎日日常の写真上げて
タグで近所っぽい人探して空いた時間にひたすらイイネ！を押せ和牛は売れんやろうけどひき肉や惣菜の売上はマジで上るとマジレス
137： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:27:05 ID:Id1主
>>134
フェイスブックはやってるよ
特売情報とか色々
ホームページもあるけどアクセス解析するとよそばかりでこの辺の人のアクセスは少ないよ…
136： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:22:56 ID:Id1主
何作るか思いつく用に肉料理の写真だけって多く載せるのも良いかもしれない
著作権的に大丈夫な写真を探すのは大変だけど手間なく多くの種類載せられるから
143： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:42:06 ID:Id1主
みんな色々ありがとう！！
具体的にやることもできてものすごく参考になったよ
ではそろそろ落ちます
144： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:42:49 ID:wfJ
まあ頑張ってな
150： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:45:43 ID:Id1主
>>144
ありがとう
148： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:44:42 ID:Jw5
肉屋も大変だねえ…
━━
おしまい。
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でははじまり
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1 ：名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:23:40 ID:Id1主
売れ残りとかの和牛入りコロッケ
50%肉
リーマンショックは大して影響無かったけど消費税増税以降は高い全然肉売れない…(泣)
2： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:15 ID:9UQ
コロッケ屋としてやっていけ
5： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:59 ID:Id1主
>>2
ぶっちゃけ儲からない
廃棄が減るだけ
3： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:24:15 ID:K7S
いっそのこと惣菜屋にだな
6： M1A2 SEPV3◆CJKEHtElps：16/06/28(火) 13:25:08 ID:6XN
揚げたてコロッケにしろや
萎びたコロッケなんてまずいんじゃ
11： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:26:32 ID:Id1主
>>6
ストックはほぼしてないから揚げたてだよ
9： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:26:03 ID:fnh
スーパーより安いの？
14： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:27:32 ID:Id1主
>>9
安いのでも価格帯は1.5倍くらいかな
でも質は全然違うよ
13： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:27:14 ID:OYI
ポテトフライ売れ
あとアメリカンドッグとフランクフルト
賞味期限迫ってたきた肉を惣菜にして売ろう
18： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:29:23 ID:Id1主
>>13
ポテトとかフランクフルトとか肉屋から外れる商品じゃね？
普段扱わないし
24： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:31:40 ID:sRx
>>18
ポテト、フランクフルト外れかよ？
コロッケの材料でポテト有るんじゃないの？
30： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:40 ID:OYI
>>18
俺が昔通ってた肉屋にはあったぞ？肉揚げた油で揚げると美味いのかも知れん
17： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:29:14 ID:ZSV
個人でやってるお肉屋さんのお肉って綺麗で美味しんだよねー
ちょっと高いけどつい買いに行っちゃう
メンチカツとか作ってみたらどうかな
23： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:31:37 ID:Id1主
>>17
メンチカツもやってるけど値段はコロッケより高いからいうほど売れない
20： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:30:19 ID:t7G
POPつけるのは？このお肉はこういう調理法がいーよーみたいな
29： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:33 ID:Id1主
>>20
やってる
それでも高い肉は売れず 豚バラだとか鶏肉ばかり…
27： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:09 ID:HD4
冷凍肉中心にしてあとは煮豚用にあらかじめ脂身を削いだバラの塊とか売ったれ
切り落としも1KGくらいでまとめてまとめ買い客を呼ぶんだ
33： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:34:39 ID:Id1主
>>27
男性客のこだわりがある人が良く買っていくよ
紐で縛ったりだとか色々事前に予約してくれたら要望に答えて出してるよ
36： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:38:21 ID:HD4
>>33
お、いいね
そういう客は案外主婦より財布の紐ゆるゆるだから
ついでに高い肉とか買ってったりするかもしれんぜそういう客層を増やせ増やせ
28： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:28 ID:TrU
スーパーの肉と比べてどう凄いのか
美味しんぼみたく説明してみろよ
35： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:37:54 ID:Id1主
>>28
新鮮だし臭みが少ないぞ
とんかつ用とかも専用の道具で筋切りするから柔らかく熱で反ったりしないから調理しやすいぞ
31： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:32:46 ID:SVs
