料理。それは命コミュの料理

和食料理の基本はだし!
出汁の分量その他諸々書いてきます(^^)

コメント(24)

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始めは１番簡単な天麩羅の出汁です。お玉一杯=１
こういった形で書いていきます(^O^)

２番出汁６
料理酒１
薄口醤油 0.8
味醂 0.8

悪まで基本です。家庭用の調味料で合わせた物です。また、メーカーによって味は変わります。

関西は薄口醤油を使い、関東では濃口醤油を使います。
関西と関東の味の違いを見つけるのも楽しいですよ\(^^)／

[2] mixiユーザー 02月19日 22:07

今日は蕎麦出汁です(・o・)

出汁 15
濃口醤油１
味醂１
ここまでは普通です。ここから一手間かけます

玉葱スライス半分鶏肉(筋の方がよい) 適量
味の素適量
追い鰹

鰹の風味が豊かで
玉葱から出る成分でコクが出ます。
ついつい飲み干したくなる出汁です(^^)

[3] mixiユーザー 02月20日 03:58

寒い時期はお鍋(^^)
僕自信の18番、寄せ鍋の出汁です(・o・)
出汁 13
料理酒 0.8
薄口１
味醂１
出汁煮干し
を入れて10分ぐらい煮込みます(￣∀￣)

あと、鍋に入れる白菜の蒂の部分、白葱の青い部分入れて煮込めば
より一層美味しくできます

[4] mixiユーザー 02月20日 14:23

蕎麦と言ったらうどんって方もいるでしょう(￣∀￣)

出汁 12
薄口１
味醂１

出汁が取れない方はだしの素と味の素を使っても結構です(^O^)

ちょっと味が濃いかなって思ったら
薄口醤油を減らして下さい(^^)

あと、たっぷりの鰹節で追い鰹をした方が美味しいです(^^)

[5] mixiユーザー 02月20日 20:49

三食そぼろ丼(^^)

そぼろは油で炒めて水１
酒１
濃口醤油 0.8
味醂１
砂糖少々
で煮詰めて出来あがり

僕は砂糖が苦手なのでコーラを入れます

笑

[6] mixiユーザー 02月20日 23:03

そぼろ丼の作り方はじめてしった～\(^o^)／
いつも.煮詰めすぎて.そぼろぐちゃぐちゃ～

[7] mixiユーザー 02月20日 23:17

> ぴろよん(^o^)★さん
そぼろは煮詰めすぎたら駄目です
味が染みやすいので
先に挽き肉を炒めて火を通してから
味付けしましょう(^^)

[8] mixiユーザー 02月21日 01:43

きんぴらごぼう(^^)
たまに食べたくなりますよね

ごぼう１本
にんじん 3分の１本水 50cc
料理酒 15cc
砂糖 20ｸﾞﾗﾑ
濃口 20cc

ポイントはごぼうと人参の切る大きさを揃えること。
火がムラなく通る為です。
ごぼう、人参の順に炒め、水と酒を加えて蓋をする。弱音で３分ぐらい蒸し煮にする。
砂糖と醤油を加えて汁けがなくなるまで炒りつける。

あと、ごぼうは切った後水にさらしましょう。
白胡麻を振り掛けると見た目を美味しく出来あがります(^O^)

[9] mixiユーザー 02月21日 01:59

料理するまえに
基本を教えます(^^)

よく本に大さじ１とか小さじ１
何?!?って思う事ありますよね(^^)

慣れてきたら目分量でも結構ですが、まずだしの取り方、調味料を覚えた方がいいです。

カップ１は200ml
大さじ１は15ml
小さじ１は５ml
米１合は180ml
です(￣∀￣)

次回は和食には欠かせない、１番だしと２番だしを教えます

[10] mixiユーザー 02月21日 18:18

今日の晩御飯(^^)

はたはたの煮物
南京の含め煮
焼き葱の特製味噌和え

そして難易度MAXのひょうてい卵(￣∀￣)
京都の料亭さんで実際に出してる物です

[11] mixiユーザー 02月21日 21:15

すご～い(^o^)／

卵さん！やばいっ

どれも美味しそう～

かぼちゃの煮付けって.皮固いのって気のせいかな

？だから苦手..

[12] mixiユーザー 02月21日 21:32

本で載ってるのは皮付きがおおいですけど、本当は皮は剥いた方がいいです(^^)
皮を剥く時も剥きすぎず、緑色を残した方がいいですね

そして煮る時は皮の方を下に向け、砂糖を多めに醤油を少なめにした方が、南京独特の旨味が残ります(^^)
ひろよ先輩頑張って\(^ー^)／

[13] mixiユーザー 02月21日 21:55

初めて知った～

(笑)
ありがとう(^o^)／
お母も苦戦してたから.今度一緒に挑戦してみるっ

なんか.まめ知識ってよりも本当の知識やから.たすかりまあ～す

さすがですねっ(^o^)／

次わ卵料理お願いします

[14] mixiユーザー 02月22日 00:55

卵料理

ほんとはだし巻き卵を教えたい所なんですが(￣3￣)僕なりの企業秘密って事で(￣3￣)

(笑)
今回は簡単な親子丼を載せます(^^)

出汁４
濃口醤油１
味醂１
ぐらいでいいと思います(^^)

鶏肉を先に調味料で煮詰めて
玉葱、青ねぎを入れて煮詰めます(^^)
鶏肉に火が通り、沸騰したら卵を流し込みましょー(￣∀￣)

