コウジ MY LOVEコミュの☆雑談☆

コウジに関係ある話も、ない話も。
何でもここで話しましょ～。

コメント(34)

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先週から玄米麹に挑戦中。
でも、玄米は固いから一ヶ月くらいかかるんだってさ～。
たぶん待ち切れなくて、途中で使いそう。

季刊うかたま vol.24（2011秋号）、醗酵がテーマ。

http://ukatama.net/index.html

さっき本屋で見つけたんだけど（まだ買ってないよ）、麹についても書かれてたん。
時間がなくて表紙だけしか見てなかったんだけど、サイトの目次を見たら
ちょっと飲み物系が気になったので明日あたり買ってくるかも。

[3] mixiユーザー 09月15日 02:55

>兄貴

うわっ、何それ！
こんな深夜に見ちゃいけないものだった。お腹空いてきた。
気になるね！私も買いに行ってしまいそうだ。

全然関係ないんだけど、交換日記を回してる夢を見た。
このコミュのせいだと思う（笑）
なんか、交換日記のノリに似てない？
でもさすがに20人以上で回したことはないよねー、クラスの女子ほぼ全員じゃないか！

[4] mixiユーザー 09月15日 13:13

あっちゃんが、わたしの塩麹を見にきてくれる夢を見た。
どこまで塩麹(笑)

[5] mixiユーザー 09月17日 01:16

今日ついに塩麹デビューしました～。

といっても、夫夜勤につき手抜き希望で、安いロース肉と野菜炒めwith塩麹。
ほとんど漬けてないけど、塩麹混ぜただけだったけど、美味しかった

すごいです、塩麹

なんか最近疲れているのか、無性に肉が食べたいー。

[6] mixiユーザー 09月21日 16:12

>ナイナイ
その後、コウジ先輩とのランデブーはいかが？
コウジ先輩、肉食系でもイケるし、草食系でもいい仕事するしね。

マイミクさんが、「コウジがキレた」って呟いてて、
ええ!?あの温厚なコウジ先輩に何が!?と思ったら、
塩麹を使い切って次回までブランクがある…という嘆きだった。
わーかるー。
使いながら次を仕込まないと、思ったより使い込んでしまうんだよね。

[7] mixiユーザー 09月21日 16:16

実家の母＠コウジ歴２ヶ月から電話があって、
「今ねー、お友達にも広めてるのよ。
ところで分量って、麹400、塩240、水120だよね？」って。

ええええええ！

「しょっぱい！しょっぱいってそれ！何その分量!?」
って叫んだら、
「そうなのよー、しょっぱいから適当に麹足したり。水も足りないから足してたんだけど。
あんたんとこで教えてもらったとおりにメモしてきたけど？」

母、２ヶ月もこの分量で何やってたの…？
そして、「美味しいわー、すっかりはまっちゃって！」って毎日のように電話くれてたけど…？

ニセコウジにたぶらかされてたらしいよ。
しかし、ほんとに何を作ってたのか…？

[8] mixiユーザー 09月21日 16:48

おかんｗｗｗｗｗ

[9] mixiユーザー 09月23日 12:57

初めてのコウジが
そろそろなくなりそうなので
次回作を醸し開始しました。

質問トピ覗いてたら
初めてのコウジは水分
少し多かったぽいかもなので
水、前回より少なめで醸し中。

前のコウジさんと違う種類のに
したので味の違いとかあるのか
楽しみです

[10] mixiユーザー 09月23日 17:06

今更ですが、｢かもし｣って、｢醸し｣ですか…

実は私の地元・新潟では、｢かき混ぜる｣ことを｢かもする｣と言うので、あっちゃんが｢かもし｣と言っていたのを、すべて｢かき混ぜること｣だと誤解してました…

恥ずかしいっ

[11] mixiユーザー 09月23日 19:13

新潟は「かもする」と言うんですか。
函館（だけ？？）だと「かき混ぜる」に相当する方言は「かます」ですね。
「そこのカレー火にかけてるからよくかましといてや」みたいな。

