コウジ MY LOVEコミュの塩麹の作り方

　それぞれの家庭によっていろんな作り方があると思います。
　ここで情報交換しましょう！

コメント(3)

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　我が家の場合。
　
　１．分量
　麹：塩＝３：１くらい。
　麹と水は同量。
　ただし、乾燥麹を使っている場合、室内の気温や湿度で水の量は変わってくる。
　だいたい同量入れて、足りなければひたひたになるくらいまで足す。
　気をつけていることは「つねにひたひたキープ」ということだけ。

　２．作業手順
　乾燥麹を手でパラパラにほぐす。
　塩を入れてよくかき混ぜる。
　水を入れてよくかき混ぜる。

　３．容器
　蓋つき容器に入れる。少量ならジップロックでも。
　タッパーだと重ねられるし、口が広いからかき混ぜるのに便利。

　４．熟成
　毎日１回以上かき混ぜて、室温で７日～10日おく。
　寒い時期なら２週間程度かかることも。

　５．完成
　甘い匂いがしてきて、麹の芯が潰れて柔らかくなっていたら出来上がり。
　
　６．保存
　冷蔵庫で半年はもつ。
　水分と分離してくるので、都度かき混ぜること。

　うちの場合はこんなですが、皆様のコウジはどうですか？

[2] mixiユーザー 10月22日 00:23

どうも初めて作った塩麹は水が多かったようです。
と、２代目を作りながら実感。

最初に水を麹と同量入れて、翌日に麹が水を吸いまくってても
あわてず、足す水の量はちょびっと（麹２００グラムに対し２０ミリリットルくらい）で
いいみたいです。さらに日が経つと、麹から水分がでてきて、いい具合になるようで。

ま、水っぽい塩麹もおいしく使えてるからいいんだけど。

[3] mixiユーザー 02月19日 10:02

生麹500g、水400cc、塩180gで金曜から仕込み開始。
土曜に見たら若干水分減った感なのでちょろっと追加。

楽しみ～。

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