名古屋的食文化コミュの八千代のとんかつ、あこがれの名古屋味

八千代のとんかつといってもしっているひとは
すくないかもしれない。

かって錦三丁目に君臨した洋食の殿堂「八千代」。
１０数年前、後継者難で閉店したが
いまでも八千代本店のシェフは桜通伏見日銀前
東急インの一階レストランオルカで八千代本店の味を
伝えるべく、あのヒレカツを作り続けている。

極薄のコロモに包まれた、やわらかい豚のヒレは
とんかつはロースに限ると盲目的に信じる人の固定概念を
うち砕く。名古屋名物を喰わせろ、味噌カツを喰わせろと
迫る関東人に有無をいわせずにオルカにつれていき
わたしはその関東人がその後ひとりでオルカに通っているのを目撃
したこともある。ミックスサラダもいい。骨付きの鶏のからあげも
いい。何人かでいって銀皿にフライドオニオンとともに
カラアゲ、とんかつを盛って貰うのもいい。

八千代本店はなくなったけれど、本家の嫡流オルカも存在し
分店も各地に何店かある。そんな八千代に愛をささげるかた
ほかにいます？

コメント(14)

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[2] mixiユーザー 06月16日 23:58

八千代分店というのが
稲葉地にあります。行ったことあります。
かって修行した店でしょうか？
梅森にもあります。ここはうまかった。
一宮にもなんてんかあるそうです。
でもたぶん正統派の味は
オルカに行かなくてはいけないでしょう。
２人のシェフがお元気なうちに。

[3] mixiユーザー 06月17日 00:21

う～ん、確か20年ほど前に食べた記憶があります。でも味は覚えてないなぁ...。
千種区竹腰にある八千代西店猪子石店というのも分家？ですか？

[4] mixiユーザー 06月17日 01:48

今は亡き八千代本店をしのんで。

場所は錦３、木曽路の北でさぬきうどん安兵衛の東。
いまもビルの名前でのこっています。しかしビルは
建て替えています。

一階はキッチンとカウンターがありましたが
誰も食べていませんでした。
だいたいは２階か３階でたべました。大きい建物で
どちらかが洋間の広間でどちらかが個室だったかも。
このあたりはこんどくわしいヤツにききます。

わたしはひれかつ専門でした。トップにかきましたが
極薄のコロモに断面がややピンク色のヒレ肉。
キャベツとカツのあいだには白い紙で分けられていました。
ソースはちょっと深い小皿にでてきます。家にはお客さんがくると
出前でも
もってきて貰っていたので探せばその小皿があるかもしれません。

濃い口のウスターソース。
奈良漬けと白菜の漬け物に黒ごまをかけたのも付いてきます。
ご飯はおかわり自由でした。赤出しも付いてきました。
具はわかめだったとおもいます。

和辛子はかなり辛いので付けすぎには注意していました。

うんかなりおぼえているな。これは人に聞いたり肉付けして連載します。

[5] mixiユーザー 06月17日 01:55

じつは本店しかほとんど食べたことありません。
分店と本店の両方によくいっていた人は
味の違いおしえてください。

わたしの一宮の友人は
格段の違いといっていましたがわたしはわかりません。

[6] mixiユーザー 06月17日 23:46

＞梅森にもあります。ここはうまかった。

「いそむら」ですね。実家が近いのでよく行きました。おいしいです（あぁ食べたい…）。
http://www.ctv.co.jp/ps/2003/0601/01.html

[8] mixiユーザー 11月30日 15:21

はじめまして～♪

八千代のことが載っていたので　懐かしくって～＾＾
今もあると聞いていたのですが・・・

子供の頃　よく行きました～～＾＾
とんかつはもちろん　ミックスサラダも　フライドオニオンも好きでした～！＾＾

オニオン　どうしたら　ああいうふうにおいしく揚げられるのかしら？
たしか訊いた事があるのですが　教えてもらえなかった～（笑）

お部屋　ちょっと覚えています＾＾
あ～　だんだん思い出してきた～～！（笑）

磯村は時々行きます＾＾
八千代の味を引き継いでいると思います＾＾

近くに混んでいるとんかつ屋さんあって　そこも時々行きますが　お肉の味が違う！
薄く柔らかいだけで味がないものね～＾＾；

[9] mixiユーザー 12月01日 08:02

八千代、現オルカのオニオン、ひょっとしたら半乾燥して２度揚げしている可能性が。
なぜあんなに薄くかりっとしたコロモができるのかこれも不思議。
ミックスサラダもよく見るととても丁寧に野菜を刻んであるのがわかる。いずれにしても値段に見合ったいい仕事が客にも伝わる。

ここの鶏の唐揚げ、おおぶりの骨付きもも肉をニンニク醤油味で
じっくり揚げてあってツボのような陶器の器で出される。
これも人気があります。

オルカにはひれかつ、唐揚げ、オニオンフライを銀の大皿に盛った３人前以上のメニュがあります。友人を１０人さそってこれを何皿も食べた思い出あり。シメは隣のきしめん亭できしころ。

[10] mixiユーザー 12月01日 12:20

八千代、半田に前できました！！めちゃおいしいですよね！！
大好きです！

[11] mixiユーザー 12月02日 12:58

こんにちは～♪

オニオン・・・
半乾燥で二度揚げ・・・
ほんと　そんな感じかもしれない～～～！
今度試してみます＾＾
ありがとうございました～m(_ _)m

ミックスサラダ　丁寧な切り方なのね～＾＾
トマト、きゅうりは乱切りだったわよね？

トマト　きゅうり　ベーコン　セロリだったかしら？

鶏の唐揚げ
そういえば　みんなは食べていたわね～＾＾
私　鶏が食べられないので・・・
おいしいってわかるのですが残念です～＾＾；
わがままは損しますね＾＾；

お隣がきしめん亭なのね＾＾
とんかつ食べた後にきしめん？＠＠
好きだけど食べられないかも～（笑）

[12] mixiユーザー 12月02日 16:06

ミックスサラダ
トマトは湯むきしてから四角く切る、ベーコンはかりかりに
タマネギは薄くきざむ。丁寧に丁寧に。
テーブルで黒こしょうをたっぷり。

唐揚げにも和芥子をつけて。

[13] mixiユーザー 12月05日 02:44

肘痛さん
こんばんは～♪

トマトは四角なのね＾＾
そうそう＾＾ベーコンはカリカリ＾＾

食べたくなっちゃった～♪

[14] mixiユーザー 03月14日 09:05

とんかつ八千代懐かしくてコメントします。
本店の閉店前年までバイトしてました。
当時はそんなに有名店だと知りませんでした。
普通に賄いでとんかつ、唐揚げ等食ってたので今思えば贅沢でしたね♪

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