ちょっと似てるかも？

[12] mixiユーザー 09月23日 22:02

> 破壊神北風しおん兄貴さん

そうそう、新潟の場合、｢カレー、かもしといて｣です

新潟弁と北海道の言葉って、似ているものがあって、新潟も｢なまら｣って言います

[13] mixiユーザー 09月23日 23:21

きょう、２代目コウジ買ってきました！完成まで２週間かかったし、汁物に大さじ２、３と着々と使っているので、なくなるのが怖い(笑)
今回はみやここうじ。アリオにあった。でも、見つけた瞬間勢いづいてカゴに入れて、帰ってきてよく見たら、ほぐされてない塊のだった…。夫が「隣にほぐされたの売ってたのに」って

[14] mixiユーザー 09月24日 19:59

麹を買ったら、まず味見！

つまむ程度のチョットですが、
ポリポリ食べてると、じんわり甘くておいすぃ～～
「この麹は甘いな・・・」（ぶつぶつ）

っと言うと、相手は大抵

ひきます。

麹、そのまま食べるんッスカ??
消化がよくないので、
いっぱい食べるもんじゃないんですが、ね

[15] mixiユーザー 09月28日 00:18

パン子先生、つぎの麹はまず味見してみます

現在、生鮭と、さんまと、豚ロース肉と、ゆでたまごを、塩麹に漬けてます。

さんまは、昨夜漬けるとき内臓の処理が不十分だったのか、
血がまじってたので、洗って漬け直しました。。。麹を無駄にした・・・。

ゆでたまごが楽しみ！！！

[16] mixiユーザー 09月28日 00:28

＞パン子先生

味見、してみました！例の「甘こうじ」！
・・・えーっと、味を語るには修行が足りませんです。はい。

＞あんきも

うちもいま、ゆでたまご漬けてる～～

あと、木綿豆腐も４日目に突入。
さっき味見してみたら、そろそろ豆腐が別のなにかに変貌を遂げようとしているところだったよ。

ゆでたまご、水が出てきたら捨てた方がいいのかな？

[17] mixiユーザー 10月02日 23:48

>パン子先生
麹の味見をするとは…！
今度挑戦してみます。
うちの玄米塩麹、いい具合にふやふやしてきた～。
でももうちょい放置。

ゆでたまご、漬けてみました。
３日くらいだと、美味しい「あじたまご」って感じだった。
もうちょっとほっといたらまた違う味わいになるんだろうな～、と思い、
ただ今放置プレイ中。

水の処理、私も気になってる～。

[18] mixiユーザー 10月22日 00:26

３週間ほど経ったゆでたまご、ピリッと舌にしびれるものがあったので
臆病なわたしはバーイしました。。。もったいなかったなー。
２週間くらいで食べたのは、ねっとりしておいしかった。
ちなみに水は捨てませんでした。

[19] mixiユーザー 11月06日 22:52

豆腐、美味しかった～。
あれはクリームチーズです。ね。

相変わらず地道に布教活動してまして、
うちに遊びに来た人には塩麹を持たせまくりの私。
怪しい主婦…。
でもさ！すぐ試してほしいじゃない！（笑）
漬けてある肉ごと持たせたことも（数回）ある。
これ帰ったらすぐ焼いて！って。
今日も、遊びに来た友達に塩麹の作り方を実演して、お土産に持たせた…。
ほんとは現役コウジも分けたかったけど、量が足りなかった