[15] mixiユーザー 02月24日 02:10

だし巻き卵と卵焼きの違いが..クエッションです

けど！卵料理大好きだから出来るようになりたい～

親子丼好きなのに作ったことないから.参考にしてみまあーす\(^o^)／

いつもありがとう

[16] mixiユーザー 03月27日 09:17

久々の更新です

今回はおつまみにピッタリなほうれん草のナムルを紹介します(^^)
超簡単料理です

水を火にかけて塩を入れてほうれん草を茹でます

そして茹でたほうれん草を流水で晒します

水気を切って適当な長さに切る
卸しにんにん、胡麻油、濃口醤油で味付けする
(濃口はほんの少しでいいです)
辛いのが大丈夫な方は豆板醤を少し入れても美味しいですよ(^^)

天盛りに白胡麻を振り掛けて完成です(・o・)

ほうれん草を茹でる時、塩の変わりに砂糖を入れても、コシが出て食感あるほうれん草になります

[17] mixiユーザー 03月27日 21:08

久々だあー(^o^)/

ナムルだあ～

ナムルのもやしが好き～

ほうれん草砂糖で茹でてもいいんだあ！

はじめてしったあー

頭にインプットしときますねえ\(^o^)／

[18] mixiユーザー 03月28日 00:02

> ぴろよん(^o^)★さん
もやしの時は
隠し味に卸し生姜を入れてもいいですよ(・o・)

[19] mixiユーザー 03月29日 00:44

おにぎり作る時に毎日同じ具材で飽きた

自分で食べるのも、誰かに作ってあげる時、同じ具材ぢゃ嫌ですよね(^^)

そういう方は参考にして下さい

コンビニのおかかのおにぎりが大好きなので、自分なりに考えました!!!!
猿でも出来るんぢゃないのか!!!!ってぐらい簡単です

(笑)

市販の鰹パックに醤油と砂糖を混ぜる

だけってのは料理人として淋しいので
白胡麻も一緒に混ぜて下さい(^^)

醤油は入れすぎず砂糖多めでOKです

[20] mixiユーザー 03月29日 08:55

おはうよ～(ﾟ▽ﾟ)/

朝からアイスクリームの作り方を紹介しますね(*^o^*)

僕が知ってる限りで１番簡単な作り方です

(材料)卵黄３個分、砂糖100ｸﾞﾗﾑ、牛乳200cc 生クリーム200cc バニラエッセンス少々

※鍋に卵黄と砂糖を入れよく混ぜてから弱火にかけ、牛乳を少しずつ加える。
トロミが出てきたら火から下ろしバニラエッセンスを加え熱を取る。
よく冷めたら泡立てたクリームを混ぜて、適当な容器に流し込み冷凍庫で固める。

簡単でしょ?

難しいと思っちゃ駄目です(^^)

まずやってみましょ～

[21] mixiユーザー 03月30日 07:12

朝納豆食べて思いだしたので更新します(^^)

市販の納豆ってどれも味が一緒って思わないですか？

自分だけかな(°□°;)

まぁーこんな食べ方もあるんだよってな感覚で見てください

市販の納豆を包丁で叩く
刻み葱、鰹節、薄口醤油適量備え付けのタレ
ひたすら混ぜるだけです

最近たれがジュレタイプの物が多いです。同じやり方で大丈夫ですよ(^^)

イカなどがあれば更にOKです

使い終わったまな板と包丁は綺麗に洗って水気を切りましょうね(・o・)

[22] mixiユーザー 04月03日 11:15

最近の若い人達は仕事場でもそうだけど、食材を無駄にしすぎ!!男ならまだしも女の子まで…

食材は腐らすし買うだけ買って何にも使わない

食材も食材でちゃんと生きてるんですよ

美味しいうちに食べないと食材が可哀相です…

日本はまだ裕福でいいけど
世界各国の子供達は水さえも飲めない。こんな話し聞いてジーンっときませんか？ジーンっときて行動に移そうと思いませんか？
僕は凄く悲しいです。
水１リットルで何人救われるのかなって思う事があります。

ある日仕事中の事だけど、一人の板前見習いが大根の葉をポイポイ捨ててました。
料理長として凄く胸が痛みました

こんな事この子に教えたつもりはない。僕はすぐにごみ箱に手を突っ込んで大根の葉を拾いましたよ。大事な食材、たかが大根の葉だけど、これで何品作れるとおもって。
僕はこの子に料理だけぢゃなく、食べ物を大事にする気持ちを教えてあげました。
僕の地元福井県に永平寺って場所があります。そこのお坊さん達は大根一本で10品程作るんですよ。大根の葉、皮まで残さず調理するんです。僕は凄いなって、まだまだ見習わなきゃいけないって思ってます。

なんか、話しがそれちゃったけど、食材を大事にする気持ち、食材以外でも…
決して忘れないで下さい

人間の心と同じ、傷つきやすい物ですけど大事に扱って下さい

せめてコミュ入ってる人だけでも
管理人の僕からのお願いです(^^)

[23] mixiユーザー 04月03日 11:40

わかりました\(^o^)／
子供もいるので、
いいお手本になりたいです！

[24] mixiユーザー 04月03日 11:43

> ゆぴのん☆℃ﾟさんいい母親になって下さいね(^^)

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