青酎最高！コミュの質問トピック☆

管理人様、勝手に失礼します。あおちゅう初心者なもので…(;^_^A

青酎のラベルに『池の沢』って書いてあるんですけど、これが荒井さんの青酎なんでしょうか？あと『黒』って書いてあるやつもあります。知ってる方いらっしゃいましたらご教示よろしくお願いします。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 04月13日 21:10

黒のラベルは古いラベルです。黒が池の沢になったはずです。
荒井さんの青酎で間違いないですよ。

[2] mixiユーザー 04月13日 22:04

＞むっくさん
ありがとうございます！そうだったんですか！？味というか匂いというか…違いますよね？

ちなみに『伝承』ってなんなんでしょう(;^_^A？

質問倒しで申し訳ないです(T_T)

[3] mixiユーザー 04月13日 22:47

島内で育てたカンモ(芋の事)と麦を使って昔ながらの丼仕込で作った、一番純粋な青ヶ島オリジナルあおちゅう、です。
麹をつける過程でオオタニワタリと言う植物をつかいます。
2800円だったかな？
島内に生産する家は3件か4件しか無かったはずです。
前年の天候で生産量がかわりますし、手作業なのでかなり貴重な物と言えると思います

[4] mixiユーザー 04月14日 11:54

普通のあおちゅうは、麹に使用する麦に、若干島外から仕入れた麦を使用しています。それ以外の材料は全て青ヶ島産です。伝承は、その麹に使う麦も全て青ヶ島産です。作る行程は、あおちゅうも伝承も全く同じです。

[5] mixiユーザー 04月14日 19:16

＞むっくさん　さぎりさん
なるほどφ(.. )
100%青ヶ島なんですね！
呑んでみたい…。

[6] mixiユーザー 06月13日 13:05

はじめまして。
あおちゅう伝承は「どんぶり仕込み」だそうですが、「どんぶり仕込み」ってどういう仕込み方なんでしょうか？
どなたか教えて下さい！？

[7] mixiユーザー 06月21日 10:43

タリンさん＞

https://www.aogashima.com/shop/10_3.html
産直ショップに説明が出ています。

実際に見てみたいですね。

[8] mixiユーザー 06月21日 11:09

ＲａｙＲａｙさん

ご紹介ありがとうごいました。しかしながら・・

この説明では、なにゆえ「どんぶり」なのかがわからないんですよ。また、薩摩の芋焼酎では、米麹でも「どんぶり仕込み」といっているものもあります。
あのあと調べてみたんですが、「麹（米・麦を問わず）と芋を一緒に甕・樽（これを「どんぶり」と称す）に入れて、一段仕込みで醸す方法」ということなのかと思っているんですが。
これ以上は、実際に見てみないとわからないのかもしれませんね。

[9] mixiユーザー 06月21日 11:18

そう実は私も読んでもよくわからないんですｗ
地元で見た人ならわかるんでしょうね。
いつか行ったら是非見学してみたいです。

[10] mixiユーザー 06月21日 18:01

作っていたことがあるので分かります。説明しましょう。

普通焼酎は、?麹を作る、?麹に水を混ぜて、酵母を多量に増やす、?蒸した芋を?に加えて発酵させる、??を蒸留する、という流れで作ります。

この?（麹に水を混ぜること）をすることにより、酵母を多量に増やすことができ、さらに?で芋を入れたときに腐りにくくなる、という効果が出ます。

あおちゅうは、?と?を同時に行います。つまり、麹と水と蒸した芋をいっぺんに混ぜるのです。一つの樽にいっぺんに混ぜるあたりを「どんぶり」と表現しているのでしょう。

ちなみに、あおちゅうの独特の酸味は、?と?の工程を別々に行っていないために、少々芋が腐るのであの酸味が生まれると言われています。また、麹も大量に必要となります。

伝承だけでなく、ひらがなあおちゅうもどんぶり仕込をしています。

[11] mixiユーザー 06月21日 18:30

もしかして、タリンさんは「どんぶり」の言葉の由来をお探しなのですか？それでしたら、説明の方向が間違っているかもしれません。
私が島で焼酎作りに関わっていたときには、この仕込み方をわざわざ「どんぶり仕込み」なんて呼んではいませんでしたので、このコミュで初めて知ったくらいです。ちっともお役に立てずすみません･･･。

[12] mixiユーザー 06月21日 21:45

ＲａｙＲａｙさん

すみません。。
わからないことを聞いちゃって・・m()m

[13] mixiユーザー 06月21日 21:57

さぎりさん
実際に作っていた方なんですね。心強いです。

>タリンさんは「どんぶり」の言葉の由来をお探しなのですか？

そうなんです。
一般的な醸造法、抽出法はある程度知っているつもりです。
この酒の醸造法が古典的で珍しいものであることはわかるんですが、それがなぜ「どんぶり仕込み」といわれるのがしりたいのです。説明不足で申し訳ありません。→みなさん

青酎は樽仕込みなんですか？
それを「どんぶり」とはいわないでしょうね。
後で知った人間が、鹿児島の１段仕込みと同じだと気がついて、その地の「どんぶり（丼）仕込み」の名前を持ち込んだのかもしれませんね。薩摩芋焼酎では、甕仕込みも少なくはないようですから。

[14] mixiユーザー 06月21日 21:58

みなさま

わかりにくい質問をして、申し訳ありませんでした。
今後ともよろしくお願いします。

[15] mixiユーザー 07月14日 15:47

教えて下さい！
『恋が奥』ってなんですか？

[16] mixiユーザー 07月14日 15:59

地名の方は「恋が奥」
麦焼酎は「恋ヶ奥」　です。焼酎の方ですよね？
産直ショップに説明がありますよ。美味しかったですよ。
https://www.aogashima.com/shop/1_21.html

[17] mixiユーザー 07月14日 21:51

地名の『恋が奥』はやっぱり青ヶ島にあるんですよね？
『恋ヶ奥』は青酎なんでしょうか？

[18] mixiユーザー 09月10日 23:30

http://www.h2.dion.ne.jp/~gardenso/

↑青酎関連でこんなの見つけました。
青酎で漬けた島唐辛子だそうです。
地元の方で食べた方いらっしゃいますか？
八丈島の民宿で売ってるそうです。

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