肉屋のイッチは気がついてない。
買い辛い店構えなんだろ。
商品見てると寄ってきたりお薦め伝えたり。
旨そうだと想いつつコンビニで買う俺みたいなの逃してる。
38： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:39:21 ID:Id1主
>>31
隣がコンビニでコンビニ客がよくコロッケだけ買っていくよ
34： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:37:52 ID:nlY
ネット販売は？
43： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:42:20 ID:Id1主
>>34
鮮度だとか要望に応じた加工だとか肉屋のメリット生かせないからね…
それに送料も高くなるからきっと需要ない
ご贈答用の高級商品も設備費や衛生等々で色々面倒なだけで儲からないと思う
37： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:38:25 ID:OYI
そばを歩いてると透明の入り口から店内のショーケースに入った美味そうな惣菜が見えるという状態にはなってる？
46： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:44:12 ID:Id1主
>>37
見えるけどガラス張りの店内のガラスショーケース入りの惣菜なんてうまそうと思うほど見えなくね？
51： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:49:20 ID:OYI
>>46
もっとショーケースの位置をドアに近づるとかショーケースの台をナナメにするとかライティングにこだわるとか出来るじゃん？
人通り自体はどうなの？
75： 名無しさ：16/06/28(火) 14:04:09 ID:Id1主
>>51
衛生の問題で色々動かせないのだよね…
店の入り口のポップの更新頻度あげたり写真増やしてみようかな
40： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:40:30 ID:TrU
コロッケみたく手軽に作れて
かつ肉の美味しさを分かって貰えるジャンクフードをもう一つくらい作ればいいんじゃないか？
52： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:49:23 ID:Id1主
>>40
角煮 チャーシュー 唐揚げ トンカツ コロッケ メンチカツをやってるよ
ハンバーグ(生)も
44： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:43:33 ID:ZSV
毎週じゃなくてもいいけど、○曜日はセールの日！みたいなのを設けるとか
56： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:51:45 ID:Id1主
>>44
セールはもちろんやってるよ
48： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:45:45 ID:SVs
セット物販売してみたら？
から揚げやメンチとか色々付けていくらで。
買った人にコロッケ一個無料サービスとか。
54： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:50:01 ID:z0q
近所の肉屋はＢＢＱの季節になるとすげー混んでるな
ああいうハレ用の肉は財布がゆるむ
63： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:54:08 ID:ZSV
>>54
そういえば、昔通ってたお肉屋さんは夏になるとピーマン、キャベツ、玉ねぎも添えてバーベキューセットで売ってた！
64： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:54:15 ID:Id1主
>>54
焼き肉セットとかBBQセットの準備で死にそうになるよ
最近は自分で加工する人少ない印象
65： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:55:33 ID:z0q
>>64
売れるには売れるけど大変なわけか
70： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:59:41 ID:Id1主
>>65
大変だけど頑張るぜ
58： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:52:22 ID:v3A
知人がデパートの精肉部で部長だったんだがデパート側からのノルマがキツくて
苦し紛れに廃棄間際の肉でカレーを出したら長蛇の列が出来るほど当たったらしいよ
62： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:54:00 ID:z0q
>>58
肉屋のカレーはいいかも 匂いで客を呼ぶかもな
66： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 13:56:29 ID:Id1主
>>58
あまり匂いの強いものを置くと精肉が売れなくなる法則が業界ではささやかれているよ
実はコロッケとか惣菜もそうなの
72： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:01:42 ID:v3A
>>66
カレーのついでに他の物も買ってく客が増えてデパート側は喜んでたって話
精肉部もコロッケやトンカツの売上げ伸びたってさ
78： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:08:08 ID:Id1主
>>72
うちは肉屋専業だからカレーでもカレー向き肉だけになるから
ポップとかをもっと肉料理のレシピを写真付きで充実させたら良いのかも！
68： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 13:58:58 ID:ZSV
イッチ、みんなが何言ってもダメ出ししかしないの？
71： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:01:14 ID:Id1主
>>68
すまん…
でもやっていることがほとんどだったよ？
73： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 14:04:05 ID:ZSV
>>71
所詮素人が考える事だからそりゃ経営してる側はとっくにやってるよね。こっちこそごめんね
74： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:04:05 ID:gyr
たけぇんだろ？
スーパー行くわ
83： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:13:04 ID:Id1主
>>74