寒くなって、醸しのスピードが落ちてきたね～。

[20] mixiユーザー 11月06日 23:08

私もこないだおとなりさんにコウジを分けたよ。最近テレビでよくやってるみたいね。

漬物の時期だから、樽や粕と一緒に乾燥麹もいっぱいお店に並んでるね～

ところで、コウジ作るとき、塩のグラムを量るのがめんどくさいんだけど、計量カップでやっちゃってる人っているかな？わたしだけ？

[21] mixiユーザー 11月06日 23:26

> あんきも
昔の日本の一般家庭で、塩やコウジをグラム量りしたとは思えないよねー。
目分量じゃないだろうか？（笑）

糠床に塩麹を入れる…っていう悪事を聞いたよ。
悪いねぇ。最強だよね～。

[22] mixiユーザー 11月07日 14:58

なんかですね、初代塩麹が出来たときに、嬉しくて塩麹づくしを行ったのです。手抜きして、味付け塩麹のみの肉野菜炒め、とか。

そしたら、旦那に｢塩麹飽きた

｣と言われてしまいました…

なんか、ギャフンと言わせるレシピないかしら。

なお、うちの旦那は決してグルメではなく、むしろ食べものには疎いタイプで、味付けが濃くて白米が進むおかずなら何でもいいタイプです…

[23] mixiユーザー 11月07日 21:25

> ナイナイさん
普通に、ミートソースとか、カルボナーラとか、パスタのソースに使えるよ～。
私はホワイトソースに使って感激した！

[24] mixiユーザー 11月07日 22:34

> あっちゃんさん

わー、カルボナーラとか想像つかない

やってみようかな。

ホワイトソースにも威力発揮するの
お恥ずかしながらホワイトソースというものを作ったことがないので、作る機会があったら使ってみるね

今日ニラ玉に入れたら良い味になったよ。旦那はもちろん気づきませんでした、しめしめ

[25] mixiユーザー 12月01日 15:54

北海道のみなさん、明日の朝はＮＨＫ！
おはよう北海道で塩麹の話題をとりあげるそうです～

あと、コープさっぽろの無料配布してる冊子にも、塩麹紹介されてました。アボカドを漬けるとか。まだ試してないけど、気になるわぁ。

[26] mixiユーザー 12月21日 08:33

最近ほんと流行ってきてるねえ。
流行だけじゃなく習慣として続いて欲しいと思うなりよ。

そういやおせん、いま塩麹を題材にしていて、次号でおせん流の仕込み方やるそうだよん。
今号には、本当にちゃんと仕込んだやつなら冷蔵庫に入れなくてもいいし
賞味期限半年ってのもないってあった。賞味期限については同意なんだけど
（うん十年物のナレ寿司とかあるしな）、冷蔵庫に入れなくてもいいというのは興味深い。
どんな論が出てくるか楽しみだー。

そしてこの正月に向けて何か仕込もうかなーとか考えているけど。さてはて。

[27] mixiユーザー 01月16日 21:11

今、きょうの料理でやってますな＞塩麹

[28] mixiユーザー 01月20日 22:03

年末年始のあまりの忙しさ＋コウジ贅沢使いの結果、仕込みのタイミングを誤って、現在コウジ切れ中…。
冬だし、時間かかるよね…。
ああ。ただの塩はつまらないー。料理のモチベーション下がるぅ。

[29] mixiユーザー 02月09日 10:04

仕込んだばかりの塩麹、スプーンでかき混ぜては、最後にそのスプーンを舐めて味見。おいしい…

完成までになくならないようにしないと

やっぱり塩麹を使った炒めものは、家族の食いつきがいい

[30] mixiユーザー 02月11日 22:38

塩麹、mixiニュースになってました

計量カップでの作り方が出てたり、弱火調理がより美味になるコツとあったり、参考になりました

http://mixi.at/a3pqsDI

[31] mixiユーザー 02月19日 09:57

塩麹に漬けた鶏肉は、単に焼いたりレンジでチンしたり
ご飯炊く時に一緒に放り込んだり（一度に調理できて便利）。
冷めても美味しいのがいいよね。学校が週1で弁当なんだけど重宝してるわー。

さておき、昨今のコウジブームの為か、地元の麹屋さんが大変そう。
生麹と甘酒の元買いに行ったら生麹が作ったそばから売れていって
甘酒の元に回す麹がないとｗｗｗｗ

[32] mixiユーザー 02月20日 08:44

明日のめざましテレビで塩麹のことをやるそうな。

[33] mixiユーザー 05月02日 19:30

塩麹には、アミラーゼという「でんぷん分解酵素」が含まれてます。
したがって、おにぎり、ポテトサラダ、お好み焼き、春雨サラダなどは、
混ぜて10分以上経過するとしゃびしゃびになる!!
混ぜた直後は大丈夫。置いとくとダメなのね。

もしかすると、加熱した場合はセーフなのかな？
だとしたら、鶏とじゃがいもの塩麹煮がグズグズにならなかった理由がわかるんだけど。
もうちょっと調べてみよう～。

[34] mixiユーザー 05月15日 16:02

いまさらながらの質問です

塩こうじに漬けたお肉やお魚、
みなさまはそのまま焼いたり
してるんでしょうか？

私の塩こうじがしょっぱいのか
そのまま焼くとしょっぱくて
どうも食べにくいのです…。

次からは水に漬けて塩抜きしたら？
なんて言われたり