スーパーよりは高いよ
でも質は良いよ
商品によってはちょっと高いくらいでうまいものもあるよ豚バラとかの薄切り肉とか
84： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:14 ID:3SR
近所だと、
コロッケ以外の揚げ物、
メンチカツ、ささみチーズなど20種類
弁当販売450から700円焼肉弁当など
90： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:18:44 ID:Id1主
>>84
弁当にまで手が出せるなんてすごいな！
他の材料仕入れや衛生の問題でうちは難しいな
肉を加工する場所でもう場所ないし人雇わないと手も回らないその分利益出すのは無理だ…
100： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:29:59 ID:3SR
>>90
揚げ物詰めて、ご飯とキャベツトマト
くらいでいいじゃん
103： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:32:29 ID:Id1主
>>100
特に生野菜と肉は相性悪いよ
85： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:30 ID:nlY
数多くのお店と契約しないとやっていくのは厳しいかな？
個人の客だけではどうなのだろう
91： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:20:20 ID:Id1主
>>85
店頭販売だけだと正直厳しい
天候とかちょっとしたことで月単位の売上差が大きいし…
86： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:15:34 ID:8MD
おいしいステーキソース教えてくれ
牛ステーキ用の
86： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:28:49 ID:Id1主
>>94
定番のはググれば出るから自分のオススメは
バターをフライパンで溶かしてそこにスライスニンニク入れて炒めて岩塩を入れて少し混ぜて冷やすそれにレモン汁を加えて混ぜたソースがうまいよ
102： リッカロッカ◆tP./E3W27.：16/06/28(火) 14:31:40 ID:ZSV
>>86
昨日知りたかったぁぁぁぁ！！！
貰った宮崎牛、醤油と山葵で食べたんだ。
105： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:33:57 ID:Id1主
>>102
醤油は風味強いからお肉の味消えちゃうね…
ただの柔かい脂ののった肉になってしまう…
高級ステーキ肉はつけてもワサビかマスタードくらいで基本は最初の下味で食うのが一番肉の味がして美味しいよ
138： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:29:23 ID:bRg
>>86
岩塩とレモン汁の量は大体どのくらい？
丁度牛肉があるんだぜw
141： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:32:54 ID:Id1主
>>138
一人分だとバター10グラムニンニク半片ちょっとレモン汁は大さじ1より少し少なめくらいかな…岩塩は好みもあるし下味との兼ね合いもあるけど指でちょっとつまむ程度だよ
安い肉だとバターが良いけどある程度良かったら牛脂に変えてもイイよー
147： ↓名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:44:00 ID:bRg
>>141
分量ありがとう！それで食べてみます
89： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:17:57 ID:7Rw
味噌とか味付け肉も売ってる？
焼くだけのものは、楽でいい
96： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:23:17 ID:Id1主
>>89
豚と鶏で生姜焼き味付けの売っているよ
あと味噌漬けも
焼くだけのハンバーグとトンカツもあるよ
113： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:45:10 ID:T5o
>>96
あ！それいいな
104： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:32:58 ID:7Rw
お肉屋さんだと、
なんグラム欲しいか言わないといけないのが困るくらいかな…。
とりもも一枚 なんグラム〜なんグラムといった目安を貼ってみるとか？味付け肉 １袋 300円！ とか、買いやすくなるといいな。
106： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:35:57 ID:Id1主
>>104
鶏もも肉とか胸肉
とんかつ用肉とかは枚単位で売ってるよ
目安も値段横に1枚何グラム前後って書いてるよ
109： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:38:49 ID:7Rw
>>106
なるほど〜。
お肉屋さんにいくと、欲しい量が上手く言えないのと、なんグラムになるのか？わからないから、
購入前に金額わからず、パック売りしてるお肉屋さんに行ってしまうw
112： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:44:16 ID:Id1主
>>109
鶏もも肉が1枚300グラムくらい
厚さによるけどとんかつ用のが150gくらいだよ
115： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:47:00 ID:7Rw
>>112
鶏肉専門店で、とりもも一枚かったら、
600円ちょいしたよw
美味しいんだけどね；
121： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:55:58 ID:Id1主
>>115
地鶏とかブランド鶏肉は高いね
あれは仕入れの段階で際立って高いから仕方ないかも…
108： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:38:34 ID:Id1主
>>104
一部商品はスーパーみたいにトレイに載せたり
味付け商品は袋詰してみようかな！
例えば生姜焼き味付きとかだったら何グラムくらいで袋に入ってたら良い？
111： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:42:17 ID:7Rw
>>108
近くの商店街のお肉屋さんでは、
１人分？1.5人分？くらいの味付け肉〔切り落としのお肉〕を一袋 ずつに分けて売ってたよー
金額は、忘れた；
116： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:47:06 ID:Id1主
>>111
売れたら暇なときに補充っとすれば手間もなく売れ残りとか量り売り商品不足も無くできるからとりあえず200gと300gでやってみるよ
107： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:36:02 ID:Jw5
>>1が同業者として見て、経営が上手くいってる個人精肉店は何が違うのかな？
110： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:41:34 ID:Id1主
>>107
あそこ繁盛してるな〜って言う店が特に無いよ…
もう肉屋離れなのだろうか…
うちがコロッケよく売ってるよねー儲かるの？とか冷やかされるくらいでどこも同じような感じと思う
117： 名無し：16/06/28(火) 14:51:08 ID:Jw5
>>110
そっか…たまにテレビで見る肉屋のコロッケやメンチうまそうだな〜とは思うけどね…
上で言われてるけど既に味ついてて焼くだけ、炒めるだけの肉が充実してたら嬉しいかなスーパーだと250gと450gくらいで焼肉のタレ味がグラム97円位で売ってて良く買ってるあとは生姜焼き、タンドリーチキンとかモツに味噌ダレで味付けたやつとか今は共働き多くて料理に時間かけたくない人増えてるだろうから、焼くだけで食卓に一品増やせる商品はとても嬉しいと感じる
114： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:45:57 ID:T5o
あととりむねグラム４５円て安すぎ？
国内産とはあるけど
119： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:51:50 ID:Id1主
>>114
スーパーだとあると思うよ
買ったらすぐにフォークで穴あけて3%くらいの塩水につけておくと何に使ってもしっとり感が保ててうまいと思うよ
122： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 14:57:20 ID:T5o
>>119
スーパーじゃなくても肉屋だよ
あといつも酒につけるけど塩水の方がいい？
123： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:00:42 ID:Id1主
>>122
お酒は酒臭くなるから自分はしないかな
臭みも取れないし
軽く塩振ってバットに寝かせて(冷蔵庫)浮いた水分とると言うのも良いよ
鶏肉は買ったらその日の内に消費
漬けたりしても次の日消費が良いよ
すぐに味が落ちるから
124： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:01:47 ID:T5o
>>123
そうなのか！ありがとやってみるよ
125： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:03:54 ID:7Rw
揚げ物の種類が多いお肉屋さんは、
注文してから、ガラスケースからお肉を取り出して、その場で揚げてくれるのでとても美味しい！
夕方以降、数人待っていたりするw
そのお肉屋さんは、小さなチラシ？をいつも置いてあって、揚げ物のメニューと金額お店の電話番号 営業時間 も書いてあって、買いに行く時間や、買いたい揚げ物を事前に頼んでおけるのが、とてもいい！
スーパー行く前に、酢豚用の肉を揚げておいて欲しいと注文スーパーの帰りに、お肉屋さんによって揚げたてを購入できるのも、とても便利！
130： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:11:53 ID:Id1主
>>125
うちも揚げ物は注文受けてからにしていたけど価格を固定してそうやった方が良いのかもしれないね
常連さんとか要望に応じていたけど(一応こんなこともできますと言うポップはある)、新規の人でも気軽に利用しやすいように考えてみるよ！
140： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:30:00 ID:7Rw
>>130
手軽に作れる・食べれるものが多いと
とても助かります！
私のまわりだと、なぜかお肉屋さんの良い評判はママ友から回ってきますw小さな子どもがいると…スーパーでの買い物に時間がかかりやすかったり、なかなか揚げ物するのがむずかしいことや、お肉屋さんだと買ってすぐに夕食にできるのが魅力です。是非、食事作りのお手伝い！みたいな思いのお店屋さんだといいなと思います
142： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:38:38 ID:Id1主
>>140
手軽にメインだったり一品増やせるもの
考えてみる
現状は角煮、チャーシュー、揚げ物類味付け肉、焼くだけのハンバーグしか無いから
146： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:43:17 ID:7Rw
>>142
徒歩１０分以内に、スーパー２店舗
お肉屋さん４件ある地域だから、みな必死でサービス良いのかもしれないです。できそうなところから、頑張ってください♪
134： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:21:45 ID:wfJ
イッチはインスタはやってる？
やってなければ名古屋の○○精肉店長です！で始めてみたら？
別に肉の写真は載せんでいいから毎日日常の写真上げて
タグで近所っぽい人探して空いた時間にひたすらイイネ！を押せ和牛は売れんやろうけどひき肉や惣菜の売上はマジで上るとマジレス
137： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:27:05 ID:Id1主
>>134
フェイスブックはやってるよ
特売情報とか色々
ホームページもあるけどアクセス解析するとよそばかりでこの辺の人のアクセスは少ないよ…
136： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:22:56 ID:Id1主
何作るか思いつく用に肉料理の写真だけって多く載せるのも良いかもしれない
著作権的に大丈夫な写真を探すのは大変だけど手間なく多くの種類載せられるから
143： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:42:06 ID:Id1主
みんな色々ありがとう！！
具体的にやることもできてものすごく参考になったよ
ではそろそろ落ちます
144： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:42:49 ID:wfJ
まあ頑張ってな
150： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:45:43 ID:Id1主
>>144
ありがとう
148： 名無しさん@おーぷん：16/06/28(火) 15:44:42 ID:Jw5
肉屋も大変だねえ…
━━
おしまい。
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